Turinys
Ridikėlius, kaip ir kitas daržoves, norisi konservuoti visą žiemą. Deja, ši šakninė daržovė nėra tokia nepretenzinga ir stabili kaip bulvės, morkos ar burokėliai. Ridikėlių išsaugojimas visą žiemą yra gana problemiškas - jie greitai pradeda gesti. Todėl daugelis šeimininkių, be tradicinių paruošimo būdų, taiko ir šaldymą, džiovinimą, marinavimą ir kitus būdus.
Ridikėlių laikymo ypatybės
Norint, kad ridikėliai būtų laikomi ilgai, geriausia visą žiemą, reikia pradėti juos tam ruošti derliaus nuėmimo etape. Patyrę vasaros gyventojai sodo plotą, kuriame auga ridikai, laisto vakare (arba 3 valandas prieš derliaus nuėmimą). Ryte jie pradeda nuimti derlių, peiliu nuimdami viršūnes 2 cm virš paties šakniavaisio.
Vėlyvos veislės labiau tinka ilgalaikiam saugojimui:
- Dungan;
- Raudonasis milžinas.
Svarbūs ir kiti veiksniai, pavyzdžiui, patalpos, kurioje bus laikomos daržovės, temperatūra ir drėgmė.Palankiausios sąlygos bus šios:
- temperatūra nuo 0 iki +4 laipsnių Celsijaus;
- drėgmė nuo 75 iki 90%;
- saulės šviesos trūkumas.
Atsižvelgiant į minėtas sąlygas, tinkamiausia vieta būtų rūsys arba šaldytuvas.
Kiek laiko laikosi ridikai?
Jei derliaus nuėmimas yra teisingas, esant +2 - +4 laipsnių temperatūrai, ridikėlių tinkamumo laikas normaliomis sąlygomis yra 2-2,5 savaitės. Norint išsaugoti šakniavaisius iki žiemos ir vėliau, būtina sudaryti optimalias sąlygas.
Kaip laikyti šviežius ridikėlius
Ilgalaikiam konservavimui stambių šakninių daržovių geriau nenaudoti. Jei derlius buvo nuimtas teisingai, skania ir šviežia daržove galima mėgautis labai ilgai. Tam naudojami įvairūs saugojimo būdai, kuriuos išsamiai rasite žemiau.
Kaip laikyti ridikėlius rūsyje
Švieži ridikai puikiai tinka laikymo sąlygoms rūsyje. Šakninės daržovės turi būti tinkamai paruoštos žiemos laikymui:
- apkarpyti šaknis, viršūnes;
- Šaknines daržoves šiek tiek nusausinkite;
- Rūšiuokite derlių, pašalinkite supuvusius egzempliorius.
Sudėkite daržoves į švarius medinius indus, pavyzdžiui, dėžutes. Pabarstykite šiek tiek drėgnu smėliu.
Kaip laikyti šviežius ridikėlius žiemai rūsyje
Ridikėlių laikymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +2 – +5 laipsniai, drėgmė – apie 90%. Šaknines daržoves sudėkite į sausas dėžutes (plastikines, medines) skaidriomis eilėmis, pabarstykite jas šiek tiek sudrėkintu smėliu ar pjuvenomis. Darykite tai sluoksniais – kiekvienas naujas šakniavaisių sluoksnis turi būti visiškai panardintas į smėlį. Visą laikymą būtina palaikyti reikiamą drėgmę smėlyje ir pašalinti sugedusius vaisius.
Kaip ridikėlius laikyti šaldytuve
Kad ridikėliai kuo ilgiau išliktų švieži šaldytuve, juos reikia dėti į stiklinį indą, į dugną įpilti šiek tiek vandens – užteks 1-2 šaukštų. Ant viršaus dėkite keletą daržovių, kad viršutiniai sluoksniai per daug nespaustų apatinių. Priešingu atveju žemiau esantys ridikai įtrūks ir suges. Būtinai uždenkite dangteliu.
Ridikėliams laikyti galite naudoti plastikinius maišelius. Nupjaukite šakninių daržovių viršūnes (šaknų nelieskite), palikite porą centimetrų, tada nusausinkite ir supakuokite. Norėdami užtikrinti ventiliaciją, neriškite maišelio ir nedarykite jame papildomų skylių. Laikyti šaldytuve apatinėje lentynoje.
Kitas būdas – ridikėlius laikyti kiekviename šaldytuve esančiuose daržovių stalčiuose. Paruoškite indą; jis turi būti sausas ir sterilus. Šaknines daržoves sudėkite tvarkingu sluoksniu, pabarstykite šiek tiek drėgnu ir švariu smėliu.
Ridikėlių laikymo vandenyje būdas
Šis metodas padidins šviežių ridikėlių galiojimo laiką iki kelių mėnesių. Neplaukite šakninių daržovių, tik lengvai jas nuvalykite, kad pašalintumėte nešvarumus. Į stiklainį supilkite virintą (atšaldytą) vandenį ir užpilkite šakniavaisinėmis daržovėmis. Iš anksto nupjautos žalios viršūnės. Vandenį keiskite kas 5 dienas.
Ar galima ridikėlius užšaldyti?
Seno tipo šaldytuvuose, taip pat turinčiuose „nofrost“ sistemą, ridikėlių žiemai šaldyti negalima. Vanduo, esantis šakniavaisių minkštime, kristalizuojasi ir sugadina skonį bei kitas produkto savybes. Todėl atšildyti ridikai vartoti netinka.
Kad šakninės daržovės sušalusios neprarastų savo savybių, būtina turėti galingą šaldymo įrangą. Užšaldymas turėtų būti atliekamas -40. Tik tokiu atveju bus išsaugotos visos daržovės savybės, nes vanduo iš karto virs kietu pavidalu, apeidamas kristalizacijos fazę.
