Turinys
- 1 Kaip marinuoti karštus grybus
- 2 Klasikinis trimitinių grybų marinavimo karštuoju būdu receptas
- 3 Volnushki, karštai marinuoti su garstyčiomis ir česnaku
- 4 Kaip marinuoti karštus grybus: receptas su morkomis
- 5 Receptas karštam trimitinių grybų marinavimui su actu
- 6 Drebėjimo išsaugojimas karštuoju metodu su dviguba sterilizacija
- 7 Kaip karštu būdu marinuoti trimitinius grybus žiemai su citrinos sultimis
- 8 Sandėliavimo taisyklės
- 9 Išvada
Volnushki yra grybai su sluoksniuotu dangteliu, kurio minkštime yra tirštų, riebių sulčių. Ši veislė auga visur, tačiau labiau mėgsta beržynus. Jo atstovai pasirodo miško pakraščiuose nuo vasaros vidurio ir subręsta prieš prasidedant šalnoms. Trimitų karšto marinavimo receptų galima rasti kiekvienos šeimininkės repertuare. Marinuoti grybai turi neįprastus skonio tonus. Jie gali būti patiekiami kaip užkandis arba kaip priedas prie pagrindinių patiekalų.
Kaip marinuoti karštus grybus
Marinavimas yra vienas iš konservavimo būdų, kuris pagrįstas rūgšties poveikiu produktui ir valgomajai druskai. Ingredientai slopina gyvybinę mikroorganizmų veiklą, o įmaišius įvairių žolelių, aliejų, svogūnų, česnakų, poveikis sustiprinamas ir preparatai tampa neįprastai skanūs.Be žolelių ir prieskonių, dedama medaus arba cukraus. Karštas marinavimo būdas yra recepto pagrindas, kuriuo dažnai ruošiami trimitai žiemai.
Karštas ir šaltas marinavimo būdai skiriasi marinato ruošimo technologijomis. Karštas marinavimas – tai būdas su papildomu terminiu apdorojimu, jis naudojamas grybams skinti. Šaltais marinatais dažniausiai užpilamos daržovės ar keptas maistas.
Ši rūšis idealiai tinka marinuotiems preparatams ruošti ne tik dėl savo skonio savybių, bet ir dėl struktūros: elastingas vaisiaus kūnas supjaustomas į kelias dalis, o smulkūs egzemplioriai visiškai marinuojami.
Ingredientų parinkimo ir paruošimo taisyklės
Po surinkimo grybai rūšiuojami tolesniam perdirbimui. Nenaudokite sukirmijusių ar supuvusių mėginių. Pluoštinis stiebas nupjaunamas 2 - 3 cm Stipriai nešvarios kepurėlės nuvalomos nuo nešvarumų standžiu šepečiu.
Svarbi sąlyga ruošiant grybus marinuoti – iš anksto keletą dienų pamirkyti juos šaltame vandenyje. Toks apdorojimas padeda atsikratyti kartumo, kurį sukelia iš dangtelio išsiskiriančios pieniškos sultys.
Iš karto po grybų mirkymo ir džiovinimo prasideda marinavimo procesas, nes greitai neapdorojus produkto po mirkymo, stiebai ir kai kurios kepurėlės gali patamsėti ir sugesti.
Klasikinis trimitinių grybų marinavimo karštuoju būdu receptas
Namų šeimininkės nori naudoti tik karšto marinavimo metodą, kad išlaikytų volushki.Tai visiškai pašalina galimybę nepakankamai paruošti vaisiakūnio ir kepurėlės elementus. Klasikinis trimitų marinavimo karštuoju būdu žiemai receptas nereiškia atskiro marinato ruošimo. Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- lauro lapas, serbentų (bruknių) lapas - atskirai;
- krapai - keli skėčiai;
- česnako 6-8 skiltelės;
- druska - apie 100 g;
- pipirai - 2 - 4 žirniai.
Kepurėlės ir kojos išrūšiuojamos, nuplaunamos, išvalomos, mirkomos ne trumpiau kaip 24 val., tada išverdamos ir išdžiovinamos kiaurasamtyje. Grybai vėl nuplaunami ir virinami švariame vandenyje ant stiprios ugnies su likusiais ingredientais 15 minučių. Grybų žaliavos išdėliojamos į paruoštus sterilizuotus stiklinius indelius ir užpilamos po virimo gautu sūrymu. Susukite dangtelius ir apverskite, kol atvės.
Volnushki, karštai marinuoti su garstyčiomis ir česnaku
2 kg grybų masės imkite 100 g druskos, apie 8 skilteles česnako, taip pat garstyčių miltelių (1 valgomasis šaukštas), bet kokių žolelių pagal skonį.
Paruošti grybai dedami į konteinerius ir užpilami karštu marinatu iš išvardytų ingredientų.
