Grybų ikrai nuo drebėjimo žiemai: receptai

Rudenį grybų rinkimas žiemai tampa vienu iš pagrindinių ramios medžioklės mėgėjų užsiėmimų. Be kitų konservų, grybų ikrai turi pelnytą populiarumą. Ir jūs galite jį paruošti iš beveik visų rūšių grybų. Volnushki grybautojus gali pamaloninti tikrai gausiu derliumi. Todėl ikrai nuo drebėjimo yra labai naudingas preparatas. O naudodamiesi daugybe ir įvairių receptų galite pasigaminti nuostabių ir viliojančių šio patiekalo atsargų žiemai.

Ar galima iš trimitų pasigaminti grybų ikrų?

Grybų ikrai – universalus preparatas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip picos, pyragų ir pyragų įdaras, kaip priedas prie pagrindinių patiekalų ir netgi kaip užkandis, tepamas ant duonos ar skrebučio.

Daugelis namų šeimininkių, žinodamos, kad voluški priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams, abejoja, ar iš jų galima paruošti grybų ikrus. Tiesą sakant, tai visai įmanoma, o skonis ne ką prastesnis nei naudojant sviestą, medaus grybus ar net šafrano pieno kepures. Be to, trimitai paprastai randami didesniais kiekiais nei kiti grybai. O ikrų ruošimo iš voluškos būdai yra labai įvairūs. Juk jį galima sukurti ir iš virtų, sūdytų ir net džiovintų keptų kiaušinių.

Kaip paruošti grybų ikrus nuo drebėjimo

Norėdami pagaminti grybų ikrus, pirmiausia jums reikės pačių grybų, rožinių ar baltų, nesvarbu. Iš miško atvežti grybai tradiciškai išvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami, apipjaustoma apatinė stiebų dalis, o esant galimybei pašalinami pūkuoti kepurėlių krašteliai.

Grybų ikrus galima paruošti ir iš grybų kepurėlių, ir iš kojelių. Todėl, jei grybų nebuvo surinkta daug, kepurėles galima naudoti, pavyzdžiui, kepti tešloje arba su grietine. O kojos pasitarnaus kaip nuostabios žaliavos ikrams gaminti.

Tačiau prieš ruošiant bet kokį patiekalą, volushki reikia papildomai mirkyti ir virti. Mat jų vaisiakūniuose yra karčių pieniškų sulčių, kurios, vartojamos šviežios, gali net apsinuodyti maistu.

Mirkykite bangas šaltame vandenyje 1–3 dienas. Mirkymo metu vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Vandens keitimo dažnis priklauso nuo temperatūros, kurioje vyksta mirkymo procesas. Jei lauke šilta, tuomet vandenį galima keisti kas 6-8 valandas, kad grybai nesurūgtų.

Ir norint visiškai pašalinti volushki kartumą, juos taip pat reikia virti vandenyje, pridedant druskos ir citrinos rūgšties, bent pusvalandį.

Tradicinis ikrų iš voluškos receptas

Grybų ikrai iš virtų trimito grybų ruošiami tradicine forma su minimaliu ingredientų kiekiu.

Jums reikės:

• 2,5 kg paruoštų virtų grybų;
• 3 didelių svogūnų;
• 12 juodųjų pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• 1,5 a.š. l. stalo actas 9%;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybai susmulkinami mėsmale ir perkeliami į storasienę keptuvę, įpilant pusę recepte nurodyto augalinio aliejaus.
2. Svogūnai supjaustomi žiedais, pakepinami kitoje augalinio aliejaus pusėje ir taip pat perleidžiami per mėsmalę.
3. Suberkite į grybus ir įberkite juodųjų pipirų, druskos ir lauro lapų.
4. Nuolat maišydami mišinį virkite ant silpnos ugnies apie pusantros valandos.
5. Po 1 valandos 20 minučių įpilkite acto.
6. Karšti ikrai dedami į mažus sterilius indelius, sandariai uždaromi ir 24 valandas atšaldomi.

Kaip pasigaminti grybų ikrus iš grybų su pomidorais

Skirtingai nuo kitų grybų ikrų nuo drebėjimo receptų, šį užkandį geriausia ruošti rudens sezono įkarštyje, kai nesunkiai rasite daug šviežių, pigių pomidorų, o nuotrauka padės įsivaizduoti, koks bus rezultatas.

