Turinys
- 1 Ar galima kepti russulą
- 2 Kaip išvalyti russulą kepimui
- 3 Ar prieš kepant reikia mirkyti russulą?
- 4 Kaip kepti russulą keptuvėje
- 5 Kiek laiko kepti russulą keptuvėje
- 6 Receptai kepti russula
- 7 Kaip paruošti keptą russulą žiemai
- 8 Kodėl kepant russulas tampa karti?
- 9 Ką daryti, jei po kepimo russulas skonis kartokas
- 10 Kalorijų kiekis keptoje russuloje
- 11 Išvada
Kepta rusula yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų, kurį galima paruošti iš šių grybų. Tačiau gaminant maistą yra daugybė receptų, kurie leidžia sukurti tikrą šedevrą, jei laikysitės tam tikrų taisyklių.
Ar galima kepti russulą
Remiantis šių grybų pavadinimu, gali kilti mintis, kad juos galima valgyti žalius. Tačiau tai nėra visiškai tiesa, nes jie yra gana kartaus ir nemalonaus skonio. Tačiau russula puikiai tinka beveik bet kokiam terminiam apdorojimui. Taigi juos galima kepti keptuvėje, marinuoti, gaminti paštetą ir ruošinius žiemai.
Kaip išvalyti russulą kepimui
Valymo procedūra praktiškai nesiskiria nuo kitų grybų valymo. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite patikrinti jų vientisumą. Tada pamirkykite šaltame vandenyje, atsargiai nuimkite odelę nuo kepurėlių ir išpjaukite patamsėjusias vietas.Turėtumėte pradėti perdirbti kuo greičiau, nes russula pradeda gesti po 5–6 valandų. Kitas svarbus žingsnis – nuplauti po vėsiu vandeniu. Tačiau yra nuomonė, kad nebūtina nuimti odos nuo dangtelio. Taip yra dėl to, kad jie yra labai trapūs ir gali tiesiog subyrėti.
Ar prieš kepant reikia mirkyti russulą?
Miške galima aptikti nemažai šių grybų veislių, kai kurios – kartaus skonio. Būtent todėl patyrę virėjai rekomenduoja prieš kepant 1–2 valandas pamirkyti juos šaltame ir lengvai pasūdytame vandenyje. Verta paminėti, kad mirkymo laikas priklauso nuo grybų tūrio. Taigi, jei gabalai yra apie 1 kg, galite juos mirkyti tik 1 valandą. Yra ir kitas būdas, kuris pašalins nemalonų poskonį. Norėdami tai padaryti, prieš kepdami miško gėrybes, jas užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite 7 minutes. Tačiau jei per daug eksponuosite, yra tikimybė, kad grybai praras savo patrauklią išvaizdą. Tačiau abi procedūros padės pašalinti kartumą iš keptos russulos ir suteiks patiekalui sodresnį skonį. Abiem atvejais po mirkymo grybus reikia sudėti į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų visas nereikalingas skystis.
Kaip kepti russulą keptuvėje
Daugelis namų šeimininkių domisi klausimu, kaip tinkamai kepti russulą. Pačioje pradžioje grybus reikia išvalyti ir nuplauti. Tada kojas reikia atskirti nuo dangtelių ir supjaustyti žiedais arba juostelėmis. Jei grybo kepurė didelė, tuomet ją galima perpjauti per pusę, tik tada griežinėliais.Nuolaužos nuo įrašų gali sugadinti indą, todėl geriau jį išmesti. Po to galite pereiti prie tiesioginio kepimo. Paprastai grybai kepami augaliniame aliejuje be dangčio ant vidutinės ugnies. Kai tik gabalėliai pradeda džiūti, nukelkite keptuvę nuo viryklės.