Kaip marinuoti karštus grybus: receptas su morkomis
Volnushki puikiai dera su morkomis ir svogūnais. 1 kg grybų žaliavos receptui paimkite:
- 1 valgomasis šaukštas. l. druska, cukrus, actas;
- 400 ml vandens;
- lauro lapas, juodieji pipirai - pagal skonį,
- po 1 vnt morkos ir svogūnai.
Daržovės nulupamos, nuplaunamos ir apkepamos keptuvėje. Išvirti grybai sumaišomi su kepta mase ir užpilami paruoštu sūrymu. Virkite mišinį 20 minučių, kol užvirs, tada sudėkite į stiklainius.Tuštumos užpildomos karštu sūrymu, gautu po virinimo.
Receptas karštam trimitinių grybų marinavimui su actu
Norėdami paruošti marinuotus konservus karštu būdu pagal pagrindinį receptą su actu, paimkite obuolių veislę. Norėdami paruošti šį metodą, jums reikės:
- 2 kg grybų;
- 120 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 3 skiltelės česnako;
- Juodasis pipiras;
- 2 lauro lapeliai;
- gvazdikas.
Grybai verdami marinate 15 minučių. Paskutiniame etape atsargiai supilkite obuolių sidro actą išilgai keptuvės krašto. Mišiniui leidžiama virti apie 10 minučių, tada supilama į apdorotus sterilius stiklainius.
Drebėjimo išsaugojimas karštuoju metodu su dviguba sterilizacija
Konservuojant grybus dažnai naudojamas dvigubas sterilizavimo būdas. Tai reiškia, kad stiklainiai yra apdorojami prieš dedant ruošinius, taip pat išverdami užsukus dangtelius. Šis metodas leidžia ilgą laiką išsaugoti konservus, visiškai pašalinant mikroorganizmų įsiskverbimo galimybę. Pagal klasikinį receptą paruoštas preparatas išdėliojamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukamas dangteliu ir dedamas ant vandens puodo dugno, uždengtas plonu rankšluosčiu.
Maži stiklainiai verdami 10 min., 2 ir 3 litrų stiklainiai – 30 min. Atvėsus, ruošiniai apverčiami, paliekami parai, o po to atiduodami saugoti.
Kaip karštu būdu marinuoti trimitinius grybus žiemai su citrinos sultimis
Citrinų sultys naudojamos kaip rūgštis vietoj acto. Jis visiškai išsaugo grybų skonio savybes.
1 kg voluškių išvirinama.Tuo pačiu metu į 300 ml vandens įberkite 10 g rupios druskos ir 15 g granuliuoto cukraus, 20 ml citrinos sulčių, 10 pipirų žirnelių, 5 gvazdikėlius, 2 lauro lapus. Grybai panardinami į paruoštą marinatą ir virinami 10 minučių. Tada mišinys išpilstomas į stiklainius, pilamas gautas sūrymas ir uždaromas steriliais dangteliais.
Sandėliavimo taisyklės
Marinuoti grybai gali būti laikomi keletą metų. Apdorojimo būdas, kai iš anksto sterilizuojami stiklainiai, visiškai pašalina marinato rūgštingumą arba pelėsių atsiradimą vaisiaus kūno ar dangtelio viduje.
Be to, tinkamumo laikas priklauso nuo sunaudotos rūgšties kiekio. Aukšta temperatūra, kurioje ruošiamas marinatas, visiškai pašalina kenksmingus mikroorganizmus, gyvenančius vaisiakūniuose, ir padeda pailginti galiojimo laiką. Tinkamumo laikas priklauso nuo gatavo produkto atkimšimo:
- Uždaryti marinuotų grybų stiklainiai laikomi 1 - 2 metus nuo + 8 iki +10 OSU.
- Atvirus marinuotų grybų stiklainius negalima laikyti ilgiau nei 2 dienas.
Svarbi medžiaga, iš kurios pagamintas dangtis. Polietileniniai dangteliai naudojami produktams, kuriuos planuojama laikyti ne ilgiau kaip 1 metus. Metaliniai dangteliai prailgina galiojimo laiką iki 2 metų.
Karštam marinavimui tinka tik stikliniai indai. Tai gali būti stiklainiai, kurių tūris yra nuo 500 ml iki 3 litrų. Saugojimo metu neįtraukti:
- saulės spindulių poveikis;
- buvimas šalia šildymo prietaisų;
- pakartotinis ruošinių užšaldymas ir atitirpinimas.
Išvada
Karštų grybų marinavimo receptai yra pagrįsti klasikiniu metodu. Karštam marinavimui naudokite tik sterilizuotus stiklainius, kurie buvo apdoroti garais arba papildomu indo virinimu.Tinkamai paruošus, išsaugomas grybų kvapas ir grybai būna nepaprastai skanūs. Marinavimas namuose leidžia kontroliuoti naudojamų ingredientų kiekį ir padaryti marinatus aštresnius, rūgštesnius ar saldesnius.
