Turinys
Po virimo ir terminio apdorojimo medaus grybus galite laikyti šaldytuve ilgą laiką. Švieži grybai, tik surinkti miške, kuo greičiau perdirbami į konservuotus, džiovintus ar šaldytus preparatus. Grybų derlius turi būti ne tik nuimtas, bet ir tinkamai išsaugotas.
Ar galima medaus grybus laikyti šaldytuve?
Miesto bute nėra rūsio, kuriame marinate ar sūryme užkonservuotus grybus būtų galima laikyti ilgai, beveik iki kito derliaus. Todėl medaus grybams laikyti naudojamas šaldytuvas.
Marinuotus ir sūdytus grybus galima laikyti kambario temperatūroje sandėliuke. Atidarytą sūdytų medaus grybų indelį reikia nedelsiant padėti į šaldytuvą, ant viršaus uždengti švariu medvilniniu skudurėliu, suvilgytu degtinėje, kad nesupelytų.
Visi mėgsta marinuotus ir keptus medaus grybus, taip pat grybų ikrus. Tačiau patiekalų iš jų yra daug daugiau. Užšaldymas padės išspręsti problemą, kaip tinkamai juos išsaugoti žiemą ir panaudoti gaminant maistą.Šaldiklyje galite laikyti virtus arba keptus pusgaminius, supakuotus mažomis porcijomis vienkartiniam naudojimui. Šaldomi ir švieži medaus grybai.
Kaip laikyti medaus grybus surinkus
Po sėkmingos kelionės į mišką „tyliajai medžioklei“ prasideda pats svarbiausias dalykas. Nereikėtų bandyti medaus grybų išsaugoti vieną dieną, juos reikia kuo greičiau apdoroti. Jie lengvai supelija ir kaupia pavojingus toksinus.
Atvykus iš miško derliaus nuėmimu geriau iš karto pasirūpinti. Pirmiausia pašalinkite šakeles ir šiukšles ir nuplaukite. Ypač tinka maži, jauni egzemplioriai, tinkami marinuoti ir kitiems ruošiniams. Jie kelis kartus plaunami šaltame vandenyje. Tada sudėkite į didelį puodą su karštu vandeniu ir virkite 3-5 minutes. Terminio apdorojimo metu gaminys žymiai sumažės, tai yra paruoštas pusgaminis. Taip jie užims kur kas mažiau vietos šaldiklyje.
Verdant nebūtina pašalinti putų, nes išvirti grybai dedami į kiaurasamtį ir vėl nuplaunami šaltu vandeniu. Kai vanduo nuteka, jie supakuojami į plastikinius maišelius, kad būtų galima iš karto sunaudoti vieną šaldytą porciją.
Kaip laikyti perdirbtus medaus grybus
Švieži grybai sudaro 90% vandens. Juose mažai angliavandenių ir riebalų, tačiau, priešingai populiariam įsitikinimui, mažai ir baltymų, todėl jie negali pakeisti mėsos kasdieniame racione. Medaus grybai laikomi sąlyginai valgomais, jie valgomi tik termiškai apdorojus.
100 g virtų medaus grybų yra apie 30 kcal. Tačiau su bulvėmis verta dėti sviesto, o tokio patiekalo maistinė vertė padidės daug kartų. Grybuose yra įvairių vitaminų – C, B, PP ir mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, magnio, kurie būtini normaliai žmogaus veiklai.
Termiškai apdorotus grybus – keptus ar virtus – galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Sandėliavimo vietos pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamo laiko tarpo. Prie -18°C toks produktas saugiai tarnaus 12 mėnesių nuo užšaldymo datos. Sūdyti ir marinuoti medaus grybai, kurie buvo iš anksto išvirti ir užpilti sūrymu arba marinatu, laikomi kambario temperatūroje, tamsiame, vėsiame sandėliuke.
Pagal GOST, konservuoti grybai, paruošti laikantis temperatūros sąlygų ir visų sanitarinių standartų, laikomi ne ilgiau kaip dvejus metus +25°C temperatūroje. O rūsyje ar šaldytuve, kur ne daugiau kaip +6°C, tokį konservavimą galite laikyti trejus metus.
Kiek dienų galima laikyti medaus grybus?
Medaus grybų tinkamumo laikas surinkus ir perdirbus priklauso nuo naudojimo sąlygų, vietos ir paskirties. Džiovintas produktas išsilaiko ilgiausiai, bet dažniausiai sūdomas, kepamas arba verdamas.
Virtų ar keptų grybų patiekalo, paruošto su bulvėmis ar kitomis daržovėmis, be šaldytuvo negalima laikyti ilgiau nei vieną dieną. Atidaryti marinuotų agurkų stiklainiai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 2 paras.
Kiek laiko galima laikyti medaus grybus po surinkimo?
Po surinkimo grybai nedelsiant nuplaunami ir apdorojami. Pavojinga ilgai laikyti skintus medaus grybus, jo trukmė neturi viršyti penkių–šešių valandų. Po to jie supelija ir praranda savo aromatą, skonį ir naudą. Jei neturite jėgų ar noro ilgai tvarkyti derliaus nuėmimo, galite tiesiog užpilti vandeniu ir suspausti.Pasibaigus pradiniam fermentacijos procesui ir sumažėjus jų dydžiui, kruopščiai nuplaukite, užpilkite švariu sūrymu ir padėkite slėgį.
