Turinys
- 1 Ar galima užšaldyti žiedinius kopūstus?
- 2 Kaip išsirinkti tinkamą žiedinį kopūstą
- 3 Šaldymui skirtų konteinerių pasirinkimas
- 4 Kaip tinkamai užšaldyti žiedinius kopūstus šaldiklyje
- 5 Kodėl sušalę žiediniai kopūstai tamsėja?
- 6 Kiek laiko žiediniai kopūstai laikosi šaldiklyje?
- 7 Ar galima pakartotinai užšaldyti?
- 8 Kaip atitirpinti
- 9 Išvada
Žiedinius kopūstus žiemai galite užšaldyti šviežius arba virtus. Norėdami ilgai laikyti daržovę šaldytuve, turite ją paruošti pagal visas taisykles.
Ar galima užšaldyti žiedinius kopūstus?
Žiedinius kopūstus laikyti šaldiklyje nedraudžiama, tačiau reikia laikytis pagrindinių taisyklių:
- ilgalaikiam saugojimui naudokite tik sveikus ir tankius žiedynus;
- Užšaldykite kuo greičiau;
- išlaikyti pastovią temperatūrą saugojimo metu;
- Venkite atšildymo ir pakartotinio užšalimo.
Laikant šaldiklyje, produktas visiškai išlaiko savo sudėtyje esančias naudingas medžiagas. Vėliau jis gali būti naudojamas virimui, kepimui, troškinimui ir kitam apdorojimui. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad po užšaldymo daržovės konsistencija taps ne tokia tanki, o kvapas ir spalva gali pasikeisti į blogąją pusę.
Kaip išsirinkti tinkamą žiedinį kopūstą
Norėdami užšaldyti žiedinius kopūstus žiemai, pirmiausia turite pasirinkti kokybišką perdirbimui skirtą produktą. Kopūstų galvos turi būti:
- švieži ir jauni;
- tankūs, gerai priglundančiais lapais;
- be patamsėjusių ir suglebusių plokščių.
Neapdorokite gaminio, kuriame yra matomų tamsių ar juodų dėmių. Tokie ženklai rodo grybelio buvimą. Iš esmės sugedusių žiedynų vartoti nerekomenduojama, nes jais galima lengvai apsinuodyti.
Užšaldymui geriau imti sunkiausias kopūstų galvas – jose daugiau sulčių
Šaldymui skirtų konteinerių pasirinkimas
Žiedinių kopūstų paruošimas šaldyti apima tinkamo indo pasirinkimą. Pakuotė turi būti sandari ir pakankamai kompaktiška, kad ją be problemų būtų galima įdėti į šaldytuvą.
Įperkamas pasirinkimas yra plastikiniai indai su sandariais dangteliais. Taip pat galite naudoti specialius užtraukiamus maišelius, skirtus maistui laikyti šaldiklyje. Tačiau įprastų plastikinių maišelių geriau neimti - esant minusinei temperatūrai, jie tampa kieti, trapūs ir dažnai lūžta.
Kaip tinkamai užšaldyti žiedinius kopūstus šaldiklyje
Populiariausias žiedinių kopūstų šaldymo būdas – šviežią daržovę įdėti į šaldytuvą. Kopūsto galva paruošiama taip:
- Nupjaukite išorinius lapus.
- Išardykite kopūsto galvą į atskirus mažus žiedynus.
- Penkias minutes panardinkite į šaltą pasūdytą vandenį.
- Išdžiovinkite ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Po to žiedynus reikia sudėti į švarius, sausus indus ir įdėti į šaldiklį.
Dideli kopūstų gabalėliai šaldomi kepimui ir troškinimui, smulkesni – sriuboms ir troškiniams.
Ar žiedinį kopūstą reikia išvirti prieš šaldant?
Nesvarbu, ar užšaldysite žalią žiedinį kopūstą, ar virtus žiedinius kopūstus. Jei vėliau reikės naudoti produktą kūdikiui maitinti, geriau pirmiausia termiškai apdoroti gabalus. Tokiu atveju daržovė išsaugos visas savo vertingąsias savybes, tačiau atšildžius ji bus minkštesnė.
Prieš užšaldydami žiedinius kopūstus galite išvirti pagal šią procedūrą:
- Daržovės nuplaunamos, lapai pašalinami.
- Kopūsto galva padalinta į lygias dalis.
- Žiedynus pamerkite į verdantį vandenį ir uždenkite dangčiu.
- Po kelių minučių pasūdykite pagal skonį ir virkite dar 2-3 minutes.
- Nuimkite žiedynus ir nedelsdami panardinkite į puodą su šaltu vandeniu.
- Išdžiovinkite ir sudėkite į paruoštus indus užšaldyti.
Tankus kopūsto galvos stiebas nenaudojamas maistui. Jį reikia atskirti nuo žiedynų ir sunaikinti.
Kaip blanširuoti žiedinius kopūstus užšaldymui
Neapdorotuose žiedynuose yra fermentų, kurie laikui bėgant minkštimą apkartoja ir suteikia nemalonaus kvapo. Žiedinių kopūstų blanširavimas prieš šaldymą padeda išsaugoti galvos skonį, originalią spalvą ir elastingumą. Trumpalaikio terminio apdorojimo metu fermentai sunaikinami ir nebedaro įtakos produkto kokybei.
