Turinys
Bernardinis pievagrybis (Agaricus Bernardii), kitas jo pavadinimas – stepinis pievagrybis. Plokštinis grybas, priklausantis plačiajai šeimai ir Agarikovų gentims. Kiti moksliniai sinonimai, paplitę iki XX amžiaus trečiojo dešimtmečio:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Grybelis Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardai.
Bernardo pievagrybiai pirmą kartą aprašyti XIX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje.
Kaip atrodo Bernardo pievagrybiai?
Bernardo pievagrybiai pasiekia labai didelius dydžius.Ką tik pasirodęs vaisiakūnis yra rutulio formos, kepurėlės kraštai stipriai pasukti į vidų. Tada viršus ištiesina, įgauna sferinę formą su ryškia įduba centre. Suaugę egzemplioriai tampa skėčio formos, kepurėlės kraštai stipriai susisukę į vidų ir piltuvo formos įdubimas viduryje. Jaunų kepurėlių skersmuo yra 2,5–5 cm, suaugusių vaisiakūnių dydis siekia 8–16 cm.
Bernardo pievagrybiai turi sausą, tankią kepurėlę, šiek tiek aksominį liesti, glotnią ir ryškų blizgesį. Maži chaotiški įtrūkimai sudaro žvynuotą raštą. Kepurėlė kremiškai balta, su amžiumi atsiranda tamsiai rudų ir rausvai rudų dėmių. Spalva gali skirtis nuo pieno rožinės iki gelsvai rudos.
Koja yra statinės formos, palyginti trumpa. Padengtas baltais pūkais, ties šaknimi storėjantis, smailėjantis kepurėlės link. Tankus, mėsingas, be tuštumų, pertraukoje rausvas. Bernardo pievagrybis užauga nuo 2 iki 11 cm, storis nuo 0,8 iki 4,5 cm Spalva panaši į kepurėlę arba šviesesnė.
Lėkštelės labai dažnos, nepritvirtintos prie stiebo, iš pradžių kremiškai rausvos, vėliau patamsėja iki kavos ir rusvai rudos spalvos. Užvalkalas storas ir laikosi ilgai. Suaugusiame grybe jis lieka plėvelinis žiedas ant kotelio su išplonėjusiu kraštu. Sporos yra šokoladinės spalvos ir gana didelės.
Kur auga Bernardo pievagrybiai?
Bernardo pievagrybis yra retas grybas, kurio buveinė yra ribota. Nerasta šiauriniuose Rusijos regionuose. Paplitęs stepių zonose ir dykumose, Kazachstane, Mongolijoje ir Europoje. Bernardo pievagrybius dažnai galima rasti Šiaurės Amerikos jūros pakrantėse, Denveryje. Mėgsta druskingus dirvožemius: pakrantės jūrines zonas, palei kelius, per žiemą pabarstytus chemikalais, druskingose pelkėse su kieta pluta.Daugiausia gyvena tankioje žolėje, slepiasi nuo saulės, todėl matosi tik kepurėlių viršūnės. Jį galima rasti vejose, soduose ar parkuose, suformuojant būdingus „raganų ratus“.
Grybiena gausiai, didelėmis grupėmis su atskirais egzemplioriais, neša vaisius nuo birželio vidurio iki spalio pabaigos.
Ar galima valgyti Bernardo pievagrybius?
Grybų minkštimas baltas, tankus, mėsingas, gana nemalonaus kvapo. Sulaužant ir suspaudus turi rausvą atspalvį. Bernardo pievagrybis priklauso IV kategorijos sąlygiškai valgomiems vaisiakūniams. Jo maistinė vertė yra gana žema, skonis nėra turtingas grybų.
Klaidingi dvejetai
Bernardo pievagrybiai yra panašūs į kai kurias Agarikovų šeimos veisles.
- Dvigubas pievagrybių žiedas. Valgomas, auga druskingose dirvose ir žolėje, pievose ir laukuose. Jis išsiskiria rūgštoku kvapu, lygia kepure be įtrūkimų ir dvigubu lovatiesės likučių žiedu ant stiebo.
- Paprastasis pievagrybis. Valgomas, jis skiriasi tik grynu baltu minkštimu pertraukoje ir lygia kepurėle su ryškiais retais žvyneliais. Kvapas yra turtingas grybų.
- Pievagrybiai Geltona odele (raudonaplaukė arba pecheritsa). Labai nuodingas. Bernardo pievagrybis savo išvaizda beveik nesiskiria nuo jo. Ant kepurėlės ir stiebo yra ryškiai geltonų dėmių. Pjaustant minkštimas tampa gelsvos spalvos ir skleidžia nemalonų fenolio kvapą.
- Amanita Smirdi (Balta) – mirtinai nuodinga.Nuo Bernardo pievagrybių jis skiriasi lygia, ryškiai balta, šiek tiek kremine viso stiebo ir kepurėlės spalva, po lietaus šiek tiek lipniu paviršiumi. Turi nemalonų pūvančių bulvių kvapą.
- Blyškioji musmirė (žalioji musmirė)) – mirtinai nuodingas. Jis išsiskiria rusvai alyvuogine kepurėlės spalva ir pastebimu sustorėjimu prie stiebo šaknies. Jaunus vaisiakūnius sunku atskirti pagal kvapą, jie turi malonų grybų kvapą, o seni – sodraus, supuvusio aromato.
