Turinys
Pavadinimą samanų grybas gavo dėl savo „meilės“ samanotoms žemėms, nes praktiškai išauga iki samanų paviršiaus trumpu ir storu koteliu. Jei paspausite bet kurią vaisiaus kūno dalį arba padarysite pjūvį, šioje vietoje atsiras būdingas mėlynas atspalvis, išskiriantis jį iš kitų grybų. Kepti samanų grybai su bulvėmis – populiariausias grybų patiekalas, ruošiamas visame pasaulyje.
Jie auga tiek Amerikoje, tiek Europoje. Yra apie 18 rūšių smagračių (Xerocomus). Rusijoje jų yra apie septynis, kurie gyvena Sibire, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose.
Samanų grybų paruošimas kepti
Tai gana dideli egzemplioriai, kurių aukštis siekia 12 cm, kepurėlės apimtis 15 cm.Samanų grybų skonis ir kvapas primena vaisius.
Valgomais laikomi ir grybo kepurė, ir stiebas. Prieš vartojimą vaisiai apdorojami: kepurėlės ir stiebo paviršius nuvalomas nuo spalvotos odelės. Kadangi išvalyti smagračiai po apdorojimo liečiasi su oru, jie greitai tamsėja. Kad taip nenutiktų, paruoškite indą su šaltu vandeniu ir į litrą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir 2 g citrinos rūgšties.Ten dedami nulupti grybai.
Kaip kepti samanų grybus
Paprastai samanų grybai kepami su grietine, bulvėmis, svogūnais ir net mėsa. Vaisiakūnių skonis dažnai primena kiaulienos grybus. Be to, kepdami jie nesuglemba, nes samanų grybų tekstūra yra tanki ir puikiai tinka tokiems patiekalams.
Paprastas keptų samanų grybų receptas
Paprasčiausiam grybų patiekalui jums reikės:
- smagračio grybai – 500 g;
- svogūnas - 1 galva;
- morkos – 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Grybus nulupkite iš plėvelės, nuplaukite ir supjaustykite 2-3 cm.
- Leiskite virti 20 minučių, įpylę acto (1 a.š. 9%), nugriebdami putas.
- Paimkite katilą arba storasienę keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Morkas sutarkuokite ir suberkite į svogūnus. Kai tik jis taps minkštas, suberkite susmulkintus ir virtus grybus.
- Kepkite kartu dar 30 minučių nuolat maišydami.
- Česnaką išspauskite arba smulkiai supjaustykite ir pakepinkite likus 2 minutėms iki paruošimo.
- Patiekalą pasūdykite ir pipiruokite.
Kepti samanų grybai su bulvėmis
Šiam patiekalui grybų iš pradžių virti nereikia. Traškių vaisiakūnių ir traškių minkštų bulvių derinys – klasika.
Ingridientai:
- bulvės - 500 g;
- smagračiai – 300 g;
- svogūnai - 2 galvutės;
- augalinis aliejus - 6 šaukštai. l.;
- sviestas - 30 g;
- druska - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, įberkite druskos ir kepkite augaliniame aliejuje, kol šiek tiek apskrus.
- Samanų grybus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
- Atskiroje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite augalinio aliejaus. Pakepinkite svogūną, tada suberkite samanų grybus.
- Kai tik išgaruos drėgmės perteklius iš grybų, perkelkite juos į keptuvę su keptomis bulvėmis.
- Troškinkite kartu dar 10 minučių.
Kepti samanų grybai su grietine
Šis patiekalas, kaip ir ankstesnis, ruošiamas prieš tai neapkepinus samanų grybų. Tam jums reikės:
- vamzdiniai smagračiai – 1,5 kg;
- svogūnai - 2 vidutinės galvos;
- sviestas - 100 g;
- grietinė - 250 g;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Virimo procesas:
- Kiekvieną samanų musės kopiją kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir lengvai išspauskite.
- Stambiai supjaustykite.
- Į gilią keptuvę sudėkite sviestą ir palaukite, kol jis ištirps.
- Ten padėkite grybus. Nors jie buvo gerai išgręžti, drėgmės perteklius vis tiek susidarys. Kepkite be dangčio apie 30 minučių, kol miško vaisiai praras masę 2 kartus.
- Grybus pasūdykite, svogūną smulkiai supjaustykite ir suberkite į grybus.