Ne visos šeimininkės žino, ar galima russulą kepti su kitais grybais. Ekspertai nerekomenduoja maišyti grybų, nes rusula yra labai subtili ir gali prarasti formą, kai verdama kartu su kietesnės konsistencijos rūšimis. Tačiau patiekalas, į kurį įdėta kiaulienos grybų nedideliais kiekiais, taps dar skanesnis. Jei kepant russula išskiria rausvas sultis, greičiausiai į keptuvę pateko kraujo raudonumo grybas. Jie yra rausvos arba vyno spalvos, taip pat aštraus skonio ir aštraus kvapo. Su tokiais grybais turėtumėte būti atsargūs, nes jie gali sugadinti patiekalą.
Kiek laiko kepti russulą keptuvėje
Russulas kepimas dideliu greičiu trunka nuo 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Paprastai jie virinami tol, kol išgaruoja visas skystis. Šiek tiek pastebima auksinė pluta parodys keptų grybų pasirengimą.
Receptai kepti russula
Russulos gaminimo receptų yra daugybė, jie daugiausia skiriasi ingredientais. Šiuos grybų patiekalus pagaminti gana paprasta, todėl net pradedantieji gali nesunkiai įsisavinti žemiau pateiktus receptus ir iškepti skaniai keptą russulą.
Kepta russula su svogūnais
Reikalingi ingredientai:
- svogūnai – 3 vnt.;
- česnakai - 4 skiltelės;
- švieži grybai - 500 g;
- druska ir prieskoniai - pagal skonį;
- 3 valg. l. citrinos sulčių;
- sviestas - 70 g.
Paruošimas:
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite svieste ant silpnos ugnies.
- Susmulkinkite iš anksto apdorotą šviežią rusulą ir sudėkite į bendrą keptuvę.
- Įpilkite druskos, citrinos sulčių, pipirų ir prieskonių.
- Kepkite 30 minučių ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
Kepta russula su grietine
Reikalingi ingredientai:
- grybai - 0,5 kg;
- svogūnai – 2 vnt.;
- grietinė - 5 šaukštai. l.;
- šviežios žolelės;
- druska - pagal skonį;
- Saulėgrąžų aliejus – kepimui.
Virimo procesas:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada nukelkite nuo ugnies.
- Russulą nulupkite, nuplaukite ir virkite 5 minutes, sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Supjaustykite juos kubeliais arba juostelėmis ir pakepinkite atskirai nuo svogūno.
- Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite keptų svogūnų, grietinės ir druskos.
- Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus ir papuoškite patiekalą.
Kepta russula tešloje
Reikalingi ingredientai:
- grybai - 0,5 kg;
- saulėgrąžų aliejus - kepimui;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
- 5 valg. l. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. gazuotas vanduo;
- druska - pagal skonį.
Virimo procesas:
- Nulupkite ir nuplaukite russulą. Virimui tinka sveiki arba susmulkinti gabaliukai.
- Norėdami pagaminti tešlą, turite sumaišyti kiaušinius su miltais, įberti druskos ir gerai išplakti gautą masę, palaipsniui pilant vandenį.Konsistencija turėtų būti kaip neriebios grietinės.
- Į keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite ant viryklės.
- Kiekvieną gabalėlį panardinkite į tešlą, tada sudėkite į karštą keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys auksinė plutelė.
- Padėkite gatavus gabalus ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Kaip paruošti keptą russulą žiemai
Savo šeimą grybų patiekalais galite džiuginti ištisus metus. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia iš anksto paruošti reikmenis. Yra įvairių receptų, kaip paruošti keptą russulą žiemai.
Labai patogu užšaldyti keptą russulą, nes tokie preparatai palengvina procesą ir sutaupo laiko gaminimui ateityje. Taigi, prireikus, šeimininkei liks tik išimti grybus iš šaldiklio ir pašildyti. Norėdami tinkamai užšaldyti keptus grybus, vadovaukitės instrukcijomis:
- Pasirinkite žaliavas. Sugedusios, sukirmijusios ir senos netinka šaldyti.
- Mirkykite karštame vandenyje 1-2 valandas, tada nuvalykite nešvarumus dantų šepetėliu.
- Didelius grybus galima susmulkinti, tačiau per daug jų nesmulkinkite.
- Virkite lengvai pasūdytame vandenyje mažiausiai 30 minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir palaukite 10 minučių.
