Turinys
Nepatyrę grybautojai russulos vengia ir laiko juos nevalgomais. Tiesą sakant, šie grybai tinka gardiems žiemos patiekalams ruošti. Vienas iš šių preparatų yra russulos ikrai. Yra daug grybų delikatesų žiemai receptų, kai kurios parinktys bus pateiktos žemiau.
Ar galima iš russulos pasigaminti ikrų?
Ikrai gali būti virti iš įvairių grybų, įskaitant russulą. Svarbiausia yra rasti vietą, kurioje aplinka nebūtų trikdoma. Faktas yra tas, kad vaisiakūniai gali kaupti kenksmingas medžiagas ir sunkiuosius metalus, todėl juos reikia rinkti toliau nuo kelių ir įvairių pramonės įmonių.
Kaip paruošti ikrus iš russula
Norėdami paruošti skanų grybų užkandį žiemai, turite žinoti keletą paslapčių:
- Rinkitės mažus dangtelius ir kojeles be sliekų.
- Tada grybai rūšiuojami ir užpilami šaltu vandeniu, kad neliktų kartumo. Mirkymas trunka mažiausiai 3-4 valandas.
- Išvalykite šiukšles, nulupkite ir vėl nuplaukite kiekvieną grybelį.
- Supjaustykite gabalėliais ir kepkite emaliuotoje keptuvėje mažiausiai 30 minučių.
- Tada sudėkite į kiaurasamtį ir tęskite taip, kaip nurodyta recepte.
Grybų ikrus galima paruošti tik iš russulos arba galima dėti įvairių daržovių, prieskoninių žolelių pagal skonį, prieskonių. Norėdami gauti vienalytę masę, galite naudoti mėsmalę arba maišytuvą.
Stiklainiai karštai masei išdėlioti turi būti sterilūs ir visada sausi. Tai padės išvengti konteinerių išsipūtimo laikymo metu ir, žinoma, grybų paruošimo pažeidimo bei apsinuodijimo.
Grybų ikrų iš Russula receptai žiemai
Norėdami paruošti grybų ikrus iš russula, turite pasirinkti receptą, kuris patiks visiems šeimos nariams. Jei patiekalą žiemai ruošiate pirmą kartą, galite išbandyti įvairius variantus, bet mažomis porcijomis.
Žemiau pateikiami grybų ikrų su česnakais ir svogūnais, daržovėmis ir pomidorais receptai. Tinkamą variantą ras ir aštrių užkandžių gerbėjai.
Paprastas russula ikrų gaminimo receptas
Jei ruošdami grybų užkandį naudosite klasikinį variantą, pjaustymui reikės mėsmalės.
Ingridientai:
- švieži grybai - 1 kg;
- morkos - 200 g;
- svogūnai - 200 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Virimo etapai:
- Grybus išvirkite vandenyje su trupučiu druskos ir lauro lapų.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, tada pakepinkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.
- Susmulkinkite ingredientus mėsmale, naudodami ploną tinklelį, kad gautumėte minkštą, vienalytę tyrę.
- Dėkite į puodą storu dugnu, pasūdykite, įberkite pipirų, įpilkite aliejaus ir troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies.Masę reikia išmaišyti, kad nesudegtų.
- Nedelsdami sudėkite į garuose iškeptus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 30 minučių.
- Stiklainius susukite su paprastais grybų ikrais ir uždėkite ant dangtelio. Visiškai atvėsus laikyti vėsioje vietoje.
Grybų ikrai iš russula su česnaku
Norėdami pagaminti skanius grybų ikrus, naudokite tik šviežią russulą. Jei imsite sūdytus ar marinuotus ingredientus, skonis nebebus toks, jis bus iškreiptas.
Su pomidorų sultimis
Recepto ingredientai:
- 2 kg russula;
- 2-3 svogūnai;
- 500 g morkų;
- 1 valgomasis šaukštas. pomidorų sultys;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
- pagal skonį - druskos, pipirų.
Recepto detalės:
- Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.
- Į keptuvę suberkite smulkiai tarkuotas morkas. Troškinkite, kol jis taps minkštas.
- Atskirai išvirkite grybus ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
- Sumaišykite svogūnus, morkas ir rusulą, druską ir pipirus. Troškinkite toliau, kol vanduo išgaruos.
- Susmulkinkite česnaką ir sudėkite 5 minutes prieš išimdami keptuvę.
- Preparatą supilkite į garuose iškeptus stiklainius žiemai, uždenkite dangteliais ir sudėkite į puodą 30 minučių sterilizuoti.
- Susukę grybų ikrus apverskite ant dangtelių ir uždenkite rankšluosčiu.
- Atvėsusius stiklainius padėkite į vėsią, tamsią vietą.
Su actu
Ne visi mėgsta grybų ikrus su pomidorų pasta ar sultimis. Šiuo atveju ingredientas pakeičiamas actu.
Recepto ingredientai:
- 2 kg russula;
- 2-3 svogūnai;
- 500 g morkų;
- 1 valgomasis šaukštas. 9% stalo actas;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
- pagal skonį - druskos, pipirų
Maisto gaminimo ypatybės:
- Pirmuosiuose etapuose pokyčių nėra.Kai grybai troškins nuo vienos iki pusantros valandos, įpilkite česnako ir acto likus 5 minutėms iki jų paruošimo.