- Vaisiakūnius kartu su svogūnu pakepinkite apie 15 minučių ant stiprios ugnies.
- Sumažinkite ugnį, supilkite grietinę, suberkite lauro lapą, druską, pipirus ir viską kartu troškinkite dar 10 min.
Patiekalas paruoštas, jei norite, galite pridėti khmeli-suneli prieskonių ar kitų prieskonių.
Kepti samanų grybai su mėsa
Grybų sezono metu galite pagaminti ką nors sotaus, sveiko ir nepaprasto skonio. Pavyzdžiui, kiauliena su miško gėrybėmis. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių ingredientų:
- grybai - 500 g;
- kiaulienos be kaulų - 350 g;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- džiovintos kalendros, druskos, juodųjų pipirų - pagal skonį;
- rudasis cukrus - 1 šaukštelis;
- miltai - 1 šaukštelis;
- sojos padažas - 1 a.š. l.
Paruošimas:
- Grybus nuvalykite ir nuplaukite po vandeniu.Atskirai užvirkite 1,5 litro vandens ir virkite grybus 15 minučių, tada nusausinkite vandenį ir nuplaukite vaisius.
- Didelius egzempliorius reikia nupjauti, o miniatiūrinius naudoti sveikus.
- Liesą kiaulieną supjaustykite kubeliais ir nuolat maišydami apkepkite wok keptuvėje saulėgrąžų aliejuje.
- Kai tik mėsa apskrus, į ją galima įberti kelias ankštis aitriosios paprikos (nebūtina).
- Išvirusius grybus suspauskite rankomis, stenkitės, kad jie nesulaužytų ir nesugadintų.
- Grybus sudėkite į mėsą ir kartu pakepinkite dar 15 minučių.
- Paruoškite padažą: sumaišykite miltus, sojų padažą ir rudąjį cukrų. Visa tai praskieskite atšaldytu virintu vandeniu iki kefyro konsistencijos.
- Supilkite padažą į grybus ir mėsą ir palaukite, kol jis visiškai sutirštės.
- Druska, pipirai, paragaukite. Įpjaukite mėsą ir patikrinkite, ar ji iškepusi. Jei kraujas neišteka, jis yra paruoštas.
Šis patiekalas patiekiamas ant šventinio stalo kaip garnyras prie keptų arba orkaitėje keptų bulvių.
Salotos su keptais grybais
Šios neįprastai skanios salotos patiekiamos Naujųjų metų išvakarėse ar kitose šventėse. Jei šaldytų keptų vaisių kūnelių nėra, vietoj jų naudojami marinuoti.
Ingridientai:
- grybai - 500 g;
- vištienos filė - 150 g;
- pomidorai - 3 vidutiniai;
- citrina - pusė;
- graikinis riešutas - sauja;
- švieži agurkai – 1 vnt.;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- kapotų alyvuogių be kauliukų - 1 indelis.
Paruošimas:
- Samanų grybus nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje 20 minučių po dangčiu ir tiek pat laiko prireiks grybams be dangčio kepti.
- Pomidorus ir agurkus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Riešutus sutarkuokite smulkia tarka.
- Vištienos filė išvirkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Sumaišykite grybus, vištieną, pomidorus, agurką, alyvuoges.Druskos, pipirų, pabarstykite riešutais ir išspauskite pusę citrinos.
Salotas galite papuošti vyšniniais pomidorais ir žolelėmis.
Naudingi patarimai
Norint atskirti tikrą samanų grybą nuo netikro, reikia atkreipti dėmesį į kepurėlės dydį. Pastarajame jis yra 5 cm ar mažesnis. Jaunų grybų kepurėlės auga puslankiu. Poros yra ryškiai geltonos spalvos. Subrendusių grybų kepurėlė įgauna apvalią formą, o porų spalva pasikeičia į rudą.
Išvada
Kaip paaiškėjo, paruošti patiekalą „kepti samanų grybai su bulvėmis“ visai nesunku, nes grybams nereikia kruopštaus apdorojimo. Smagračiai priklauso universalių kategorijai. Juos ne tik kepti, bet ir marinuoti, džiovinti, šaldyti, sūdyti ir t.t.. Jie iškepa greičiau nei baltieji, o skonis beveik toks pat, kaip ir baltieji. Keptus samanų grybus galima paruošti dviem būdais – iš pradžių vaisius išvirti, tada tik kepti, arba kepti be minėtų vandens procedūrų.