- Paruoštus grybus pakepinkite sausoje keptuvėje. Po 2 minučių supilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite švelniai maišydami 20 minučių.
- Likus kelioms minutėms iki paruošimo, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, tada atvėsinkite.
- Keptą gaminį supakuokite į mažus specialius užšaldymui skirtus maišelius ir išspauskite orą. Keptas russulas užšaldytas galima laikyti iki 18 mėnesių.
Vietoj maišelių galite naudoti iš anksto sterilizuotus stiklainius. Norėdami tai padaryti, apkeptus grybus reikia perkelti į paruoštus indus ir įpilti apie 10 ml saulėgrąžų aliejaus. Po to sandariai užsukite dangtį ir padėkite į pasūdytą vandenį. Sterilizuokite 1 valandą. Šis produktas gali būti laikomas iki 8 mėnesių rūsyje arba šaldytuve.
Kodėl kepant russulas tampa karti?
Miške galite rasti daugybę veislių, tačiau kartumo patiekalui gali suteikti tik viena russulos atmaina – raudona, arba kaip įprasta vadinama kraujo raudona. Todėl grybautojai paprastai nepataria dėti tokio „pavyzdžio“ į krepšelį. Paprastai ši veislė randama pelkėtose vietose. Ji kaip kempinė sugeria viską, kas nereikalinga, todėl atsiranda nemalonus kartaus skonis. Verta paminėti ir aplinkosauginį aspektą, nes prie chemijos gamyklų ir kelių augantys grybai taip pat kaupia daug kenksmingų medžiagų, kurios gali neigiamai paveikti skonį. Manoma, kad russula skonis geresnis, kai jo dangtelis nudažytas ne tokia ryškia, sodria spalva.
Ką daryti, jei po kepimo russulas skonis kartokas
Šie veiksmai, kurių reikia laikytis gaminant, padės atsikratyti kartumo:
- Mirkyti pasūdytame vandenyje 1-2 valandas.
- Nuimkite nuo dangtelių plėvelę, nes ji gali suteikti kartaus skonio.
- Užvirinkite ir nupilkite vandenį. Jei skonis išlieka toks pat, procedūrą galima pakartoti naujame vandenyje.
Jei šios galimybės nesusidorojo su užduotimi, greičiausiai tarp russulos įsivėlė nevalgomas „pavyzdys“. Tokiu atveju geriau nerizikuoti. Deja, sugedusio patiekalo sutaisyti niekaip nepavyks – jį teks išmesti.
Kalorijų kiekis keptoje russuloje
Šių šviežių grybų kalorijų kiekis siekia vos 19 kcal 100 g produkto, tačiau turbūt mažai kas sutiktų juos valgyti žalius. O keptos russulos kalorijų kiekį daugiausia lemia augalinis aliejus, kurį grybai lengvai pasisavina, nes jie turi porėtą struktūrą. Žemiau yra kalorijų lentelė:
Kepta russula | kcal 100 g |
Su svogūnu | 49,6 |
Su grietine | 93,7 |
Su saulėgrąžų aliejumi | 63,1 |
Nepaisant didžiulio kalorijų kiekio skirtumo, keptas maisto produktas taip pat naudingas organizmui, nes jame yra daug maistinių skaidulų, naudingų vitaminų ir mikroelementų, įskaitant baltymus.
Kepta russula | Baltymai (g) | riebalai (g) | Angliavandeniai (g) |
Su svogūnu | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Su grietine | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Su saulėgrąžų aliejumi | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Išvada
Bet kokio išsilavinimo namų šeimininkė gali paruošti keptą russulą, svarbiausia laikytis pagrindinių taisyklių. Svarbu prieš bet kokias kulinarines procedūras nuplauti grybus po tekančiu vandeniu. Nebūtina visada nuimti plėvelę nuo dangtelio, vienintelė išimtis yra mėlynos arba ryškiai raudonos spalvos „atvejai“. Grybų mirkymas vandenyje atleis nuo galimo kartumo. Visi veiksmai turi būti atsargūs, nes russulos dangteliai yra labai subtilūs ir ploni.