- Karšta masė dedama į sterilius stiklainius ir iš karto sandariai uždaroma.
- Atvėsinkite aukštyn kojomis po kailiu.
Kaip pasigaminti grybų ikrus iš russula su daržovėmis
Be daržovių, kad pagerintų skonį, daugelis šeimininkių į ikrus įdeda nedidelį kiekį kitų grybų.
Receptui reikės:
- šviežia rusula – 1,5 kg;
- augalinis aliejus - 0,3 l;
- malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį;
- stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- paprikos ir raudonieji pomidorai – po 0,2 kg;
- morkos - 2 kg;
- svogūnas - 0,3 kg;
- granuliuotas cukrus - 15 g.
Virimo procesas:
- Pirmiausia russulą reikia išrūšiuoti, nuplauti keliuose vandenyse, o paskui išvirti lengvai pasūdytame vandenyje. Procesas tęsiasi apie pusvalandį ant silpnos ugnies. Susidariusios putos turi būti pašalintos.
- Kepurėlius ir stiebus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės grybų sultys.
- Perkiškite per mėsmalę.
- Morkas ir svogūnus nulupkite, paprikas išdarinėkite ir nuimkite baltas pertvaras. Pomidoruose nupjaukite kotelio tvirtinimo vietas.
- Kepkite pusėje recepte nurodyto aliejaus, tokia tvarka suberkite daržoves: svogūnus, pomidorus, paprikas ir morkas.
- Daržovių masę išimkite iš keptuvės į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų aliejus, tada sumalkite mėsmale.
- Sumaišykite su grybų tyre ir išmaišykite.
- Mišinį dėkite į keptuvę su karštu aliejumi, įberkite druskos, cukraus ir pipirų. Troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami.
- Praėjus 30 minučių nuo virinimo, įpilkite acto ir išmaišykite.
- Kadangi russula ikruose yra acto, užkandžio papildomai sterilizuoti nereikia.Susukę skardines apverskite jas aukštyn kojomis ir suvyniokite.
Aštrūs grybų ikrai iš russula žiemai
Pikantiškų užkandžių gerbėjai gali pasigaminti ikrų iš russula pagal šį receptą. Tam jums reikės:
- 3 kg russula;
- 3 aitriosios paprikos ankštys;
- augalinis aliejus kepimui;
- viena česnako galva;
- pagal skonį – prieskoniai, kalendra, žolelės.
Kaip gaminti:
- Apkepę grybus ir daržoves sumalkite mėsmale arba blenderiu.
- Tą patį padarykite su žolelėmis ir kalendromis.
- Į keptuvę sudėkite vienalytę masę, suberkite žoleles ir troškinkite 30 min.
- Likus 5 minutėms iki paruošimo, suberkite susmulkintą česnaką.
- Perkelkite į sterilius stiklainius ir priveržkite. Apverskite aukštyn kojomis ir gerai apvyniokite.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Russula grybų ikrai žiemai su pomidorais
Labai dažnai prinokę pomidorai naudojami ruošiant ikrus iš rusvos grybų.
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- dideli pomidorai – 3 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- druska ir prieskoniai - pagal skonį.
Virimo procesas:
- Ikrams virta rusula dedama į kiaurasamtį.
- Tada jie susmulkinami maišytuve arba perleidžiami per mėsmalę.
- Sudėkite į keptuvę ir kepkite augaliniame aliejuje.
- Pomidorai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir dedami į grybų mišinį. Kepkite, kol iš pomidorų išgaruos skystis.
- Suberkite prieskonius, druską ir cukrų, virkite dar 15 minučių.
- Paruošti grybų ikrai dedami į karštą vandenį stiklainiuose ir suvyniojami.
- Kol atvės, laikykite apverstą po kailiu.
Russula grybų ikrų kalorijų kiekis
100 g grybų ikrų yra maždaug 88,4 kcal. Jei atsižvelgsime į BZHU, tada ruošiantis jie yra vidutiniškai:
- 2,2 g baltymų;
- 6,1 g riebalų;
- 6,5 g angliavandenių.
Tikslesnė kalorijų vertė priklauso nuo pridėtų ingredientų.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Ne visos šeimininkės nusprendžia sukaupti grybų žiemai. Priežastis ta, kad šios miško dovanos gali sukelti apsinuodijimą ir botulizmą. Štai kodėl jūs turite žinoti, kiek laiko galite laikyti russula ikrus, taip pat optimalias sąlygas.
Grybų ikrus galima laikyti:
- 7 dienas šaldytuve;
- 12 mėnesių sušaldyta talpykloje;
- iki 12 mėnesių rūsyje ar sandėliuke, jei temperatūra neviršija 10 laipsnių.
Išvada
Russula ikrai yra puikus šeimos dietos priedas žiemą. Nedaugelis žmonių atsisakys skanaus užkandžio. Galite pagaminti keletą skirtingų variantų, kad visa šeima galėtų patenkinti savo skonį.
