Turinys
Baravykų šaldymas niekuo nesiskiria nuo kitų miško grybų rinkimo žiemai tvarkos. Jie gali būti siunčiami į šaldiklį švieži, virti arba kepti. Svarbiausia yra teisingai rūšiuoti ir apdoroti baravykus, kad iš jų gautumėte tik naudą.
Ar galima užšaldyti baravykus?
Baravykai – vieni skaniausių ir sveikiausių grybų, kuriuos galima išsaugoti žiemai. Sušalus išsaugomi naudingi elementai, tik dalis jų prarandama. Jo dėka galite greitai išsaugoti maistą ilgą laiką. Jei laikysitės visų taisyklių, miško grybais galėsite mėgautis žiemą, sumažindami jų pirkimo parduotuvėje kainą. Žiemą jų kainos paprastai būna didesnės nei vasarą.
Patyrę grybautojai rekomenduoja baravykus prieš šaldant termiškai apdoroti. Galite palikti juos šviežius, bet tada jų galiojimo laikas sutrumpės perpus.
Kad užšaldymas būtų sėkmingas, reikia pasirinkti tinkamus grybus. Jie neturi būti seni ir be kirminų.Tam tinka jaunimas. Iš jų vėliau bus labai skanios sriubos, garnyrai ir salotos.
Kaip paruošti baravykus šaldyti
Paruošimas apima kokybiškų mėginių paėmimą, plovimą ir apdorojimą. Reikėtų rinktis tvirtos struktūros ir puvinio nepaveiktus egzempliorius. Be aromato, senieji skiriasi kojelių spalva, kepurėlių struktūra ir ryškumu. Paprastai jie turi raukšlesnę tekstūrą ir tamsesnę spalvą. Netinka šaldyti.
Po pasirinkimo viską reikia išvalyti nuo šiukšlių ir kruopščiai nuplauti. Geriau kurį laiką palaikyti kambario temperatūros vandenyje. Tada gerai išdžiovinkite, supjaustykite, sudėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį.
Daugelis žmonių rekomenduoja juos pirmiausia užšaldyti ant lentos, o tada supakuoti į maišelius ir padėti į šaldiklį. Jokių kitų specialių procedūrų nereikia. Grybus geriau laikyti su mėsos gaminiais, kaip nurodyta produktų artumo taisyklėse. Reikia atsiminti, kad žalių drebulių baravykų, taip pat ir virtų, pakartotinai užšaldyti negalima.
Kaip valyti baravykus šaldyti
Kadangi drebulės baravykai yra greitai gendantis produktas, juos įsigijus ar nuėmus miško kirtimą būtina rūšiuoti ir išvalyti.
Patyrę grybautojai pataria nuvalyti baravykus, kad jie nesušaltų rinkimo metu, o būtent miške pašalinti jų spyglius, lapus ir žemės gabalėlius. Taip galėsite lengviau atlikti savo užduotį vėlesnio gaminimo metu.Tada, grįžę namo, turite kruopščiai išvalyti nuimtą derlių, iš anksto tam paruošę peilį su dideliu dubeniu ir popieriniais rankšluosčiais. Taip pat gali prireikti dantų šepetėlio.
Pirmiausia reikia nuimti įstrigusius lapus, nuvalyti nešvarumus, apžiūrėti, ar nėra vabalų ir kirmėlių, ir supūti po kepure. Tada, naudodami aštrų peilį, turite nupjauti koją ir pašalinti iš jos dulkes ir dirvožemį. Dangtelį ir kotą nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir pašalinkite vandenį. Pabaigoje nuvalykite nuo smulkių dulkių dalelių ir visą apdorotą derlių sudėkite į atskirą indą užšaldyti.
Kaip išvirti baravykus prieš šaldant
Baravykus reikia virti žingsnis po žingsnio, kad jie nepajuoduotų ir tiktų šaldyti.
Ingridientai:
- vanduo – 1 l;
- baravykai – 500 g;
- druska - 3 šaukšteliai.
Paruošimas pagal tradicinį receptą:
- Nuimkite plėvelę nuo dangtelių ir pamirkykite valandą.