Net ir šaldytuve surinktų šviežių medaus grybų negalima laikyti ilgiau nei 5-6 valandas. Dėl pelėsio atsiradimo jie bus netinkami maistui, o konservavimas gali sukelti apsinuodijimą. Todėl grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių, supakuoti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.
Kiek laiko galima laikyti virtus grybus?
Virti medaus grybai, apipilti marinatu ar sūrymu, gali būti laikomi sandariai uždarytuose steriliuose stiklainiuose ir užšaldyti. Pastaruoju atveju patogu naudoti šaldiklį, skirtą daržovių šaldymas, uogos, vaisiai ir kiti produktai. Į šaldytuvo šaldiklį tilps ne visos atsargos, o palaikyti -18°C temperatūrą ištisus metus ne visada pavyksta.
Tinkamai sušalę išvirti grybai mažomis porcijomis dedami į maišelius, kad kuo greičiau sušaltų. Pirmiausia juos reikia atvėsinti, išdžiovinti kiaurasamtyje ir greitai supakuoti. Tokio preparato pakartotinai užšaldyti negalima, reikia suvalgyti iš karto arba virtus medaus grybus laikyti šaldytuve iki vakaro.
Kiek laiko galima laikyti marinuotus grybus?
Sūdyti grybai yra sveikesni nei marinuoti. Sūdymo metu baltymai sunaikinami ir tampa lengviau virškinami. Marinuotas produktas yra mažiau virškinamas, jame yra acto rūgšties, daug kvapiųjų medžiagų ir prieskonių.
Marinuoti medaus grybai turi gana ilgą galiojimo laiką, viskas priklauso nuo konservavimo technologijos laikymosi, temperatūros ir drėgmės saugykloje. Drėgmė neturi viršyti 75%, jei oro temperatūra nuo 0 iki +6 °C, pramoniniu būdu raugintus medaus grybus galima laikyti trejus metus.
Kiek laiko galima laikyti keptus medaus grybus?
Keptus medaus grybus pietų stalui be šaldytuvo galima laikyti ne ilgiau kaip parą. Jei grybai dedami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami degintu augaliniu aliejumi, toks preparatas sandėliuke gali stovėti ilgiau nei 6 mėnesius. Kepti šaldyti medaus grybai gali būti laikomi ilgiausiai – apie 1 metus.
Naudingi patarimai
Laukiniai grybai gali būti naudingi, jei jie yra surinkti iš ekologiškai švarios vietos ir tinkamai paruošti. Kai kuriuose Rusijos regionuose laukinių grybų rinkti nerekomenduojama dėl nepalankių aplinkos sąlygų. Tai kaimyninės Baltarusijos ir Kazachstano teritorijos, kuriose radioaktyvių produktų kiekis dirvožemyje viršija normą.
Visada turėtumėte atsiminti, kad namuose konservuoti grybai yra potencialiai pavojingi. Šio proceso metu iš dirvožemio prastai išvalyti medaus grybai gali išlaikyti botulizmo sporas, kurios nesunaikinamos įprastai verdant. Tik autoklavavimas pramoninėmis sąlygomis gali sunaikinti pavojingą infekciją.
Lengva apsinuodyti turguje dėvėtais konservuotais grybais. Pirmieji apsinuodijimo požymiai pasireiškia kaip stiprus skrandžio skausmas, gali sutrikti kvėpavimas. Jei vartosite tokius konservuotus maisto produktus, užkrėstus botulizmu, žmogus gali lengvai mirti. Išsipūtęs stiklainio dangtelis nėra gedimo rodiklis, kartais pavojingi procesai vyksta nepastebimai.Todėl konservuotų medaus grybų, paruoštų įvairiais būdais ilgalaikiam saugojimui, prekyboje nenusipirksi.
Konservavimui geriau naudoti plastikinius dangčius. Skirtingai nuo tankių skardinių, jie šiek tiek praleidžia orą ir neleidžia konservuotuose grybuose vystytis botulizmui. Tuo pačiu metu plastikiniai dangteliai turi būti pakankamai sandarūs, kad apsaugotų stiklainio turinį nuo sūrymo išgaravimo ir pelėsio atsiradimo.
Kai kurie grybai nesuderinami su alkoholiu, pavyzdžiui, paprastasis ąžuolas. Jame yra medžiagų, kurios normaliomis sąlygomis žmogaus žarnyne nepasisavinamos, tačiau sąveikaudamos su alkoholiu lengvai prasiskverbia į kraują ir sukelia rimtą apsinuodijimą.
Išvada
Medaus grybus ilgai marinavus galite laikyti šaldytuve. Jei atidarote konservuoto maisto skardinę, jos tinkamumo laikas sutrumpėja iki dviejų ar trijų dienų. Šaldyti grybai taip pat ilgą laiką išlaiko savo maistinę vertę. Medaus grybai džiovinami labai retai, nes tokiu būdu jie praranda būdingą grybų aromatą ir po virimo tampa beskoniai. Keptus ir virtus medaus grybus galite laikyti šviežius 3 paras šaldytuve 0...+5 °C temperatūroje. Tai yra maksimalus saugaus gaminio naudojimo laikotarpis.
