Turinys
Raugintų kopūstų užšaldymas – vienas iš būdų juos kuo ilgiau išsaugoti. Dauguma jo savybių išlieka nepakitusios. Svarbu teisingai užšaldyti produktą ir laikytis laikymo sąlygų bei terminų.
Ar galima raugintus kopūstus laikyti šaldiklyje?
Rauginti kopūstai tinka šaldyti. Tuo pačiu metu daugelis jo savybių išsaugomi, nors kai kurios savybės keičiasi. Užšaldyti produktą rekomenduojama, kai jį planuojama naudoti terminiam apdorojimui.
Privalumai ir trūkumai
Užšaldyti raugintas daržoves lengva. Daugelis žmonių, kurie jį aktyviai naudoja gamindami maistą, mano, kad šis metodas yra labai patogus.
Tinkamai supakavus šaldyti skirtus raugintus kopūstus, sutaupoma daug vietos
Privalumai:
- ilgesnis galiojimo laikas;
- skonio nuoseklumas;
- naudingiausių elementų išsaugojimas, KBZHU;
- gatavo produkto naudojimo paprastumas ir greitis.
Minusai:
- kietumo praradimas, traškėjimas;
- išvaizdos pablogėjimas;
- mažiau laisvos vietos šaldiklyje;
- vitamino C kiekio sumažėjimas.
Kai kurie maisto šaldymo trūkumai yra santykiniai.Valgant šviežius svarbu tvirtumas ir traškumas, tačiau verdant jų praradimas nėra svarbus. Tai taip pat taikoma išvaizdai.
Šaldytų raugintų kopūstų savybės
Produktas išlaiko savo maistinę vertę. Po atšildymo dar 2-3 valandas jis išlieka tokio paties lygio, bet tada pradeda mažėti. Šis veiksnys nesvarbu, ar ruošinys iš karto suvartojamas kaip maistas, ar termiškai apdorojamas.
Užšaldant sumažėja vitamino C koncentracija. Tačiau kitų rūgščių ir kitų vertingų elementų kiekis išlieka nepakitęs.
Rauginti kopūstai iš karto nepraranda traškumo. Atšildytas produktas išsilaikys dar 2-3 valandas.
Kaip teisingai užšaldyti
Raugintus kopūstus geriausia šaldyti tam skirtame šaldytuvo skyriuje arba atskiroje skrynioje ar spintelėje. Žaliavoms pakuoti dažniausiai naudojami maišeliai. Pakuotė parenkama tanki, geriausia paimti specialiai šaldymui skirtą medžiagą. Alternatyvus variantas yra plastikiniai stiklainiai ir konteineriai.
Produktą užšaldyti lengva:
- Išspauskite kopūstų mišinį, kad pašalintumėte skystį.
- Sudėkite žaliavas į maišus ar konteinerius.
- Hermetiškai uždarykite pakuotę.
- Užšaldyti užpildyti maišeliai.
Geriau pradėti procesą nuo greitojo užšaldymo skyriaus, jei toks yra. Užpildyti maišeliai išdėliojami vienu sluoksniu. Kai turinys visiškai sušals, galite juos sandariai sudėti į vieną vietą. Jei naudojamos pakuotės, patogiau jas derinti. Vienas iš variantų yra įdėti ruošinius į konteinerį.
Šaldant nereikia atsikratyti sūrymo. Rekomenduojama supilti į butelį ir laikyti šaldytuve.Tada šiuo sūrymu galima užpilti atitirpusią masę. Taip geriau išsaugomas skonis ir nauda.
Užšaldymas gali būti organizuojamas dviem etapais. Pirma, kopūstai išdėstomi ant lentos arba plokščio paviršiaus. Užšaldžius šioje formoje, žaliavos supakuojamos ir išimamos nuolatiniam saugojimui.
Įvairioms žaliavoms šaldyti patogu naudoti užsegamus maišelius
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Paprastai šaldytuvų šaldiklio kamerose temperatūra palaikoma nuo -6 iki 24 °C. Laikant raugintus kopūstus, optimalu nustatyti –18 °C. Didesnis indikatorius reikalingas tik pradžioje šoko užšalimui.
Temperatūros pokyčiai neturėtų būti leidžiami. Jei dingsta trumpalaikis elektros energijos tiekimas, nėra ko jaudintis. Šaldytuvas veikia kaip termosas, palaiko temperatūrą valandų valandas, jei jo neatidarote.
Užšaldytus raugintus kopūstus galima laikyti iki aštuonių mėnesių. Norint maksimaliai tarnauti, svarbu pašalinti temperatūros pokyčius ir naudoti šviežiai paruoštas ir kokybiškas žaliavas.
Atitirpinimas ir pritaikymas
Jei ketinate juos naudoti šviežius, raugintus kopūstus turite atšildyti. Tokiu atveju išimkite porciją tik vieną kartą. Nereikia nieko ruošti iš anksto. Ši dalis dedama į tinkamą indą ir kelioms valandoms dedama į šaldytuvą. Galite įdėti jį per naktį.
Jei numatomas terminis apdorojimas, ruošinio atitirpinti nereikia. Jis iš karto pridedamas prie likusių ingredientų tinkamu laiku.
Šaldyti rauginti kopūstai gali būti naudojami gaminant įvairius patiekalus:
- kopūstų sriuba, kopūstų sriuba, solyanka ir kitos sriubos;
- troškiniai ir kiti daržovių patiekalai;
- kepykla;
- kotletai;
- tinginių kopūstų suktinukai;
- troškintuvai;
- bigos ir kiti pagrindiniai patiekalai su mėsa.
Kiti raugintų kopūstų laikymo būdai
Vietoj šaldiklio ruošinį galima laikyti balkone. Šio metodo trūkumas yra temperatūros skirtumas. Atšildymo metu produktas gali visiškai atitirpti.
Yra ir kitų variantų:
- rūsys - rekomenduojama temperatūra 0-5 °C, tinkamumo laikas iki 4-5 mėn.;
- šaldytuvas – sandariame inde produktas išsilaikys iki trijų mėnesių, atidarius 1,5 savaitės;
- Kambario sąlygos yra trumpalaikio saugojimo galimybė, ne ilgiau kaip tris dienas.
Renkantis ruošinių konservavimo būdus, svarbu atsižvelgti į tai, kad fermentacija vėl prasidės esant 10 °C temperatūrai.
Išvada
Galite užšaldyti raugintus kopūstus, tokiu atveju jų tinkamumo laikas pailgėja iki aštuonių mėnesių. Pagrindiniai metodo trūkumai yra kietumo praradimas (traškėjimas) ir askorbo rūgšties kiekio sumažėjimas. Ruošinį laikyti šaldiklyje yra optimalu, kai planuojama jį termiškai apdoroti.
