Turinys
Serbentų lapus galite užšaldyti namuose. Tai geriausia padaryti naudojant šoko technologiją. Norėdami tai padaryti, žaliavos dedamos į labai atšaldytą šaldiklį (-24 °C), tai leidžia kiek įmanoma išsaugoti naudingas lapų savybes ir aromatą.
Ar galima užšaldyti serbentų lapus žiemai?
Šaldymas nėra pats populiariausias lapijos paruošimo žiemai būdas. Tačiau tai taip pat yra visiškai veikiantis variantas, kurį kai kurie vasaros gyventojai laiko net įdomesniu nei džiovinimas. Medžiagos užšaldymas leidžia ją ilgai laikyti. Šaldiklyje maišelius galima laikyti 8-12 mėnesių.
Tuo pačiu metu tokio produkto skonis yra šiek tiek blogesnis nei džiovintų lapų. Todėl jie dažniau naudojami nuoviruose, vaisių mišiniuose, kompotams gaminti.
Kada rinkti lapus šaldyti
Šaldymui skirti lapai renkami tuo metu, kai juose yra didžiausias naudingųjų medžiagų kiekis. Tai laikotarpis prieš žydėjimą, kai ūgliai įgauna žalią masę. Surinkus vėliau, krūmas pradės išskirti maisto medžiagas ir drėgmę kiaušidėms formuotis, todėl šie lapai bus prastesnės kokybės.
Surinkimas šaldymui turėtų būti atliekamas tik švariose vietose - savo aikštelėje arba saugioje vietoje, toliau nuo kelių ir pramonės įmonių. Pats surinkimas atliekamas esant sausam orui, kuris trunka keletą dienų iš eilės (žaliavos neturi būti šlapi).
Lapų paruošimas
Ruošiantis šaldymui, būtina rūšiuoti per lapiją, pašalinti šiukšles, šakas, pažeistas lapų plokšteles (su dėmėmis, nudegusiais saulės spinduliais ir pan.). Žaliavų plauti nepatartina. Šviežiai nuskinti serbentų lapai geriausiai tinka ir džiovinti, ir šaldyti. Bet jei abejojate, turėtumėte juos šiek tiek nuplauti vandeniu, tada paskleisti vienu sluoksniu ir palaukti, kol visiškai išdžius.
Rinkti tinka tik sveika, jauna serbentų lapija.
Nerekomenduojama nuo vieno krūmo pašalinti daug žalumynų. Tai gali blogai paveikti uogų būklę ir derlių.
Kaip užšaldyti serbentų lapus
Serbentų ir aviečių lapų užšaldymas arbatai ir kitiems gėrimams – tas pats. Žaliavos paruošiamos, supakuojamos į maišelius ar plėvelę ir siunčiamos į šaldytuvą.
Ištisi lapai
Užšaldyti nesmulkintus juodųjų serbentų lapus patogu, nes žaliavos nereikia pjaustyti, smulkinti ir pan. Tiesiog sudėkite lapiją į maišelius ir padėkite į šaldiklį. Renginio instrukcijos:
- Jei žaliava buvo nuplaunama po tekančiu vandeniu, tada ji turi būti išdėstyta vienu sluoksniu po baldakimu ir išdžiovinta. Šviesa turi būti išsklaidyta, netiesioginė.
- Norėdami pagreitinti džiūvimą, turėtumėte pasirinkti švarų audinį ar servetėlę, kuri gerai sugers drėgmės perteklių.
- Tada lapai dedami į plėvelę, plastikinius indus arba storus maišus. Jas patartina dėti nedidelėmis porcijomis, kad išneštumėte tiek, kiek prireiks keliems arbatos, kompoto, kokteilio puodeliams.
- Kiek įmanoma pašalinkite orą iš pakuotės.
- Užsegama dangteliu arba specialiu užtrauktuku.
- Įdėkite į šaldiklį, kuriame palaikoma pastovi -18 °C arba žemesnė temperatūra.
