Turinys
Talkeriniai grybai yra įprasta grybų rūšis, įskaitant valgomus ir nuodingus egzempliorius. Iš jų ruošiama daug patiekalų, todėl juos reikia rinkti labai atsargiai. Suklydę renkant padės nesuklysti grybukų nuotraukos ir aprašymai.
Kur auga pašnekovai?
Talkerių grybų galima rasti beveik visose vidutinio klimato šalyse – Rytų ir Vakarų Europoje, Kinijoje, Turkijoje, JAV ir kt.. Jie gyvena spygliuočių miškuose, taip pat laukuose ir pievose, tačiau optimalias sąlygas supa lapuočių medžiai.
Šios rūšies grybai auga gumulėliais, sudarydami vadinamąjį „raganų ratą“, kuriame grybai yra išdėstyti apskritimo skersmeniu su tuščia vieta viduryje.
Kaip atrodo pašnekovai
Šio grybo kepurė yra kuklios dydžio - jos skersmuo 4-8 cm, retų egzempliorių užauga iki 15-20 cm. Jauniems atrodo kaip pusrutulis, laikui bėgant tampa plokščias, o pasenęs. jo centre gali būti piltuvas.
Kepurės paviršius sausas ir lygus, rudai pilkos, ochros, smėlio arba rusvai rausvos spalvos.Spalvos sodrumas mažėja nuo vidurio iki kraštų. Kartais paviršiuje galima pastebėti grybienos likučių, primenančių pelėsių dėmes.
Dangtelio vidinėje pusėje esančios plokštelės dažniausiai yra baltos. Kuo grybas senesnis, tuo jų atspalvis artimesnis geltonam.
Įvairių tipų talkerių kojos aukštis gali būti nuo 4 iki 10 cm, o skersmuo – 1-3 cm.
Jaunų egzempliorių minkštimas gana tankus ir baltas, grybui senstant, jis sausėja.
Sporų milteliai yra balti arba kreminės spalvos.
Kalbėtojų tipai
Gentyje yra daugiau nei 250 grybų rūšių. Mūsų šalyje žinoma ir studijuojama apie 60 įvairių šnekančiųjų. Tarp jų galima rasti ir visai valgomų, ir labai nuodingų. Todėl būtina gerai suprasti, kaip atrodo konkreti rūšis ir ar saugu ją rinkti. Tai padės valgomųjų šnekuolių ir jų nuodingų kolegų nuotraukos.
Dažniausiai pasitaikantys pašnekovų tipai:
- Pašnekovas sulinkęs - valgoma rūšis su plačia dangteliu, kurios dydis gali siekti 18 cm, pilkai geltonos spalvos. Jauni grybai turi šiek tiek išgaubtą kepurėlę, o senesni – piltuvo formos kepurėlę su iškilusiu viduriu. Plokštelės yra dažnos ir baltos. Stiebas tvirtas, kepurėlės spalvos, 12-20 cm aukščio ir iki 3 cm storio.Minkštimas baltas, senesniuose grybuose rusvas. Viršutinėje dalyje jis tvirtas ir elastingas, o ant stiebo porėtesnis ir sausesnis. Toks kalbėtojas gali augti arba kaip atskiri grybai, arba grupėse didelių apskritimų pavidalu. Jį galima rasti lapuočių miškuose ir miško pakraščiuose. Derliaus nuėmimo laikotarpis yra nuo vasaros pabaigos iki spalio. Jis turi nuodingą atitikmenį - entolomą, tačiau, skirtingai nei sulankstyto šnekučio, entolomos kepurėlė yra plokščia, o minkštimas turi nemalonų apkartusį kvapą.
