Turinys
Dažnai citrusinių vaisių valgymo ar vartojimo metu žievelė išmeta. Bet jūs galite rasti jai vertingesnį panaudojimą, pavyzdžiui, gamindami cukruotus vaisius iš greipfrutų žievelių. Desertas pasirodo aromatingas ir malonaus kartumo, kuris nesugadina skonio, o suteikia jam ypatingo pikantiškumo.
Cukruotų greipfrutų žievelių nauda ir žala
Pagrindinė naudingų elementų koncentracija yra citrusinių vaisių žievelėse, todėl apdorojimo metu ji nepašalinama.
Cukruotame greipfrute yra:
- fitoncidai;
- celiuliozė;
- flavonoidai;
- kumarinai;
- riebalų rūgštis;
- fenoliai;
- mikro ir makro elementų rinkinys;
- pektino.
Valgant skanėstus, sumažėja cholesterolio kiekis, normalizuojami medžiagų apykaitos procesai, gerėja virškinamojo trakto veikla, šalinami toksinai.
Atsargiai vartoti sergant cukriniu diabetu, individualiai netoleruojant citrusinių vaisių, sergant gastritu ar skrandžio opalige.
Greipfrutų žievelių parinkimas ir paruošimas
1 kg yra maždaug 3-4 greipfrutai. Jei vaisiai didesni, užteks dviejų gabalėlių. Gausite maždaug 300 g plutų (priklausomai nuo jų storio).Kalbant apie flavonoido naringino, kuris žievelei suteikia kartumo, kiekį, visos veislės yra vienodos, todėl žievelės spalva neturi reikšmės renkantis žaliavas. Svarbiausia, kad vaisiai būtų švieži.
Pagrindiniai kokybės reikalavimai:
- greipfrutas turi būti prinokęs, neprinokusių greipfrutų žievelės kartumo koncentracija didesnė;
- paviršius elastingas, be minkštų vietų;
- spalva vienoda, ryški;
- tamsių dėmių nebuvimas;
- ryškus aromatas.
Norėdami paruošti desertą, turite atskirti žievelę nuo minkštimo. Keturi išilginiai 3–4 mm gylio pjūviai daromi nuo viršaus iki vietos, kurioje buvo kotelis. Nuimkite plutą ir atskirkite nuo griežinėlių. Iš vidaus pašalinami balti pluoštai, jie taip pat yra kartūs, likučiai pašalinami ruošiant žaliavas perdirbti.
Citrusiniai vaisiai būna įvairių veislių: raudoni ir tamsiai geltoni, artimesni oranžiniams
Cukruotų greipfrutų žievelių gaminimo namuose receptai
Kartumo galite atsikratyti keliais būdais: pamirkykite ruošinį, keletą kartų pavirkite švariame arba pasūdytame vandenyje. Gatavas produktas tiesiog apibarstomas cukrumi arba milteliais ir verdamas obuolių sultyse arba vandenyje. Norėdami sustiprinti aromatą, įberkite kokių nors prieskonių (pagal skonį).
Cukruoti vaisiai, virti su druska
Kad desertas būtų saldus, be pašalinių skonių, greipfruto žievelės kartumui pašalinti naudojama druska.
Komponentai:
- greipfrutas – 3 dideli arba 4 vidutiniai egzemplioriai;
- druska (nejoduota) - 4 šaukšteliai;
- citrinos sultys - 1 šaukštelis;
- cukrus - 250-300 g;
- vanduo (sirupui) – 250 ml.
Paruošimas:
- Į kepimo indą supilkite 2 litrus vandens, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos.
- Neformuotas greipfruto dalis sudėkite į skystį.
- Verdame 10-15 minučių.
- Nusausinkite ir nuplaukite žievelę.
- Pakartokite tris kartus. Nustatykite virti tame pačiame druskos tirpale.
- Leiskite ruošiniui išdžiūti, pašalinkite baltus pluoštus iš vidaus (kol jie visiškai atsiskirs nuo minkštimo).
- Žieveles supjaustykite maždaug 15 mm gabalėliais.
- Sumaišykite vandenį pagal receptą su cukrumi, užvirkite sirupą.
- Įdėkite citrusinį preparatą, virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami (25-30 min.). Baigiant virti įpilti citrinos sulčių.
Kai griežinėliai atvės, išdėliokite juos ant padėklo ir pabarstykite cukrumi. Palikite išdžiūti 5-8 valandas.
Produktas skaidrus, tamsiai geltonas su rausvu atspalviu.
Cukruotos obuolių sultys su cinamonu
Recepto ingredientai:
- šviežiai spaustos obuolių sultys – 250-300 ml;
- greipfrutai - 1 kg;
- cukrus - 300 g;
- cinamono lazdelės - pagal skonį.
Kaip pasigaminti cukruotų vaisių:
- Kartumas nuo plutos pašalinamas dvi dienas pamirkius žaliavas, periodiškai pakeičiant vandenį, arba verdant bent keturis kartus po 15 minučių. druskos tirpale (2 l/1 a.š.).
- Padalinkite žievelę į mažas dalis.