Jums reikės:

• 1 kg volushki;
• 1 kg pomidorų;
• 1 kg svogūnų;
• 500 ml augalinio aliejaus;
• 2 valg. l. 9% acto;
• druska, cukrus, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybai sumalami per mėsmalę arba trintuvu.
2. Pomidorai ir svogūnai išvalomi nuo pertekliaus ir taip pat paverčiami malta mėsa.
3. Sumaišykite grybus, svogūnus ir pomidorus, įpilkite saulėgrąžų aliejaus, druskos, cukraus ir prieskonių.
4. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 40 minučių.
5. Tada supilkite actą, užvirinkite ir nedelsdami sudėkite gatavus ikrus į sterilius stiklainius.
6. Žiemai jie suvyniojami ir atvėsę dedami į saugyklą.

Skanūs trimito ikrai su morkomis

Morkos yra populiarus ingredientas, kuris sušvelnina grybų ikrų skonį ir suteikia jiems daugiau saldumo.

Jums reikės:

• 2 kg voluškių;
• 3 didelių morkų;
• 3 didelių svogūnų;
• 400 ml augalinio aliejaus;
• 1/3 šaukštelio. maltų paprikų mišinys;
• druskos pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 9% acto.

Paruošimas:

1. Išmirkyti ir išvirti voluški vėl nuplaunami šaltu vandeniu ir susmulkinami trintuvu arba mėsmale.
2. Svogūnai ir morkos nulupami, supjaustomi juostelėmis ir žiedais ir pirmiausia pakepinami nedideliame kiekyje aliejaus ant stiprios ugnies.
3. Tada susmulkinama iki tyrės ir sumaišoma su grybais.
4. Gilioje keptuvėje ar puode užpilkite daržovių ir grybų mišinį su augaliniu aliejumi ir troškinkite ikrus ant silpnos ugnies be dangčio apie 1,5 valandos.
5. Troškinimo metu masę reikia periodiškai maišyti, kad nepridegtų.
6. Verdantis preparatas paskirstomas į sterilius stiklainius ir sandariai uždaromas žiemai.

Kaip iš sūdytų trimitų pasigaminti grybų ikrų

Iš sūdytų voluškų galite paruošti labai pikantišką užkandį, kuris ant šventinio stalo neprilygs.

Jums reikės:

• 1000 g sūdytų trimitų;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
• 70 ml 9% stalo acto.

Palyginti su kitais receptais, grybų ikrų paruošimas iš sūdytų trimitų žiemai užtruks labai mažai laiko.

Paruošimas:

1. Svogūnai ir česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi aštriu peiliu.
2. Pakepinkite gilioje keptuvėje, kad daržovės įgautų auksinį atspalvį, bet nesudegtų.
3. Sūdyti trimitai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu ir sutrinami trintuvu arba mėsmale.
4. Grybus sudėkite į svogūnus ir česnakus ir troškinkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
5. Įpilkite prieskonių, acto ir likusio augalinio aliejaus.
6. Kruopščiai išmaišykite, išjunkite ugnį ir sudėkite į sterilius stiklainius.
7. Uždenkite dangteliais ir papildomai sterilizuokite grybų ikrus vandens vonioje maždaug ketvirtį valandos (0,5 litro stiklainis).
8. Susukite, atvėsinkite ir laikykite.

Grybų ikrų nuo džiovintų drebėjimų receptas

Džiovinti grybai žiemai ruošiami ne itin dažnai, nes, skirtingai nei tie patys kiauliniai grybai, jie neturės tokio intensyvaus grybų aromato. Bet jie labai naudingi ruošiant grybų ikrus.

Pati gaminimo technologija iš esmės nesiskiria nuo šviežiai išvirtų grybų naudojimo. Svarbiausia, kad reikia papildomo laiko, kad būtų laiko prisotinti bangas reikiama drėgme. Paprastai džiovinti grybai mirkomi per naktį (mažiausiai 12 valandų) šaltame vandenyje. Tada papildomai išplaunamas ir naudojamas toliau pagal receptą.

Iš 100 g džiovintų grybų po mirkymo galima gauti apie 1200 g grybų, tinkamų tolesniam kulinariniam apdorojimui.

