Turinys
Pievagrybius reikia valyti nepriklausomai nuo to, iš kur ant stalo atsirado grybų – iš miško ar iš parduotuvės. Valymas ir plovimas iš jų pašalina galimus nešvarumus, mikroorganizmus ir daro juos dar saugesnius sveikatai.
Ar prieš verdant pievagrybius reikia nuplauti?
Pievagrybiai laikomi nekenksmingiausiais, jie beveik niekada neapsinuodija ir tinka vartoti net žalius. Tačiau juos vis tiek reikia išvalyti.
Miške augantys grybai iš dirvožemio ir kritulių neišvengiamai surenka dulkes, nešvarumus ir kenksmingas medžiagas.Net ir švariose vietose ekologija palieka daug norimų rezultatų, o grybų vaisiai sugeba sukaupti daug toksinų.
Nuluptos grybų kepurėlės yra daug saugesnės
Kalbant apie parduotuvės vaisius, jie yra daug švaresni nei miško vaisiai, tačiau jie taip pat negali būti sterilūs. Išėmus iš specialaus substrato ant jų stiebų ir kepurėlių gali likti mikroorganizmų, taip pat gali atsirasti bakterijų, kai produktas patenka iš ūkio į parduotuvės prekystalį.
Visus pievagrybius rekomenduojama be gedimų išvalyti ir nuplauti. Tai užtrunka šiek tiek laiko, tačiau leidžia būti tikriems, kad produktas nepakenks jūsų sveikatai.
Ar galima mirkyti pievagrybius?
Daugumą grybų prieš verdant reikia ilgai mirkyti. Tačiau su pievagrybiais situacija sudėtingesnė – jų minkštime jau yra daug vandens, be to, jie puikiai sugeria drėgmę. Išmirkytų pievagrybių skonis gerokai pablogėja.
Būtina mirkyti pievagrybius, kad jie visiškai išsivalytų, bet neilgai. Parduotuvinius grybus rekomenduojama greitai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu, kad nusiplautų nešvarumai, tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir palikti sausoje vietoje 15 minučių. Tokiu atveju skonis ir tankumas bus maksimaliai išsaugoti, o pievagrybiai nepraras malonaus elastingumo.
Miško pievagrybiuose pagal apibrėžimą yra daugiau kenksmingų medžiagų. Todėl po surinkimo juos reikia 15 minučių panardinti į šaltą pasūdytą vandenį. Per tą laiką nešvarumai nuvalys, o vabzdžiai, jei jų yra, paliks minkštimą.
Mirkyti reikėtų trumpai – daugiausiai ketvirtį valandos.
Kaip plauti pievagrybius
Prieš apdorojant pievagrybius reikia ne tik pamirkyti, bet ir nuplauti. Jie tai daro taip:
- Pirmiausia grybai laikomi vandenyje su druska ne ilgiau kaip 15 minučių;
- po to sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui gerai nutekėti;
- tada kiekvienas grybo kūnas kruopščiai nuvalomas švaria drėgna šluoste, pašalinant likusius teršalus, o stiebo pjūvis atnaujinamas; didelius vaisius taip pat galima nuvalyti nuo plėvelės ant dangtelio;
- Pievagrybiai dar kartą nuplaunami ir tik tada toliau apdorojami.
Dėl tokio plovimo grybas nespėja sugerti per daug drėgmės ir suminkštėti. Tačiau mikroorganizmus ir nešvarumus nuo vaisiaus kūno paviršiaus galima patikimai pašalinti.
Skalavimas po čiaupu pašalina daugumą teršalų.
Ar prieš gaminant pievagrybius reikia nuvalyti?
Pievagrybių kepurėlė padengta plona odele, o apatinėje jo pusėje dažnos lėkštės. Todėl kyla klausimas, ar būtina nulupti juos abu, kad liktų tik šviežias minkštimas, ar grybą reikia kepti ir virti originaliu pavidalu.
Ar man reikia nulupti pievagrybius?
Manoma, kad ploną odelę ant dangtelio galima nuvalyti, tačiau tai nėra būtina. Jei pageidaujama, odelę galima paimti peiliu ir patraukti, tačiau dažniausiai tai daroma dideliems suaugusiems vaisiams.
Ar reikia nulupti pievagrybius po kepure?
