Turinys
Rūkymui skirtą antį būtina pamarinuoti likus 4 valandoms iki mėsos kepimo pradžios – taip ji išeis skanesnė ir sultingesnė. Kaip prieskonius sūdymui ir marinavimui galite naudoti pankolį, žvaigždanyžius, rozmarinus, citrinų sultis, medų, čiobrelius.
Paukštienos paruošimas ir pjaustymas
Prieš sūdant antį rūkyti, būtina ją tinkamai paruošti. Pirmiausia skerdena skrudinama ant ugnies, kad ant jos likę smulkūs plaukeliai nesugadintų patiekalo skonio ir išvaizdos. Po to, kai apdorotas paukštis nuplaunamas po vandeniu, išvalomas nuo vidurių ir gerai išdžiovinamas. Tada pereikite prie mėsos sūdymo ir marinavimo.
Rūkomąją antį galima paruošti gabalėliais arba visą.
Smulkius gabalėlius virti greičiau ir lengviau nei visą skerdeną
Kaip užpilti antį rūkymui
Druska naminė antis, skirta rūkyti trimis būdais:
- Sausas.
- Šlapias.
- Kombinuotas.
Sūdymo būdas turi įtakos patiekalo gaminimo būdui ir laikui.Paukštienos drėgnam sūdymui jums reikės prieskonių ir lauro lapų. Skerdena iš anksto įtrinama druska ir prieskoniais, o po to dedama į didelę keptuvę. Antis užpilama virintu vandeniu, kad ji visiškai apsemtų. Įdėkite lauro lapą į indą ir padėkite ant viryklės. Mėsą reikia užvirti ir palaikyti apie 5 minutes. Prieš gaminant, jis gerai džiovinamas maždaug 8 valandas suspenduotas.
Klasikinis sauso sūdymo receptas
Prieš verdant karštai rūkytą antį, ji kruopščiai pasūdoma, kad nesupūtų.
Sausas skerdenos sūdymas prasideda nuo mėsos įtrynimo druska ir prieskoniais. Galima naudoti šiuos prieskonius:
- cinamono;
- gvazdikas;
- Juodasis pipiras;
- kalendra;
- bazilikas.
Po to antis dedama į emaliuotą dubenį ir 6 dienas paliekama troškintis šaltoje temperatūroje.
Kiekvieną dieną skerdeną reikia apversti ir padėti ant servetėlės, kad būtų pašalinta drėgmė.
Su pankoliu ir žvaigždiniu anyžiu
Kiniška rūkyta antis ruošiama naudojant specialių prieskonių mišinį. Patiekalas pasirodo aromatingesnis nei įprastai rūkant. Norėdami paruošti šį rūkytą produktą, jums reikės šių ingredientų:
- pankolių sėklos;
- gvazdikas;
- cukraus;
- druskos;
- kasija.
Visi prieskoniai turi būti iš anksto sumalti. Po to jie sumaišomi su druska ir cukrumi, šiuo mišiniu įtrinami paukštienos gabaliukai.
Su rozmarinais ir čiobreliais
Šventinį stalą papuoš kvapnus rūkytos antienos patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:
- granuliuotas cukrus;
- druskos;
- vanduo;
- rozmarinas;
- Juodasis pipiras;
- čiobreliai;
- Lauro lapas.
Antis pasūdoma, įtrinama prieskoniais, tada užpilama vandeniu. Dėl skonio ant viršaus uždėkite lauro lapą.
Paukštį reikia virti 10 minučių, tada atvėsinti, o po to skerdeną galima marinuoti
Kaip marinuoti antį prieš rūkymą
Marinatas antienai prieš rūkymą pašalina nemalonų kvapą ir suteikia mėsai sultingumo. Imbieras ir kadagio uogos naudojami šaltam rūkymui ir suteikia patiekalui rafinuotumo. Marinatui skirtus ingredientus galite pasirinkti patys, tačiau geriau naudoti patikrintus sūrymo receptus.
Klasikinis marinatas anties rūkymui
Į klasikinį karštai rūkytos vidutinio dydžio anties sūrymo receptą įeina šie ingredientai:
- vanduo 700 ml;
- acto 2 v.š. l.;
- druskos 0,5 a.š. l.;
- česnako 3 skiltelės;
- lauro lapas 3 vnt.;
- cukraus 1 a.š. l.;
- imbieras 0,5 šaukštelio;
- cinamono 0,5 a.š.
Visus produktus reikia susmulkinti ir 4 minutes supilti į verdantį vandenį. Tada skerdena užpilama gautu sūrymu ir paliekama 2 dienas.
Teisingai marinuodami antį gausite sultingą, minkštą malonaus aromato patiekalą
Su raugerškiais
Norėdami paruošti raugerškių marinato receptą, jums reikės šių ingredientų:
- druskos;
- juodieji pipirai 10 vnt.;
- kvapieji pipirai 10-12 vnt.;
- raugerškis 12 vnt.;
- lauro lapas 5 vnt.
Jis ruošiamas kaip įprastas ančių sūrymas prieš rūkymą.
Malonaus aromato patiekalui suteiks cinamonas.
Su medumi ir citrinos sultimis
Į paukštienos medaus marinato receptą įeina:
- citrinos sultys 1 šaukštelis;
- medus 80 g;
- česnako 4 skiltelės;
- daržovių aliejus;
- druskos;
- prieskoniai – čiobreliai, cinamonas.
