Konservuoti pomidorai

Tarp visų ruošinių žiemai konservuoti pomidorai sudaro didelę dalį. Galų gale, jie gali būti konservuoti visą formą, arba puselėmis, arba griežinėliais, arba subrendę arba žali. Preparatams naudokite actą ar kitas rūgštis arba galite jas tiesiog marinuoti ar rauginti. Gali paruošti pomidorų sultis, padažo ir įvairiausių prieskonių. Tačiau šiame straipsnyje mes kalbėsime konkrečiai apie prinokusių pomidorų konservavimą ir tai taip pat yra reikšminga receptų dalis. Tačiau būtent tokia forma konservuotuose vaisiuose išsaugomas didžiausias naudingųjų medžiagų kiekis.

Kaip tinkamai konservuoti pomidorus stiklainiuose žiemai

Pirmiausia turite suprasti, kad konservavimui reikia naudoti tik aukštos kokybės pomidorus, be minkštų dėmių, įvairių dėmių ir kitų pažeidimų. Saugomi konservai su panašiais vaisiais.

Vidutinio ir mažo dydžio pomidorai puikiai tinka konservuoti stiklainiuose. Vaisiaus spalva neturi didelės reikšmės – be to, įvairiaspalviai pomidorai puikiai atrodys net viename stiklainyje. Bet juos patartina rūšiuoti pagal brandumo laipsnį, kad viename stiklainyje būtų maždaug tokio paties sunokimo pomidorai.

Pomidorus geriausia prieš konservavimą nuplauti vėsiame vandenyje, nepaliekant jame ilgai mirkti. Priešingu atveju pomidorai gali tapti minkšti ir netinkami konservavimui.

Kad pomidorai termiškai apdorojant nesprogtų, rekomenduojama ties koteliu perdurti aštriu daiktu: šakute, dantų krapštuku, adata.

Konservuoti pomidorai ruošiami su įvairiais prieskoniais – nuo ​​įprastų lauro lapų ir pipirų iki aromatinių žolelių, garstyčių sėklų ir kalendrų. Jei pomidorams konservuoti naudojamos žolelės, o receptas nenumato sterilizavimo, tai prieš dedant į stiklainius juos reikia ne tik gerai išplauti, bet ir porą minučių užpilti verdančiu vandeniu.

Idealus cukraus ir druskos santykis konservuojant pomidorus yra 2 prieš 1. Jei konservuotų pomidorų recepte nurodyta, kad cukraus ir druskos santykis yra 3:1, vadinasi, gatavų pomidorų skonis bus šiek tiek saldus. Daugeliui šis skonis yra patraukliausias, bet čia kiekvienas pasirenka pats.

Konservavimo konteineriai turi būti išplauti, geriausia naudojant soda, o tada kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Dangteliai bent 5 minutes sterilizuojami verdančiame vandenyje. Jei konservuotų pomidorų receptas reikalauja sterilizavimo, tuomet tereikia švariai išplauti stiklainius.

Kitu atveju jie turi būti iš anksto sterilizuoti arba verdančiame vandenyje, arba virš garų, arba orkaitėje. Pastaruoju metu madingi tapo modernūs, labai patogūs stiklainių sterilizavimo būdai – mikrobangų krosnelėje arba oro gruzdintuvėje.

Pomidorų konservavimas litriniuose stiklainiuose

1 litro stiklainiai yra pats prieinamiausias ir patogiausias konteineris vienu metu konservuoti pomidorus. Jei šeimininkė žiemai gamina tik sau arba šeimą šiuo metu sudaro tik du žmonės, tai litrinės talpos konservuotų pomidorų gali užtekti net keliems patiekalams. Bet kokiu atveju, šaldytuve nereikės ilgai sėdėti.

Maži grietinėlės ar net vyšniniai pomidorai tradiciškai konservuojami litriniuose stiklainiuose. Į tokį palyginti mažą tūrį jų telpa ir daugiau.

