Turinys
Geriausias būdas aprūpinti šeimą vitaminais ištisus metus – užšaldyti kalendrą žiemai. Žaliosios žolelės vertinamos kulinarijoje ir kosmetologijoje. Jis suteikia patiekalams unikalų pikantišką skonį ir dažnai naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Prieskoniai taip pat naudojami veido kaukėms ruošti. Antrasis žolės pavadinimas yra kalendra.
Ar galima kalendrą žiemai užšaldyti šaldiklyje?
Kalendrą, kaip ir petražoles, žiemai galima užšaldyti šaldiklyje. Taikant šį paruošimo būdą, prieskoniai išlaiko daugiau nei pusę maistinių komponentų, tačiau netoleruoja ilgalaikio saugojimo. Kad žolė neprarastų ryškaus, sodraus skonio, reikia žinoti šaldymo subtilybes. Priešingu atveju vietoj aromatingo prieskonio jis gali virsti neskania mase.
Kodėl šaldote kalendrą žiemai?
Rytų šalių kulinarijos receptuose kalendra dažnai yra pagrindinis ingredientas, tačiau ne visada tikslinga ją pakeisti džiovintais kalendros lapeliais. Dar viena priežastis užšaldyti žolę žiemai – aprūpinti save ir savo šeimą vitaminų kompleksu.
Ar šaldyta kalendra tinka jums?
Užšaldyta kalendros žolė netenka dalies vitaminų ir mikroelementų, tačiau išlaiko unikalų aromatą, skonį ir spalvą. Tuo pačiu metu daug daugiau jų išlieka džiovintuose prieskoniuose.
Geriau užšaldyti kalendrą žiemai, užaugintą savo vasarnamyje
Kai kurie vertingi komponentai vis dar išlieka šaldytame produkte. Šaldytos kalendros pranašumai:
- veikia kaip diuretikas, padeda pašalinti skysčių perteklių ir išvalyti inkstus;
- neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms;
- reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
- atstato hormonų lygį moterims, gerina skydliaukės veiklą;
- normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, padeda virškinti riebų, sunkų maistą;
- Tai natūralus antibakterinis agentas ir užkerta kelią katariniams procesams.
Organizmui naudinga kalendra, auginama ne mineralinėmis trąšomis ir dirbtiniais augimo stimuliatoriais, o natūraliomis sąlygomis.
Pasirinkimas ir paruošimas šaldymui
Prieš išmetant skėčius ir pradėjus žydėti, rekomenduojama nupjauti kalendrą šaldyti. Šiuo laikotarpiu kalendros lapai tampa kieti ir pradeda skonis kartaus. Jei nėra galimybės užšaldyti kalendros savo sklype, geriau ją įsigyti turguje iš privačių prekybininkų.
Prekybos centruose parduodama kalendra neturi pusės naudingų savybių
Kalendros paruošimo užšaldymui etapai:
- Išrūšiuoti, pašalinti pageltusias, suglebusias šakas.
- Surinkite žolę į kekes ir keletą kartų nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Ant kalendros neturi likti vabzdžių, smėlio ar nešvarumų.
- Šaldytus žalumynus sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Ši procedūra turėtų trukti ne ilgiau kaip 20-30 minučių, kitaip žalumynai pradės vyti.
Kai kuriais atvejais kalendros džiovinti nebūtina. Pavyzdžiui, šaldant prieskonius kubeliais ar tyrelėmis, vandenį galima tiesiog nukratyti.
Kalendros užšaldymas žiemai namuose
Kalendra geriausiai išsilaiko -18ᵒC temperatūroje, minimali temperatūra -12ᵒC. Metalinės talpyklos, pergamentas, popierius ir plonas celofanas netinka žalios kalendros užšaldymui nuimant derlių žiemai. Paruoškite maisto indus, šaldymo maišelius arba vakuuminiu būdu uždarytus maišelius.
