Turinys
Tarp renkamų žmonių maistui ypatingą vietą užima kiaulytė, dar vadinama baravyku. Be patrauklios išvaizdos, šis grybų karalystės atstovas išsiskiria nuostabiomis gastronominėmis savybėmis. Tačiau praktiškai daugelis virėjų nežino, kaip tinkamai paruošti baravykus. Tačiau džiovintų kiaulienos grybų mirkymas visada yra svarbus ruošiant juos prieš terminį apdorojimą.
Džiovintų baravykų mirkymas yra privalomas procesas prieš juos verdant.
Ar kiaulienos grybus reikia mirkyti?
Prieš gaminant bet kokio tipo miško vaisius, reikia tam tikrų išankstinių paruošimo veiksmų. Tai apima valymą ir plovimą, tačiau mirkymas reikalingas ne visoms rūšims, o tik tiems, kurie turi kartumo. Tačiau kadangi kiaulienos grybas yra malonaus skonio ir nėra kartaus, jo šviežio iš anksto mirkyti nereikia. Priešingai, skysčių perteklius gali pabloginti ką tik nuskintų baravykų kokybę, todėl jie tampa purūs ir prisotinti drėgmės.
Tačiau džiovintus kiaulienos grybus reikia mirkyti. Tačiau verta paminėti, kad galutinio patiekalo kokybė po jo paruošimo vis tiek priklausys nuo šios procedūros.Todėl svarbu teisingai sekti mirkymo procesą, kad būtų kuo geriau išsaugota maistinė vertė.
Kai kurie žmonės rekomenduoja džiovintą maistą mirkyti tik kepimui ar troškinimui. Tačiau prieš gaminant, remiantis kai kuriomis apžvalgomis, ši procedūra nereikalinga, nes verdant susilietus su karštu vandeniu, sausi vaisiakūniai bus atstatyti. Tiesą sakant, mirkyti prieš virškinimą vis tiek būtina, todėl vaisiakūniai bus švelnesni konsistencijos.
Kaip tinkamai mirkyti kiaulienos grybus
Yra tam tikros taisyklės ruošiant baravykus vėlesniam jų paruošimui, kuris taip pat apima išankstinį mirkymą. Tačiau pats procesas tiesiogiai priklausys nuo naudojamų pradinių žaliavų tipo. Pavyzdžiui, šviežių kiaulienos grybų mirkyti nereikia arba ši procedūra atliekama tam tikromis sąlygomis. Tačiau džiovintam produktui mirkyti būtina, tačiau jis taip pat turi savo ypatybes.
Kaip mirkyti džiovintus kiaulienos grybus
Džiovinti kiaulienos grybai turi būti iš anksto pamirkyti, kad vaisiakūniai būtų prisotinti drėgmės ir atstatyti. Norėdami tai padaryti, jie išrūšiuojami, pašalinami pertekliniai šiukšlės, tada nuplaunami po tekančiu vandeniu. Po šių manipuliacijų galite pereiti tiesiai prie mirkymo.
Išdžiovintą produktą reikia užpilti tik šaltu vandeniu (gali būti ir kambario temperatūros). Nenaudokite karšto skysčio, ypač verdančio vandens, nes tai paveiks aromatą. Kai kurie šefai pataria džiovintus kiaulienos grybus mirkyti piene, tačiau iš tiesų tokia procedūra ne tik nedaro įtakos skoniui, bet netgi gali pakenkti produkto kokybei.Juk pieno baltymai gali sukelti patogeninės floros augimą, kuri lieka džiovintų vaisiakūnių raukšlėse, ypač jei mirkymas piene trunka ilgiau nei dvi valandas.
Mirkant sausi baravykai išbrinksta ir kelis kartus padidėja
Norint mirkyti sausus kiaulienos grybus, geriau naudoti emaliuotus, stiklinius ar maistinius plastikinius indus. Jokiu būdu nemirkykite aliuminio indelyje, nes gali įvykti oksidacija.
Išmirkius džiovintus baravykus, vandenį reikia nupilti. Jokiu būdu negalima jo naudoti ruošiant patiekalus ar padažus, nes jame lieka visos vaisiakūniuose susikaupusios medžiagos. Taip pat nusėda smėlis ir nešvarumai, nes dažniausiai prieš džiovinimą nenuplaunami.
Baigiant mirkyti, taip pat patartina virti, neatsižvelgiant į vėlesnį virimą (kepimą, troškinimą). Virti reikia nesūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 10 minučių po užvirimo. Verdant vaisiakūniai dar labiau padidės ir garuos.
Taip pat sultinio geriau nenaudoti, o nuvarvinti
Kaip mirkyti šviežius kiaulienos grybus
Šviežių kiaulienos grybų prieš verdant nerekomenduojama mirkyti, nes vanduo neigiamai veikia vaisiakūnio struktūrą: tampa vandeningas, birus ir beskonis. Tačiau vis tiek šią procedūrą galima atlikti, jei derlius buvo nuimtas iškart po lietaus arba drėgnu oru. Tada mirkymas būtinas, kad būtų pašalintas nešvarumų, smėlio, prilipusių lapų perteklius ir įvairūs vabzdžiai, kurie galėtų palįsti po kepure.
Švieži kiaulienos grybai 15 minučių mirkomi pasūdytame vandenyje. Druska skatina kruopštesnį smulkių smėlio grūdelių ir vabzdžių valymą. Kad jis būtų veiksmingas, jis turėtų būti vartojamas 0,5 šaukšto. l. 500 ml vandens. Po to nedelsdami nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada pradėkite tiesiai prie gaminimo.
Išmirkyti baravykai vėliau džiovinti netinka.
Kiek laiko mirkyti kiaulienos grybus
Sauso produkto mirkymo laikas gali skirtis priklausomai nuo džiovinimo ir paruošimo būdo. Taigi, pavyzdžiui, džiovintus kiaulienos grybus, kurie buvo paruošti natūraliai (ore), mirkyti užtruks maždaug 40–60 minučių. Tačiau apdorojant orkaitėje, veikiant aukštai temperatūrai, vaisiakūniai tampa kieti ir daug sausesni, todėl juos reikia ilgiau mirkyti. Tai užtruks iki keturių valandų su periodiniais patikrinimais. Jei pastebima, kad baravykų dydis padidėjo, jie išbrinkę ir minkšti liesti, jie yra paruošti tolesniam naudojimui.
Tai taip pat turi įtakos mirkymo trukmei ir tolesnio paruošimo būdui. Kepimui ar troškinimui džiovintą produktą pamirkykite ilgiau nei ruošdami sriubą.
Kai kurios namų šeimininkės mirko per naktį, tačiau tai nėra visiškai teisinga, nes ilgalaikis vandens poveikis gali prarasti skonį ir aromatą.
Išvada
Džiovintų kiaulienos grybų mirkymas yra privaloma procedūra, nes tai leidžia padaryti produktą minkštesnį ir švelnesnį.Bet jei dėl kokių nors priežasčių neįmanoma mirkyti džiovintų vaisiakūnių, tada jie verdami keliais etapais, nuolat nusausinant sultinį.