Taigi, bet kuriam 1 litro stiklainio receptui jums reikės:

• Nuo 400 iki 700 g pomidorų. Tokią didelę variaciją lemia skirtingi vaisių dydžiai. Jei vyšninių pomidorų į jį telpa apie 700 g, tai į vidutinius pomidorus – tik apie 400 g.
• Česnakai dažniausiai imami priklausomai nuo recepto – nuo ​​3 gvazdikėlių iki pusės galvos.
• Jei naudojate papriką, įdėkite vieną gabalėlį susmulkintą.
• Dažniausiai naudojama šiek tiek aitriosios paprikos – nuo ​​ketvirčio iki trečdalio ankšties.
• Pripildymui naudojamo vandens kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, kaip užpildyta talpa. Tačiau vidutiniškai jie užima apie pusę tūrio - tai yra 0,5 litro.
• Druskos kiekis gali svyruoti nuo pusės iki viso šaukšto.
• Cukrus yra nepakeičiamas komponentas konservuojant pomidorus. Bet galima dėti nuo 1 valg. šaukštai iki trijų ar keturių, jei tai rekomenduojama receptuose.
• Actas taip pat yra populiarus konservuotų pomidorų ingredientas. Jei naudojama acto esencija, pakanka ½ arbatinio šaukštelio. Jei įpilate 9% stalo acto, paprastai paimkite 1 valgomąjį šaukštą.
• Kai naudojate citrinos rūgštį, miltelius įpilkite tiesiog prie peilio galo.
• Gvazdikėlių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų dedama po 2-4 vnt.
• Skoniui dažniausiai naudojamos aromatinės žolelės – užtenka vos kelių šakelių.

Pomidorai žiemai 2 litrų stiklainiuose

Dviejų litrų stiklainiai buvo pradėti naudoti palyginti neseniai, tačiau greitai išpopuliarėjo, nes tai yra patogiausias tūris konservuoti pomidorus žiemai 2–4 asmenų šeimai. Juose galite paruošti bet kokio dydžio pomidorus, svarbiausia, kad jie tilptų į įleidimo angą.

Į dviejų litrų stiklainį dažniausiai telpa 1 kg pomidorų. Tarp kitų pagrindinių prieskonių, naudojamų konservavimui, paimami šie kiekiai:

• 1 litras išgryninto vandens;
• 1-1,5 a.š. šaukštai druskos;
• 2-4 v.š. šaukštai cukraus;
• 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• 2 valg. šaukštai acto arba 1 šaukštelis. acto esencija;

Konservuoti pomidorus 3 litrų stiklainiuose

Tai yra tradiciškiausi konservų kiekiai, ypač kaimo vietovėse, kur jie įpratę tvarkyti didelius produktų kiekius. Tačiau norint paruošti konservuotus pomidorus šventiniam stalui, labai patogus indas yra 3 litrų stiklainis.

Į trijų litrų talpos indą, kaip taisyklė, lengvai telpa nuo 1,5 iki 2 kg pomidorų. Šis tūris taip pat puikiai tinka eksperimentuoti su įvairiais priedais konservuojant pomidorus: agurkus, paprikas, obuolius, slyvas, vynuoges ir kitas uogas. Kalbant apie kitus prieskonius ir prieskonius, jų santykis trijų litrų talpos inde gali labai skirtis priklausomai nuo naudojamo recepto.

Vidutiniškai konservuojant pomidorus į 3 litrų stiklainį paprastai dedama:

• nuo 1 iki 2 v.š. šaukštai druskos;
• nuo 2 iki 6 v.š. šaukštai cukraus;
• nuo 1 iki 3 v.š. šaukštai acto arba 1 šaukštelis. esencijos;
• nuo 1,2 iki 1,5 litro vandens;

Skoniui dažniausiai naudojami serbentų, vyšnių, krienų, ąžuolo ir krapų žiedynų lapai, kaip ir kiti prieskoniai, pavyzdžiui, gvazdikėliai, lauro lapai ir pipirų žirneliai.

Pomidorų konservavimas žiemai su paprikomis

Pagal šį receptą konservuoti pomidorai išeina labai skanūs, o paprikos dažniausiai valgomos vienos iš pirmųjų.