- Kalbėtojas pilkas arba dūminis - valgomasis grybas. Kepurė, kaip ir kitų veislių, iš pradžių yra kupolo formos, o laikui bėgant tampa lygi su nedideliu įdubimu. Dangtelio spalva šviesiai pilka arba rusva. Plokštelės yra dažnos, baltos arba geltonos su pilkšvu atspalviu. Apatinė vaisiakūnio dalis tvirta, žema, 3-4 cm storio, baltai pilkos spalvos. Kepurėlės minkštimas tvirtas ir sultingas, o stiebai sausesni ir aštraus muilo kvapo. Gyvena lapuočių ar spygliuočių miškuose, dažnai didelėmis grupėmis. Vaisių laikotarpis yra nuo rugpjūčio iki rudens pabaigos.Dėmesio! Nepaisant to, kad rūkalius yra valgomasis grybas, jį vartojant prieš tai pusvalandį nevirinant, gali atsirasti valgymo sutrikimų.
- Taurės kalbėtojas - valgomasis grybas. Jo dangtelis yra puodelio ar stiklo formos, o kraštai išlenkti į išorę. Kepurėlės dydis 5-8 cm, spalva ruda arba rudai pilka. Plokštelės retos ir rudos. Stiebas tuščiaviduris, 9-12 cm aukščio.Grybo minkštimas vandeningas, balkšvos spalvos. Auga miškuose tarp nukritusių lapų ar pušų spyglių. Aktyvaus augimo laikotarpis yra rugpjūčio-rugsėjo mėn.
- Oranžinė pašnekovė (dar žinomas kaip netikrasis voveraitės) yra valgomasis grybas su piltuvo formos kepurėle su lenktais ryškiai oranžinės spalvos kraštais. Koja taip pat oranžinė, lygi, 5-8 cm aukščio, auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis mišriuose ar spygliuočių miškuose tarp samanų ir nukritusių lapų. Vaisių laikotarpis yra nuo rugpjūčio iki spalio.
- Šnekuolė klubo pėda - sąlyginai valgomas grybas. Jaunų egzempliorių dangtelis yra sferinis, o labiau subrendusių - piltuvėlio pavidalo, rudos arba pilkai rudos spalvos, 6-8 cm dydžio. Plokštelės retos, kreminės spalvos.Kojelė yra pagaliuko formos, dėl kurios ir buvo pavadinta rūšis, pluoštinė pilkšvai ruda, ne aukštesnė kaip 7-8 cm Minkštimas plonas, drėgnas, šiek tiek kvepia miltais. Gyvena spygliuočių ar mišriuose miškuose, pavieniais egzemplioriais arba grupėmis. Vaisių laikotarpis yra nuo rugpjūčio iki spalio.Dėmesio! Grybas priskiriamas valgomiesiems, todėl prieš verdant jį pirmiausia reikia išvirti, o sultinį nupilti. Kartu su alkoholiu jis tampa nuodingas.
- Piltuvo formos arba piltuvo formos šnekuolis – sąlyginai valgomas grybas, labiausiai paplitusi veislė. Iš pradžių dangtelis yra plokščias su iškilimu centre, o augant įgauna piltuvo formą. Kepurėlės dydis neviršija 7-8 cm Spalva gelsvai ruda. Šios veislės plokštelės yra dažnos, nusileidžiančios išilgai stiebo. Apatinė vaisiakūnio dalis plona, kieta, 8-10 cm aukščio Grybas auga pavieniui arba grupėmis miškuose ant nukritusių lapų ar pušų spyglių paklotės. Derėjimo laikotarpis yra nuo rugpjūčio iki šalnų pradžios. Maistui gali būti naudojami tik jauni egzemplioriai, prieš tai juos pavirus bent valandą.
- Anyžius arba kvapusis talkeris – valgomas, retai sutinkamas grybas. Skrybėlė, kaip ir kitų „giminaičių“, iš pradžių šiek tiek išlenkta, o augdama tampa taurelės formos. Spalva pilkai žalia. Plokštelės yra baltos arba šviesiai žalios, prilipusios prie pagrindo. Koja pilkai geltona, dydis ne didesnis kaip 6 cm Minkštimas šviesiai žalias, vandeningas, ryškaus anyžių kvapo. Auga mišriuose miškuose po kelis. Vaisių laikotarpis yra nuo vasaros pabaigos iki spalio.
