Turinys
Triufelių padažas – patiekalas tikriems gurmanams. Jis ruošiamas iš brangiausių grybų. Jie auga po žeme, maždaug 20 cm gylyje, yra bulvių gumbų formos. Subrendusių egzempliorių spalva yra juoda. Grybai yra galingas afrodiziakas, juose yra daug vitaminų B, PP ir C.
Kaip pasigaminti triufelių padažą
Triufeliai valgomi žali. Jie smulkiai supjaustomi ir dedami į įvairius patiekalus. Tačiau tokie skanėstai prieinami ne kiekvienam, skirtingai nei trumų padažas, kuris laikomas vienu skaniausių.
Jo paruošimas yra paprastas procesas, prieinamas net pradedantiesiems virėjams. Visoms sudedamosioms dalims sumaišyti reikia ne daugiau kaip 30–40 minučių. Tačiau rezultatas paprastai pranoksta visus lūkesčius.
Padažas papildo daugelį patiekalų, naujai atskleisdamas jų skonį ir aromatą.Pavyzdžiui, juo pagardinami daržovių užkandžiai: dedami į lėkštę, o ant viršaus dedama porcija troškintų daržovių.
Triufelių padažo receptai
Senovės romėnai išmoko ruošti patiekalus iš po žeme augančių grybų, įskaitant trumų padažus. Tais laikais pagrindinis ingredientas buvo atvežtas iš Šiaurės Afrikos. Šiais laikais yra daug receptų, kuriuos kruopščiai saugo geriausi pasaulio šefai. Bet kiekvienas gali juos atgaivinti savo virtuvėje.
Juodųjų triufelių padažas
Ne kiekvienas gali pirmą kartą įvertinti ypatingą trumų aromatą. Tačiau verta pabandyti įgyvendinti šį receptą. Tai puikus padažas prie makaronų ar mėsos.
Reikalingi ingredientai:
- grybas – 1 vnt.;
- grietinėlė 20% – 250 ml;
- Parmezano sūris – 70 g;
- porai – 1 vnt.;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
- pipirų ir druskos pagal skonį.
Triufelių gumbai nulupami taip pat, kaip ir bulvės
Virimo etapai:
- Porą smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite svogūną į puodą ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Vieną triufelį nulupkite, smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Triufelių mišinį įpilkite į svogūną.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite.
- Triufelių padažą užvirinkite, tada troškinkite ant mažos ugnies apie 2-3 minutes. Visą šį laiką maišykite.
- Įberkite druskos ir truputį pipirų.
- Pabarstykite parmezanu.
Padažas gali būti naudojamas kaip garnyras arba kaip pagrindinis patiekalas.
Baltųjų triufelių padažas
Baltieji triufeliai yra nepatrauklūs ir nepatrauklūs. Tiesą sakant, tai yra vieni iš vertingiausių grybų, augančių Rusijoje. Jie garsėja turtingu aromatu. Gurmanai dažnai lygina jį su puikių prieskonių ir drėgmės deriniu rūsyje. Norėdami paruošti vieną stiklinę padažo, jums reikės:
- mažas baltasis triufelis – 1 vnt.;
- baltųjų triufelių aliejus – 50 ml;
- sviestas - 200 g;
- askaloniniai česnakai – 1 vnt.;
- riebi grietinėlė - 100 ml;
- baltasis vynas - 200 ml;
- česnako skiltelė – 1 vnt.;
- žiupsnelio maltų baltųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Baltoji veislė randama vidutinio klimato miškuose
Kaip gaminti:
- Sumaišykite triufelių aliejų ir sviestą. Perkelkite mišinį į maistinę plėvelę, susukite į ritinį ir stipriai suspauskite. Laikyti šaldytuve, kol sustings.
- Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir susmulkinkite česnaką.
- Į puodą supilkite vyną, įpilkite 1 valg. l. svogūnas ir 1 šaukštelis. česnako Pabarstykite druska ir pipirais. Uždėkite ant ugnies, virkite 3-4 minutes.
- Supilkite riebią grietinėlę ir virkite minutę. Sumažinkite šilumą.
- Sušalusį sviestą išimkite iš šaldytuvo ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Sudėkite po vieną gabalėlį į puodą ir ištirpinkite maišydami.
- Grybus nulupkite ir sutarkuokite specialia tarka. Prieš patiekdami juo apšlakstykite gatavą patiekalą.
Prie mėsos puikiai dera baltųjų triufelių prieskoniai
Kreminis triufelių padažas
Grietinėlė suteikia patiekalui minkštos tekstūros ir padaro jo skonį subtilesnį. Šios degalinės sugadinti beveik neįmanoma. Norėdami paruošti kreminį padažą su triufeliais, jums reikia:
- grietinėlė 33% – 40 ml;
- sultinys - 250 ml;
- triufelių aliejus - 1 šaukštelis;
- sviestas arba bet kokie riebalai - 20 g;
- miltai - 20 g;
- ryšelis šviežių petražolių;
- pipirų ir druskos pagal skonį.
Miltai, kepti su riebalais - padažo pagrindas
Algoritmas:
- Paruoškite trumų padažo pagrindą – riebaluose pakepintus miltus. Pakaitinus miltai savo kvapą pakeičia į malonų riešutų aromatą. Jis turi būti laikomas ant ugnies 3-4 minutes, kol pradės keistis spalva.
