Turinys
Dilgėlė yra vienas pirmųjų pavasarinių augalų, turinčių turtingą cheminę sudėtį, kuris gali papildyti organizmą būtiniausiais vitaminais. Kulinariniam naudojimui nuimamas augimo pradžioje, kai stiebai ir lapai būna sultingi. Džiovintos žaliavos praranda skonį ir tinka tik medicininiams ar kosmetiniams tikslams. Norėdami sukaupti atsargų iki kito pavasario ir išsaugoti maistinę vertę, dilgėles geriau užšaldyti.
Užšaldymo tikslais
Dilgėlėse naudingų medžiagų daug daugiau nei žalumynuose ir vaisiuose. Pavyzdžiui, vitamino C, B koncentracija2, K yra 3 kartus didesnis nei citrusinių vaisių.
Dilgėlė naudojama sriubai ruošti ir dedama į pyragų įdarą. Žolę galite užšaldyti visą, sutrinti prieskoniams arba supjaustyti į gabalus.
Dilgėlių paruošimas šaldyti
Dilgėlės skinamos balandį arba gegužės pradžioje, kai stiebai dar nėra pluoštiniai. Paimkite viršutinę dalį. Jei augalas jau kietas, tada nuskinami tik lapai. Prieš žydėjimą būtina spėti, nes tuomet žalia masė praranda maistinę vertę.
Po surinkimo žaliavos apdorojamos:
- Nuplaukite, padėkite į druskos tirpalą (6 šaukštai 1,5 litro vandens).
- Ant viršaus uždedamas svarelis, kad žalia masė būtų panardinta į skystį. Palikite 25-30 minučių.
- Vanduo atsargiai nusausinamas.
Žaliavos nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdėstomos ant medžiaginės servetėlės.
- Užšaldyti galite tik sausas dilgėles (be likusios drėgmės).
Dilgėlių šaldymo žiemai būdai
Užšaldyti galite sandariuose arba sandariuose maišeliuose, inde su dangteliu arba ledukų formelėse. Viskas priklauso nuo ruošinio apdorojimo būdo. Būtina pasirūpinti, kad rankos būtų apsaugotos nuo nudegimų. Dilgėlės palieka žymes ant odos net pamirkius druskos tirpale.
Kaip užšaldyti lapus
Vienas iš populiariausių ir nebrangių būdų yra užšaldymas. Apdorokite fiziologiniu tirpalu ir gerai išdžiovinkite. Tvirtai įdėkite į maišelį, suriškite arba išsiurbkite orą (jei tai vakuuminė pakuotė) ir įdėkite į šaldiklį. Nedidelį kiekį geriau supakuoti į indą, kad užtektų vienam naudojimui.
Pakartotinai užšaldyti dilgėlių nepavyks, jos visiškai praranda formą ir didelę dalį maistinių medžiagų.
Pakuotės su žaliavomis paliekamos žemoje temperatūroje apie parą. Tada jie siunčiami į šaldiklio skyrių, padėdami juos horizontaliai (vienas ant kito).Dilgėlės nepraras formos ir užims mažiau vietos.
Susmulkintų dilgėlių užšaldymas
Apdoroti ir džiovinti žalumynai imami kartu su stiebais. Galite pjauti peiliu ant pjaustymo lentos arba naudoti žirkles, kaip jums labiau patinka. Galite užšaldyti dviem būdais:
- Dėkite ant padėklo į šaldiklį ir palikite tris valandas, kol gabalėliai taps kieti.
- Supilkite ruošinį į maišelį arba talpyklą.
Pakuotės sandariai dedamos į šaldiklį.
Dilgėlių šaldymas kekėmis
Užšaldymo būdas yra kruopštesnis, tačiau išėmus iš šaldytuvo dilgėlė lieka nepažeista. Šis metodas naudojamas, jei augalas reikalingas salotoms gaminti. Paruošta žalioji masė padalinama į porcijas, po maždaug 4–5 šakeles.
Derliaus nuėmimo kekėmis būdui jums reikės maistinės plėvelės
Pakavimo medžiaga supjaustoma į gabalus, atsižvelgiant į stiebų ilgį – jie turi būti visiškai uždaryti. Dilgeles surinkite į kekę ir apvyniokite dviem plėvelės sluoksniais. Sudėkite į indą ir padėkite į šaldiklį. Galite išdėlioti ant padėklo kameroje, po 12 valandų sudėkite viską į maišelį ir padėkite į saugyklą.