Šiuolaikiniai šaldikliai turi greito užšaldymo funkciją. Tokiu atveju reikia nustatyti temperatūrą iki -24 ° C ir laikyti maišelius 3-4 valandas. Po to temperatūra gali būti normali (-18 laipsnių) ir žaliavos gali būti laikomos tokiomis sąlygomis. ne ilgiau kaip 8-12 mėnesių.
Viena iš geriausių laikymo pakuočių yra šaldymo maišelis.
Susmulkinti lapai
Susmulkintų šaldytų serbentų lapų paruošimo taisyklės yra tokios pat kaip ir sveikų. Jei reikia, žaliavos nuplaunamos, išdžiovinamos, tada susmulkinamos aštriu peiliu ir iš karto užšaldomos, kad iš pažeistų audinių neištekėtų skystis.
Serbentus iš anksto galite sumaišyti su kitų uogų lapais ir daržo žolelėmis – avietėmis, melisomis, mėtomis, mėlynėmis. Komponentų santykis turi būti maždaug vienodas. Mėtų rekomenduojama vartoti 2 kartus mažiau. Tada gausite vaisių mišinį, kuris gali būti naudojamas tiek arbatai, tiek kitiems gėrimams.
Kaip teisingai laikyti
Specialių reikalavimų saugojimo taisyklėms nėra.Žaliavas reikia laikyti šaldytuvo šaldiklio skyriuje, esant minusinei temperatūrai (minus 15-18 °C). Vienintelis reikalavimas – atitirpinti ir pakartotinai užšaldyti neturėtų būti leidžiama. Pavyzdžiui, jei reikia išvalyti šaldytuvą, tuomet maistą reikia perkelti į kitą šaldiklį.
Jūs neturėtumėte laikyti žaliavų balkone. Oras gali būti nenuspėjamas, todėl maistas gali ištirpti. Po atviru dangumi žaliavos lengvai sugers pašalinius kvapus.
Kiek laiko galima laikyti?
Žaliavų tinkamumo laikas yra trumpas. Patartina šaldytą maistą naudoti prieš šešis mėnesius. Maksimalus laikotarpis yra 12 mėnesių. Iki to laiko išaugs nauji žalumynai, kuriuos galima valgyti šviežius, siųsti džiovinti arba laikyti šaldiklyje.
Kas geriau – šaldyti ar džiovinti serbentų lapus?
Nepaisant to, kad užšaldyti serbentų lapus yra gana lengva, džiovinimas laikomas geresniu derliaus nuėmimo žiemai variantu. Faktas yra tas, kad šaldant serbentų lapai laikomi ne ilgiau kaip vienerius metus, tačiau džiovintos žaliavos tinkamomis sąlygomis gali būti laikomos keletą metų.
Be to, užšaldymas pablogina skonį. Tokie lapai mažiau tinka arbatai. Dažniausiai jie naudojami nuoviruose, vaisių mišiniuose, kokteiliams gaminti. Sušaldyti lapai geriau tinka tokiems gėrimams nei džiovinti lapai.
Todėl arbata iš šaldytų serbentų lapų nėra tokia kvapni. Šiuo atžvilgiu džiovinimas taip pat laimi.
Tačiau yra ir argumentų užšaldymą:
- tai paprastas procesas, kuriam nereikia ilgo pasiruošimo;
- Užšaldymo dėka lapai išlaiko beveik visas naudingas medžiagas.
Gėrimai iš šaldytų lapų stiprina imuninę sistemą, padeda susidoroti su pirmaisiais peršalimo požymiais, taip pat normalizuoja medžiagų apykaitą. Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kas geriau – serbentų lapų džiovinimas ar šaldymas. Galite išbandyti abu būdus ir sutelkti dėmesį į savo pageidavimus.
Išvada
Užšaldyti serbentų lapus gana paprasta. Tai turi būti padaryta iš karto po surinkimo, net nenuplaunant žaliavų. Lapai turi būti kruopščiai supakuoti ir iš maišelių pašalinti orą. Šaldymas leidžiamas visą žiemą ir pavasarį, bet pageidautina ne ilgiau kaip vienerius kalendorinius metus.