Kaip paruošti ikrus iš trimitų su garstyčiomis

Garstyčios gali suteikti Volushka grybų ikrams pikantišką aštrumą ir patrauklų skonį. Net tik užteptas ant duonos, jis patenkins pačius reikliausius reikalavimus.

Jums reikės:

• 1 kg volushki;
• 1,5 a.š. l. sausos garstyčios;
• ½ šaukštelio. citrinos rūgštis;
• 6 valg. l. daržovių aliejus;
• 4 valg. l. 6% acto;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Išmirkę ir išvirti grybai susmulkinami per mėsmalę.
   Dėmesio! Jei norite gauti vienodesnę ir smulkiagrūdę ikrų konsistenciją, grybų masę galite perbraukti per mėsmalę du kartus.

2. Actas sumaišomas su augaliniu aliejumi, pridedama garstyčių, citrinos rūgšties, druskos ir pipirų.
3. Viską gerai išmaišyti, užvirti ant vidutinės ugnies ir dar pakaitinti 15 min.
4. Sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 45 minutes nuo to momento, kai vanduo užvirs.
5. Jie vyniojasi žiemai.

Kaip paruošti ikrus iš trimitų su citrina

Tarp būdų, kaip paruošti ikrus iš volnushka žiemai, yra vienas, kai vietoj stalo acto naudojamos citrinos sultys.

Atrodo, kad šis receptas yra specialiai skirtas tiems, kurie ypač rūpinasi savo sveikata. Dėl to grybų ikrų skonis tampa švelnesnis ir natūralesnis.

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 3-4 šaukšteliai. šviežiai spaustos citrinos sultys;
• 2 svogūnai;
• 4 valg. l. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
• maltų pipirų ir druskos.

Paruošimas:

1. Paruošti volushki mėsmale paverčiami vienalyte mase.
   
2. Svogūnai, supjaustyti žiedais, pakepinami aliejuje, tada taip pat susmulkinami ir dedami į grybus.
3. Įpilkite citrinos sulčių, pipirų ir druskos, išmaišykite ir ant vidutinės ugnies 15–20 minučių paruoškite.
   
4. Karšti grybų ikrai dedami į sterilius stiklinius indelius ir uždengiami sandariais plastikiniais dangteliais.
5. Atvėsus laikyti šaldytuve.

Kaip paruošti ikrus iš šaldytų voluškų

Grybų ikrų paruošimas iš šaldytų voluškos grybų iš esmės nesiskiria nuo šviežių.Ypač jei prieš užšaldymą voluški buvo mirkomi ir virinami pasūdytame vandenyje. Tačiau labai patogu bet kada išimti reikiamą kiekį šaldytų grybų ir iš jų sukurti šviežius ir labai skanius ikrus. Be to, ingredientai receptui buvo parinkti ne sezono metu, kuriuos nesunku rasti bet kuriuo metų laiku.

Jums reikės:

• 3 kg šaldytų trimitų;
• 500 g svogūnų;
• 500 g morkų;
• 4 valg. l. pomidorų pasta;
• 2 valg. l. 9% acto;
• pipirai, druska - pagal skonį;
• 350 ml saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:

1. Naktį sušaldyti grybai perkeliami į įprastą šaldytuvo skyrių, kad iki ryto jie galėtų natūraliai atitirpti.
2. Ateityje visi pagrindiniai ikrų gaminimo veiksmai kartojami pagal tradicinį receptą.
3. Grybų masę kurį laiką troškinus aliejuje su pjaustytomis morkomis ir svogūnais, į juos supilama pomidorų pasta ir troškinama dar pusvalandį.
4. Likus 10 minučių iki paruošimo, suberkite prieskonius, actą ir sudėkite į stiklainius.
5. Tiek pat kiaušinių sterilizuojama vandens vonelėje, kad jie būtų išsaugoti žiemai. Arba paimkite pavyzdį ir mėgaukitės jo skoniu iškart po atvėsinimo.

Kaip pasigaminti ikrų iš trimitų su česnaku

Jums reikės:

• 2,5 kg paruoštų grybų;
• 2 didelių svogūnų;
• 1,5 galvos česnako;
• 2 lauro lapeliai;
• 1,5-2 a.š. l. kapotų krapų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 9% acto;
• 120 ml augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų mišinys - pagal skonį.

