Turinys
Sūdyti pomidorai stiklainiuose arba keraminėse ar medinėse statinėse laikomi vienu iš tradicinių naminių ruošinių, kuriuos galima konservuoti žiemai. Norėdami juos paruošti, jums reikės mažiausiai ingredientų, o pats procesas yra paprastas ir neužims daug laiko. Informacija, kaip pasigaminti karštų pomidorų žiemai, bus naudinga tiek pradedantiesiems, tiek patyrusioms šeimininkėms.
Pomidorų karšto marinavimo taisyklės
Karštam sūdytam pomidorui paruošti reikės mažų ar vidutinio dydžio bet kokios veislės pomidorų, įvairių prieskonių, šviežių jaunų žolelių, paprastos valgomosios druskos, kai kuriais atvejais granuliuoto cukraus, švaraus vandentiekio ar šulinio vandens, 1–3 litrų stiklainių arba keraminių. įvairių dydžių statinės arba medinės statinės. Indas, kuriame bus sūdomi pomidorai, turi būti nepažeista, be įtrūkimų ir drožlių. Iškart prieš kočiojant pomidorus reikia gerai nuplauti šiltu vandeniu ir soda, kelis kartus perplauti vėsiu vandeniu ir išdžiovinti kambario temperatūroje.
Pomidorų konservavimo karštame sūryme principas labai paprastas – suberkite pomidorus į stiklainį kartu su prieskoniais, vieną kartą užpilkite verdančiu vandeniu, antrą kartą – karštu sūrymu ir iš karto susukite skardiniais arba užsukamais dangteliais. Jei pomidorai konservuojami statinėse, sūrymu jie užpilami tik vieną kartą.
Pomidorus konservavimui galima imti arba visiškai prinokusius (bet ne pernokusius) arba šiek tiek neprinokusius. Svarbiausia, kad jie būtų tankūs, su plona, bet patvaria oda, be įlenkimų, puvimo ar ligos požymių. Tinka bet kokios veislės ir formos pomidorai, tiek įprasti apvalūs, tiek „kreminiai“, širdelės formos.
Naminius vaisius, užaugintus savo sodo lysvėje, geriau konservuoti - jie daug skanesni nei parduotuviniai, sodrios raudonos spalvos ir skonio, stipraus, išliekančio aromato. Jie būna sūrūs praėjus maždaug pusantro mėnesio po virimo. Jei viskas bus padaryta teisingai, pomidorai išliks tankūs, išlaikys pradinę formą, bet įgaus ryškų, nepakartojamą skonį ir specifinį malonų aromatą. Žiemą juos galima naudoti kaip užkandį ar garnyrą prie įvairių pagrindinių patiekalų.
Tradicinis karštų pomidorų receptas
Norint marinuoti pomidorus karštu būdu, 1 standartiniam 3 litrų stiklainiui reikės:
- 2 kg rinktinių pomidorų vaisių;
- 2 pilni šaukštai. l. druskos;
- mažo dydžio krienų lapas;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis. krapų sėklos;
- 2 lauro lapeliai;
- 1 aitriosios paprikos;
- saldieji ir juodieji žirneliai – po 5 vnt.;
- šaltas vanduo - 1 litras.
Žingsnis po žingsnio sūdytų pomidorų paruošimas tradiciniu metodu atrodo taip:
- Stiklainius nuplaukite, išvirkite ir išdžiovinkite. Dangtelius 5 minutes padėkite į verdantį vandenį. Statinę nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Pomidorų vaisius, krienų lapus, česnaką ir aitriąją papriką nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kad nuvarvėtų.
- Į stiklainių ar statinės dugną suberkite prieskonius ir sluoksniais išdėliokite visus pomidorus.
- Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite 20 minučių, kol vanduo šiek tiek atvės.
- Į keptuvę nupilkite vandenį, įberkite druskos ir vėl užvirinkite.
- Pomidorus užpilkite sūrymu antrą kartą ir iš karto susukite juos skardiniais dangteliais.
- Leiskite stiklainiams atvėsti: uždenkite antklode ir palikite 1 parai.