Kai kuriems receptams reikia naudoti silikonines arba ledo formas. Kai kalendra užšąla, ji išimama ir laikoma ilgalaikiam saugojimui hermetiškai uždarytuose induose ar maišeliuose.
Šakeles
Tradicinis žaliosios kalendros šaldymo būdas yra šakelėmis
Rekomenduojama naudoti vakuuminius arba įprastus sandarius maišelius. Plonas celofanas netinka šaldyti.
Galite užšaldyti kalendrą naudodami šį algoritmą:
- Paruošta, išrūšiuota, išdžiovinta kalendra surenkama į kekes, stiebai nupjaunami, kad būtų vienodo ilgio.
- Žalumynai dedami į maišelius, oras išpumpuojamas arba išspaudžiamas.
Kalendra dedama į plėvelę tvarkingomis kekėmis, tada naudojant nebus problemų. Nerekomenduojama šaldyti kalendros induose. Pašalinti šakas iš visos masės bus nepatogu.
Susmulkinta
Atsižvelgdama į žaliavų kokybę, šeimininkė nusprendžia, ar susmulkinti tik žolės lapus, ar tai daryti kartu su stiebais
Kaip užšaldyti kalendrą žiemai:
- Kalendros žalumynai smulkiai pjaustomi, kaip sriubai ar salotoms ruošti.
- Produktą dėkite į porcijinius maišelius ar mažus indelius, kad turinio užtektų 1-2 patiekalams.
- Maišeliai sandariai uždaromi ir dedami į šaldiklį.
Jei susmulkintą kalendrą pabarstysite nedideliu kiekiu druskos, produkto užšalimo laikas pailgės. Taip pat sūdytą žolę galima sandariau supakuoti į maišus. Tai užims mažiau vietos kameroje.
Kubeliai
Šio recepto žalią kalendrą galima užšaldyti naudojant silikoninius mini keksiukų puodelius.
Ledo kubeliams gaminti nereikia ieškoti indo. Nesant tokių indų, šeimininkės prisitaikė šaldyti saldainių dėžučių įdėkluose.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Paruošta, džiovinta kalendra smulkiai supjaustoma peiliu.
- Sandariai įdėkite gaminį į formas.
- Kad žalumynai nesubyrėtų, įpilkite kelis šaukštelius virinto, atvėsinto vandens.
- Formos siunčiamos į šaldiklį.
Po 4-5 valandų kubeliai perkeliami į maišelį ar indą, paženklinami etiketėmis ir laikomi šaldiklyje.
Svieste
Jei mėgstate svieste šaldytą kalendrą, rekomenduojama rinktis natūralų produktą be vaistažolių priedų
Kaip užšaldyti sviesto prieskonius:
- Nuplauta, džiovinta kalendra smulkiai supjaustoma. Šaldymui skirtas produktas supilamas į dubenį.
- 50 g žolės paimkite 100 g aliejaus. Jis turi būti kambario temperatūros, neištirpęs.
- Abu ingredientus gerai išmaišykite. Jei pageidaujama, į masę dedama citrinos žievelės, per spaudą perleisto česnako ar kitų priedų.
- Greitai maišykite mišinį, kol sviestas pradės tirpti. Suvyniokite į foliją arba pergamentinį popierių ir padėkite į šaldytuvą, kad sviestas sutvirtėtų. Tada ruošinys perkeliamas į šaldiklį.
Kai kalendra su sviestu visiškai užšaldoma, ji supakuojama į sandarius maišelius arba talpyklą ir siunčiama į šaldiklį.
Augaliniame aliejuje
Norėdami užšaldyti kalendrą, galite naudoti ne tik augalinį, bet ir alyvuogių aliejų.
Receptui naudojamas rafinuotas produktas.
Kaip paruošti žalumynus šaldyti:
- Kalendra (galima paimti kartu su šakomis) supjaustoma į tris dalis.
