Turinys
Porcini grybus žiemai būtina užšaldyti naudojant tam tikrą technologiją. Tai padės išsaugoti būdingą produkto skonį ir naudingas savybes. Šis paruošimo būdas pasižymi paprastumu ir įgyvendinimo greičiu. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žaliavų surinkimui ir paruošimui prieš užšaldymą.
Ar kiaulienos grybai užšąla?
Porcini grybai aptinkami miškingose vietose nuo birželio iki spalio. Daug jų galima rasti mišriuose miškuose. Norėdami juos paruošti žiemai, grybautojai mieliau renka juos rugpjūčio pradžioje. Būtent šiuo laikotarpiu jie aptinkami didelėse šeimose proskynose ir giraitėse.
Svarbiausia, kad šeimininkės domisi, ar geriau kiaulienos grybus džiovinti ar šaldyti. Negali būti vieno varianto, tinkančio visiems. Viskas priklauso nuo produkto paruošimo tikslo.Maisto gaminimui geriausia naudoti džiovintus baravykus, nes jie ilgai išlaiko miško aromatą. Tačiau šaldytoje grybienoje yra daugiau naudingų medžiagų.
Norint išsaugoti produktą žiemai, dažniausiai praktikuojamas konservavimas. Tačiau raugintus ar sūdytus miško vaisius mėgsta ne visi. Porcini grybai taip pat puikiai tinka kepti, kepti ir troškinti. Žiemą jų šviežių gauti neįmanoma. Todėl geriausias būdas išsaugoti naudingas savybes yra užšaldymas. Esant aukštai temperatūrai, baravykų sudėtis nekinta. Užšaldyti galima ne tik šviežią, bet ir virti. Svarbiausia yra laikytis pagrindinių pasiruošimo užšaldymui principų. Jei pažeisite technologiją, miško vaisiai gali apkarsti arba prarasti formą.
Kaip užšaldyti kiaulienos grybus namuose
Maisto skyriai siūlo didžiulį kiekį šaldytų uogų ir grybų. Tačiau jų kainos toli gražu nėra pačios prieinamiausios. Daug pelningiau gaminį paruošti būsimam naudojimui patiems. Tai neužims daug laiko, bet pradžiugins žiemą. Iš šaldytų kiaulienos grybų galima paruošti absoliučiai bet kokį patiekalą. Užšaldant skonis nepablogėja.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šaldymui skirtų baravykų parinkimui. Patartina juos rinkti patiems. Maisto prekių parduotuvėse švieži egzemplioriai dažnai maišomi su pasenusiais. Jei baravykas senas, jo kepurėlė bus susiraukšlėjusi ir padengta tamsiomis dėmėmis. Norėdami patikrinti gaminio kokybę, turėtumėte paspausti jo paviršių. Elastingumo trūkumas rodo, kad jis netinkamas naudoti.
Yra keletas užšaldymo variantų.Kartais prieš dedant į šaldiklį produktas yra kruopščiai susmulkinamas. Tačiau dažniausiai jis visiškai užšaldomas. Į šaldytuvą siunčiamų mėginių būklė taip pat skiriasi. Jie verdami, kepami ir troškinami. Be to, šaldyti gali būti naudojami deformuoti vaisiai.
Iš pradžių kiaulienos grybus reikia paruošti šaldyti žiemai. Jie apžiūrimi, sugedę ir sukirmiję egzemplioriai išmetami. Tada jie kruopščiai nuvalomi nuo dulkių ir prilipusių lapų. Jei reikia, prieš galutinį užšaldymą supjaustykite juos mažais gabalėliais.
Ar galima užšaldyti šviežius kiaulienos grybus?
Kiaušinių grybų terminis apdorojimas prieš užšaldymą yra neprivalomas. Taip pat galite paruošti juos šviežius. Tačiau tokiu atveju jie užims per daug vietos šaldiklyje. Šis užšaldymo žiemai būdas taikomas, kai produktas pateikiamas nedideliais kiekiais. Temperatūrai veikiant baravykų dydis žymiai sumažėja. Tai palengvina jų saugojimo procesą. Šviežių baravykų šaldymo žiemai trūkumai apima terminio apdorojimo poreikį po atšildymo.
