Turinys
Kvapusis talkeris yra gana retas grybas, kurį galima valgyti specialiai apdirbus. Norėdami atpažinti šios rūšies pašnekovą miške, turite išstudijuoti jo nuotrauką ir prisiminti pagrindines savybes.
Kur auga kvepiantys šnekučiai?
Kvapioji talkė, arba klitociba, nėra labai paplitusi, todėl mažai žinoma. Jį galite sutikti vidurinėje zonoje ir šiauriniuose regionuose. Grybas dažniausiai auga mišriuose ar spygliuočių miškuose, kartais aptinkamas pavieniui, bet dažniau galima aptikti didelėmis grupėmis.
Kaip atrodo kvepiantys šnekučiai?
Clitocybe dydis yra gana mažas – tvarkinga kvapniojo talkerio kepurė siekia nuo 3 iki 6 cm skersmens. Iš pradžių jis turi išgaubtus kontūrus, bet su amžiumi jis tampa įdubęs, banguotas ir šiek tiek nukritęs. Grybų kepurėlė mėsinga, bet plona, o spalva pilkšva arba gelsva, gelsvai pilka arba ochrinė.Apatinė pusė padengta siauromis balkšvomis plokštelėmis, nusileidžiančiomis ant kotelio, suaugusių grybų plokštelės yra rusvai pilkos.
Kvapiojo talkerio koja žema ir plona – tik iki 5 cm aukščio ir iki 1 cm skersmens. Kojos forma yra cilindrinė ir vientisa, tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė, o apačioje pastebimas nedidelis brendimas.
Ar galima valgyti kvepiančius šnekučius?
Dėl savo populiarumo stokos Clitocybe grybautojams dažnai kelia abejonių. Tačiau iš tikrųjų grybas priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai, jį galima valgyti, jei jis iš pradžių nuplaunamas ir išvirinamas.
Kvapiojo govorushka grybo skonio savybės
Kvapiosios talkerės yra neutralaus skonio, minkštimas elastingas ir malonus tiek vartojamas vienas, tiek kaip grybų asortimento dalis. Bet dėl ryškaus anyžių kvapo ne visi mėgsta klitocibą, juolab, kad po virimo aromatas netampa silpnesnis.
Nauda ir žala organizmui
Po pirminio apdorojimo kvapieji Clitocybe grybai tampa tinkami vartoti. Tačiau jų vertė slypi ne tik skonyje. Grybų minkštime yra daug naudingų medžiagų, būtent:
- vitaminai C ir A;
- vitaminas D;
- vitaminai B1 ir B2;
- pluoštas;
- naudingų mineralų, ypač vario, cinko ir mangano;
- aminorūgštys ir baltymai;
- medžiagos, turinčios antibakterinį poveikį;
- medžiaga klitocibinas, padedantis nuo epilepsijos.
Kvapiuosius talkerius naudinga naudoti esant vitaminų stygiui ir jėgų netekimui, sergant bakterinėmis ir grybelinėmis ligomis.Jie bus labai naudingi gydant tuberkuliozę, jei grybų minkštimą derinsite su vaistais. Klitociba taip pat teigiamai veikia nervų sistemą ir medžiagų apykaitą, padeda išlaikyti jaunystę ir skatina ląstelių atsinaujinimą.
Apribojimai:
- Kvepiantys šnekučiai kenkia daugiausia tuo atveju, jei pirminis grybo apdorojimas buvo atliktas neteisingai.
- Blogai išvirta arba žaliavinė klitociba gali būti rimtai apsinuodijusi – apsinuodijus viduriuosi, vėmsime, pradės silpnėti.
- Nerekomenduojama piktnaudžiauti klitocitų grybais, per didelis jų kiekis gali pabloginti sveikatą.
- Taip pat turėtumėte vengti jų vartoti, jei tuštinasi vangiai, dažnai užkietėja viduriai arba yra problemų su kasa.