Žiedinių kopūstų blanširavimas prieš užšaldymą atliekamas pagal šią schemą:
- Produktas nuplaunamas ir nuvalomas nuo lapų.
- Kopūsto galvą padalinkite į mažus žiedynus.
- Sudėkite gabaliukus į verdantį vandenį.
- Palikite ne ilgiau kaip tris minutes ir iškart po to atvėsinkite po čiaupu.
Ruošiant žiedinius kopūstus šaldyti, svarbu užtikrinti, kad daržovės temperatūra smarkiai pasikeistų. Kuo greičiau produktas po blanširavimo gali būti atvėsintas, tuo geriau išsaugos jo skonis ir sveikos savybės.
Šaldymui skirtų konteinerių sterilizuoti nereikia, tačiau svarbu užtikrinti, kad juose nebūtų drėgmės pertekliaus
Kaip užšaldyti žiedinius kopūstus kūdikių maistui
Tyrės pavidalu daržovę galima dėti į kūdikių maistą nuo 6-7 mėnesių. Produktą patogu paruošti būsimam naudojimui užšaldant. Algoritmas atrodo taip:
- Kopūsto galva kruopščiai nuplaunama ir pašalinami pertekliniai lapai.
- Virkite žiedynus 5-6 minutes, kol suminkštės.
- Gabaliukai iš karto sutrinami trintuvu.
Atvėsus, ruošinys išdėstomas silikoninėse arba plastikinėse formose su sandariais dangteliais, kad užšaltų. Rekomenduojama paimti mažus konteinerius, skirtus vienai produkto porcijai.
Šaldymas su brokoliais
Jei gaminį ruošiate su kitais ingredientais, žiedinius kopūstus ir brokolius geriau užšaldyti. Žiemą iš mišinio bus patogu gaminti sriubą, troškinį ir kitus patiekalus.
Užšalimo procesas atrodo taip:
- Dviejų veislių kopūstai imami vienodais kiekiais, nuplaunami ir nuvalomi nuo lapų.
- Nupjaukite stiebus ir pašalinkite pažeistas vietas, jei tokių yra.
- Abi kopūstų galvas padalinkite į mažus žiedynus.
- Puode užvirinkite vandenį ir įberkite šiek tiek druskos.
- Skystį atvėsinkite ir pusvalandžiui panardinkite į jį daržoves.
- Išimkite iš vandens ir išdžiovinkite.
Po to žiedynai išdėstomi konteineriuose ir maišuose, užtikrinant, kad abiejų rūšių kopūstai būtų vienoje pakuotėje.
Sušalus į kopūsto gabalėlius galite dėti žaliųjų žirnelių, morkų ir kitų priedų
Kodėl sušalę žiediniai kopūstai tamsėja?
Jei sušalęs žiedinis kopūstas pasidaro mėlynas, tai reiškia, kad daržovė buvo netinkamai apdorota. Dažniausiai žiedynai keičia spalvą, kai šaldytuve yra per aukšta temperatūra. Tokiu atveju neįmanoma užtikrinti gilaus užšalimo, o kopūstų gabalėliai pamažu genda.
Kita galima spalvos pasikeitimo priežastis – drėgmės perteklius minkštime. Prieš šaldant žiedinį kopūstą būtina nuplauti, bet po to jį reikia gerai išdžiovinti.
Kiek laiko žiediniai kopūstai laikosi šaldiklyje?
Šaldydami žiedinius kopūstus žiemai, daržovė išliks šviežia 6-9 mėnesius. Kad žiedynai nesunyktų anksčiau laiko, turite stebėti temperatūros režimo stabilumą ir užkirsti kelią atsitiktiniam atšildymui.
Ar galima pakartotinai užšaldyti?
Atitirpinti kopūstų gabalėlius galite tik vieną kartą. Produktas nėra pakartotinai užšaldomas ir vėliau atšildomas, nes jis praras malonų skonį ir kvapą arba tiesiog suges.
Kad daržovę būtų patogiau vartoti, sudėkite į mažus indelius ar maišelius. Tokiu atveju, prieš atšildant po užšaldymo, kieto indo turinio nereikės smulkinti.
Kaip atitirpinti
Jei gaminį reikia virti, troškinti ar kepti po užšaldymo, tuomet jo atitirpinti nereikia. Gabalai termiškai apdorojami iš karto po išėmimo iš šaldytuvo.
Daržovę reikia iš anksto atšildyti, jei planuojama dėti į salotas ar kūdikių mišinį. Šiuo atveju užšaldytas produktas perkeliamas į viršutinę šaldytuvo lentyną ir laikomas ten penkias valandas.
Kopūstų gabalėlius galite atitirpinti mikrobangų krosnelėje, tačiau jie gali tapti kieti.
Išvada
Žiedinius kopūstus žiemai galite užšaldyti žalius arba virtus, atskirai arba kartu su kitomis daržovėmis. Esant žemai temperatūrai, gabalai visiškai išlaiko savo vertingąsias savybes, nors gali prarasti savo elastingumą. Skonis po atitirpinimo priklauso nuo to, kaip gerai produktas buvo apdorotas.