Dėmesio! Grybas reikalauja privalomo virimo, dėl to būdingas anyžių aromatas tampa silpnesnis. - Pašnekovas yra balkšvas - mažas nuodingas grybas.Kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 5 cm.Forma iš pradžių lenkta, bet brandžiuose grybuose šiek tiek įspausta, nukritusiais, nelygiais krašteliais. Spalva balta su pilkšvu atspalviu, paviršius lygus ir sausas. Plokštelės taip pat baltos arba pilkšvos, prilipusios. Apatinė vaisiakūnio dalis plona, cilindro formos, 3-4 cm aukščio, baltos arba kreminės spalvos. Dažniausiai auga pievose ar miško pakraščiuose. Grybas yra labai nuodingas dėl didelio alkaloido muskarino kiekio ir visiškai netinkamas maistui.
- Vaškinis pašnekovas - nuodingas lamelinis grybas. Jaunų grybų kepurėlė plokščia su gumbu centre. Ir laikui bėgant įgauna depresinę formą. Paviršius lygus, šviesiai pilkos spalvos, lietingu oru tampa tamsesnis. Lėkštės nusileidžiančios, kreminės spalvos. Koja yra pilkšvai baltos spalvos, tolygios cilindro formos ir iki 4–6 cm aukščio, minkštimas tankus, aštraus kvapo. Ši rūšis auga atviruose miško plotuose pavieniui arba grupėmis. Augimo laikotarpis yra nuo liepos iki rugsėjo. Grybas yra labai nuodingas ir gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu.
- Raudonai rudas pašnekovas - 6-8 cm skersmens nuodingas grybas su piltuvėlio formos dangteliu rausvai rudos arba rausvo atspalvio.Lėkštelės dažnos, nusileidžiančios, kreminės arba gelsvos spalvos. Nuodingo talkininko nuotraukoje matosi, kad jo koja tanki, šviesiai rausvos spalvos, 4-5 cm aukščio Minkštimas plonas ir kietas, rūgštaus kvapo. Ši rūšis auga spygliuočių arba mišriuose miškuose nuo rugpjūčio iki spalio.Dėmesio! Anksčiau grybas priklausė sąlygiškai valgomai rūšiai, tačiau vėliau jo sudėtyje buvo aptiktas muskarinas, kuris yra toksiška medžiaga.
Ar galima valgyti šnekučius?
Talkerių genčiai priklauso ir valgomieji, ir labai nuodingi porūšiai.Kadangi gali būti labai sunku atskirti nevalgomus talkerius nuo nekenksmingų, juos rekomenduojama rinkti tik patyrusiems grybautojams. Jei kyla bent menkiausių abejonių dėl grybo valgomumo, geriau nuo jo rinkimo susilaikyti.
Valgomieji talkeriai yra labai maistingi ir turi daug naudingų savybių. Maistui dažniausiai naudojamos jaunų grybų kepurėlės. Prieš pagrindinį paruošimą jie turi būti išvirti.
Govorushka grybų skonio savybės
Dėl didelio fermentų kiekio švieži talkeriai yra kartaus skonio, todėl švieži nevartojami. Po kepimo kepurėlės praranda kartumą, išlaiko malonų skonį ir ryškų aromatą. Šios rūšies kojos dažniausiai yra beskonės ir nenaudojamos maistui.
Nauda ir žala organizmui
Valgomieji talkeriai yra vertingas baltymų ir daugybės vitaminų bei makro- ir mikroelementų (cinko, mangano, vario) šaltinis, dėl kurių jie turi daug naudingų savybių:
- skatinti atliekų ir toksinų pašalinimą;
- užkirsti kelią cholesterolio plokštelių ir kraujo krešulių susidarymui;
- sumažinti navikų riziką;
- turi antibakterinių savybių;
- pagalba gydant kvėpavimo takų ligas;
- pagerinti virškinamojo trakto veiklą.
