Turinys
Braškė – ypatinga uoga, malonumo ir prabangos simbolis. Tai pagrįstai laikoma geriausia uoga. Ir, žinoma, braškių uogienė yra viena iš skaniausių. Vienintelė problema yra ta, kad įprasto virimo metu uogienė pasirodo labai skysta. Todėl braškių uogienei naudojama speciali paruošimo technologija.
Kokias braškes rinktis uogienei
Norėdami gauti skanų ir gražų rezultatą, turėsite pasirinkti tinkamas braškes:
- Jie turėtų būti maždaug tokio paties dydžio;
- Nereikėtų imti labai didelių braškių, jos verdamos praras formą, virs koše;
- Maži taip pat netinka, po terminio apdorojimo jie tampa kieti;
- Būtina sąlyga yra tai, kad braškės nebūtų sugadintos;
- Pernokusios braškės neišlaikys formos, o pernokusios neturės nei skonio, nei kvapo.
Braškių ruošimas
Prieš pradedant ruošti, žaliavos turi būti kruopščiai paruoštos:
- Pasirinkite uogienei tinkamas braškes. Po plovimo taurėlapius reikia nuplėšti, kad į vidų nepatektų vandens.
- Atsargiai nuplaukite žaliavas: ant uogų gali būti žemės dalelių, todėl jas geriau suberti į didelį vandens indą.
- Sudėkite braškes į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas vanduo.
Trys tiršto braškių uogienės variantai
Tirštų braškių uogienių gaminimo receptų yra daug, tačiau gaminimo principai nelabai skiriasi. Nors vienas iš šių metodų apima šiuolaikines technologijas.
Braškių uogienė Nr.1
Norėdami paruošti, jums reikės cukraus ir braškių. Be to, cukrus turi būti perpus mažesnis. Pavyzdžiui, apsvarstykite 1,5 kg granuliuoto cukraus proporciją 3 kg braškių.
Virimo būdas:
- Sudedamosios dalys sumaišomos į kepimo indą ir pamirštamos kelioms valandoms;
- Tada reikia pašalinti didžiąją dalį sulčių, nereikia jų visiškai nusausinti;
- Sultis galima naudoti pagal pageidavimą, čia jų nebereikės;
- Į uogas įpilkite 500 gr. Sachara;
- Palikite ramybėje dar porai valandų;
- Po to braškes užvirkite, pašalinkite susidariusias putas;
- Palaikykite ant silpnos ugnies 1 valandą;
- Karštą uogienę išpilstykite į sterilius stiklainius.
Braškių uogienė Nr.2
Granuliuotas cukrus ir braškės lygiomis masės dalimis. Virimo pabaigoje reikės žiupsnelio citrinos rūgšties.
Virimo būdas:
- Sudėkite ingredientus į kepimui tinkamą indą ir palikite kurį laiką, kol išsiskirs sultys;
- Uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs;
- Braškių uogienę palaikykite ant ugnies 5 minutes, nuolat šalindami atsiradusias putas;
- Išjunkite ugnį ir nuimkite indus nuo viryklės;
- Palikite uogienę uždengtą švaria šluoste, kol atvės, geriausia 12 valandų;
- Tada pakartokite gaminimo ir vėsinimo procedūrą 3–5 kartus;
- Braškių uogienės storis šiame recepte tiesiogiai priklauso nuo pakartojimų skaičiaus;
- Į gatavą produktą įpilkite citrinos rūgšties, tai pagerins jo spalvą ir tarnaus kaip papildomas konservantas;
- Paskirstykite uogienę tarp paruoštų stiklainių;
- Po to, kai jis šiek tiek atvės ir nustos sklisti garai, galite uždaryti dangtelius.
Ši virimo technologija laikoma teisingiausia, nes terminis apdorojimas sumažinamas iki minimumo, o uogos nusistovėjimo laikotarpiu palaipsniui mirkomos sirupe. Taip gaunama tiršta uogienė su sveikomis uogomis ir labiausiai išsilaikiusia maistinių medžiagų sudėtimi.
Braškių uogienė iš lėtos viryklės
Štai receptas naudojant šiuolaikines technologijas. Tam reikia 1 kg granuliuoto cukraus ir braškių, taip pat 20 g tirštiklio, pavyzdžiui, „Zhelinka“.
Virimo būdas:
- Į multicooker dubenį sudėkite braškes ir cukrų;
- Palaukite, kol išsiskirs sultys;
- Multivarke nustatykite troškinimo programą;
- Gaminimo trukmė – 1 val.;
- Likus porai minučių iki pabaigos įpilkite tirštiklio ir gerai išmaišykite;
- Pasibaigus programai, galite susukti uogienę į sterilų indą.
Maisto gaminimo paslaptys
Receptą išsirinkti nesunku – jų yra labai daug. Tačiau yra keletas paslapčių, kaip žiemai pasigaminti tikrai tirštą braškių uogienę:
- Neverskite uogų ilgai laukti savo likimo. Surinkę pradėkite virti. Braškės kiekvieną minutę praranda savo unikalų aromatą, spalvą ir skonį. Iš tokių žaliavų pagaminta uogienė gali greitai sugesti;
- Siekiant išlaikyti gaminio formą, renkama esant sausam orui. Po liūties nuskintos uogos išvirus pavirs beforme mase;
- Indas braškių uogienei gaminti yra platus ir talpus indas, pagamintas iš neoksiduojančios medžiagos. Didesnis išgarinimo plotas suteiks tirštesnę konsistenciją. Anksčiau jie naudojo žalvarinius ir varinius baseinus, kurie, be tinkamų savybių, papildomai dezinfekuodavo uogienę;
- Cukraus kiekis tiesiogiai įtakoja braškių uogienės tirštumą: kuo jo daugiau, tuo tirštesnis rezultatas;
- Kai kuriuose receptuose norima konsistencija pasiekiama ilgai gaminant, iki kelių valandų, tačiau naudos iš tokio produkto nėra; ilgalaikis terminis apdorojimas sunaikina visas naudingas medžiagas;
- Cukrus ne tik sutirština, bet ir išsaugo uogas, pakankamas jo kiekis neleidžia daugintis patogeniniams mikrobams. Uogienės su minimaliu cukraus kiekiu negali būti laikomos ilgai;
- Gali pasigaminkite originalios braškių uogienės, tiesiog pagardinkite kai kuriais prieskoniais: gvazdikėliais, cinamonu, mėtomis ir kitais pagal savo skonį.