1 litro stiklainiui jums reikės:

• 500 g pomidorų;
• 1 paprikos;
• 1 nedidelė krieno šaknis;
• 2 krapų žiedynai;
• 2-3 vnt. serbentų ir vyšnių lapai;
• 1 lauro lapas;
• 3 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
• ½ arbatinio šaukštelio acto esencijos;
• ¾ a.š. šaukštai druskos;
• 2 valg. šaukštai cukraus;
• 0,5-0,7 litro vandens.

Konservavimo procesas visai nesudėtingas.

1. Paprikos supjaustomos griežinėliais arba juostelėmis.
2. Ant dugno dedami serbentų lapai, vyšnių lapai, krapų žiedynai.
3. Tada išdėliokite pomidorus kartu su pipirais ir susmulkintais krienų gabalėliais.
4. Marinatas ruošiamas iš vandens, prieskonių ir žolelių, o užvirus įpilama esencijos.
5. Daržoves ir žoleles užpilkite marinatu, uždenkite dangčiais ir padėkite į puodą su karštu vandeniu sterilizuoti.
6. Litro stiklainį po užvirimo laikykite vandenyje apie 15 minučių.
7. Išimkite, susukite ir palikite atvėsti kambaryje.
8. Jau po 20 dienų galite paragauti skanių konservuotų daržovių.

Skaniausi konservuoti pomidorai: receptas su prieskoniais

Naudojant tą pačią veiksmų schemą, pomidorų konservavimas trijų litrų stiklainiuose žiemai atliekamas pagal šį receptą, pridedant visą prieskonių rinkinį:

• 1,8 kg pomidorų;
• 5 skiltelės česnako;
• 50 g sausos Provanso žolelių kolekcijos;
• 2 krienų lapai;
• 5 gvazdikėlių;
• 1,5-1,7 litro vandens;
• 40 g druskos;
• 70 g cukraus;
• 40 ml 9% acto.

Dėl to konservuoti pomidorai pasirodys tokie kvapnūs, tarsi jie būtų pagaminti Viduržemio jūroje.

Pomidorų konservavimo žiemai su aitriosiomis paprikomis receptas

Jei į ankstesnį receptą įdėsite dar 1 šviežio raudonojo aitriojo čili pipiro ankštį, supjaustytą mažais gabalėliais kartu su sėklomis, tada konservuoti pomidorai pasirodys ne tik aštrūs, bet ir aštrūs. Ir jie ypač patiks planetos vyrų populiacijai.

Pomidorų konservavimas žiemai su baziliku ir svogūnais

Tarp daugybės žiemai konservuotų pomidorų receptų šis, daugelio nuomone, yra pats gražiausias ir skaniausias. Juk bazilikas yra ta pati žolelė, kuri puikiai papildo pomidorų skonį. O beveik juodų, violetinių, raudonų bazilikų atspalvių derinys baltų svogūnų žiedų fone suteiks konservuotam užkandžiui ypatingo grožio. Be to, recepte nenaudojamas actas, o tai suteikia papildomo patrauklumo tiems, kurie stebi savo sveikatą.

Dviejų litrų stiklainiams reikia paruošti:

• 1-1,2 kg pomidorų;
• 2 šakelės skirtingų spalvų baziliko - iš viso 6-8 vnt.;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 5 pipirų žirneliai;
• 1 litras vandens;
• 50 g druskos;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.

Pomidorų konservavimas pagal šį receptą vyksta tokia tvarka:

1. Bazilikas nuplaunamas ir supjaustomas 2 cm gabalėliais.
2. Pomidorai nuplaunami po vandeniu ir paliekami išdžiūti ant rankšluosčio.
3. Marinatas ruošiamas iš vandens, druskos, cukraus ir citrinos rūgšties.
4. Švaraus stiklainio dugnas pripildytas baziliko, česnako ir pipirų bei kelių svogūnų žiedų.
5. Tada sudėkite pomidorus, pakaitomis juos su baziliko ir svogūnų žiedais.
6. Kai kiekvienas indas yra visiškai užpildytas, marinatas pilamas nuo viršaus iki kraštų ir dedamas sterilizuoti.
7. Sterilizuokite šiek tiek verdančiame vandenyje apie 15 minučių ir nedelsdami uždarykite.

