Turinys
Beržo baltasis grybas labai vertinamas dėl malonaus skonio. Tačiau norint teisingai atpažinti ją miške, reikia išstudijuoti šios rūšies aprašymą ir jos nuotraukas bei netikrus dvejetus.
Kaip atrodo beržiniai baravykai?
Baltasis beržo grybas taip pat vadinamas smaigaliu, nes jo vaisiai atsiranda tuo metu, kai pradeda bręsti rugiai. Rūšis turi didelę kepurėlę, kuri suaugus yra pusrutulio arba pagalvės formos, būdinga baravykams, siekia 15 cm skersmens. Kepurės paviršiaus oda lygi arba šiek tiek raukšlėta, blizgi, bet ne gleivėta.Beržinių baravykų spalva dažniausiai būna šviesiai geltona arba balkšvai ochra, kartais vaisiakūniai būna beveik balti.
Beržinio baravyko kepurės dugnas suaugus pasidengia balkšvais arba šviesiai geltonais vamzdeliais. Minkštimas ant pertraukos yra balkšvas, tankios struktūros ir malonaus grybų kvapo.
Pagal nuotrauką ir aprašymą baltasis beržas grybas pakyla virš žemės iki 12 cm, o kojos apimtis siekia 2-4 cm.Kojos forma tanki, panaši į statinę, atspalvis - balkšvai rudos spalvos su matomu šviesiu tinkleliu viršutinėje dalyje.
Kur auga baltieji beržo grybai?
Rūšis aptinkama beveik visoje šalyje. Tačiau dažniau jis randamas šiauriniuose regionuose su gana šaltu klimatu - Sibire ir Murmansko srityje, Tolimuosiuose Rytuose. Baltasis beržo baravykas augimui renkasi mišrius miškus ir beržynus, dažniausiai atsiranda po beržais, bet gali augti ir prie kitų lapuočių. Spygliuką galite pamatyti miško pakraščiuose ir šalia pakelėse.
Ar galima valgyti beržo kiaulienos grybus?
Beržo smaigalys yra visiškai valgomas ir turi puikų skonį. Po virimo jis vartojamas bet kokia forma - virtas ir keptas, marinuotas ir sūdytas. Taip pat baltąjį beržo baravyką galima džiovinti nevirinant, tada po surinkimo jį galima naudoti dar ilgai.
Įdomu tai, kad ir po džiovinimo smaigalys išlieka baltas, jo minkštimas netamsėja ir neparuduoja.
Klaidingi dvejetai
Beržo smaigalį galima supainioti su kai kuriomis kitomis rūšimis.Dažniausiai netikri dubliai yra valgomi arba sąlyginai valgomi, tokiais atvejais klaida nesukels nemalonių pasekmių. Tačiau smaigalyje yra ir maistui netinkamų dvejetų, o čia verta pasirūpinti ypatingai.
Tulžies grybas
Karčiasis arba tulžies grybas yra labai panašus į daugelį baravykų šeimos atstovų, todėl dažnai patenka į nepatyrusių grybautojų krepšelį. Kartusis grybas savo išorine struktūra panašus į beržo grybą. Jai taip pat būdinga pagalvėlės arba pusrutulio formos kepurėlė jauname amžiuje su apatiniu vamzdiniu sluoksniu, tvirtu koteliu ir gelsvai rudu odos atspalviu. Rūšys yra panašaus dydžio – trauktinė pakyla virš žemės iki 10-12 cm ir užauga iki 15 cm skersmens.
Tačiau yra didelių skirtumų tarp veislių:
- Karčiojo kepurėlė tamsesnė, odelė lengvai pašalinama, o baltojo beržo – sunkiai.
- Ant tulžies grybelio stiebo yra tinklinis raštas, tačiau jis ne šviesus, o tamsesnis pagrindinės stiebo spalvos fone.
- Apatinis karčiojo vamzdinis paviršius yra baltas arba rausvas, paspaudus kempinę, jis aiškiai nusidažys rožine spalva.
- Karčios žolės minkštimas lūžęs pakeičia spalvą, tampa rausvas, bet beržo spygliuočiai nekeičia balto minkštimo atspalvio.
- Jei laižysite supjaustytus grybus, smaigalio skonis bus neutralus, o kartaus – labai kartokas.
Eglės kiaulienos grybas
Ši rūšis yra artima baltojo beržo baravyko giminaitė, todėl savo išorine struktūra labai panaši.Rūšys sujungia identiškos formos pusrutulio arba pagalvėlės formos dangtelius, tankias kojeles ir vamzdinį apatinį sluoksnį.
Bet eglės baravykus galima išskirti keliais būdingais bruožais. Jo skrybėlė tamsesnė, arčiau kaštonų rudos spalvos. Be to, rūšys skiriasi savo augimo plotu – baltoji eglė aptinkama ir lapuočių želdiniuose, tačiau kur kas dažniau ją galima pamatyti po eglėmis ir spygliuočių miškuose.