Surinkimo ir naudojimo taisyklės
Bernardinius pievagrybius rekomenduojama rinkti jaunus, kai kepurėlės kraštai dar aiškiai nusukti žemyn, o lėkštės padengtos plėvele. Geriausia suimti už kraštų ir, lengvai paspaudus, išsukti iš grybienos. Nereikėtų imti peraugusių, išdžiūvusių, pažeistų egzempliorių.
Bernardo pievagrybius galima naudoti keptus, virti, šaldyti, taip pat sūdyti ir marinuoti. Prieš verdant vaisiakūnius reikia nuvalyti ir gerai nuplauti. Nemirkykite jų ilgiau nei 30 minučių pasūdytame vandenyje, kitaip produktas taps vandeningas. Nuvalykite skrybėles ir kojas nuo nešvarumų ir plėvelių. Supjaustykite didelius egzempliorius į gabalus. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos 1 šaukšteliu. litre, užvirkite ir suberkite grybus. Virkite tik 7-8 minutes, nugriebdami putas.Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.
Džiovinimas
Bernardo pievagrybiai būna stebėtinai švelnaus skonio išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, vaisiakūnius reikia išvalyti nuo plėvelių ir šiukšlių. Neplaukite ir nesušlapinkite. Supjaustykite plonais griežinėliais ir pakabinkite ant virvelių. Taip pat galite džiovinti elektrinėse džiovyklose arba rusiškoje orkaitėje. Džiovintą produktą galima sumalti maišytuvu arba mėsmale, kad gautųsi maistingi grybų milteliai.
Bernardos pievagrybiai kepti su bulvėmis ir grietine
Paprastas sotus patiekalas, kurį mėgsta daugybė aistringų grybautojų kartų.
Reikalingi produktai:
- Virtas Bernardo pievagrybis – 1 kg;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnas - 120 g;
- grietinė - 100 ml;
- augalinis aliejus - 30-50 ml;
- druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.
Virimo būdas:
- Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Svogūną sudėkite į karštą keptuvę su aliejumi ir pakepinkite.
- Suberkite bulves, įberkite druskos, pipirų, suberkite virtus grybus, kepkite ant vidutinės ugnies 10-15 min.
- Įpilkite grietinės, sumaišytos su kapotomis žolelėmis, ir troškinkite uždengę 10 minučių.
Gatavą patiekalą galima valgyti tokį, koks yra, arba patiekti su šviežiomis salotomis, kotletais ar kotletais.
Įdaryti pievagrybiai Bernard
Įdarui reikalingi dideli, lygūs egzemplioriai.
Reikalingi produktai:
- virtas Bernardo pievagrybis – 18 vnt.;
- virta vištienos filė - 190 g;
- kietasis sūris - 160 g;
- svogūnas - 100 g;
- grietinė - 30-40 ml;
- augalinis aliejus - 30-40 ml;
- druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Kepkite aliejuje iki skaidrumo.
- Grybams nupjaukite stiebus, smulkiai supjaustykite, įberkite druskos, pipirų, suberkite į svogūną ir pakepinkite 5-8 minutes.
- Filė sumalkite bet kokiu patogiu būdu, sūrį sutarkuokite stambiai.
- Mėsą sumaišykite su kepsniu, suberkite žoleles ir grietinę. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos.
- Kepurėlius įtrinkite druska, išdėliokite ant kepimo skardos, užpildykite malta mėsa ir pabarstykite sūriu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, sudėkite maistą ir kepkite 20-30 minučių.
Puikiai skanus patiekalas paruoštas.
Bernardo marinuotas pievagrybis
Vienas iš populiariausių pasiruošimo žiemai būdų.
Reikalingi produktai:
- virtas Bernardo pievagrybis – 2,5 kg;
- vanduo – 2,5 l;
- actas 9% - 65 ml;
- krapų stiebai su skėčiais – 90 g;
- krienų, serbentų, ąžuolo lapų (ko tik yra) – 10 vnt.;
- česnakai - 10 skiltelių;
- lauro lapas – 9 vnt.;
- pipirų žirneliai – 20 vnt.;
- cukrus - 40 g;
- druska - 50 g.
Virimo būdas:
- Emaliuotame dubenyje sumaišykite vandenį ir visus sausus produktus, užvirinkite marinatą.
- Suberkite susmulkintus grybus ir kepkite 10-15 minučių maišydami ir nuimdami putas.
- Likus 5 minutėms iki paruošimo, supilkite actą.
- Į paruoštą indą sudėkite česnaką, krapus ir žolelių lapus.
- Sudėkite verdančius grybus, juos sandariai sutraiškydami, užpilkite marinatu ir sandariai uždarykite.
- Apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode parai.
Išvada
Bernardo pievagrybis yra valgomasis agarinis grybas, mėgstantis druskingą dirvą ir žolines stepes. Rinkdami ar įsigydami, turėtumėte būti labai atsargūs, nes jis turi mirtinai nuodingų atitikmenų. Šis vaisiakūnis gamina itin skanius patiekalus.Bernardo pievagrybius galima vartoti tiek iškart nuėmus derlių, tiek ruošiant žiemai. Virti šaldyti grybai puikiai išlaiko natūralų skonį ir aromatą, iš jų galima ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas.