Kaip užšaldyti dilgėles ir rūgštynes
Vienu metu auga rūgštynės ir dilgėlės. Žaliųjų kopūstų sriubos receptuose dažnai yra abu augalai, o juos kaip mišinį galite užšaldyti viename inde. Preparatą galima naudoti ir pyragėlių įdarui, todėl augalus geriau supjaustyti gabalėliais ir išmaišyti.
Proporcija nesvarbu, bet dažniau abu augalai naudojami tokiu pat kiekiu:
- Dilgėlė apdorojama druskos tirpalu. Rūgštynės tiesiog gerai nuplaunamos. Leiskite išdžiūti.
- Supjaustykite gabalėliais ir išmaišykite.
- Paimkite didelį plastikinį maišelį, įdėkite į jį riekeles ir suriškite.
- Paskirstykite ant šaldiklio dugno lygiu sluoksniu.
Iš plono šaldyto briketo nesunku nulaužti kulinariniam naudojimui reikalingą dalį
Susmulkintus žalumynus galima suberti į vakuuminius maišelius vienai porcijai ir iškart įdėti į kamerą. Šį derliaus nuėmimo būdą galima supaprastinti ir augalus užšaldyti kekėje, kurią sudaro rūgštynės ir dilgėlės. Suvyniokite į maistinę plėvelę, užpildykite maišelį ar indą pakuotėmis ir įdėkite į kamerą.
Šaldymo dilgėlių tyrė
Perdirbimui naudojamos visos antžeminės augalo dalys. Išeiga bus vienalytė skysta masė.
Kaip užšaldyti dilgėlių tyrę:
- Apdoroti žalumynai padalinami į dalis, kad tilptų į maišytuvą.
- Įpilkite 60 ml vandens ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Supilkite į silikonines kepimo formas arba ledukų formeles. Būtina šaldyti, kol tyrė visiškai sukietės.
Išimkite iš talpyklos į maišelį arba talpyklą ir įdėkite į kamerą
Preparatas naudojamas padažui ar sriubai ruošti. Gali būti naudojamas kosmetikos tikslais kaip veido kaukė arba dedamas į vandenį plaukams išskalauti po plaukų plovimo.
Blanširuotų dilgėlių šaldymas
Šiam metodui naudojamas jaunas augalas, nuskinamos tik viršūnės, po 10–12 cm. Galite nedirbti druskos tirpalu, tiesiog gerai nuplaukite dilgėlę po čiaupu.
Kaip užšaldyti žaliavas:
- Žaliąją masę pamerkite į verdantį vandenį ir palikite 4–6 min.
- Žaliavos sugaunamos ir dedamos į sietelį arba kiaurasamtį.
Iš verdančio vandens galite ištraukti kiaurasamtį.
- Kai vanduo nutekės ir žaliava atvės, išspauskite ją mažomis dalimis.
- Sudėkite į mažus indelius ir padėkite į šaldiklį.
Kad gaminiai neužimtų daug vietos, naudojami vakuuminiai maišeliai
Saugojimo terminai ir taisyklės
Dilgeles laikykite talpykloje, kurioje jos iš pradžių buvo užšaldytos. Naudokite tik šaldiklio skyrių. Temperatūra palaikoma pastovi, minimali -16 0C. Atšildykite reikiamą kiekį gaminimui, paruošimo kartoti negalima. Jei laikomasi sodinimo technologijos ir laikymo reikalavimų, dilgėlė nepraranda maistinės vertės iki kito derliaus.
Išvada
Dilgeles galite šaldyti keliais būdais: surinkite jas kekėmis ir supakuokite į maistinę plėvelę; Padarykite tyrę, supilkite į indus ir užšaldykite. Paprasčiausias būdas – lapus sudėti į maišelius. Kepinių įdarų mėgėjams dilgėlės iš anksto išvirinamos. Iš žalios masės galite pasidaryti sultis, jas filtruoti ir užšaldyti, kad žiemą įmaišytumėte į vitaminų kokteilį.