- Sumaišykite sultis ir cukrų. Kai sirupas užvirs, suberkite cinamoną.
- Įdėkite ruošinį į verdantį mišinį ir sumažinkite temperatūrą iki minimumo. Cukatus nuolat maišykite. Virkite, kol sirupas išgaruos.
Kai ruošinys atvės, padėkite jį ant kepimo skardos arba padėklo ir pabarstykite cukraus pudra. Palikite aštuonias valandas, kol bus paruošta.
Cinamonas cukruotiems vaisiams suteiks pikantiško aromato, jei pageidaujama, jį galima pakeisti vanilės pupele
Cukruoti vaisiai iš mirkytų greipfrutų žievelių
Norėdami kuo labiau atsikratyti kartumo, greipfrutų žievelės laikomos vandenyje. Žaliavos pilamos šaltu skysčiu, jis turi visiškai uždengti ruošinį. Kad dalys neplaukiotų, įdėkite plokštelės dugną į vandenį. Jo tūris turėtų būti mažesnis nei indas su pluta.Į lėkštę galite pastatyti 0,5 litro indelį skysčio arba gilų dubenį ir pripilti srove iš čiaupo. Po paros pakeiskite vandenį ir pamirkykite ruošinį 48 valandas.
Prieš gamindami, išimkite plutą ir pašalinkite baltų pluoštų fragmentus nuo vidinio paviršiaus.
Norėdami paruošti cukruotus vaisius, jums reikės:
- greipfrutas – 3 vnt.
- vanduo - 200 ml;
- cukrus - 300 g.
Receptas:
- Skystis supilamas į dvigubą dugną.
- Uždėkite ant ugnies, suberkite cukrų, virkite, kol kristalai ištirps.
- Supjaustykite ruošinį išilgai plonomis ilgomis linijomis arba skersai, kaip norite.
- Greipfrutas dedamas į sirupą ir nuolat maišant verdamas. Pjovimo metu pjovimas išleis visą drėgmę ir visiškai ja pasidengs.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, kol vanduo visiškai išgaruos.
- Nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
- Išimkite cukruotus vaisius ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, kad išdžiūtų.
- Ant viršaus pabarstykite cukraus arba miltelių.
Kad desertas būtų visiškai paruoštas, jis paliekamas 6-8 valandoms.
Patiekalas lengvo, malonaus kartumo
Greitas cukruotų vaisių receptas
Komponentai:
- greipfruto žievelės – 300 g;
- vanduo – 0,5 l;
- cukrus - 700 g.
Kaip greitai pasigaminti cukruotų vaisių:
- Žievelės iš karto supjaustomos gabalėliais.
- Virkite 2,5 litro mėginį keturis kartus (10 minučių), kiekvieną kartą keisdami vandenį.
- Iš 500 g cukraus išvirkite sirupą, jame išvirkite cukruotų vaisių (35 min.).
- Atvėsus išimkite kiekvieną gabalėlį, apvoliokite likusiame cukruje ir išdėliokite ant lygaus paviršiaus, kad dalys nesiliestų viena su kita.
Po trijų valandų desertas yra paruoštas valgyti.
Riekelės yra minkštos ir savo tankumu primena marmeladą.
Cukruotos greipfrutų žievelės be cukraus
Komponentai:
- greipfrutas - 1 kg;
- fruktozė – 150 g;
- medus (tirštokas) – 100 g;
- vanduo - 250 ml.
Cukrinių vaisių paruošimas:
- Kartumas pašalinamas iš greipfruto žievelės bet kokiu patogiu būdu.
- Sumaišykite vandenį su sacharoze, griežinėliais supjaustytą gabalėlį pamerkite į sirupą ir virkite 15-20 minučių.
- Medus kaitinamas garų vonelėje, kol suskystėja, ir kiekviena dalis panardinama į jį.
Cukatus dėkite ant kepimo popieriaus ir palikite 3-4 valandoms.
Desertas pasirodo labai saldus, jį geriausia patiekti su arbata
Kaip laikyti cukruotus vaisius
Gatavas produktas dedamas į uždarą indą: konteinerį, indą biriems produktams, stiklinį indelį arba popierinį maišelį. Pagrindinis reikalavimas sandėliavimo vietai – žema oro drėgmė, kitaip dalys sulips ir cukruoti vaisiai praras savo išvaizdą.
Temperatūra sandėliavimo vietoje neturi būti aukšta. Optimalus rodiklis +5-80 C. Jei šaldytuve yra vietos ir indas gerai uždarytas, padėkite jį ant lentynos. Esant per aukštai temperatūrai, gabaliukai taps kieti, o atidarius indą į desertą gali patekti vabzdžių.
Išvada
Cukruotų greipfrutų žievelės gaminimo technologija nedaug skiriasi nuo panašaus deserto, pavyzdžiui, iš apelsinų, melionų ar kitų vaisių. Sunkumas yra tas, kad jie naudoja visą žievelę nepašalindami žievelės (viršutinio sluoksnio). Greipfrutas kartaus skonio, todėl pirmiausia turite atsikratyti nemalonaus skonio.