Pirmiausia medus, sultys ir augalinis aliejus sumaišomi atskirame inde. Tada į gautą tirpalą dedamas sutrintas česnakas ir prieskoniai, juo pagardinami mėsos gabaliukai.Karštai rūkyta antis šaldytuve marinuosis 8 valandas.
Karštam rūkymui skirtą antį marinuoti citrinos sultimis geriau paimti 3 kg skerdeną, patiekalas bus paruoštas per 3 valandas.
Su cinamonu ir obuolių sidro actu
Rūkymui skirtą antį galite marinuoti rūkykloje, naudodami obuolių sidro actą, pomidorų pastą ir cinamoną. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- pomidorų pasta 2 šaukšteliai;
- obuolių sidro actas 1 a.š. l.;
- cukraus 2 šaukšteliai;
- česnako 4 skiltelės;
- paprika 0,5 šaukštelio;
- druskos 2 arb.
Visus ingredientus reikia gerai išmaišyti, antį pagardinti gautu prieskonių mišiniu.
Prieš karštą rūkymą mėsa turi būti infuzuojama 10 valandų.
Sūrymas rūkymui namuose
Iš tikrųjų antį galite rūkyti namuose naudodami skystą marinatą, kurį paruošite gana greitai. Procesui reikalingi šie produktai:
- druskos 200 g;
- Juodasis pipiras;
- česnako 3 skiltelės;
- šviežios petražolės.
Galite naudoti bet kokius prieskonius. Į puodą supilkite vandenį ir pakaitinkite iki užvirimo. Tada suberkite prieskonius, česnaką, petražoles. Vanduo turi virti ne ilgiau kaip 10 minučių, po to jis atvėsinamas. Kai skystis atvės, galite juo užpilti antį. Paukštis infuzuojamas 7 valandas. Po marinavimo jo plauti nebūtina, galima tik nuvalyti nuo drėgmės pertekliaus.
Sūryme neturėtų būti daug prieskonių, kitaip susimaišys skonis ir aromatas, svarbu, kad prieskoniai būtų derinami vienas su kitu
Kombinuotas ančių sūdymas rūkymui
Galite sūdyti antį naudodami kombinuotą metodą. Jis naudojamas vasarą arba pavasarį. Sūdymas pradedamas iš visų pusių įtrinant skerdeną druska. Po to 2 dienas paliekama šaltoje patalpoje (5 laipsnių temperatūroje). Tada paukštis užpilamas iš anksto paruoštu sūrymu ir paliekamas dar dvi dienas šaldytuve.
Toliau indas nuplaunamas ir išdžiovinamas.Apelsinų sultys dažnai naudojamos kombinuoto sūdymo recepte. Mėsa kepama kartu su riebalais ir oda.
Apelsinų griežinėliai į vidų dedami pasūdę, skerdeną įtrinkite apelsinų sultimis ir palikite 2 val.
Kartais tokiame recepte galite rasti cukraus santykiu 1:2 su druska. Sudėkite ingredientus į prieskonius ir atskirame dubenyje gerai išmaišykite gautą mišinį. Prieskoniai suskirstomi į 3 lygias dalis: viena dedama ant rūkyklos dugno, antroji įtrinama į mėsą, trečia apdorojama skerdenos oda. Užpildykite paukštį vandeniu ir 2 dienas palaikykite jį priespaudoje.
Gatavas paukštis turi minkštą mėsą ir malonų pikantišką aromatą.
Kiek sūdyti antį rūkyti
Sūdymo laikas priklauso nuo sūdymo būdo. Sausuoju būdu paukštis pamirkomas druskoje per 15 valandų. Per šį laikotarpį konservantas turi laiko visiškai įsiskverbti į skerdenos pluoštus. Slėgis padeda mėsai greičiau ir giliau įsigerti.
Šlapiu būdu skerdena sūdoma 2–4 dienas 2–4 laipsnių temperatūroje. Kombinuotas anties sūrymas skirtas 3 dienoms.
Paukštienos perdirbimas po sūdymo
Pasūdus paukštieną, ji marinuojama ir rūkoma. Kad antį būtų lengviau iškepti, galite ją supjaustyti nedideliais gabalėliais.
Karštam rūkymui tinka marinato receptas su rozmarinais ir kvapiaisiais pipirais.
Sūrymas visai skerdenai apima keletą ingredientų:
- antis 2 kg;
- vandens 1 l;
- druskos 4 v.š. l.;
- cukrus 3 šaukšteliai;
- gvazdikas;
- Lauro lapas.
Pirmiausia reikia užvirti vandenį, įberti druskos, cukraus ir visų prieskonių. Tirpalas turi virti ne ilgiau kaip 5 minutes. Tada reikia leisti atvėsti. Tai užtruks apie valandą.
Visą anties skerdeną sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite atvėsintu sūrymu. Talpykla turi būti uždaryta dangteliu ir ant jo uždėta didelė apkrova.Po to mėsa parai dedama į vėsią patalpą. Išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Prieš apdorojant dūmais, sausa skerdena dedama į šaldytuvą 5 valandoms.
Išvada
Rūkymui skirtą antį galite marinuoti čiobreliais, citrinos sultimis, cinamonu, medumi ir cukrumi. Sūrymas mėsai suteikia sultingumo. Jei mėsa prieš kepimą nesūdyta ir nemarinuota, ji viduje pasirodys žalia ir švelni.