Pomidorų konservavimas be sterilizacijos

Konservuojant pomidorus be sterilizacijos, dažniausiai naudojamas dvigubo užpildymo metodas, o tarp daugelio panašių receptų yra labai paplitęs toks.

Norėdami uždaryti trijų litrų stiklainį žiemai, turėtumėte paruošti:

• 1,5 kg saldžių prinokusių pomidorų;
• 1 rūgštus obuolys;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas garstyčių miltelių arba sėklų;
• 2-3 krapų skėčiai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 1 svogūnas;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. druskos;

O konservuotų pomidorų gaminimo žiemai be sterilizavimo procesas nėra toks sudėtingas.

1. Daržovės ir vaisiai nuplaunami, obuoliai išvalomi nuo sėklų ir supjaustomi griežinėliais, svogūnai – ketvirčiais.
2. Į dugną įpilama pusė susmulkinto svogūno ir obuolio, tada dedami pomidorai, o ant viršaus vėl dedami obuoliai, svogūnai ir česnakai.
3. Indo turinį užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite bent 15 minučių.
4. Tada vanduo nupilamas, o pomidorai paliekami uždengti dangteliais, kad neatvėstų.
5. Iš užpilto vandens, kaitinant iki virimo, pridedant prieskonių ir žolelių, paruošiamas marinatas.
6. Užvirus į marinatą supilkite garstyčias, išmaišykite ir iš karto užpilkite ant pomidorų ir susukite.

Paprastas pomidorų konservavimo receptas

Paprasčiausias būdas išsaugoti pomidorus žiemai – į stiklainį su prieskoniais ir žolelėmis išdėliotus pomidorus užpilti verdančiu marinatu, ant viršaus užpilti reikiamą kiekį acto esencijos ir iš karto susukti. Po kočiojimo stiklainiai lengvai apvoliojami stalo paviršiumi, kad actas greitai pasiskirstytų per visą tūrį ir, apvertus aukštyn kojomis, dedamas atvėsti po šilta antklode.

Pomidorai konservuoti žiemai su česnaku

Visas šio neįprasto recepto akcentas yra tai, kad kiekvienas pomidoras yra įdarytas česnaku, kuris suteikia konservuotiems vaisiams neprilygstamą skonį ir aromatą.

Juk įprastas pomidorų konservavimas su česnakais nieko nenustebins – česnako yra kone kiekviename konservuotų pomidorų recepte. Ir toks preparatas tikrai bus labai populiarus tiek tarp svečių, tiek namuose.

Paruoškite vieną 2 litrų stiklainį:

• 1 – 1,2 kg pomidorų;
• česnako galvutė;
• 1 litras vandens;
• 6 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. druskos;
• 7 gabalėliai gvazdikėlių;
• 1 šaukštelis. acto esencija;
• Keli serbentų lapai ir krapų žiedynai (nebūtina).

Pomidorų konservavimas susideda iš šių veiksmų:

1. Pomidorai nuplaunami, išdžiovinami, iš kiekvieno vaisiaus aštriu peiliu išpjaunama kotelio tvirtinimo vieta su nedideliu įdubimu.
2. Nulupkite česnaką į skiltelę ir įkiškite po vieną skiltelę į kiekvieną ertmę.
3. Pomidorus sudėkite į sterilų stiklainį, suberkite gvazdikėlius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Po 10-15 minučių vanduo nupilamas, pašildomas iki 100°C, jame ištirpinamas cukrus, druska ir vėl juo užpilami vaisiai su įdaru.
5. Įpilkite esencijos ir susukite.

