Turinys
Įprastas sviestas yra kaloringas, skanus produktas, kuris tapo neatsiejama daugelio rusų virtuvės receptų sudedamąja dalimi. Derliaus nuėmimo sezonas gana trumpas, o derlius didelis, todėl per šį laikotarpį stengiasi surinkti kuo daugiau. Baravykus žiemai užšaldykite šaldiklyje, marinuokite, marinuokite arba džiovinkite – paruošimui namuose tinka visi variantai.
Ar galima baravykus šaldyti žiemai?
Bakalėjos prekybos centruose šaldyti grybai yra populiarių produktų sąraše. Parduodama specializuotuose ūkiuose užauginta produkcija. Miško grybai yra daug aromatingesni ir skanesni, turi daug kalorijų ir baltymų.
Sviesto derliaus nuėmimas žiemai šaldymui ar konservavimui vyksta greitai, pirmoji grybų banga auga ne ilgiau kaip 2 savaites, antroji banga priklauso nuo kritulių kiekio.Derlius nestabilus, jei vieną sezoną jų daug, kiti metai gali būti prasti, todėl surenka kuo daugiau. Terminiam apdorojimui laiko praktiškai nelieka.
Iš miško atvežti baravykai trumpai galioja, po kelių valandų praranda savo išvaizdą ir dalį naudingos sudėties. Vamzdinių veislių taip pat negalima mirkyti, jos greitai sugeria drėgmę ir praranda elastingumą. Pats geriausias pasirinkimas, nereikalaujantis daug laiko ir fizinių pastangų – greitai apdoroti sviestą ir jį užšaldyti.
Įprastas užšaldymas šaldiklio arba šaldytuvo skyriuje leidžia preparatus naudoti iki kito derliaus. Po atšildymo vaisiakūnis visiškai išlaiko savo aromatą, cheminę sudėtį, skonį ir niekuo nesiskiria nuo šviežių grybų, atvežtų iš miško.
Sviesto šaldymo nauda žiemai
Sviesto paruošimo šaldant technologija paprasta ir greita. Parengiamasis etapas ir pati procedūra nereikalauja kulinarinių įgūdžių. Konservuojant grybus, menkiausias nukrypimas nuo recepto turi įtakos galutinio produkto skoniui. Užšaldytas produktas išlaiko natūralų skonį.
Supjaustytus ir sveikus grybus dėkite į šaldiklį. Mažos neužima daug vietos, gerai išlaiko formą ir išlaiko išvaizdą. Jei yra vietos, didelius šviežius baravykus galite užšaldyti, prieš naudojant kulinarijoje, juos reikia supjaustyti pagal receptą. Po atšildymo jie išlaiko savo tankį, aromatą ir skonį.
Kitas produkto laikymo žemoje temperatūroje privalumas – grybai laikomi švieži, verdami ir kepti. Kepti ir virti pusgaminiai sutaupys gaminimo laiką, o skonis nesiskirs nuo ką tik paruoštų.
Kaip paruošti baravykus šaldyti
Pagrindinė užduotis laikant grybus šaldytuve yra išsaugoti jų skonį, komercines savybes ir naudingas savybes. Norėdami paruošti baravykus žiemai šaldant, laikykitės šių gaminio ruošimo rekomendacijų:
- Atvežus iš miško grybai iš karto rūšiuojami, o abejonių keliantys egzemplioriai išmetami. Drugeliai turi nuodingų atitikmenų; jei grybautojas nėra patyręs, juos galima lengvai supainioti.
- Pašalinkite tuos, kuriuos paveikė kirminai ir šliužai.
- Nuimkite viršutinį slidų sluoksnį nuo dangtelio.
- Nuplaukite du kartus, geriausia tekančiu vandeniu.
- Įdėkite jį į druskos tirpalą kelioms minutėms. Grybuose vandenyje yra daug vabzdžių ir sraigių, jie paliks kaupimosi vietą ir išplauks į paviršių.
- Po druskos procedūros vėl nuplaukite.
Kaip užšaldyti baravykus žiemai
Sviesto laikymo žiemai metodai vadovaujasi patiekalų iš šaldytų pusgaminių ruošimo receptais. Jis gali būti šviežias, supjaustytas gabalėliais arba sveikas. Grybus galite išvirti, nusausinti ir padėti į šaldiklį. Yra technologija, skirta ruošinio laikymui žemoje temperatūroje virintoje formoje kartu su sultiniu. Tiems, kurie mėgsta keptą sviestą, juos galima paruošti ir šaldyti žiemai. Produkto energinė vertė išsaugoma nepriklausomai nuo metodo, pasirinkimas priklauso nuo kulinarinių pageidavimų.
Kaip tinkamai užšaldyti žalius baravykus žiemai
Grybus nuplovus ir išvalius, jie rūšiuojami pagal dydį, mažus žalius sviestinius grybus galima užšaldyti kaip vientisą, stambesnius geriau pjaustyti, todėl jie užims mažiau vietos. Darbo seka:
- Vaisiakūnį geriau smulkiai supjaustyti apvaliais ir plokščiais gabalėliais, taip jie tvirčiau tilps į laikymo indą, sutilps daugiau grybų, užims mažai vietos.
- Nuplaukite 30 g oksalo rūgšties tirpale 3 l vandens, kad sekcijos nepatamsėtų.
- Norėdami išdžiūti, padėkite ant servetėlės.
- Jie paima pakavimo maišelius ir atsargiai kloja juos sluoksniais.
- Maišeliai surišami, kad liktų oro.
- Padėkite pakuotes vieną šalia kitos.
- Po 40 minučių grybai sušals ir nesulūš dėl viršutinio maišelio svorio.
