Turinys
Ruošiant įvairius garnyrus ir salotas, svarbu žinoti, kiek laiko virti dilgėlę, kad ji nustotų karšta, bet išliktų sveika. Po terminio apdorojimo produktas tampa minkštesnis ir švelnesnis. Vietoj virimo augalą galima nuplikyti verdančiu vandeniu arba pamirkyti jame.
Dilgėlių rinkimas ir paruošimas
Jaunus augalus geriau naudoti maistui. Tokiu būdu jie laikomi iki gegužės vidurio, kol prasidės žydėjimas. Žaliavas galite rinkti nuo balandžio mėn. Reikėtų rinktis švarią vietą, kad šalia nebūtų judrių kelių, gamyklų, sąvartynų ar kitų neigiamų veiksnių.
Jaunų augalų maistui tinka ne tik lapai, bet ir viršutiniai stiebai. Geriau rinktis ne aukštesnius kaip 20 cm egzempliorius.Žaliavas rinkite pirštinėmis, kad nesudegtumėte.
Degančių lapų stiebais geriau neplėšti, o perpjauti žirklėmis – taip išsaugos daugiau vertingų elementų ir sultingumo.
Galite rinkti augalus sveikus, tada nukirpti arba nuskinti lapus prieš pat kepimą. Paruoštas žaliavas reikia nuplauti sietelyje po tekančiu vandeniu – jis turi būti šaltas.
Kiek laiko reikia virti dilgėles?
Kad žolė išlaikytų kuo daugiau naudingų elementų, terminis apdorojimas turi būti kiek įmanoma sumažintas. Salotoms ar kaip garnyrui dilgėlių masę virti ne ilgiau kaip tris minutes. Jaunoms žaliavoms pakanka 1-2 minučių, nes dar nėra per karšta. Po virinimo reikia pažymėti laiką.
Nuplikyti verdančiu vandeniu
Kad dilgėlė išliktų daugiau naudingų elementų, geriau ne virti, o nuplikyti verdančiu vandeniu. Tu gali tai padaryti:
- Dilgėlių lapus sudėkite į gilų dubenį.
- Žalią mišinį užpilkite virintu vandeniu.
- Palauk minutę.
- Nusausinkite skystį arba išimkite lapus kiaurasamčiu.
- Nuplaukite žalumynus šaltu vandeniu.
- Padėkite lapus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Jei reikia, susmulkinkite gatavus žalumynus.
Dilgėlių masės nereikia merkti į verdantį vandenį, o gausiai užpilti. Norėdami tai padaryti, žalumynus reikia sudėti į kiaurasamtį arba sietelį. Po apdorojimo verdančiu vandeniu, jį reikia nuplauti šaltu vandeniu. Ši parinktis ypač tinka ruošiant spirituotas salotas.
Virimą reikia užpilti verdančiu vandeniu, kai reikalingas tolesnis terminis apdorojimas – virimas, troškinimas, kepimas, kepimas, troškinimas. Tokiais atvejais aštrumas turi būti pašalintas, kad žalumynai būtų neskausmingai susmulkinti. Jei lapus galima naudoti ir sveikus, tada jų papildomai virti ar plikyti nereikia.
Kaip virti garnyrą iš dilgėlių
Terminis augalo apdorojimas teisingiau vadinamas blanširavimu, nes jis yra trumpalaikis. Algoritmas yra toks:
- Supilkite didelį kiekį vandens į tinkamą indą.
- Virinama.
- Įberkite šiek tiek druskos.
- Pamerkite dilgėlių lapus 1-3 minutes.
- Žaliąją masę nuvarvinti kiaurasamtyje.
- Naudodami šaukštą išspauskite drėgmės perteklių.
Norėdami susmulkinti virtus žalumynus, geriau juos suplėšyti rankomis arba supjaustyti keraminiu peiliu.
Kaip garnyras gali būti naudojami ir lapai, ir jauni stiebai. Kietąsias augalo dalis geriau pašalinti, kad nesugadintumėte patiekalo konsistencijos.
Jei garnyrą ruošiate iš kelių ingredientų, tai dilgėlių masę reikia įdėti likus porai minučių iki gaminimo pabaigos. Virtų arba plikytų žalumynų geriau dėti į paruoštą patiekalą.
Išvada
Dilgeles reikia virti tik kelias minutes, kad išliktų maksimaliai vertingų elementų. Šį gydymą galima pakeisti nuplikymu verdančiu vandeniu. Abiem variantais pasiekiamas pagrindinis tikslas – pašalinti augalo įgėlimą. Negydant, valgant nudegins ne tik rankas, bet ir burną.