Vyšninių pomidorų konservavimo receptas

Šis receptas įdomus tuo, kad iš karto galite konservuoti pomidorus ištisomis šakelėmis. Ir nors jiems patalpinti prireiks didesnio skaičiaus stiklainių, bet kuriai šventei galite gauti jau paruoštą stalo puošmeną šakelių su marinuotais pomidorais pavidalu.

9 litrų stiklainiams jums reikės:

• 2,5 kg vyšninių pomidorų ant šakų;
• 1 ryšelis krapų;
• 3 paprikos;
• 9 lauro lapai;
• 9 aspirino tabletės;
• 9 valg. šaukštai acto 9%;
• po 2 šaukštelius cukraus ir 1 arb. druskos viename stiklainyje;
• gvazdikėlių, cinamono, kvapiųjų pipirų pagal pageidavimą.

O tokį grožį paruošti labai paprasta.

1. Pomidorai kruopščiai nuplaunami, stengiantis, kad tose vietose, kur šakos susilieja su vaisiais, neliktų jokių teršalų.
2. Į kiekvieno konteinerio dugną įdėkite 2 gabalus. gvazdikėliai, lauro lapas, gabalėlis cinamono, šakelė krapų, pipirų žirnelis ir 1 aspirino tabletė.
3. Paprikos nuplaunamos, supjaustomos į 12 dalių ir dedamos į stiklinį indą kartu su pomidorais, po 4 gabalėlius į kiekvieną indą.
4. Daržovės apipilamos druska, cukrumi ir actu.
5. Pabaigoje užpilkite verdančiu vandeniu ir iš karto uždarykite.

Saldūs konservuoti pomidorai žiemai

Šiame recepte pagrindiniai konservantai bus medus ir citrina.

Ingredientai yra vienam trijų litrų stiklainiui arba 3 litrų stiklainiams:

• 1,5 kg pomidorų;
• 2 citrinos;
• 100 ml skysto šviežio medaus;
• nedidelė ryšelis kalendros, krapų ir baziliko;
• 4 skiltelės česnako;
• 1,5 a.š. šaukštai druskos.

Galite paruošti užkandį pagal šį receptą taip.

1. Pomidorus reikia sudėti į stiklinius indus, 10-15 sekundžių užpilti verdančiu vandeniu, tada nupilti vandenį, o pomidorus supilti į šaltą vandenį.
2. Iš gauto vandens kiekio paruoškite marinatą, į verdantį vandenį įpylę citrinos sulčių, druskos ir medaus.
3. Per tą laiką nuimkite odelę nuo vaisių – po karštos ir šaltos temperatūrų skirtumo odelė lengvai nusilups savaime, tik reikia pagalbos.
4. Susmulkintas žoleles ir česnaką sudėkite į stiklainius.
5. Ant viršaus atsargiai dedami nulupti pomidorai.
6. Supilkite paruoštą verdantį marinatą ir susukite.

Konservuotų pomidorų laikymo taisyklės

Žiemai paruoštus konservuotus pomidorus galima patiekti per 20-30 dienų. Tačiau skaniausi jie tampa praėjus keliems mėnesiams po pagaminimo. Jas galite laikyti įprastoje uždaroje virtuvės spintelėje, kuri yra toli nuo viryklės ir radiatorių metus. Žinoma, rūsys ir sandėliukas taip pat puikiai tinka konservuoti šį universalų užkandį. Rūsyje jas nesunkiai galima laikyti iki trejų metų.

Išvada

Konservuoti pomidorai stebina esamų receptų gausa ir įvairove. Juk kiekviena šeimininkė stengiasi prie jau žinomų receptų pridėti kažką savito.

Rekomenduojami įrašai

Kaip pasigaminti pomidorų sulčių namuose

Armėniška adžika žiemai

Lecho iš paprikų ir morkų žiemai

Viburnum, sutrintas su cukrumi

Paprastas žaliųjų pomidorų salotų receptas žiemai

Žalių pomidorų su česnaku receptas žiemai

Aštrios žalių pomidorų salotos "Cobra"

Kaip fermentuoti žalius pomidorus stiklainiuose

Feijoa su medumi - receptai žiemai