Ar kiaulienos grybai nuplaunami prieš užšaldymą?
Ką tik šaldymui surinkti baravykai pasidengia dulkėmis, smėliu ir miško šiukšlėmis. Kai kuriais atvejais ant jų galima aptikti ir vabzdžių. Todėl prieš šaldant žiemai jas reikia kruopščiai nuplauti. Patogiausias būdas yra supilti vandenį į dubenį ir panardinti kiaulienos grybus. Jie lengvai pažeidžiami po tekančiu vandeniu, ypač jei jie yra mažo dydžio. Po plovimo turite juos išvalyti nuo drėgmės pertekliaus. Norėdami tai padaryti, įdėkite kiaulienos grybus į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti į kriauklę.Antrasis valymo būdas – nešvarumų nugramdymas peiliu. Tokiu atveju galite apsieiti be plovimo.
Kaip supjaustyti kiaulienos grybus užšaldyti
Patyrusios šeimininkės mieliau susmulkina grybus prieš užšaldant žiemai. Pirma, tokiu būdu jie užims daug mažiau vietos šaldiklyje. Antra, bus galima įsitikinti, kad nėra kirminų. Dažniausiai produktas supjaustomas per pusę arba į ketvirčius. Antruoju atveju prieš gaminant nereikia sumalti produkto. Nesmulkintus baravykus paliekame dėti į tam tikrus patiekalus. Tačiau atminkite, kad sušalę žiemai jie gali šiek tiek deformuotis.
Porcini grybų užšaldymo receptai
Renkantis kiaulienos grybų šaldymo žiemai būdą, reikia pradėti nuo tikslo, kuriam jis bus naudojamas ateityje. Yra daugybė paprastų receptų. Sriuboms šaldomi ne tik baravykai, bet ir iš jų paruoštas sultinys. Grybai, sušaldyti po kepimo keptuvėje, tinka troškinti ir kepti. Virti egzemplioriai tinka antriesiems patiekalams.
Porcini grybų užšaldymas be virimo
Švieži baravykai laikomi universaliu ingredientu. Iš jų galite paruošti daug įvairių patiekalų. Be to, kuo mažiau terminio apdorojimo, tuo daugiau išsaugoma maistinių medžiagų. Norėdami užšaldyti šviežius kiaulienos grybus, jums reikės:
- 400 g produkto.
- 1 šaukštelis. citrinos sulčių.
Virimo procesas:
- Baravykai išvalomi bet kokiu patogiu būdu ir susmulkinami į mažas lėkštes.
- Grybai išdėliojami ant pjaustymo lentos vienu sluoksniu.
- Ant viršaus jie apšlakstomi citrinos sultimis. Jei jo nėra, naudojama acto rūgštis.
- Produktas uždengiamas plastikine plėvele ir dedamas į šaldiklį dviem valandoms.
- Visiškai užšaldžius viskas dedama į maišelį ir kompaktiškai dedama į šaldiklį.
Yra dar vienas būdas užšaldyti kiaulienos grybus neviriant žiemai. Tai reiškia, kad produktas ilgą laiką mirkomas pasūdytame vandenyje. Po dviejų valandų baravykai pašalinami nuo skysčio pertekliaus, sudėjus juos į kiaurasamtį. Po to jie supjaustomi į mažas plokšteles. Gautos žaliavos sudedamos į plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį visai žiemai.
Virtų kiaulienos grybų užšaldymas
Jei žiemai užšaldysite virtus kiaulienos grybus, gaminimo procesas taps paprastesnis. Atšildytą pusgaminį pakaks pridėti prie pagrindinių ingredientų likus 10-15 minučių iki paruošimo. Svarbūs šio šaldymo būdo privalumai yra vietos taupymas šaldiklyje. Grybų užšaldymo žiemai procesas apima šiuos veiksmus:
- Baravykus nuvalome ir supjaustome griežinėliais.
- Jas reikia virti 5-10 min., užvirus lengvai pasūdytame vandenyje.
- Išvirtas produktas dedamas į kiaurasamtį, kad atsikratytų skysčio pertekliaus.