- Baravyko kepurėlę ir kojeles supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Viską sudėti į puodą ir užvirti.
- Įberkite druskos ir virkite 20 minučių nuolat maišydami ir nuimdami plėvelę.
- Vandenį nupilkite ir įpilkite naujo vandens, užvirus pavirkite dar 5 minutes.
Viskas paruošiama greitai. Svarbu ruošinį žiemai sudėti į mažus maišelius, kad būtų lengviau pasiruošti. Be to, taip išvengsite viso mišinio sugadinimo.
Taip pat yra dar vienas patikrintas receptas. Principas yra tas pats, tačiau yra keletas niuansų, ypač daržovių pridėjimas.
Ingridientai:
- vanduo – 1 l;
- baravykai – 550 g;
- druska - 4 šaukšteliai;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- švieži šaldyti žirniai - 100 g;
- svogūnai – 2 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 šaukštelis.
Gaminimas pagal netradicinį receptą:
- Morkas supjaustykite juostelėmis, išimkite žirnelius, svogūną supjaustykite kubeliais.
- Baravykus nuplaukite, sudėkite į puodą su vandeniu ir dėkite ant viryklės virti kartu su žirneliais ir lauro lapais.
- Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, įberdami druskos, kol pusiau iškeps.
- Virkite mišinį puode 20 minučių uždengę ir likus 5 minutėms iki paruošimo sudėkite keptas daržoves.
- Išmaišykite keptuvės turinį ir apkepkite daržoves.
- Perkelkite ruošinį į atskirą indą, atvėsinkite ir supakuokite į šaldymo maišelius.
Tai skanus garnyras prie mėsos ar sriubos. Jei pageidaujate, kartu su baravykais galite išsivirti baltųjų baravykų, medaus grybų, voveraičių, žaliųjų samanų ar baravykų, gausite kvapnų ruošinį skaniam karštam patiekalui su bulvėmis ar baklažanais.
Kaip užšaldyti baravykus
Visa užšaldymo procedūra turi būti atlikta teisingai, kad neprarastumėte skonio, malonios išvaizdos ir aromato, taip pat išvengtumėte greito produkto gedimo ir dėl to galimo apsinuodijimo. Norėdami užšaldyti baravykus ir drebulės grybus, juos reikia išvirti. Daugelis žmonių nerekomenduoja to daryti, nes prarandamas skonis, tačiau, kad būtų saugu, geriau atlikti terminį apdorojimą.
Kaip užšaldyti šviežius baravykus
Jei visų surinktų baravykų iš karto neįmanoma suvalgyti, išvirti ar pakepinti, tuomet šviežius grybus galima užšaldyti. Pirma, jie turi būti kruopščiai atrinkti. Atskirkite tikruosius baravykus nuo netikrų ir rupūžių.
Po atrankos jie turi būti kruopščiai nuplauti ir supjaustyti dideliais gabalėliais.Gabaliukai turi būti tokie, nes vėlesnio kepimo metu dėl juose esančio vandens jų dydis pastebimai sumažės. Išplovus ir nupjovus reikia viską nusausinti servetėle ir pašalinti visą drėgmę bei likusius nešvarumus. Šioje formoje galite sudėti į konteinerius ir užšaldyti.
Kaip užšaldyti virtus baravykus
Išvirusius baravykus šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Norėdami juos užšaldyti, turite juos tinkamai išvirti. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės tradiciniu receptu.
Ingridientai:
- baravykas - 1 kg;
- svogūnas – 1 vnt.;
- vanduo – 1 l;
- druska - 3 šaukšteliai;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- pipirai - 1 šaukštelis.
Virimo procesas:
- Paruoškite baravykus šaldyti: gerai nuplaukite, nupjaukite stiebus ir nuvalykite kepures.
- Susmulkintus produktus reikia sudėti į skardą, pripildytą šaltu vandeniu.
- Vandenį lengvai pasūdykite, suberkite į dvi dalis perpjautą svogūną. Įberkite pipirų su lauro lapu.
- Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir užvirinkite.
- Nugriebkite putas, pašalinkite po valymo likusias šiukšles, o užvirus sumažinkite ugnį.
