Turinys
„Tylios medžioklės“ gerbėjai žino apie 20 valgomų ir sąlygiškai valgomų grybų rūšių. Tačiau mažai kas žino, kad balandžių eilė – valgomasis grybas, kuriuo galima kulinariniams patiekalams suteikti nepakartojamo aromato.
Balandžių eilė (melsva) yra gana didelio dydžio kepurėlės formos sluoksninis grybas, priklausantis Ryadovkovų šeimai, kurioje yra apie 100 rūšių. Melsva eilė – retas radinys, tarp tikrų grybautojų ji vertinama dėl savo skonio.
Kur auga balandinis grybas?
Balandžių eilė (tricholomacolumbetta) auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis. Mėgsta lapuočių ir mišrius miškus, šalia beržų ir ąžuolų.Taip pat galima rasti pievose ir ganyklose.
Dažniausiai randama Sibiro, Ob srities, Leningrado srities ir šiaurinių šalies rajonų miškuose. Derėti pradeda rugpjūtį ir baigiasi rugsėjo pabaigoje. Ši rūšis gerai toleruoja pirmąsias šalnas, neprarasdama skonio.
Kaip atrodo balandžių eilė?
Balandžių eilė turi stiprią apvalią, iki 10 cm aukščio koją, žemyn siaurėjančią, prie pagrindo turi melsvą atspalvį. Nutrūkus skaidulos pasidaro rausvos. Stiebas yra pluoštinis, o pjūvyje nėra ertmių.
Jis siekia 3 cm storio, yra lygus ir apvalus. Prie pagrindo matosi melsvai žalsvas atspalvis.
Skrybėlė yra pusrutulio arba varpelio formos. Jauni egzemplioriai turi gumbą viršūnėje, būdingi ir nedideli žvyneliai. Kai jis auga, dangtelis tampa plokščias ir plačiai atsidaro. Skersmuo siekia 12 cm.Jo kraštai šiek tiek pasukti žemyn.
Paviršius lygus, lipnus. Spalva – balta, kartais su melsvomis ar rausvomis dėmėmis. Mėsingą kepurėlę papildo dažnos plokštelės, kurios su amžiumi įgauna rudą atspalvį.
Grybas švelnaus skonio ir malonaus aromato. Minkštimas elastingas ir tankus. Veikiant aukštai temperatūrai, lūžis parausta.
Kad neklystumėte ir nesusipainiotumėte su nuodingu dvigubu, turite atidžiai perskaityti aprašymą ir ištirti išvaizdą iš balandžių eilės nuotraukos.
Ar galima valgyti balandžių eilę
Melsva eilė laikoma valgomuoju grybu. Jame yra daug aminorūgščių ir baltymų, todėl savo maistinėmis savybėmis jį galima palyginti su kai kurių rūšių mėsa.
Grybų skonio savybės
Nepaisant to, kad žalias grybas neturi stipraus specifinio aromato, kaip, pavyzdžiui, baravykai ar baravykai, iškeptas jis tampa puikiu priedu prie karštųjų patiekalų.
Kaip priedas prie mėsos sultinio, pripildo jį ypatingu, unikaliu aromatu, dėl kurio yra vertinamas tarp profesionalių šefų. Patiekalai iš balandžių eilės pasirodo sotūs ir skanūs. Maistinę vertę lemia turtinga cheminė sudėtis ir didelis baltymų kiekis.
Nauda ir žala organizmui
Melsvojo irkluotojo cheminę sudėtį galima palyginti su visu maisto papildų asortimentu, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą.
Ryadovkovų šeimos valgomosios rūšys yra unikalios sudėties. Juose yra daug naudingų žmogaus organizmui elementų:
- vitaminai (A, C, PP, D, visa B grupės vitaminų grupė, cholinas);
- mikroelementai (fosforas, kalis, selenas, kalcis ir kt.).
Be to, jie pasižymi dideliu priešuždegiminiu gebėjimu, turi baktericidinių ir antivirusinių savybių, juose yra 18 aminorūgščių, kurios vaidina svarbų vaidmenį baltymų sintezėje. Šias savybes tradiciniai gydytojai naudoja ruošdami įvairias priemones.
Pastebėtas toks faktas: reguliariai valgant maistą, mažėja jautrumas gripo virusams ir tuberkuliozės baciloms, sustoja vėžinių ląstelių augimas.
Tačiau kad ir kokios unikalios būtų eilės savybės, vis tiek reikia atsižvelgti į tai, kad visų rūšių valgomieji grybai priskiriami baltyminiams produktams. Nekontroliuojamai vartojant, smarkiai padidėja inkstų, kepenų ir virškinimo sistemos apkrova.
Grybų patiekalų neturėtų valgyti vaikai iki 14 metų, maitinančios motinos, nėščios moterys ir asmenys, turintys individualų netoleravimą.
Tačiau pagrindinis pavojus yra tas, kad net patyrę grybautojai baltąjį grybą (nuodingą šeimos rūšį) gali supainioti su valgomu jo atitikmeniu.
Klaidingi dvejetai
Ryadovkovų šeima turi apie 100 rūšių. Didžiausią pavojų kelia balandžių eilės dvynys – nuodingas baltosios eilės egzempliorius (tricholomaalbum).
Išoriškai šios dvi rūšys yra nepaprastai panašios viena į kitą, todėl net ir labiausiai patyrę grybautojai gali suklysti. „Dvynius“ galima atskirti pagal pagrindinį požymį: baltasis skleidžia aštrų, bjaurų kvapą, o melsvasis – lengvo, malonaus grybų aromato.
Antras skirtumas: nuodingo grybo kepurėlė visada sausa, o valgomojo – lipni.
Surinkimo taisyklės
Patyrę grybautojai žino, kad yra tam tikros visų rūšių grybų rinkimo taisyklės:
- jų negalima rinkti prie greitkelių, geležinkelių ir pramonės įmonių;
- Sukirmiję ir peraugę egzemplioriai netinka virti;
- Jei abejojate, turėtumėte ryžtingai atsisakyti dėti grybą į krepšelį.
Melsvą eilę galima skinti nuo rugpjūčio iki rugsėjo pabaigos. Kolekcija nesiliauja net po pirmųjų šalnų, nepraranda savo skonio. Grybuko stiebą geriau atsukti, kad nepažeistumėte grybienos.
Naudokite
Balandžių eilė valgoma kepta arba virta. Galima džiovinti, sūdyti ir marinuoti ilgalaikiam saugojimui.
Prieš verdant, jis mirkomas vandenyje, po kurio plėvelė nuimama nuo dangtelio. Taip pat prieš verdant grybus rekomenduojama 15 minučių pavirti.
Ryadovka tinka kaip priedas prie mėsos sultinių, daržovių patiekalų ir ypač bulvių. Grybus galima troškinti su grietine.Rezultatas – neįtikėtinai skanūs ir aromatingi šedevrai.
Išvada
Balandžių eilė – tai skanus grybas, galintis suteikti ypatingą aromatą bet kuriam karštam patiekalui. Deja, šios rūšies rasti miške dažnai nepavyksta. Jį rasti laikoma tikra sėkme. Melsva eilė naudojama kaip maistas ruošiant žiemai: raugintus agurkus ir marinatus. Jis gali būti išdžiovintas, tada jis bus kvapnus daugelio patiekalų prieskonis.
