Namų kulinarai grybų patiekalus laiko labai sveikais ir reikalingais. Iš daugybės grybų veislių jie didžiuojasi austrių grybais dėl savo universalumo. Austrių grybai, apdorojami bet kokiu būdu, puikiai tinka dietai. Pirmenybė teikiama jauniems, nes senieji būna kietesni ir ne tokie skanūs. Iš austrių grybų galite gaminti įvairius patiekalus:
- troškinti;
- keptas;
- virtas;
- kepti;
- marinuoti, sūdyti ir marinuoti.
Austrių grybai yra nuostabūs salotose, užpiluose ir pirmuosiuose patiekaluose.
Norėdami paruošti grybus žiemai, šeimininkės pasirenka šaldymo būdą. Tai greičiausias ir lengviausias būdas, tačiau jis turi savų subtilybių. Kaip užšaldyti austrių grybus, kad kuo labiau išsaugotų jų maistinę vertę?
Preliminarus pasiruošimas – naudingi patarimai
Pats užšaldymo proceso receptas yra paprastas ir aiškus. Tačiau renkantis žalius grybus reikia atsargiai. Kokius kriterijus reikia atitikti, kad užšaldymas būtų sėkmingas? Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į išvaizdą:
- Šviežumas. Bet kokie gedimo, puvimo ar pelėsio požymiai turėtų būti priežastis atsisakyti šaldyti tokius egzempliorius.
- Sąžiningumas. Sunki žala ir lūžiai su juodumu taip pat yra atmetimo kriterijai.
- Kvapas. Specifinis aromatas arba nedideli įtrūkimai išilgai dangtelių kraštų rodo, kad produktas nėra šviežias.
- Kojos ilgis.Ši dalis nėra naudinga, todėl kokybiškas grybas turi trumpą stiebą.
- Amžius. Peraugusį produktą sunku vizualiai atpažinti. Dėl tikslumo nulaužkite austrių grybo kepurėlės gabalėlį ir pažiūrėkite į lūžio liniją. Jis turėtų būti baltas, sultingas ir minkštas.
Šaldymui renkamės tik šviežius, elastingus, nepažeistus ir tankius grybus.
Jei reikia palaukti, kol užšals, tuomet juos reikia laikyti vėsioje vietoje. Prieš užšaldant nerekomenduojama produkto plauti ar pjaustyti.
Užšaldymo procesas namuose
Namuose galima šaldyti dviejų rūšių grybus – virtus ir žalius. Švieži vaisiai išsaugo daugiau maistinių medžiagų nei termiškai apdoroti. Todėl daugeliui namų šeimininkių geriau užšaldyti žalius grybus žiemai.
Kaip užšaldyti šviežius austrių grybus:
- Atliekame nuodugnią įsigytų grybų apžiūrą. Kaip tai padaryti teisingai? Sugedusius, supuvusius ar pažeistus egzempliorius būtina negailestingai pašalinti iš bendros masės. Nereikėtų nupjauti supuvusios dalies, tikintis, kad užšaldymas išgelbės grybus nuo puvimo. Po atšildymo tokie vaisiai nebus labai malonaus skonio.
- Atrinkti egzemplioriai valomi po tekančiu vandeniu. Jie tai daro greitai, nes grybai greitai prisisotina drėgmės. Jie taip pat neturėtų būti mirkomi. Šaldiklyje vanduo virs ledu ir suardys vientisą grybo struktūrą.
- Dabar visas kiekis padalijamas į porcijas ir dedamas į indą užšaldyti. Tiks plastikiniai indai ir net maistinė plėvelė. Ši technika leidžia neatšildyti viso kiekio iš karto, o paimti porcijomis.
Grybus galite užšaldyti iš anksto termiškai apdorojant. Norėdami tai padaryti, produktas nuplaunamas, išvalomas nuo nešvarumų ir dedamas į verdantį vandenį. Virkite 15 minučių. Vanduo pasūdomas praėjus 5 minutėms po to, kai austrių grybai užvirsta. Tada produktas išdėliojamas ant lentos ir leidžiama nutekėti skysčio pertekliui. Tada austrių grybai padalinami į dalis ir siunčiami į šaldiklį.
Ar galima užšaldyti jau išvirtus grybus? Visiškai paruoštas produktas po atitirpinimo praras kai kurias savo maistines savybes, tačiau yra alternatyvių būdų:
- Išdžiovintas. Nuplautus grybus supjaustykite ir išdžiovinkite orkaitėje. Atvėsus, dalimis dedame į šaldiklį. Lėtai atitirpinkite!
- Sultinyje. Tvirtai įdėkite maišelį į konteinerį. Į jį sudėkite virtus grybus ir supilkite sultinį. Užšaldykite šaldytuve, tada užšaldžius sandariai uždarykite maišelį.
- Keptas. Austrių grybus pakepinkite svieste arba augaliniame aliejuje ir padėkite į šaldiklį. Šis tipas naudojamas pirmiausia. Kepti austrių grybai ilgai neišsilaiko!
Kodėl atšildyti austrių grybai gali būti kartaus skonio? Taip kartais nutinka. Greičiausiai jie buvo saugomi ilgą laiką. Šaldytus grybus reikia sunaudoti per 3-4 mėnesius. Kartumas pašalinamas gausiai plaunant ir gaminant pridedant prieskonių.
Tinkamai sušaldyti austrių grybai žiemos mėnesiais padės šeimininkei ne kartą, tad pasilepinkite sveikais preparatais.
