Turinys
Brokoliuose gausu baltymų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Vienas trūkumas yra tas, kad ką tik nupjautos kopūstų galvos ilgai neišsilaiko. Norėdami sukaupti atsargų būsimam naudojimui, geriausias būdas yra užšaldyti brokolius žiemai. Šioje formoje visi naudingi produkto komponentai išsaugomi visiškai.
Ar galima užšaldyti brokolius žiemai?
Patyrusios šeimininkės žino, kad šaldymas yra tinkamiausias būdas išsaugoti maistą ir jo maistines sudedamąsias dalis. Pagrindinė sąlyga – naudoti kokybiškus produktus (ypač ruošiant brokolius vaikams) ir nepažeisti technologijų. Užšaldžius bet kuriuo metų laiku, po ranka turėsite reikiamą produktų atsargą. Taip pat galite sutaupyti vietos, nes šakėmis padalintos galvutės užima mažai vietos.
Išėmus iš sodo, brokoliai iš karto siunčiami šaldyti. Kai tai neįmanoma, šakutės laikomos šaldytuve arba rūsyje.Ten produktas gali būti laikomas nuo vieno iki dviejų mėnesių, jei palaikoma temperatūra ir drėgmė.
Šaldymui skirtų kopūstų galvutes galima laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas, tada apdoroti ir nusiųsti į šaldiklį
Norėdami užšaldyti šviežius brokolių žiedynus, geriau juos įsigyti turguje iš sodininkų, auginančių produkciją ne gamybos mastu, o mažomis partijomis.
Kopūstų pasirinkimas
Šaldymo atrankos taisyklės:
- Kopūsto galva turi būti tanki, svari ir sodriai žalios spalvos.
- Šakutės skersmuo ne didesnis kaip 17 cm.Laiku nenupjautos kopūsto galvos šoniniai pumpurai išsiunčia naujus ūglius, praranda skonį ir sultingumą.
- Brokolių žiedynai vienodos spalvos, be geltonų ar baltų dėmių.
- Ant kopūsto galvos neturi būti tamsių dėmių ar įdubimų.
- Nuo centro iki krašto šakutės tampa mažesnės.
Kai pumpurai pradeda skleistis arba gelsti, tokia kopūsto galva netinka nei šaldyti, nei valgyti. Jis jau prarado visus naudingus komponentus.
Specialistai nerekomenduoja prekybos centruose įsigyti brokolių šaldyti. Šios veislės kopūstai greitai praranda savo elastingumą. Kol prekės pasiekia pirkėją, praeina kelios dienos.
Jei parduotuvėje yra elastinga daržovė, tai reiškia, kad ji buvo apdorota chemikalais, kad būtų išsaugota išvaizda, geriau atsisakyti tokio pirkimo
Kopūstų paruošimas
Brokolius žiemai patartina šaldyti birželio-liepos mėnesiais. Per šį laikotarpį kopūstai visiškai sunoksta, juose yra visų naudingų mineralų ir mikroelementų.
Koks yra geriausias būdas užšaldyti brokolius žiemai:
- Kopūstų galva išvaloma nuo lapų ir išardoma į žiedynus.Minkštoji stiebo dalis paliekama, kietoji išmetama.
- Šakės kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, kad pašalintų nešvarumus, šiukšles ir ant paviršiaus nusėdusius pesticidus.
- 20-30 minučių. žiedynai mirkomi druskos tirpale. Jis paruošiamas 40 g valgomosios druskos 1 litrui vandens. Tai būtina norint iš šakių išplauti visus vabzdžius, kurie slepiasi kopūsto galvos viduje.
- Po mirkymo nuplaukite tekančiu vandeniu.
Kai prieš užšaldant brokolių blanširuoti negalima, šakutėms leidžiama šiek tiek išdžiūti, tada supakuojamos į maišus. Žiemą prieš verdant daržovę teks išvirti. Išimama iš šaldiklio, dedama į verdantį vandenį (neatitirpinant) ir verdama 7-10 min.
Ar prieš šaldant brokolius reikia nuplauti?
Prieš šaldydami brokolius būtinai nuplaukite. Norėdami pašalinti kenkėjų lervas nuo kopūsto galvos, mažiausiai 30 minučių pašalinkite iš produkto nitratus ir daržoves. mirkomi druskos tirpale. Veislė buvo išvesta naudojant hibridizaciją, todėl norint gauti didelį derlių, ji intensyviai šeriama.
Kaip virti brokolius šaldyti
Brokolių virimo prieš užšaldymą algoritmas:
- Paruoškite dvi keptuves. Vienas užpildytas lediniu vandeniu. Antrasis dedamas ant ugnies ir užvirinamas. Norėdami išsaugoti brokolių spalvą, į 1 litrą vandens įpilkite 5 g citrinos rūgšties.
- Žiedynus mažomis porcijomis dėkite į verdantį vandenį 1-2 minutėms.
- Naudodami kiaurasamtį išimkite šakutes ir padėkite jas į ledinį vandenį.
Nerekomenduojama brokolius blanširuoti mikrobangų krosnelėje prieš užšaldant.
Kaip blanširuoti brokolius, kad užšaltų
Taikant šį apdorojimo būdą, šakutės dedamos į kiaurasamtį ir dedamos į puodą su verdančiu vandeniu, kad jis nesiliestų su skysčiu. Terminis apdorojimas atliekamas uždarius dangtį 5 minutes.Tada perpilkite į sietelį ir padėkite į ledinį vandenį, kad atvėstų.