Eglės grybas tinkamas vartoti. Atskirti nuo beržo baltumo būtina vien tam, kad patobulintumėte grybavimo įgūdžius.
Paprastasis baravykas
Jei trūksta patirties, baltąjį beržo grybą galite supainioti su paprastu baravyku. Rūšys panašios savo kepure – baravyko kepurė taip pat didelė ir pagalvėlės formos, iki 15 cm skersmens.
Tačiau skirtumai tarp rūšių yra daug didesni nei panašumai. Baravykas dažniausiai tamsesnės spalvos, artimesnis kaštonui, nors randama ir gelsvai ochriškų vaisiakūnių. Drėgnu oru baravyko kepurėlė pasidengia gleivėmis. Lengviausia rūšis atskirti pagal stiebą - baravykuose jis padengtas būdingais tamsiai pilkais žvyneliais, kurių baltasis beržas baravykas neturi.
Baravykas yra geras valgomasis grybas, o blakė jokio pavojaus nekelia. Tačiau labai pageidautina atskirti grybus.
Ąžuolo baltas grybas
Artimas smaigalio giminaitis yra baltojo ąžuolo baravykas. Savo struktūra jie panašūs – ąžuolinis grybas taip pat turi pusapvalę pagalvėlės formos panašių dydžių kepurėlę, storą kotelį su šviesaus tinklelio raštu.Baltasis ąžuolas auga lapuočių ir mišriuose miškuose, dažniau aptinkamas po ąžuolais ir bukais, tačiau kartais gali augti ir po beržais, o tai padidina klaidos tikimybę.
Rūšis pirmiausia galima atskirti pagal atspalvį. Ąžuolo balta turi tamsesnę kepurėlės spalvą – nuo šviesios ochros iki kavos. Kojos taip pat yra tokio pat atspalvio, o smaigalyje ji yra daug šviesesnė, artimesnė balkšvai gelsvai. Ąžuolinis kiaulienos grybas yra visiškai valgomas, todėl nėra pavojaus supainioti veisles.
Surinkimo taisyklės
Spygliuočių į mišką eiti rekomenduojama nuo liepos pabaigos, o daugiausia auga iki rugsėjo pabaigos. Norėdami rinkti smaigalius, turėtumėte pasirinkti švarius miškus, esančius atokiau nuo pagrindinių kelių, geležinkelių ir pramonės zonų. Kadangi grybų minkštimas intensyviai sugeria toksines medžiagas, užterštose vietose surinkti vaisiakūniai sveikatai neduos naudos.
Renkant reikia naudoti aštrų peilį ir pjaustyti grybus išilgai stiebo, o ne aukštai nuo žemės. Taip pat galite atsargiai atsukti balto beržo varžtus. Būtina užtikrinti, kad nenukentėtų požeminė vaisiakūnio grybiena, kitaip smaigalys nebegalės vėl augti toje pačioje vietoje.
Naudokite
Valgomasis baltasis beržo grybas naudojamas beveik visuose preparatuose. Kadangi vis tiek nerekomenduojama valgyti spygliuočių žalio, po surinkimo jį reikia apdoroti.
Paruošimas susideda iš vaisiakūnių nuvalymo nuo visų prilipusių miško šiukšlių, nuplaunant po šaltu vandeniu ir virinant su druska apie 15-30 minučių.
Kepimui imkite tik jaunus, stiprius ir nepaliestus grybus – jei smaigalį suėda kirminai ir vabzdžiai, jį reikia nupjauti iki švaraus minkštimo.
Vaisiakūnių nuoviras nukošiamas ir maistui nenaudojamas. Nors spygliuočio minkštime nuodingų medžiagų nėra, vandenyje gali likti kenksmingų medžiagų, kurias grybas sugebėjo surinkti iš dirvožemio ir oro.
Išvirus baltuosius beržo baravykus galima valgyti virtus arba kepti. Vaisiakūniai taip pat sūdomi ir marinuojami, tai leidžia juos išsaugoti žiemai. Šviežius smaigalius galima džiovinti, tokiu atveju jų virti nereikia, tereikia nupurtyti nuo kepurėlių ir kojelių susidariusias šiukšles, o tada grybus pakabinti ant siūlo ir palaukti, kol visiškai išdžius ir išgaruos drėgmė.
Išvada
Beržo kiaulienos grybas laikomas labai skaniu ir įvairiapusišku paruošimu. Galite paruošti jį naudodami bet kokius esamus metodus, tačiau svarbu teisingai atskirti smaigalį nuo kitų panašių veislių. Taip pat minkštimas turi būti apdorotas prieš verdant, kad iš jos būtų pašalintos visos galimos kenksmingos medžiagos.