- Grybai sudedami į porcijomis suskirstytus maišelius ir dedami į šaldytuvą.
Šaldyme kepti kiaulienos grybai
Prieš šaldant žiemai baravykus galima ne tik virti, bet ir kepti. Gatavo patiekalo porcijos bus gana mažos. Ateityje jie gali būti naudojami kepimui, sriubai ir kepsniui. Baravykų kepimo procesas atliekamas augaliniame aliejuje, kol skystis visiškai išnyks. Druskos ir prieskonių dėti neprivaloma. Tai galima padaryti po gaminio atšildymo. Prieš šaldydami žiemai, palikite grybus 20-25 min., kol visiškai atvės.
Šaldantys grybai, troškinti savo sultyse
Miško vaisiai, užšaldyti žiemai troškinti, pasirodo sultingi ir maksimaliai išlaiko savo skonį. Iš jų ruošiami padažai, pagrindiniai patiekalai, salotos ir įvairūs troškiniai.
Komponentai;
- 400 g baravykų;
- druska - pagal skonį;
- daržovių aliejus.
Receptas:
- Išrūšiuoti ir nuplauti grybai supjaustomi nedideliais kubeliais ir dedami į keptuvę su aliejumi.
- Jie lengvai pakepinami, pasūdomi ir nukeliami nuo ugnies.
- Mažos baravykų porcijos sandariai uždaromos maistinėje folijoje ir dedamos ant kepimo skardos orkaitėje.
- Grybai kepami savo sultyse 10-15 min.
- Atvėsus produktas supakuojamas į maišelius ir siunčiamas šaldyti į šaldytuvą.
Užšaldykite kiaulienos grybų sultinį
Norėdami paruošti sočią grybų sriubą, turite iš anksto pasirūpinti sultinio paruošimu žiemai. Šaldiklyje jis gali būti laikomas kelis mėnesius. Sultinys naudojamas kaip sriubos ar troškinio pagrindas.
Komponentai:
- 300 g baravykų;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo procesas:
- Porcini grybus 15 minučių virkite lengvai pasūdytame vandenyje. Penkias minutes prieš virimą galite įdėti pipirų.
- Paruošti grybai perkeliami į atskirą indą, o sultinys filtruojamas ir supilamas atgal į keptuvę.
- Sultinys verdamas toliau, kol išgaruos 1/3 viso tūrio.
- Gautas skystis supilamas į ledo formeles ar stiklines ir dedamas į šaldytuvą. Plastikiniai indai ir įprasti maišeliai gali būti naudojami kaip konteineriai.
Kiek laiko kiaulienos grybus galima laikyti šaldiklyje?
Norėdami užtikrinti ilgalaikį kiaulienos grybų išsilaikymą, turite juos tinkamai užšaldyti žiemai. Esant ne žemesnei kaip -18ºС temperatūrai, tinkamumo laikas bus vieneri metai. Jei temperatūra šaldiklyje nukrenta iki -14-18°C, laikymo trukmė sutrumpėja iki šešių mėnesių. Griežtai draudžiama valgyti produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Tai gali sukelti apsinuodijimą maistu ir rimtų komplikacijų.
Kaip atitirpinti kiaulienos grybus
Užšaldyti šviežius kiaulienos grybus žiemai nėra pats sunkiausias dalykas. Būtina atkreipti ypatingą dėmesį į gaminio atšildymą. Kad skonis būtų visiškai išsaugotas, reikėtų vengti staigių temperatūros pokyčių. Baravykus iš šaldiklio į šaldytuvo lentyną patartina perkelti iš anksto. Po 1-2 valandų galite išimti gaminį. Tolesnis kiaulienos grybų atšildymas atliekamas mažame inde arba kiaurasamtyje. Nerekomenduojama baravykų atšildyti mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Tai sugadins kiaulienos grybų struktūrą ir pašalins jiems būdingą aromatą.
Išvada
Užšaldyti kiaulienos grybus žiemai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Didžioji dalis laiko skiriama grybienos paruošimui užšalimui. Jei visi veiksmai bus atlikti teisingai, gaminys ilgai džiugins savo unikaliu skoniu ir sodriu miško aromatu.
