Turinys
Serbentų čatnis yra viena iš garsiojo indiško padažo variantų. Jis patiekiamas su žuvimi, mėsa ir garnyru, kad paryškintų patiekalų skonio savybes. Be neįprasto skonio, serbentų čatnis turi daugybę naudingų savybių. Šis padažas bus sveikas priedas prie stalo žiemą.
Raudonųjų serbentų čatnis
Čatnis yra populiarus indiškas prieskoninis padažas, gaminamas iš vaisių, uogų ar daržovių. Be naujų skonio pojūčių, šio padažo paskirtis – sužadinti apetitą ir sužadinti virškinimo procesus.
Serbentų čatnis yra vitaminų sandėlis, kurį sudaro:
- askorbo rūgštis;
- tokoferolis;
- nikotino rūgštis (B3);
- aderminas;
- pantoteno rūgštis (B5).
Be to, raudonieji serbentai yra svarbių mikroelementų šaltinis: kalcio, fosforo, magnio, cinko, vario ir geležies. Visos šios naudingos medžiagos kartu gerina imuninę sistemą, stiprina širdies raumenį, valo kraujagysles ir didina virškinamojo trakto efektyvumą.
Čatnis turi malonų saldžiarūgštį skonį su pikantišku pikantišku akcentu.
Net pradedantysis kulinaras gali paruošti raudonųjų serbentų čatnį. Pirmiausia turite išvalyti uogas nuo augalų liekanų (lapų, šakų) ir nuplauti jas tekančiu vėsiu vandeniu. Tada galite pereiti tiesiai prie proceso.
Reikalinga:
- raudonieji serbentai - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 500 g;
- vyno actas - 75 ml;
- cinamonas - 2 lazdelės;
- gvazdikėliai – 8 vnt.;
- kvapieji pipirai (žirniai) – 5 vnt.
Virimo procesas:
- Uogas suberkite į puodą, suberkite cukrų, viską išmaišykite ir palikite 1-1,5 valandos, kad išsiskirtų sultys.
- Uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol serbentai visiškai išvirs (60-80 minučių).
- Cinamoną, gvazdikėlius ir pipirus suberkite į grūstuvą ir sumalkite iki vientisos masės.
- Į padažą suberkite prieskonius ir actą ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies dar 25-30 minučių.
Konservuojant žiemai karštą padažą galima iš karto supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukti dangteliais. Kai tik ruošiniai atvės, jie laikomi rūsyje. Čatnį geriausia vartoti po poros dienų, kai padažas jau visiškai įsigers ir sugers visus prieskonių skonius.
Raudonųjų serbentų čatnis puikiai dera su žvėriena, žuvimi ir sūriais
Juodųjų serbentų čatnis
Skanus juodųjų serbentų čatnis puikiai dera su paukščiu. Jį galite paruošti ne tik iš šviežių, bet ir iš šaldytų uogų.
Reikalinga:
- juodieji serbentai - 350 g;
- cukrus - 60 g;
- vanduo - 50 ml;
- balzamiko actas - 50 ml;
- gvazdikėliai – 3 vnt.;
- žvaigždanyžius – 1 vnt.;
- druska ir malti pipirai - po ½ šaukštelio;
- rafinuotas aliejus - 30 ml.
Juodųjų serbentų čatnio padažas bus egzotiškesnis, jei į jį įmaišysite imbiero
Virimo procesas:
- Puode įkaitinkite aliejų, tada suberkite džiovintus serbentus.
- Gvazdikėlius ir žvaigždinį anyžių padėkite ant vidutinės ugnies 3–5 minutes.
- Prieskonius sumalkite grūstuvėje.
- Suberkite prieskonius ir cukrų, supilkite actą ir virkite dar 3 minutes.
- Į čatnį įpilkite vandens, užvirinkite padažą ir maišydami troškinkite 30 minučių, kol mišinys sutirštės.
- Sudėkite gatavą produktą į stiklainius ir visiškai atvėsus laikykite šaldytuve.
- Padažą reikia suvartoti ne anksčiau kaip po aštuonių valandų po paruošimo, nes jis turi įsigerti.
Cukrų galima pakeisti medumi, taip čatnio skonis bus daug sodresnis.
Burokėlių ir juodųjų serbentų čatnis
Burokėlių ir juodųjų serbentų padažas labai naudingas virškinimui. Tuo pačiu metu jis turi mažai kalorijų - tik 80 kcal 100 g.
Reikalinga:
- vidutinio dydžio burokėliai – 2 vnt.;
- balzamiko actas - 100 ml;
- cukrus - 50 g;
- juodieji serbentai - 300 g;
- gvazdikėliai (malti) - ant peilio galo.
Pusryčiams serbentų padažą galite patiekti ant skrebučio arba ant omleto.
Virimo procesas:
- Šaknines daržoves nuplaukite, nusausinkite, suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę 1 valandai (200°C).
- Kai burokėliai atvės, supjaustykite juos kubeliais.
- Į storą keptuvę supilkite cukrų ir karamelizuokite.
- Ten įpilkite burokėlių, prieskonių ir balzamiko acto.
- Viską troškinkite po dangčiu 15-20 minučių.
- Į keptuvę suberkite serbentus ir troškinkite mišinį, kol uogų-daržovių masė taps minkšta ir vienalytė.
- Padažą galima iš karto susukti į sterilizuotus stiklainius arba supilti į sandarius indus, kuriuose galima laikyti, kol visiškai atvės.
Burokėlių ir serbentų čatnį reikia suvartoti tik po 10-12 valandų.
Jei norite, į prieskonių padažą galite įberti imbiero, juodųjų ir raudonųjų pipirų, o actą pakeisti citrinos sultimis.
Išvada
Serbentų čatnis – egzotiškas padažas, tinkantis prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Jo paruošime nėra nieko sudėtingo. Tai puikus kojinių padažas žiemai. Galų gale, kuo daugiau jis užlieja, tuo išraiškingesnis ir turtingesnis tampa jo skonis.