Jei kalbėtume apie grybų pavojų, turėtume prisiminti, kad jie kaupia sunkiuosius metalus, todėl nereikėtų jų rinkti prie įmonių ar greitkelių. Talkers negalima duoti jaunesniems nei 12 metų vaikams, nėščioms ar žindančioms moterims. Bet kokie grybai yra sunkus produktas, todėl sergant virškinimo trakto ligomis reikia juos valgyti labai atsargiai.
Surinkimo taisyklės
Didžiausias talkerių derlius patenka nuo rugpjūčio iki rugsėjo.Jų reikia ieškoti palankiose augimui vietose – miškuose, kur daug nukritusių lapų, spyglių, samanų. Jie dažnai auga grupėmis, todėl juos daug lengviau surinkti.
Kaip virti pokalbių grybus
Yra daugybė receptų, kaip gaminti šnekučius. Jie naudojami sriuboms, padažams, pagrindiniams patiekalams ir ruošiniams žiemai. Surinktus grybus reikia nuplauti, nulupti ir termiškai apdoroti. Talkes reikia virti mažiausiai 30 minučių. Gautas sultinys išpilamas. Po to juos jau galima virti.
Talker sriubos receptas:
- Bulves reikia nulupti, supjaustyti kubeliais arba juostelėmis ir įdėti į verdantį vandenį. Įdėkite lauro lapą ir keletą juodųjų pipirų. Virkite bulves iki pusės išvirimo.
- Kol bulvės verda, reikia nulupti ir susmulkinti svogūnus bei morkas. Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų, suberkite svogūnus ir šiek tiek pakepinkite, o tada suberkite morkas ir iš anksto išvirusias talkas. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, nepamirškite maišyti.
- Iš sultinio išimkite lauro lapą ir supilkite mišinį iš keptuvės į bulves. Virkite 10 minučių.
- Atskirame inde sumaišykite šiek tiek miltų su šaltu vandeniu ir gerai išmaišykite. Gautą mišinį supilkite į sultinį, išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Įpilkite druskos, prieskonių ir kapotų žolelių. Virkite dar 5 minutes.
Govorushki kepti su mėsa ir bulvėmis:
- Iš anksto virtus grybus supjaustykite ir padėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais ir lengvai pamuškite, dėkite ant grybų.
- Bulves nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant mėsos.
- Kiekvienas sluoksnis turi būti pasūdytas ir pagardintas prieskoniais, padengtas grietine.
- Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 40-45 minutėms.
- 5 minutes iki paruošimo ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.
Kepti pašnekovai:
- Iš anksto išvirti ir susmulkinti talkeriai dedami į įkaitintą keptuvę, pateptą augaliniu aliejumi.
- Įberkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį.
- Kepkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes.
- Įpilkite grietinės ir troškinkite dar 5 minutes.
- Pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Kaip pasūdyti talkerius žiemai
Taip pat žiemai galite sūdyti ar marinuoti talkininkus.
Labiausiai paplitęs karšto sūdymo būdas yra:
- Surinktus grybus nuplauti, nulupti ir pavirti 30 min.
- Išvirusius talkerius sudėkite į puodą, įpilkite karšto, švaraus vandens ir padėkite ant ugnies.
- Įpilkite druskos 200 g 1 litrui vandens.
- Virkite 40 minučių.
- Sudėkite pašnekovus į stiklainius.
- Paruoškite sūrymą: 1 litrui vandens 1 valg. l. druskos, česnako skiltelės, krapų ir 2-3 žirnelių juodųjų pipirų. Sūrymą pavirinkite 3-5 minutes.
- Gautu sūrymu užpilkite grybus, kad jie visiškai apsemtų.
- Stiklainius uždarykite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą.
- Po 10 dienų grybai yra paruošti valgyti.
Išvada
Pašnekamųjų grybų nuotraukos ir aprašymai padės atskirti valgomus egzempliorius nuo jų nuodingų kolegų. Šie grybai turi daug naudingų savybių, juose yra daug vitaminų ir svarbių mikro ir makroelementų. Iš jų galite paruošti daugybę skanių patiekalų, įskaitant pasiruošimą žiemai.