Klaidingi dvejetai
Kvapioji Clitocybe turi keletą dublių, daugiausia kitų panašios struktūros ir spalvos šnekuolių. Kai kurie iš jų tinkami vartoti, tačiau kiti yra visiškai nevalgomi, todėl supainioti juos su kvapniąja talka yra tiesiog pavojinga.
Anyžių pašnekovas
Ši valgomoji veislė yra labai panaši į kvapiąją talkerę, visų pirma savo stipriu anyžių kvapu ir pilku suaugusių vaisiakūnių kepurėlės atspalviu. Bet anyžių talkeris daug didesnis, gali siekti 10 cm skersmens ir iki 8 cm aukščio.. Labiau pastebimas pilkšvai žalsvas anyžių grybo atspalvis.
Kalbant apie maistines savybes, veislės yra maždaug vienodos.Ne visi mėgsta jų minkštimą dėl stipraus kvapo, tačiau po pirminio apdorojimo tinka vartoti.
Žiemos pašnekovas
Taip pat kvepiančiąjį talkininką galite supainioti su žieminiu, pastarasis irgi jaunystėje turi išgaubtą kepurėlę, o vėliau – ištiestą kepurėlę plonais krašteliais ir cilindriniu kotu. Tačiau žiemakalbio spalva yra pilkšva arba rusvai alyvuogių, jo geltonumas yra visiškai kitokio atspalvio. Be to, miltinio grybo kvapas ir skonis kur kas mažiau kelia apetitą, nors jį galima naudoti ir maistui.
Nusivylęs pašnekovas
Ši veislė priskiriama nevalgomųjų kategorijai, renkant kvapiojo šnekučio geriau su ja nepainioti. Suaugusio grybo kepurė įgaubta su į bambą panašia įduba centre, sausa liečiant.
Rievelinė veislė išsiskiria iš pilkai baltos arba pilkai rudos spalvos, taip pat pagal miltų aromatą ir minkštimo skonį. Be to, derėjimo pikas veislei būna gana vėlai – nuo lapkričio pradžios iki sausio mėnesio, o tai atsispindi pavadinime.
Surinkimo taisyklės
Kvapusis talkeris – rudeninis grybas, kurį reikėtų skinti nuo rugsėjo pradžios iki spalio pradžios. Didžiausia tikimybė aptikti Clitocybe yra spygliuočių miškuose, kuriuose auga daug eglių. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad grybas yra retas, net ir kruopščiai paieškojus, vargu ar pavyks surinkti didelį derlių.
Kvapiojo pašnekovo reikia ieškoti švariose vietose. Negalima rinkti vaisiakūnių, augančių per arti greitkelių ir pramonės objektų, juose yra daug nuodingų medžiagų iš dirvožemio ir oro.
Naudokite
Prieš ruošiant kulinarinį patiekalą, kvapusis talkeris turi būti iš anksto apdorotas. Apdorojimas užtrunka nedaug laiko ir apsiriboja tuo, kad grybas pirmiausia išvalomas nuo dirvožemio ir prilipusių šiukšlių, tada nuplaunamas ir 10 minučių virinamas sūriame vandenyje. Po to vandenį reikia nupilti, o pačius grybus sudėti į kiaurasamtį ir palaukti, kol iš jų nutekės visas vandens perteklius.
Virti talkeriai paprastai vartojami gryna forma su košėmis, salotomis, bulvėmis ar mėsos patiekalais. Clitocybe galima marinuoti ir acto padaže. Tačiau šios rūšies valgomųjų grybų nėra įprasta kepti ir marinuoti, dėl stipraus nestandartinio kvapo patiekalai pasirodo ne tokie skanūs.
Išvada
Kvapusis šleifas miškuose yra gana retas, todėl nėra populiarus tarp grybautojų. Be to, ryškus rudeninių grybų kvapas ne kiekvieno skoniui. Tačiau tinkamai apdorojus klitocibą galima saugiai vartoti marinuotą arba virti nedideliais kiekiais.