- Supilkite į blenderio dubenį ir įpilkite aliejaus. Apskaičiuokite pagal šią schemą: 80 g 50 g žolės.
- Panardinkite maišytuvą ir plakite, kol šaldytas mišinys taps vienalytis.
- Gauta tyrė išdėliojama į formeles ledui gaminti, bet neužpildykite jų iki pat viršaus. Užšaldymo proceso metu gaminio tūris padidės.
- Formos perkeliamos į šaldiklį. Palikite kelias valandas sustingti.
- Po to kubeliai išimami iš talpyklos ir sudedami į sandarius maišelius.
Maišeliai yra paženklinti, nurodant užšaldymo datą ir kokie žalumynai yra viduje.
Žalias mišinys
Cilantro puikiai dera su kitomis žolelėmis ir prieskoniais
Dažniausiai naudojamas mišinyje su petražolėmis ir krapais, rečiau su salotomis ir rūgštyne.
Kaip paruošti žalią mišinį šaldyti:
- Vaistažolės derliaus nuėmimui imamos bet kokiomis proporcijomis, atsižvelgiant į namų šeimininkės pageidavimus.
- Žalumynai susmulkinami, sumaišomi ir supakuojami į mažus maišelius ar formeles ledui užšaldyti. Produktas siunčiamas į šaldiklį.
Užšaldymui skirtą žalią mišinį galite paruošti įpylę vandens, augalinio aliejaus ar sviesto.
Geriausias iki data
Palyginti su kitomis žolelėmis, kalendros išsilaiko ne taip ilgai. Ekspertai nepataria šaldyti žalumynų „atsargoje“. Kartais ekonomiškiau yra nueiti į turgų ir nusipirkti krūvą šviežios kalendros.
Šaldytų produktų tinkamumo laikas:
- šakelės, susmulkintos – trys mėnesiai;
- svieste – iki 30 dienų;
- augaliniame aliejuje – ne daugiau kaip ketvirtadalis.
Atšildyta kalendra tinkama vartoti per 3–4 dienas, jei visą tą laiką ji buvo laikoma šaldytuve hermetiškai uždarytoje talpykloje.
Atitirpinimas ir pritaikymas
Kalendros preparatus atitirpinkite šaldytuve, ant lentynos daržovėms laikyti. Nerekomenduojama atitirpinti patalpose, šalia šilumos šaltinių arba dedant į karštą maistą. Žolė tampa beskonė ir suglebusi. Ypač jei jis naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus.
Kai kuriais atvejais produkto atitirpinti nereikia
Šaldytos kalendros naudojimo būdai:
- Šaldymas su sviestu naudojamas sumuštiniams ir kitiems šaltiems užkandžiams gaminti.
- Iš paruoštų šakelių ruošiami kokteiliai ir kiti kokteiliai, įprasti tarp besilaikančių dietos.
- Mėsai marinuoti naudojama smulkinta kalendra ir šakelės. Aštrus kalendros skonis ir aromatas puikiai dera su bet kokia raudona mėsa, įskaitant ėrieną.
- Sveikos arba susmulkintos šakos puošia bet kokius kulinarinius patiekalus.
- Šaldytos kalendros žalumynai su daržovėmis ir sviestu naudojami padažams, užpilams, padažams ruošti.
- Žalumos preparatai dedami į pirmuosius patiekalus, troškinius, troškinius.
Kalendra naudojama ne tik kaip prieskonis. Jo gydomosios savybės žinomos nuo neatmenamų laikų. Reguliarus vartojimas užkerta kelią diabeto vystymuisi. Kalendros naudojamos odos ir paakių kaukėms ruošti namuose.
Išvada
Norėdami suprasti, kuris receptas geriausiai tinka žiemai užšaldyti kalendrą, turite išbandyti juos visus, bet nedideliais kiekiais. Laikymo metu produktas praranda naudingus komponentus ir skonį. Turėtumėte prisiminti apie trumpą kalendros preparatų galiojimo laiką.