- Supilkite sultinį ir grietinėlę. Grąžinkite ant viryklės ir virkite maišydami.
- Druskos ir pipirų, įpilkite triufelių aliejaus.
- Dėl skonio į padažą įpilkite kapotų petražolių.
Spagečiams tinkantis padažas
Padažas su triufeliais "Tartuffe"
Išskirtinės Tartuffe savybės, dėl kurių jį vertina virėjai ir namų šeimininkės, yra ilgas galiojimo laikas ir galimybė derinti su skirtingais patiekalais.
Ingridientai:
- sviestas - 250 g;
- triufeliai – 20 g;
- šviežios petražolės ir krapai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- žalieji svogūnai - 2 šaukštai. l.;
- džiovintas bazilikas, rozmarinas ir estragonas - po ½ šaukštelio;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Sviestą suminkštinkite kambario temperatūroje.
- Grybus sutarkuokite smulkia tarka.
- Susmulkinkite svogūną, krapus ir petražoles.
- Sumaišykite žalumynus ir grybus su sviestu.
- Pabarstykite džiovintais bazilikais, peletrūnais ir rozmarinais. Druskos ir pipirų.
- Viską išmaišyti iki vientisos masės, dėti ant maistinės plėvelės ar folijos. Susukite ir pusvalandžiui padėkite į šaldiklį.
Tartuffe padažas panašus į kitą garsųjį padažą „Cafede Paris“
Pagardus naudokite taip: supjaustykite griežinėlį ir dėkite ant karštų daržovių ar mėsos. Išlydę jie patiekalui suteikia naujų skonio natų.
Triufelių aliejaus padažas
Tikras triufelių aliejus yra toks pat skanus kaip ir grybai, iš kurių jis ruošiamas. Iš jo gaminami patiekalai yra neatsiejama italų ir prancūzų virtuvės dalis. Triufelių aliejaus padažo receptas yra paprastas.
Reikalingi ingredientai:
- miško grybai - 300 g;
- triufelių aliejus - 5 ml;
- grietinėlė 33% – 250 ml;
- svogūnai – 1 vnt.;
- daržovių arba grybų sultinys - 100 ml;
- kepimo aliejus;
- druskos.
Receptas:
- Miško grybus nuplaukite, nulupkite ir atskirkite kepures.
- Atidėkite kojeles, nupjaukite kepurėles ir apkepkite.
- Į keptuvę įpilkite sultinio ir riebios grietinėlės.
- Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite, kol pasidarys tiršta.
- Kai mišinys šiek tiek atvės, įpilkite triufelių aliejaus.
Į bet kurį patiekalą galima dėti riebių prieskonių
Trumų užpilų padažas
Triufelių sultinio padažas tinka bet kokiam mėsos patiekalui. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:
- mėsos sultinys - 300 ml;
- trumų nuoviras – 200 ml;
- Madeira – 100 ml;
- sviestas – 3 v.š. l.;
- miltai – 1 a.š. l.;
- druskos.
Paruošimo žingsniai:
- Lengvai pakepinkite miltus, kol pasikeis spalva.
- Supilkite grybų ir mėsos sultinį, Madeira.
- Viską gerai išmaišyti.
- Paimkite sietelį ir perpilkite padažą.
- Įdėkite sviesto.
Gautas padažas turi sodrų aromatą
Triufelių padažas su svogūnais ir petražolėmis
Kad grybų padažas įgautų sodresnį, gaivesnį skonį, į jį galite įberti aromatinių žolelių. Be pačių triufelių (reikia 30-50 g), jo paruošimui naudojami šie produktai:
- sviestas - 200 g;
- triufelių aliejus - 2 šaukštai. l.;
- kelių žalių svogūnų;
- ryšelis petražolių;
- maltų juodųjų pipirų;
- druskos.
Virimo algoritmas:
- Minkštą sviestą sumaišykite su 2 valg. l. triufelis Sumalkite šakute.
- Šviežius grybus nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Prieš apdorojant juos galima šiek tiek užšaldyti, kad pagerėtų skonis.
- Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus ir petražoles. Jums reikės 1-1,5 a.š. visų rūšių žalumos. Šis kiekis gali būti sumažintas arba padidintas, atsižvelgiant į skonio nuostatas. Į sviestą sudėkite svogūną ir petražoles.
- Pabarstykite druska ir pipirais bei tarkuotais grybais. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Paimkite maistinę foliją, suvyniokite į ją gautą masę ir suformuokite „cilindrą“. Dėkite į šaldiklį 40-50 minučių, kol padažas sustings.
- Prieš naudodami nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pridėkite prie pagrindinių patiekalų.
Šviežios žolelės yra puikus priedas prie grybų delikateso padažo.
Su kuo valgai triufelių padažą?
Triufelių padažas puikiai papildo daugybę patiekalų – nuo itališkų makaronų iki ant grotelių keptos mėsos ar ryžių su daržovėmis. Receptų, kuriems galite naudoti šį padažą, sąrašas yra platus. Tai salotos, karšti sumuštiniai, lazanija, rizotas, spagečiai ir net pica.
Išvada
Triufelių padažas yra populiarus tarp užsienio gurmanų. Rusijoje patiekalo ruošimo tradicijos buvo prarastos porevoliuciniais metais. Dabar skanėstų mėgėjai Rusijoje jį atranda iš naujo. Juo svečius prie šventinio stalo gali nustebinti net pradedantieji kulinarai.
