Turinys
Žiemai uždaryta braškių uogienė yra ne tik skanus vasaros dienas primenantis skanėstas, bet ir puikus sveikų vitaminų bei mineralų šaltinis. Daug metų mūsų močiutės ir mamos braškių uogienę virdavo kaip įprasta penkias minutes. Tačiau šio skanėsto receptų yra kur kas daugiau. Šiame straipsnyje papasakosime apie juos ir jų paruošimo subtilybes.
Braškių uogienės gaminimo subtilybės
Pagrindinė sąlyga norint paruošti skanų ir sveiką braškių uogienę – kokybiškos uogos. Jie gali būti švieži arba šaldyti.
Šviežioms uogoms taikomi šie kriterijai:
- Ji turi būti subrendusi ir stipri. Būtent šios uogos galės išlaikyti savo formą uogienės gaminimo metu. Suglamžytos ir pernokusios uogos nesugadins skanėsto skonio, tačiau verdant suminkštės ir duos daug sulčių, todėl uogienės konsistencija labai skysta;
- Mažas uogų dydis. Žinoma, nereikėtų kiekvienos uogos matuoti prieš dedant į uogienę. Tik reikia pasistengti išsirinkti panašaus dydžio uogas. Tik tada jie galės virti tolygiai.
Renkantis šaldytas braškes, turite vadovautis šiais kriterijais:
- Uogų spalva turi būti raudona arba bordo. Negalima vartoti uogų, kurios turi melsvą ar violetinį atspalvį;
- Visos uogos turi būti atskirtos viena nuo kitos. Jei jie supakuoti į nepermatomą maišelį, tuomet tereikia jį pakratyti arba apčiuopti rankomis;
- Nereikėtų imti uogų, padengtų vandens glaistu. Atitirpę jie suminkštės ir neišlaikys formos.
Vadovaudamiesi šiais paprastais uogų pasirinkimo kriterijais, jums nereikės jaudintis, kad braškių uogienė nepasiteisins.
Braškių penkių minučių
Nėra nieko lengviau, kaip pagal šį receptą pasigaminti braškių uogienę žiemai. Šis receptas pelnė savo populiarumą dėl savo paprastumo ir greito gatavo delikateso gavimo.
Norėdami pagaminti braškių uogienę, jums reikia:
- kilogramas braškių;
- 1,5 kilogramo granuliuoto cukraus;
- stiklinė vandens;
- žiupsnelis citrinos rūgšties.
Prieš pradedant gaminti uogienę, paruoštas braškes reikia nuplauti žemu vandens slėgiu ir leisti išdžiūti. Jei braškės imamos šviežios, tuomet reikia pašalinti visas uodegas ir lapus. Šaldytos uogos parduodamos jau nuluptos, todėl joms šios procedūros nereikia.
Kitas žingsnis yra sirupo paruošimas. Norėdami tai padaryti, supilkite visą paruoštą granuliuotą cukrų į gilų emalio dubenį ar keptuvę. Jį reikia užpilti stikline vandens ir gerai išmaišyti. Įjungę viryklę ant stiprios ugnies, būsimą sirupą užvirkite.
Kai braškių sirupas pavirs apie 5 minutes, supilkite į jį visas paruoštas uogas. Tuo pačiu metu juos reikia labai atsargiai sumaišyti. Virkite braškes nesumažindami ugnies 5 minutes. Štai kodėl receptas buvo vadinamas „penkių minučių“.
Pasibaigus 5 minutėms, į beveik gatavą braškių uogienę įpilkite citrinos rūgšties. Tai daroma tam, kad sudėjus į stiklainius uogienė nesurūgtų. Po to viryklė išjungiama, o braškių uogienė paliekama pakilti ir atvėsti. Kad uogos geriau prisisotintų sirupu, o iš uogienės pasišalintų drėgmės perteklius, ji turi lėtai atvėsti. Todėl baseiną ar keptuvę reikia uždengti dangčiu ir apvynioti keliais sluoksniais rankšluosčių ar antklodžių.
Braškių uogienę žiemai galima supakuoti į stiklainius tik visiškai atvėsus. Tokiu atveju stiklainius reikia iš anksto sterilizuoti. Iš vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip greitai ir lengvai sterilizuoti stiklainius:
Klasikinis receptas
Pagal šį receptą paruoštas uogienės skonis pastebimai skirsis nuo įprastos penkių minučių uogienės. Nepaisant panašių ingredientų, klasikinė braškių uogienė pasirodo turtingesnio skonio ir aromatingesnė. Tam, kad pasigaminti braškių skanėstą šiam receptui jums reikės:
- kilogramas braškių;
- 1,2 kilogramo granuliuoto cukraus;
- 1,2 litro vandens.
Prieš pradėdami gaminti, turite paruošti viską, būtent:
- Paruoškite uogas – pirmiausia jas reikia gerai nuplauti. Iš jų nutekėjus vandeniui, jie turi išdžiūti dar 10-15 minučių. Tik po to nuo uogų galima pašalinti visas uodegas ir lapus;
- Paruoškite sirupą - tam vanduo su granuliuotu cukrumi turi būti užvirinamas ant stiprios ugnies, nuolat maišant. Sirupas turi virti, kol cukrus visiškai ištirps.
