Turinys
Kiekvienos tautos virtuvė turi savo ypatybes. Paprastai juos lemia produktų, kuriuos galima auginti tam tikroje vietovėje, asortimentas. Gruzija yra derlinga šalis. Bet kurios, net ir labiausiai šilumą mėgstančios daržovės, puikiai auga karštoje pietų saulėje. Štai kodėl jų tiek daug skirtinguose patiekaluose. Gruzijoje ruošiamos paprikos, pomidorai, pupelės, svogūnai ir česnakai. Tačiau palmė neabejotinai priklauso baklažanams. Jie ten juos myli ir gamina su malonumu ne mažiau nei mūsų Rusijos pietuose. Patiekalų, kuriuose yra šių daržovių, skaičius yra didelis. Taip pat iš jų daro ruošinius. žiemai.
Marinuoti baklažanai, konservuoti, yra labai skanūs. dalimis su pomidorais. Tačiau dažniausiai jie gamina ikrus.
Klasikiniai baklažanų gruzinų ikrai
Gruzinų baklažanų ikrai turi standartinių, laiko patikrintų ingredientų. Tai būtinai paprikos, pomidorai, svogūnai, česnakai, žolelės, įvairūs prieskoniai. Ypatinga gruzinų virtuvės ypatybė – gausybė žolelių ir prieskonių. Nei vienas patiekalas neapsieina be patiekalo su įvairiomis žolelėmis, o bet koks maistas gausiai pagardinamas pipirais ir kitais prieskoniais. Ir tai suprantama. Karštame klimate bet koks patiekalas gali greitai sugesti. O česnakai ir pipirai sulėtina šį procesą.
6 vidutinio dydžio baklažanams jums reikės:
- pomidorai, morkos, aitriosios ir saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
- česnakai - 6 skiltelės;
- petražolės - didelė krūva;
- liesas aliejus - 150 ml;
- įvairūs prieskoniai: malta aitrioji paprika, kalendra, ožragė;
- pridėti druskos pagal skonį;
Šie ikrai paruošiami greitai. Baklažanus nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite prie keptuvės, užpilti aliejumi, pabarstyti druska, kepti 15 min.
Svogūną ir morkas smulkiai supjaustykite ir kartu pakepinkite vienoje keptuvėje su aliejumi vos 5 minutes. Ugnis turi būti vidutinė. Suberkite susmulkintus pomidorus, pasūdykite, pagardinkite prieskoniais. Toliau nekepdami sutrinkite daržoves į tyrę.
Kepti baklažanai, saldžiosios paprikos ir česnakai susmulkinami per mėsmale.
Visas daržoves sumaišykite, pagardinkite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir dar 4-5 minutes pakaitinkite ant ugnies. Šis patiekalas patiekiamas karštas. Supjaustytos aitriosios paprikos naudojamos kaip papuošimas.
Žiemai ruošiant daržovių mišinį reikia pakaitinti apie 30 minučių ant silpnos ugnies, įberiant smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų.
Kad ikrai geriau išliktų, į daržovių mišinį galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį 9% acto.
Ikrai iš karto po paruošimo supakuojami į sterilizuotus stiklainius. Kočiojimui naudojami virti dangčiai. Bankai turėtų būti suvynioti per dieną.
Pagal šį receptą ikrai ruošiami iš kepti paprikos ir baklažanai, o tai leidžia sumažinti augalinio aliejaus kiekį ir padaryti patiekalą švelnesnį. Dėl didelio pomidorų skaičiaus ikrai tampa sodriu skoniu ir ryškia spalva.
Gruziniški baklažanų ikrai su svogūnais ir keptomis daržovėmis
Vieninteliai recepte esantys prieskoniai – druska ir malti juodieji pipirai.Tačiau kiekviena šeimininkė gali išplėsti asortimentą pagal savo skonį, suteikdama patiekalui tikrą „gruzinišką“ skonį.
5 kg mažų baklažanų jums reikės:
- pomidorai - 5 kg;
- morkos, raudonieji pipirai, svogūnai – po 2 kg;
- liesas aliejus - 200 ml;
- česnakai - 2 galvutės;
- aitriosios paprikos – 2 vnt.;
- druskos ir maltų pipirų.
Šie ikrai pagal šeimininkės skonį ir norą pagardinami prieskoniais, druska, česnaku ir aitriąja paprika. Taip pat į ikrus galite įdėti smulkintų žalumynų. Prie baklažanų geriausiai dera petražolės ir bazilikas.
Kepkite saldžiąsias paprikas ir baklažanus orkaitėje. Kepimo temperatūra apie 200 laipsnių. O laikas priklauso nuo daržovių sunokimo laipsnio.
Tuo tarpu tris morkas, susmulkinkite svogūnus, susmulkinkite pomidorus. Didelėje keptuvėje iš pradžių pakepinkite svogūną, tada suberkite morkas, vėl pakepinkite, suberkite pomidorą.
Iškepusias ir šiek tiek atvėsusias daržoves nulupkite, iš pipirų išimkite sėklas ir sumalkite per mėsmalę.
Sumaišykite visas daržoves ir troškinkite apie 40 minučių. Likus 5-10 minučių iki paruošimo, suberkite prieskonius, druską, susmulkintą česnaką ir aitriąją papriką, smulkintus žalumynus.
Gatavus ikrus reikia sudėti į iš anksto paruoštus stiklainius ir sandariai uždaryti. Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
Šis receptas nėra skirtas žiemos ruošimui. Šie ikrai iškart patiekiami ant stalo. Jame yra mums neįprastas, bet gruzinų virtuvei gana pažįstamas ingredientas – graikiniai riešutai.
Jie puikiai dera su baklažanais ir padaro šį patiekalą nepakartojamai skanų. Galite nusipirkti balzamiko padažo, kuris jį užbaigia, arba pasigaminti patys. Šiam patiekalui skirti baklažanai turi būti maži ir labai ploni.
15 baklažanų jums reikės:
- nulupti graikiniai riešutai – 250 g;
- svogūnai – 2 vnt.;
- pepperoni arba aitrioji paprika – 1 vnt.;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- pipirų žirneliai ir druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - tiek, kiek reikia daržovėms;
- balzamiko padažas - pagal skonį.
Kepkite baklažanus 180 laipsnių orkaitėje, kol suminkštės.
Kol baklažanai kepa, trintuvu susmulkinkite graikinius riešutus iki smulkių trupinių.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir šiek tiek pakepinkite aliejuje, suberkite riešutus ir pakepinkite dar 5-7 minutes.
Šiltus baklažanus nulupkite ir sutrinkite trintuvu. Baklažanų tyrę supilkite į svogūnus ir riešutus ir pakepinkite 7-10 min.
Česnaką, piperonį ar aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, pipirų žirnelius sumalkite arba sutrinkite. Visa tai suberkite į ikrus ir troškinkite dar kelias minutes.
Pačioje pabaigoje pagal skonį pagardinkite balzamiko padažu. Šiuos ikrus geriausia patiekti šaltus. Tinka ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip užtepėlė ant skrebučio.
Šiais laikais ne taip lengva patekti į Gruziją. Todėl gardžių gruziniškų patiekalų ten, kur jie visada ruošiami, gali nepavykti paragauti. Tačiau surengti „Gruziniškos virtuvės dieną“ namuose – kiekvienos šeimininkės galimybės. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - sąrašas gali būti ilgas. Tačiau baklažanų ikrai gruzinų stiliumi turi būti paruošti.