Dvigubame katile daržoves blanširuokite 3-4 minutes. Po apdorojimo jie išdėstomi išdžiūti ant virtuvinio rankšluosčio.
Jei į vandenį įpilsite citrinos sulčių, produkto spalva išliks tokia pat ryški ir sodri.
Kaip tinkamai užšaldyti brokolius žiemai namuose
Po blanširavimo kopūstai išdėliojami ant popierinių rankšluosčių, kad nudžiūtų. Viršuje esantis vanduo taip pat nuvalomas sausomis servetėlėmis. Sušaldyti brokoliai naudojami sausi. Taip jie išliks traškūs ir skanūs. Kartu su brokoliais į maišelius dedami žiediniai kopūstai ir smulkinta paprika.
Užšaldymo algoritmas:
- Žiedynai išdėliojami vienu sluoksniu ant padėklo, padengto plėvele arba pergamentiniu popieriumi, kad šakutės nesiliestų viena su kita.
- Padėklas dedamas į šaldiklį 4 valandoms (arba nakčiai).
Kopūstų žiedynai išdėlioti dalimis į sandarius užtrauktuku užsegamus maišelius. Norėdami padidinti šaldyto produkto laikymo laiką, sukurkite vakuumą. Norėdami tai padaryti, siurbkite orą per vamzdelį per mažą maišelio skylutę. Po to, kai celofane susidaro vakuumas, skylė užklijuojama juostele. Taikant šį šaldymo būdą, maišeliai užima mažai vietos.
Kai kurios namų šeimininkės šaldymui skirtą produktą deda į plastikinius indus. Ekspertai rekomenduoja naudoti kvadratinius arba stačiakampius konteinerius.
Specialistai rekomenduoja ant kiekvienos talpos ar maišelio užklijuoti lipduką su užšaldymo data ir gaminio pavadinimu.
Kaip užšaldyti brokolius žiemai vaikui
Daržovės vaiko maitinimui parenkamos kruopščiai. Brokoliai turi būti prinokę, be dėmių ar kitų tamsių dėmių. Prieš šaldant produktą, jei vaikas alergiškas, kopūstas dvi valandas palaikomas vandenyje, tik tada dedamas 30 minučių. į druskos tirpalą.
Kopūstai atvirais arba geltonais žiedynais netinka vaikams šaldyti.
Kūdikiams brokoliai šaldyti kaip tyrelė. Pastarajam paruošti kopūstą verdame uždengę 10-15 min. Paruoštas mišinys dedamas į sterilius indus arba vienkartinius plastikinius puodelius. Talpyklos sandariai uždengiamos dangteliais arba maistine plėvele.
Kiek laiko brokoliai išsilaiko šaldiklyje?
Tinkamiausia temperatūra brokoliams šaldyti ir laikyti –18…20ᵒС. Jei gaminys supakuotas nepažeidžiant technologijos, jis tinkamas vartoti 9-12 mėn. Kai temperatūra kameroje yra -10ᵒC, šaldiklyje brokolius galite laikyti ne ilgiau kaip 90 dienų.
Atitirpinimo taisyklės
Prieš kepdami kopūstus neatšildykite. Brokoliai išimami iš šaldiklio, dedami į kepimo indą arba metami į verdantį vandenį virti.
Produktas laikomas paruoštu, jei jį galima lengvai pradurti šakute ar peiliu.
Jei kopūstas skirtas kepti tešloje, atitirpinkite jį kambario temperatūroje. Griežtai draudžiama pagreitinti procesą mikrobangų krosnelėje. Tai ne tik sunaikins visus naudingus mikroelementus, bet ir neigiamai paveiks produkto išvaizdą.
Kaip naudoti
Brokoliai plačiai naudojami kulinarijoje.Jame yra minimalus kalorijų kiekis ir didelis kiekis vitaminų, mineralų, skaidulų ir amino rūgščių.
Kūdikių maiste brokoliai užima pirmaujančią vietą, nes juose yra būtinų komponentų augančiam organizmui vystytis. Produktas yra hipoalergiškas ir gali būti duodamas kūdikiams nuo šešių mėnesių. Kitos teigiamos savybės:
- jei vaikas atsisako valgyti mėsą, ją galima pakeisti augaliniais baltymais, kuriuos gamta suteikia žiedynuose;
- fitoncidai apsaugo kūdikį nuo bakterijų ir virusų;
- folio rūgštis ir vitaminai K, C, A didina organizmo atsparumą įvairioms ligoms;
- Skaidulos padeda gerinti virškinimą ir peristaltiką bei apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
Sušalę žiedynai vartojami kepti, kepti, troškinti ar virti. Daugiausia mikroelementų yra žaliaviniame produkte. Sušalusios šakutės nepraranda maistinių medžiagų ir savo verte prilygsta ką tik nuskintoms daržovėms.
Dažniausiai brokoliai naudojami žiedynams ruošti tešloje, panardinant juos džiūvėsėliuose ir kiaušinyje. Antroje vietoje – tyrinė sriuba. Jis yra mažai kaloringas, subtilios tekstūros ir išskirtinio skonio.
Salotos ruošiamos iš virtų kopūstų ir patiekiamos kaip garnyras. Iš blanširuotų žiedynų gaminami troškiniai. Brokoliams pjaustyti nerekomenduojama naudoti lentos, ant kurios prieš tai pjaustėte žuvį ar mėsą.
Išvada
Jei brokolius užšaldysite žiemai, vitaminų kupiną daržovę galėsite vartoti ištisus metus. Svarbiausia pasirinkti tinkamas žaliavas. Ruošiant daržoves šaldyti, negalima pažeisti technologijos.