Atvėsusį stiklainius perkelkite į tamsią ir vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį ar vėsų sandėliuką.
Karštai sūdyti pomidorai su česnaku ir žolelėmis
Norėdami suteikti pomidorams šiek tiek aštraus skonio ir malonaus gaivaus kvapo, galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, česnako ir žolelių (šviežių krapų, kalendros, petražolių, salierų). Konservavimui 3 litrų stiklainyje jums reikės šių ingredientų:
- 2 kg raudonų mažų arba vidutinio dydžio pomidorų;
- 2 valg. l. druskos;
- 1 aitriosios paprikos;
- 1 česnako;
- 1 nedidelis ryšelis žalumynų;
- 1 litras vandens.
Pomidorų kepimo karštu būdu žingsniai:
- Paruoškite stiklainius ar statines konservavimui: nuplaukite, išgarinkite ir išdžiovinkite.
- Į juos sluoksniais dėkite prieskonius ir pomidorus.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių.
- Užpiltą skystį supilkite atgal į tą pačią keptuvę, pasūdykite ir išmaišykite.
- Kai užvirs, pomidorus užpilkite karštu sūrymu ir nedelsdami uždarykite dangčiais.
Aušinimas yra toks pat kaip ir tradicinis būdas.
Karšto marinavimo pomidorų su vynuogių lapais receptas
Vienas iš karšto marinavimo pomidorų variantų yra žalių vynuogių lapų naudojimas konservavimui.Juose yra askorbo rūgšties, kuri kartu su druska neleidžia sūryme vystytis patogeninei mikroflorai. Norėdami paruošti pomidorus, turėsite paimti tiek lapų, kiek yra pomidorų, nes kiekvieną iš jų reikės suvynioti į lapą.
Kiti ingridientai:
- 2 kg pomidorų;
- 2 valg. l. druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- 1 litras šalto vandens.
Šiuos pomidorus virti karštus labai paprasta. Reikia:
- Paruoškite stiklainius, vaisius ir vynuogių lapus.
- Kiekvieną pomidorą iš visų pusių apvyniokite lapeliu ir sudėkite į stiklainį ar statinę.
- Vieną kartą užpilkite verdančiu vandeniu, po 20 minučių užpylimo, vandenį nupilkite į puodą, į skystį įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir užvirinkite.
- Į stiklainį supilkite verdantį sūrymą ir iš karto užsukite skardos dangtelius.
Palikite atvėsti po stora antklode 1 dieną.
Kaip karštai marinuoti pomidorus su kalendromis ir baziliku
Mėgstantiems, kad pomidorai būtų ne tik sūrūs, bet ir skaniai kvepėtų, patiks receptas, kuriame kaip prieskoniai naudojama kalendra ir žalias bazilikas.
Štai ko jums reikės norint virti karštus pomidorus pagal šį receptą:
- 2 kg pomidorų vaisių;
- 2 valg. l. paprastoji druska;
- 1 šaukštelis. kalendra;
- 3-4 šakelės baziliko;
- 0,5 česnako;
- 1 aitrioji paprika.
Uždenkite pomidorus baziliku ir kalendra po karštu sūrymu taip pat, kaip pomidorus pagal ankstesnius receptus.
Karštų sūdytų pomidorų laikymo taisyklės
Pomidorai, konservuoti karštu būdu, geriausia laikyti šaltoje, neapšviestoje ir visiškai sausoje patalpoje. Pavyzdžiui, savo namuose labai patogu juos laikyti rūsyje ar rūsyje, arba miesto buto spintoje.Tokiomis sąlygomis jie neprarandant kokybės gali būti laikomi mažiausiai 1 metus, daugiausiai 2–3 metus.
Išvada
Bet kuri šeimininkė gali paruošti karštus pomidorus žiemai. Norėdami tai padaryti, jums tereikia naudoti bet kurį iš čia pateiktų receptų. Jie gana paprasti, bet vis dėlto pagal juos konservuoti sūdyti pomidorai pasirodo labai skanūs ir aromatingi.