Kaip užšaldyti ridikėlius su agurkais ir žolelėmis okroshka
Yra dar vienas ridikėlių užšaldymo variantas - kaip daržovių mišinių, skirtų okroshka gamybai, dalis. Tai šaltas vasaros patiekalas (sriuba), kurio žiemą dažniausiai negamina. Tačiau kai kurie žmonės mėgsta šį patiekalą ištisus metus.
Papildomi ingredientai čia yra agurkai ir žolelės (svogūnai, krapai, petražolės). Visas daržoves nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišykite ingredientus kartu.
Padalinkite mišinį į porcijomis suskirstytus maišelius, kurių tūris turi atitikti vienkartinį naudojimą. Daržovių mišinys turi būti užšaldytas plonu sluoksniu. Tada auginiai gali būti išdėstyti kompaktiškiau.
Ruošdami okroshką, daržovių mišinį, neatšildytą, supilkite į keptuvę su vandeniu (gira, mineraliniu vandeniu) ir kitais ingredientais, susijusiais su okroshka ruošimu. Daržovių mišinių tinkamumo laikas baigiasi maždaug vasario pradžioje. Kai kurios ridikėlių savybės, žinoma, prarandamos šaldant, tačiau skonis ir kvapas išlieka.
Kaip džiovinti ridikėlius žiemai
Nors ridikėlių žiemai nėra įprasta džiovinti, kai kurios šeimininkės taip ruošiasi ir tvirtina, kad tai skanu ir sveika. Kai kurie žmonės abejoja, ar valgyti džiovintus ridikėlius, nes jie dirgina virškinamąjį traktą. Todėl šis klausimas nėra visiškai aiškus. Norėdami pagaliau tai išsiaiškinti, geriau pabandyti patys.
Šiuolaikiniame pasaulyje daržovių džiovinimas nebėra ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Už palyginti nedidelę sumą galite įsigyti elektrinę džiovyklę, kuri labai palengvins ir paspartins šią užduotį. Šakninės daržovės turėtų būti parinktos sveikos, o ne sugedusios. Juos gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite juostelėmis arba plonais griežinėliais. Elektrines džiovykles padėkite ant padėklų, kuriuos reikia periodiškai keisti, kad džiovinimas būtų tolygesnis.
Taip pat galite naudoti orkaitę, dujinę ar elektrinę. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +40 - +60 laipsnių. Džiovinimo procesas užtruks apie 5 valandas. Iš pradžių orkaitės durelės turi būti šiek tiek pravertos, kad nuo daržovių intensyviau išgaruotų drėgmė.
Ridikėlių traškučių džiovinimas
Džiovinimui dažniausiai naudojami baltieji Daikon ridikėliai. Vėliau jis sumalamas į miltelius ir naudojamas kaip prieskonis. Iš ridikėlių galite gaminti traškučius. Šaknines daržoves supjaustykite plonais griežinėliais ir išdžiovinkite bet kokiu būdu.
Ingridientai:
- rožinis ridikas – 6 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druskos;
- pipirų;
- česnako milteliai;
- malta paprika.
Paimkite prieskonių pagal skonį arba po ketvirtadalį 1 šaukštelio. Įkaitinkite orkaitę iki +165 laipsnių. Išklokite skardą kepimo popieriumi. Ridikėlius sutarkuokite plonais griežinėliais ir plonu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos. Kiekvieno gabalėlio viršų patepkite sviestu ir pabarstykite prieskonių mišiniu.Dėkite į orkaitę ne ilgiau kaip 10 minučių.
Atsargiai pasirūpinkite, kad traškučiai nesudegtų; kartais jiems virti reikia daug mažiau laiko. Tada nuimkite kepimo skardą, apverskite traškučius, patepkite aliejumi ir pabarstykite prieskoniais. Kepkite keletą minučių, tada išimkite ir atvėsinkite. Tik po to juos galima išimti iš kepimo skardos ir perkelti į tinkamą indą.
Namuose džiovinimo procesą galima atlikti įprastose ir elektrinėse džiovyklose, orkaitėse (dujinėse, mūrinėse, elektrinėse), ore, saulės spinduliais. Norint išsaugoti naudingas savybes, kurioms iš tikrųjų daržovė ruošiama žiemai, reikia palaikyti optimalią temperatūrą - nuo + 40 iki +50 laipsnių.
Šakniavaisių pasirengimą lemia tolygiai susiraukšlėjęs paviršius, taip pat minkšta, elastinga konsistencija. Paspaudus minkštimą, sultys neturi išeiti.
Kaip laikyti džiovintus ridikėlius
Ridikėlių galiojimo laikas žymiai pailgėja, jei šakniavaisius laikote vėsioje, sausoje vietoje. Kaip tarą galima naudoti medinę ir stiklinę tarą, taip pat popierinius, lininius maišelius, kartonines dėžes. Kartkartėmis džiovintus ridikėlius reikia išrūšiuoti.
Jei patalpoje susikaupė didelė drėgmė, o pakuotė nėra sandariai uždaryta, džiovintos šakninės daržovės gali sudrėkti ir supeliuoti. Jei tokių randama, juos reikia nusiųsti atgal į vėsią orkaitę papildomam apdorojimui. Indas, kuriame buvo laikomas sugedęs produktas, taip pat turi būti išdžiovintas.
Išvada
Yra įvairių būdų, kaip ridikėlius išsaugoti žiemai. Džiovinimas ir užšaldymas yra paprasti ir prieinami būdai.Abu metodai leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas produkto savybes ilgą laiką, net iki žiemos.