- Virkite 20 minučių, išimkite keptuvę ir sudėkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų, tada palikite 10 minučių. Kiekvieną baravyką prieš šaldydami galite nusausinti servetėle, švelniai pamerkdami.
Gauti grybai, kurie virimo metu tapo smulkūs ir pajuodę, gali būti naudojami pyragams, sukuriant garnyrą prie mėsos, pyragų ir kitų produktų.
Kaip užšaldyti keptus baravykus
Keptų galiojimo laikas trumpiausias – 3 mėnesiai. Norint žiemai šaldyti baravykus šaldiklyje, juos reikia tinkamai paruošti.
Ingridientai:
- baravykas - 1 kg;
- vanduo – 1 l;
- augalinis aliejus - 1 šaukštelis.
Virimo procesas pagal klasikinį receptą:
- Grybus supjaustykite gabalėliais arba lėkštėmis.
- Sudėkite juos į keptuvę ir užpilkite augaliniu aliejumi.
- Neuždengę dangčiu, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Neberkite druskos ir pipirų, kepkite 20 minučių.
- Atvėsinkite turinį ir sudėkite į porcijomis suskirstytus šaldymo maišelius.
Keptą mišinį galima užšaldyti kartu su svogūnais, bulvėmis ir kitomis iš anksto apkeptomis daržovėmis. Tam yra įrodytas užšaldymo receptas.
Ingridientai:
- baravykas - 1 kg;
- bulvės – 4 vnt.;
- daržovių mišinys - 1 pakuotė;
- svogūnas – 1 vnt.;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- vanduo – 1 l.
Virimo procesas:
- Virkite baravykus vandenyje, kol visiškai iškeps puode kartu su lauro lapeliais.
- Keptuvėje apkepkite bulves su daržovių mišiniu ir svogūnais.
- Suberkite baravykus ir troškinkite keptuvės turinį po dangčiu.
- Suberkite prieskonius, išjunkite orkaitę ir atvėsinkite daržoves bei grybus.
- Padalinkite mišinį į maišelius, iš anksto nupilkite susidariusį skystį keptuvėje.
Esant pageidavimui, pateiktą receptą galima paįvairinti, pridedant kitų miško veislių, pavyzdžiui, baravykų, piengrybių, šlakių, austrių, baravykų, medaus grybų, mokrukhos, pievagrybių, baravykų, ąžuolinių grybų, ožkų, voveraičių ir šafrano pieno kepurėlių. Jie puikiai dera su daržovėmis, ypač bulvėmis. Ateityje šis mišinys gali būti naudojamas sriuboms, picoms ir daržovių troškiniams ruošti.
Gautą garnyrą būsimiems mėsos patiekalams atitirpinti ir pašildyti keptuvėje galima tik vieną kartą.
Šaldytų baravykų laikymo sąlygos
Šaldytus baravykus galima ilgai laikyti žiemai šaldiklyje. Pasirinkus tinkamą temperatūrą šaldiklyje, produktai savo skonio nepraras 6 mėnesius.Apytikslė laikymo temperatūra yra nuo -12°C iki -14°C. Esant tokiai užšalimo temperatūrai, produktas laikomas 4 mėnesius. Prie -24°C geros kokybės galima pasiekti metus. Keptą mišinį galima laikyti 3 mėnesius bet kokioje temperatūroje. Jei produktai buvo virti, juos galima laikyti 5 mėnesius.
Baravykai atitirpsta šaldytuve. Juos reikia suvartoti nedelsiant. Vėl atitirpę jie tampa neskanūs. Norėdami tai padaryti, daugelis rekomenduoja baravykus žiemai šaldyti namuose kelis mėnesius iš karto skirtinguose induose.
Išvada
Apskritai baravykų šaldymas leidžia juos išsaugoti žiemai, o šaltuoju metų laiku pasisemti vitaminų. Tinkamai užšaldę, gausite puikų garnyrą prie mėsos, daržovių ir dribsnių. Svarbu atsiminti, kad užšaldyti galima ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Kad nesugestumėte, jaunus, kruopščiai atrinktus ir nuluptus baravykus užšaldykite pagal patikrintus kepimo ir kepimo receptus.
