Turinys
Grybų sezonas trumpas, bet mėgautis juo norisi ne tik vasarą. Tačiau nenusiminkite, nes grybus, įskaitant russulą, galima paruošti naudoti ateityje. Patyrusios namų šeimininkės naudoja receptus, kaip paruošti šaldytą russulą žiemai, kad paįvairintų šeimos mitybą. Šiuos grybus taip pat galite džiovinti. Džiovintus ar užšaldžius kepurėlės ir stiebeliai gali būti laikomi ilgai, nepraranda savo skonio ir naudingų savybių.
Kaip išsaugoti russulą žiemai
Nepatyrę grybautojai, išgirdę pavadinimą „russula“, mano, kad juos galima valgyti žalius. Bet tai netiesa. Jie tiesiog paruošiami vartoti greičiau nei kiti miško gėrybės po perdirbimo. Rusulose gausu baltymų, įvairių vitaminų ir mikroelementų, mažo kaloringumo. 100 g yra tik 12 kcal. Surinktos grybų žaliavos turi būti užšaldytos arba išdžiovintos ne vėliau kaip 12 valandų.
Ar galima išdžiovinti russulą?
Džiovinti vaisiakūnius domisi ne tik naujokės namų šeimininkės.Norint išsaugoti russulą, nebūtina jų marinuoti ar sūdyti. Džiovinimas taip pat yra puikus būdas mėgautis grybų skonio patiekalais žiemą.
Svarbu suprasti, kad džiovinti galima tik mažo dydžio grybus be kirmgraužų. Nerekomenduojama prieš procesą mirkyti vaisiakūnių, nes jie greitai sugeria vandenį, o tai žymiai pailgina džiūvimą.
Dangtelius geriausia nuvalyti drėgna šluoste arba kempine, kad pašalintumėte žemę, žolę ir samanas. Po to turite nuimti odą nuo dangtelio. Tai suteiks russulai estetinę išvaizdą. Galite džiovinti ne tik kepures, bet ir kojas. Norint pagreitinti procesą, dideles rusuoles rekomenduojama supjaustyti griežinėliais, mažus išdžiovinti sveikus.
Ar russulas užšalusios?
Russulas galima ne tik džiovinti, bet ir šaldyti. Šis laikymo būdas leidžia ilgiau išsaugoti ruošinį. Naudingos savybės ir vitaminai juose išlieka visiškai.
Užšaldyti gaminį žiemai lengva. Tai užtrunka šiek tiek laiko, bet skanius patiekalus galite gaminti ištisus metus. Pakanka išimti indus ar maišelius iš šaldiklio, kad net ir žiemą bute atsirastų nepakartojamas grybų aromatas.
Kaip užšaldyti Russulą žiemai
Kepurėlius ir stiebus galima užšaldyti dviem būdais: švieži arba virti. Norėdami užšaldyti russulą neapdorotą arba po išankstinio terminio apdorojimo, jas reikia specialiai paruošti.
Patartina pradėti perdirbimą iš karto po surinkimo. Žaliavos turi būti kruopščiai rūšiuojamos, o egzemplioriai net su mažomis kirmgraužomis ir pažeidimais turi būti pašalinti. Kepurėlius nulupus, juos reikia 1-2 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Tai yra privaloma procedūra. Tai pašalins dirvožemį ir šiukšles.Belieka pasirinkti būdą ir užšaldyti žaliavas žiemai.
Kaip užšaldyti russulą šviežią žiemai
Lengviausias būdas yra užšaldyti russulą šviežią, nenaudojant terminio apdorojimo. Po kruopštaus plovimo stiebus ir kepures reikia atskirti. Darbai užtrunka minimaliai, juolab kad žaliavos visada išrūšiuojamos atvykus namo iš miško.
Norėdami užšaldyti šviežią russulą, jas reikia blanširuoti, kad sumažėtų masė. Po to sudėkite juos į kiaurasamtį ir palaukite, kol nubėgs vanduo. Norint kuo labiau pašalinti drėgmę, rekomenduojama viską išdėlioti ant audinio ir uždengti ant viršaus. Ši procedūra reikalinga kokybiškam užšaldymui.
Kepurėlius ir stiebus galite iškart užšaldyti induose arba specialiuose maišeliuose. Jų tūris turi būti toks, kad produktą būtų galima naudoti iškart po atšildymo. Talpyklos turi būti užpildytos taip, kad jose liktų kuo mažiau oro. Iš karto užšaldykite šaldiklyje.
Norėdami išsaugoti dangtelių formą, galite užšaldyti russulą ant lapo. Jie yra išdėstyti vienu sluoksniu. Kai lėkštės užšaldomos, jas galima sudėti į bet kokius porcijinius indus.
Kaip užšaldyti virtus russula grybus
Po terminio apdorojimo galite užšaldyti kepures ir stiebus. Iš anksto paruošti russulą yra daug patogiau. Sumažinto dydžio grybai užima minimalią vietą šaldiklyje. Be to, šį pusgaminį tuomet reikia mažiau virti, kad būtų galima ruošti įvairius grybų patiekalus.
Kaip teisingai užšaldyti:
- Po kruopštaus rūšiavimo vaisiakūniai šepečiu ar peiliu nuvalomi nuo spyglių, sausų lapų ir žemės. Tada nuimkite odą.
- Valandai pamirkykite šaltame vandenyje, kad išplautumėte smėlio grūdelius.
- Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, o maži paliekami sveiki.
- Perkelkite russulas į puodą ir įpilkite daug vandens, kad kepurės ir kojos plūduriuotų.
- Jei norite, į keptuvę galite įberti prieskonių ir druskos.
- Padėkite indą ant viryklės ir įjunkite didelę ugnį. Kai tik pradeda virti, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite 30-35 minutes. Susidariusios putos pašalinamos.
- Supraskite, kad keptuvę galima lengvai nuimti: dangteliai ir kojelės nusėda prie dugno.
- Prieš užšaldydami, įdėkite russulą į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skystį.
- Kai jie atvės, sudėkite juos į serviravimo indus. Tai gali būti specialūs šaldymo maišeliai arba vienkartiniai indai. Svarbiausia, kad jie būtų porcijomis ir nepraleidžia oro. Priešingu atveju gaminys laikymo metu pasiims kvapus iš šaldytuvo.
Kaip išdžiovinti russulą namuose
Ne visada šaldytuve užtenka vietos russulą užšaldyti žiemai. Saugojimui galite naudoti tradicinį metodą, kuris buvo išbandytas šimtmečius. Džiovinti grybai nepraranda savo naudingų savybių, vitaminų ir mineralų.
Seniau kepurės ir stiebai būdavo džiovinami atvirame ore. Šiuolaikinės namų šeimininkės turi alternatyvių būdų:
- orkaitėje;
- specialioje džiovykloje;
- mikrobangų krosnelėje.
Kaip išdžiovinti russulą žiemai orkaitėje
Vienas iš įprastų šviežių grybų paruošimo žiemai būdų yra džiovinimas orkaitėje. Taigi net ir miesto sąlygomis savo šeimą galite parūpinti skaniomis miško gėrybėmis žiemai. Visų rūšių grybų, įskaitant russulą, procedūra yra vienoda.
Galite džiovinti ir kepures, ir stiebus. Nulupta ir išrūšiuota rusula išdėliojama ant grotelių arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įkaitinkite orkaitę iki minimalios temperatūros (45 laipsnių) ir įdėkite į ją lakštą. Orkaitės durelių uždaryti nereikia, kad drėgmė geriau išgaruotų.
Po 1,5 valandos russula išimama iš orkaitės ir paliekama lauke. Tada džiovinimas vėl tęsiamas tiek pat laiko. Procedūra kartojama tris kartus. Jei russula šiek tiek išdžiovinta, lakšto nereikia dėti į orkaitę, žaliavos bus džiovinamos ore.
Pabaigtos kepurėlės ir stiebai maišant stukteliu. Jie laikomi popieriniuose arba lininiuose maišuose.
Kaip išdžiovinti russulą elektrinėje džiovykloje
Šiuolaikinės namų šeimininkės gali greitai išdžiovinti russulą elektrinėje džiovykloje. Švieži grybai rūšiuojami pagal dydį, kad išdžiūtų tolygiai. Maži mėginiai dedami į viršutinius padėklus, o dideli – į apatinę elektrinės džiovyklės dalį.
Grybų džiovinimo temperatūra ne aukštesnė kaip 35 laipsniai. Žinoma, viskas priklauso nuo įrangos tipo. Po pusvalandžio turite patikrinti, kaip vyksta procesas. Paprastai russula yra paruošta per 4-5 valandas. Visiškai atvėsus, žaliavos sudedamos į maišus ir paliekamos sausoje, vėdinamoje vietoje.
Kaip išdžiovinti russulą lauke
O dabar keli žodžiai apie tradicinį grybų paruošimo žiemai būdą.Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, maži paliekami sveiki. Džiovinti jums reikės ilgo, šiurkščio sriegio arba meškerės. Žaliavos pradurtos ir suvertos kaip karoliukai.
Džiovinti galite naudoti palėpę arba balkoną. Svarbiausia, kad oras gerai cirkuliuotų ir nepatektų drėgmė. Žinoma, procesas užtrunka daug ilgiau nei džiovinant orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje.
Kai grybai visiškai išdžiūsta, jie išimami iš virvelės ir laikomi virtuvės spintelėje arba sandėliuke.
Kaip laikyti russula
Kad russula būtų naudinga, reikia sudaryti optimalias sąlygas joms laikyti. Šaldytus grybus reikia laikyti šaldiklyje pastovioje, ne žemesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje.
Nerekomenduojama atšildyti ir pakartotinai užšaldyti žaliavų, nes dėl to grybai tampa netinkami naudoti. Jei nuspręsite russulą užšaldyti žiemai, turėtumėte atsiminti, kad jas galima laikyti dvejus metus. Skonis ir naudingos savybės neišnyksta.
Džiovintą russulą geriausia laikyti kvėpuojančiose talpyklose. Be popierinių maišelių ir drobinio maišelio, galite naudoti kartoninę dėžutę su dangteliu. Jei yra daug džiovintų žaliavų, tiks ir pagalvės užvalkalas. Būtent taip mūsų protėviai kaupdavo maistą žiemai.
Džiovinti grybai gerai išsilaiko metus laiko, jei laikomi vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos.
Išvada
Šaldytos rusulos paruošimo žiemai receptai yra puiki galimybė paįvairinti šeimos mitybą. Nė vienas gurmanas neatsisakys grybų patiekalų, kuriuose dėl miško dovanų gausu vitaminų B2 ir PP bei naudingų mikroelementų.