Dabar galite pradėti ruošti braškių uogienę. Jo trukmė neturėtų viršyti 40 minučių. Visas paruoštas uogas reikia sudėti į gilų dubenį ir užpilti karštu cukraus sirupu.Pirmiausia uogas reikia virti ant vidutinės ugnies apie 10 minučių. Kai ant paviršiaus pradeda susidaryti gausios putos, sumažinkite ugnį ir kepkite toliau. Viso gaminimo proceso metu susidariusias putas reikia nugriebti kiaurasamčiu arba mentele.
Gaminimo procese labai svarbu nepraleisti akimirkos, kai bus paruoštas braškių skanėstas. Kai braškių uogienė pradeda virti lėčiau ir nustoja formuotis putos, turite atlikti du nedidelius bandymus, kad nustatytumėte jo pasirengimą:
- Su šaukštu išgriebkite nedidelį kiekį karšto sirupo ir lėtai supilkite atgal. Jei sirupas lėtai tempiasi ir greitai neteka, vadinasi, uogienė paruošta.
- Vėl reikia semti šiek tiek karšto sirupo, bet nepilti atgal, o šiek tiek atvėsinti. Šaltą sirupą reikia lašinti ant lėkštutės ar lėkštės. Jei lašas neplinta, tada uogienė yra paruošta.
Po to, kai abu bandymai parodė, kad braškių uogienė yra paruošta, viryklė turi būti išjungta. Karštą uogienę reikia išpilstyti į sterilius stiklainius ir uždaryti dangteliais. Tuo pačiu metu neturėtumėte pilti iki kaklo galo, turite palikti bent šiek tiek laisvos vietos.
braškių džemas
Braškių uogienė, skirtingai nei ankstesniuose uogienės receptuose, neturi sveikų braškių ir yra vienodesnės konsistencijos. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- kilogramas braškių;
- 1,2 kilogramo granuliuoto cukraus;
- žiupsnelis citrinos rūgšties.
Nors braškių uogienėje nebus sveikų uogų, vis tiek reikėtų jas išrūšiuoti. Žinoma, viena sugedusi uoga neturės didelės įtakos gatavo uogienės skoniui, tačiau gali sutrumpinti uždaryto stiklainio galiojimo laiką.
Pasirinktas braškes reikia nuplauti ir nuimti nuo uodegų. Po to juos reikia susmulkinti bet kokiu įmanomu būdu, pavyzdžiui, trintuvu ar trintuvu. Kai uogos virsta tyrele, jas reikia apibarstyti granuliuotu cukrumi ir atsargiai išmaišyti.
Prieš pradėdami gaminti braškių uogienę, turite sterilizuoti stiklainius ir jų dangtelius. Į kiekvieno stiklainio dugną reikia įdėti šiek tiek citrinos rūgšties. Atlikę visus pasiruošimo darbus, galite pradėti virti uogienę. Norėdami tai padaryti, į emaliuotą keptuvę sudėkite braškių tyrę su cukrumi. Jis turi būti užvirinamas ant stiprios ugnies, nuolat maišant. Kai tyrelė užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau virkite dar 5-6 minutes.
Paruoštą karštą uogienę galima išpilstyti į stiklainius, kurie turi būti nedelsiant suvynioti, kol visiškai atvės.
Braškių konfigūracija
Braškių konsistencija šiek tiek skiriasi nuo įprastų konservų ir konservų savo želė konsistencija. Jį pasiekti padeda želatinos arba želatinos pavidalo priedai.
Norėdami pasiruošti šiam pasiruošimui žiemai, jums reikės:
- 3 kilogramai braškių;
- 3 kilogramai granuliuoto cukraus;
- 6 šaukštai želatinos arba želatinos.
Prinokusias ir gerai nuplautas braškes reikia nulupti nuo uodegų ir supjaustyti į kelias dalis.
Susmulkintas braškes reikia sudėti į emaliuotą dubenį ir apibarstyti cukrumi, kad išskirtų sulčių. Šioje formoje braškes reikia palikti 3–6 valandoms, priklausomai nuo to, kaip gerai uogos išskiria sultis.
Išsiskyrus sultims, braškių masę galima virti. Norėdami tai padaryti, užvirkite ant vidutinės ugnies.Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite dar 30 min. Kol verda braškių mišinys, paruoškite želatiną. Ją reikia užpilti ketvirtadaliu stiklinės šalto virinto vandens ir palikti 30 minučių išbrinkti.
Kai braškės iškeps, nukelkite nuo ugnies ir supilkite želatiną. Po to viską reikia gerai išmaišyti ir šiek tiek pavirti ant silpnos ugnies.
Kad konsistencija būtų optimali, tiesiog troškinkite 2–5 minutes ant silpnos ugnies.
Paruoštą konfigūraciją galima išpilstyti į švarius, sterilizuotus stiklainius. Uždarius stiklainį reikia apvynioti antklode ar antklode, kol visiškai atvės.
Laikant braškių uogienę žiemai pagal bet kurį iš aptartų receptų, verta atminti, kad ją reikia laikyti ir suvartoti per 6 mėnesius. Tačiau atsižvelgiant į tokio delikateso skonį ir aromatą, jums nereikia jaudintis, kad jis suges.