Ar valyti lėkštes apatinėje kepurėlės pusėje, ar ne, labai priklauso nuo grybo amžiaus. Senuose vaisiakūniuose lėkštės dažnai būna šviesiai arba tamsiai rudos, tokiais atvejais pievagrybiai nuvalomi nuo plokštelių.
Tačiau nebūtina valyti baltų jaunų vaisiakūnių plokštelių, nes jos patiekalams, naudojant pievagrybius, suteikia sodrų aromatą ir būdingą skonį.
Jei žemiau esančios plokštės yra tamsios, geriau jas išimti
Ar man reikia išvalyti mažus pievagrybius?
Jauni grybai dažniausiai būna labai mažo dydžio – apie 2 cm kepurėlės skersmens. Iš viršaus jie padengti labai plona ir subtilia oda, o plokštelės po dangteliu yra baltos ir šviežios.
Jaunų grybų lupti nereikia – tai per sunku, atima daug laiko ir neturi daug prasmės. Apdorojant reikia greitai nuplauti mažus pievagrybius ir apkarpyti trumpas kojeles, kurios vos matomos po kepure.
Ar prieš kepant ar verdant grybus reikia nulupti?
Šviežius pievagrybius pirmiausia reikia išvalyti, kad iš jų būtų pašalinti mikroorganizmai ir teršalai. Jei grybas po plovimo ir valymo iš karto turi patekti į puodą ar keptuvę, kyla klausimas, ar reikia skirti laiko jo valymui, ar kenksmingos bakterijos jau bus sunaikintos termiškai apdorojant.
Dar rekomenduojama prieš verdant ir kepant grybus nulupti. Naudodami aštrų peilį, turite nupjauti stiebą ir pašalinti visas tamsias ir sugadintas vietas nuo grybo paviršiaus, jei tokių yra. Taip pat didelius grybų kūnelius galite nuvalyti minkštu švariu šepetėliu, paimti plėvelę ant kepurėlės paviršiaus ir nuimti ją patraukę aukštyn.
Nuo subrendusių pievagrybių rekomenduojama nuimti vadinamąją „apykaklę“.
Žievelė kaupia toksinus, todėl rekomenduojama ją nupjauti
Kaip valyti šviežius pievagrybius
Pievagrybiai laikosi neilgai, o dažniausiai žmonės bando juos virti beveik iš karto po nuskynimo ar įsigijimo. Šiuo atveju šviežius grybus reikia išvalyti, miško ir parduotuvės vaisiakūnių procedūra šiek tiek skiriasi.
Po surinkimo
Kad būtų lengviau apdoroti miško pievagrybius, rekomenduojama juos išvalyti tiesiai miške, net prieš grįžtant namo. Grybas, pašalintas iš dirvožemio, nuvalomas minkštu maistiniu šepečiu, kad pašalintų žemę, prilipusias adatas ir kitas šiukšles. Tada vaisiakūnis nušluostomas švaria šluoste ir dedamas į krepšelį.
Nupirkta
Parduotuvėje esantys pievagrybiai parduodami po pirminio valymo ir atrodo daug tvarkingesni nei jų miško kolegos. Tokius grybus reikia nuplauti pagal standartinį algoritmą, šiek tiek apkarpyti stiebus ir pašalinti sugadintas vietas. Jei grybai yra suaugę, jie taip pat nulupami, galite išvalyti plokštes po dangteliu, jei jos jau patamsėjo.
Patyrę virėjai siūlo greitą ir patogų grybų valymo būdą. Pagal metodą vaisiakūnius reikia pamirkyti ne šaltame, o karštame vandenyje ketvirtį valandos, po to odelę bus lengva pašalinti net rankomis.
Jei kepurėles nuplikysite verdančiu vandeniu, odelė lengviau nusiims.
Kaip išvalyti pievagrybius kepti
Nors prieš dedant į keptuvę pievagrybius galima nuplauti, dažniausiai to nedaroma. Vandens perteklius, kurį sugeria grybų minkštimas, trukdys kepimo procesui.
Tinkamai nuvalykite šviežius pievagrybius, skirtus kepti, naudodami maistinį šepetėlį.Po to tiesiog nuvalykite juos drėgnu skudurėliu ir nusiųskite kepti.