- Iš maišelio išleidžiamas oras ir sulankstomas kuo patogiau, jei konteineriai dedami vienas ant kito, tai nėra baisu, sušalusios dalys išlaikys savo formą.
Paruošimo būdas greitas, bet ne kompaktiškas, švieži grybai užims daugiau vietos nei termiškai apdoroti.
Greito sviesto užšaldymo žiemai receptas
Paprastas receptas padės paruošti baravykus žiemai be virimo, užšaldant juos per trumpiausią laiką:
- Ant šaldiklio dugno padėkite sausą šluostę arba polietileną.
- Grybai supjaustomi, nuplaunami citrinos rūgšties tirpale arba po tekančiu vandeniu.
- Padėkite ant servetėlės, ant viršaus uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir švelniai paspauskite, kad greitai pasišalintų drėgmė.
- Išdėliokite plonu sluoksniu ant šaldiklio dugno, įjunkite maksimaliu režimu.
- Po 4 valandų sviestas surenkamas į indą arba pakavimo maišelį ir paliekamas pastovioje temperatūroje laikyti.
Kaip užšaldyti virtą sviestą namuose
Virto sviesto laikymo šaldiklyje būdas yra kompaktiškesnis nei žalio sviesto laikymo būdas. Po karšto apdorojimo grybai praranda dalį drėgmės, tampa elastingi ir nereikalauja kruopštaus tvarkymo. Tačiau pasiruošimas užtruks ilgiau.Šios žymės pranašumas yra tas, kad grybus galite supjaustyti dideliais gabalėliais, iškepę jie taps mažesni ir tvirtai tilps į laikymo indą.
Virimo technologija:
- Baravyką supjaustykite griežinėliais arba paimkite visą.
- Ant ugnies uždėkite puodą vandens.
- Kai vanduo užvirs, įdėkite ruošinį į jį.
- Virkite 10 minučių.
- Sudėkite į kiaurasamtį, vanduo turi visiškai nutekėti.
Kai grybai atšalo, jie supakuojami į maišelius, išleidžiamas oras, sandariai surišami. Įdėta į ląstelę.
Virtą sviestą galite užšaldyti kartu su sultiniu:
- Paruoštus grybus suberkite į puodą ir 5 cm virš masės įpilkite vandens.
- Virinama 5 minutes.
- Vanduo nupilamas.
- Į keptuvę pilamas naujas vanduo, kad jis tik apsemtų grybus.
- Virkite 5 minutes, įberkite druskos pagal skonį.
- Išimkite kiaurasamčiu į puodelį.
Sudėkite į talpyklas, kad liktų 2 cm tuščios, užpilkite sultiniu ir sandariai uždarykite. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldiklį.
Kaip užšaldyti keptus baravykus
Sviesto paruošimo būdas kepti šaldyti užtrunka ilgiau, bet yra pats kompaktiškiausias. Kepant vanduo iš vaisiakūnių visiškai išgaruos, liks maždaug 2/3 viso tūrio. Metodas naudojamas didelėms kolekcijoms.
Paruošimas:
- Supjaustytus grybus sudėkite į aukštą keptuvę.
- Uždenkite dangčiu ir užvirinkite.
- Kai mišinys užvirs, nuimkite dangtį ir nuolat maišykite grybus.
- Skysčiui išgaravus, įpilama smulkiai pjaustytų svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus.
- Kepkite, kol iškeps, pasūdykite pagal skonį.
Kai grybai atvės, supakuokite juos į maišelius ir sandariai suriškite. Žiemai keptus baravykus reikia nedelsiant sušaldyti kameroje maksimalioje temperatūroje.
Kaip laikyti baravykus šaldiklyje
Jei laikomasi taisyklių, baravykus galima ilgai laikyti neprarandant savo savybių.Saugojimo rekomendacijos:
- Laikymo temperatūra turi būti pastovi.
- Talpykla su produktu hermetiškai uždaryta.
- Nedėkite šviežios žuvies ir mėsos ant lentynos su grybais, jei maišelis nėra sandariai uždarytas, jie gali prisisotinti kvapo.
- Supakuota į laikymo talpyklas mažomis porcijomis, reikalingomis patiekalams ruošti.
Po atšildymo grybai, ypač švieži, vėl nededami į šaldiklį, nes... jie praranda skonį, formą ir aromatą.
Atšildykite sviestą toje pačioje pakuotėje, kurioje jis buvo laikomas. Iš šaldiklio jie kelioms valandoms perkeliami į šaldytuvą. Kai fragmentai gerai atsiskiria, jie išimami ir naudojami. Nereikia plauti žalių ir išvirtų grybų, jie iškepa iš karto. Grybų nereikėtų išimti iš maišelio ir atšildyti vandenyje, ypač šviežių. Vaisiakūniai prisisotina skysčio ir praranda formą.
Ką galima virti iš šaldyto sviesto?
Yra daugybė patiekalų, kuriuose yra šviežių grybų. Tai rimta motyvacija užšaldyti sviestą žiemai ir naudoti jį gaminant receptus:
- grybų sriuba;
- zraz įdarai, pyragaičiai;
- troškintos ir keptos bulvės su grybais;
- troškintuvai;
- julienne;
- salotos;
- garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų;
- paštetas;
- grybų kotletai.
Šaldytus baravykus galite naudoti pagal tuos pačius receptus, kuriuose yra ir šviežių.
Išvada
Šaldiklyje baravykus žiemai galima užšaldyti keliais būdais: žalius, keptus arba virtus. Procesas nėra daug darbo reikalaujantis, užima mažai laiko ir nereikalauja kulinarinių įgūdžių. Grybai nepraranda savo skonio ir aromato ir yra laikomi ilgą laiką.