Visa paruošimo schema yra panaši į aprašytą tradiciniame recepte. Česnakai susmulkinti dedami po 15 minučių troškinimo grybų ir svogūnų mišinio. Norint laikyti ikrus žiemai, patartina juos sterilizuoti.

Skanūs ikrai iš šafrano pieno kepurėlių ir volnushki

Žemiau pateikiamas labai skanių ikrų, pagamintų iš voluškų, pridedant sūdytų šafrano pieno kepurėlių, receptas.Pastarųjų skaniu skoniu abejoja nedaugelis, o sūdyti jie yra viena skaniausių grybų veislių.

Jums reikės:

• 1 kg mirkytų ir virtų trimitų;
• 1 kg sūdytų šafrano pieno kepurėlių;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 3 skiltelės česnako;
• ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
• 100 ml 9% stalo acto.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus.
2. Jei reikia, sūdytos šafrano pieno kepurėlės nuplaunamos šaltame vandenyje, kad neliktų druskos pertekliaus, ir kartu su grybais susmulkinami blenderiu.
   

3. Grybus sumaišykite su česnaku ir svogūnais, įpilkite likusio aliejaus, juodųjų pipirų ir troškinkite 15-20 minučių, kol suminkštės.
4. Supilkite actą, išmaišykite, sudėkite į švarius indus ir, uždengę dangčiais, ketvirtį valandos sterilizuokite verdančiame vandenyje.
5. Suvynioti žiemai.

Tuo pačiu principu galite paruošti ikrus iš drebulių grybų su bet kuriais kitais grybais: medaus grybais, voveraitėmis, baravykais, rušeliais, sėjamaisiais grybais.

Kaip gaminti ikrus iš ešerių žiemai lėtoje viryklėje

Lėta viryklė gali palengvinti grybų ikrų gaminimo procesą, nes atskiriems gaminimo etapams nereikės nuolatinio dėmesio. Tačiau apskritai technologija išlieka ta pati.

Sudedamųjų dalių sudėtis gali būti paimta iš bet kurio iš aukščiau aprašytų ikrų nuo drebėjimo receptų.

Paruošimas:

1. Morkas sutarkuokite, o svogūną supjaustykite kubeliais. Sudėkite į dubenį ir pusvalandžiui įjunkite „kepimo“ režimą.
2. Išvirti voluški mėsmale arba virtuviniu kombainu paverčiami vienalyte mase.
3. Ten taip pat siunčiamos keptos daržovės iš lėtos viryklės.
4. Šiame etape gautas mišinys kartu su visu išsiskyrusiu skysčiu dedamas atgal į dubenį, supilamas aliejus, prieskoniai ir vėl pusvalandžiui nustatomas „kepimo“ režimas.
5. Į dubenį įpilkite acto ir susmulkinto česnako.
6. Paskirstykite ikrus tarp stiklainių.

Sandėliavimo taisyklės

Jei grybų ikrų stiklainiai yra uždengti sandariais nailoniniais dangteliais ir laikomi griežtai šaldytuve, tuomet galite išsiversti be sterilizacijos. Tiesa, tinkamumo laikas šiuo atveju neturėtų viršyti 5-6 mėnesių. Kad ikrai būtų laikomi rūsyje ar tiesiog vėsiame sandėliuke, juos reikia papildomai sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti metaliniais dangteliais. Vėsioje ir tamsoje rūsyje tokius ikrus galima laikyti 12 mėnesių.

Išvada

Volushki ikrai gali nesuvilioti jus savo gana lengvu paruošimu ir galimybe skaniai panaudoti daugybę grybų. Jos pagalba galite nesunkiai papildyti žiemos atsargas gardžiu ir maistingu užkandžiu, kuris pravers bet kurioje situacijoje.

Rekomenduojami įrašai

Avokadų pastos receptai sumuštiniams

Avokadų skrebučio receptai su nuotraukomis

Grybų ikrai iš baravykų žiemai ir kiekvienai dienai: receptai su nuotraukomis

Grybų ikrai iš russula: receptai žiemai

Salotos su voveraičių grybais: su vištiena, sūriu, kiaušiniu, pupelėmis

Porcini grybai ant grotelių: kebabų receptai

Pievagrybių paštetas: receptai su nuotraukomis

Austrių grybų paštetas: nuotraukos, receptai

Grybų julienne (julienne) iš pievagrybių keptuvėje: geriausi receptai su nuotraukomis