Kaip išvalyti pievagrybius prieš verdant ir kepant
Grybų kepures prieš dedant į orkaitę kepti reikia nuvalyti. Žingsnis po žingsnio pievagrybių valymo prieš kepimą nuotraukoje siūlomas toks algoritmas:
- vaisiakūniai nuplaunami po čiaupu, o po to apipjaustomas stiebas, kad būtų atnaujintas pjūvis;
- Visos plokštelės pašalinamos nuo apatinio dangtelio paviršiaus;
- Nuvalytos kepurėlės kelioms minutėms panardinamos į vandenį, į jį įpylus 2 didelius šaukštus kvietinių miltų, taip nuo vaisiakūnių bus lengviau pašalinti odelę.
Šiek tiek patamsėjusių vietų ir kitų kepurėlių defektų prieš kepant nupjauti nereikia. Grybų kokybei jie įtakos neturi, nebent kalbame apie atvirai supuvusias vietas. Ir išoriškai, po gydymo, tokie trūkumai vis tiek taps nepastebimi.
Kojas reikia šiek tiek apkarpyti, kad būtų pašalinta išdžiūvusi minkštimo dalis.
Kaip išvalyti pievagrybius prieš sūdant ir marinuojant
Pievagrybiai ne dažnai naudojami konservavimui, dažniausiai šie grybai vartojami kepti, virti arba švieži. Bet jei nuspręsite vaisiakūnius marinuoti ar raugti žiemai, tuomet juos prieš tai išvalyti bus labai paprasta.
Iš pradžių grybus reikia nuvalyti minkštu šepečiu nuo visų šiukšlių, jei jie buvo atvežti iš miško. Prieš sūdant rekomenduojama nulupti odelę ir lėkštes apatinėje pusėje. Tada vaisiakūniai nuplaunami po čiaupu ir 10 minučių mirkomi sūdyto vandens inde, pridedant citrinos rūgšties. Tokiu atveju nereikia jaudintis, kad dangteliai sušlaps, nes jie vienaip ar kitaip turės patekti į marinatą.
Išmirkę grybai dar kartą nuplaunami po čiaupu ir pagal pasirinktą receptą suvyniojami žiemai.
Kaip išvalyti šviežius pievagrybius prieš džiovinimą
Grybų kūnelius prieš džiovinimą reikia nuvalyti kitaip nei įprastai. Visų pirma, jie neturėtų būti mirkomi, kitaip jie taps tamsūs ir kaups daug drėgmės. Tokiu atveju džiovinimas užtruks ilgai, o galiausiai žaliavos gali tiesiog supeliuoti.
Griežtai draudžiama mirkyti arba plauti gaminį prieš džiovinimą.
Prieš klojant ar pakabinant dangtelius išdžiūti, jie tiesiog kruopščiai apdorojami minkštu šepetėliu, kad pašalintų nešvarumus. Dangtelius galite nuvalyti ir drėgna šluoste, bet nieko daugiau.
Kaip tinkamai išvalyti pievagrybius šaldyti
Šaldiklyje pievagrybius galima laikyti labai ilgai, tačiau prieš dedant į šaldytuvą juos dar reikia išvalyti. Pirmiausia nuo dangtelių nupjaunamos visos patamsėjusios vietos ir kiti defektai, tada jie greitai nuplaunami ir išdžiovinami ant rankšluosčio. Po to grybus reikia supjaustyti nedideliais griežinėliais ir apšlakstyti citrinos sultimis, o tada įdėti į šaldiklį.
Kiek laiko nuplauti pievagrybiai laikosi šaldytuve?
Grybų vaisių tinkamumo laikas nėra per ilgas. Net ir nenulupti šaldytuve gali išsilaikyti apie 3 dienas, daugiausiai – 5 dienas.
Skalbimas ir lupimas dar labiau sutrumpina šį laiką, nes grybai praranda dalį savo vientisumo. Šaldytuve juos rekomenduojama laikyti tik parą apatinėje lentynoje, sausoje, uždarytoje talpykloje.
Nuvalytos kepurėlės ilgai neišsilaiko, todėl geriausia jas virti iš karto.
Išvada
Labai patartina prieš valgant pievagrybius nuvalyti, nes taip jie tampa saugesni. Tinkamas valymas ir plovimas kiek įmanoma sumažina apsinuodijimo riziką, nes nuo grybų paviršiaus pašalinami visi nešvarumai ir mikroorganizmai.
