Vyšnių padažas žiemai: mėsai, desertui, antienai, kalakutienai

Vyšnių padažas žiemai – preparatas, kurį galima naudoti ir kaip aštrų padažą prie mėsos ir žuvies, ir kaip užpilą prie desertų ir ledų. Naudodami skirtingus ingredientus galite pakeisti produkto skonio savybes, pritaikydami jį pagal savo skonį.

Kaip paruošti vyšnių padažą žiemai

Vyšnių padažas dažnai vadinamas rafinuota kečupo alternatyva. Jis yra universalus, nes dera ne tik su jautiena, kalakutiena ir kita mėsa, bet ir su balta žuvimi bei desertais. Padaže esantis rūgštumas leidžia neutralizuoti patiekalo, pavyzdžiui, keptos kiaulienos, riebalų perteklių. Tuo pačiu, sėkmingai žaisdami su receptu, galite įgauti naują originalų skonį.

Svarbu teisingai pasirinkti pagrindines sudedamąsias dalis. Padažui geriau imti rūgščias vyšnias. Tai suteiks skoniui daugiau išraiškingumo.Jei reikia subalansuoti skonį, galite pridėti cukraus ar medaus.

Uogos iš anksto rūšiuojamos, tada gerai nuplaunamos, pašalinant kotelį. Jei reikia, išimkite duobutę ir iš anksto pasirinkite tirštiklio rūšį. Kukurūzų krakmolas, valgomoji guma ir miltai gali veikti taip.

Priklausomai nuo norimos konsistencijos, vyšnios sumalamos arba supjaustomos smulkiais gabalėliais. Pastarasis variantas dažniausiai naudojamas ruošiant vyšnių padažą desertams.

Uogų padažo skonį galite praturtinti priedų pagalba. Į padažą dedama alkoholio, sausų prieskonių, aromatinių žolelių, prieskonių ir vaisių sulčių. Mėsos receptas leidžia naudoti sojų padažą, taip pat kalendrą, salierą, čili ir įvairių rūšių pipirus.

Vyšnių padažą reikia susukti į sterilizuotus stiklainius ir laikyti vėsioje vietoje.

Klasikinis universalus vyšnių padažas mėsai

Vyšnių natos padaže puikiai papildo bet kokios mėsos skonį, suteikdamos patiekalui pikantišką skonio niuansą.

Turėtumėte pasiruošti:

• vyšnios (šviežios) - 1 kg;
• kukurūzų krakmolas - 20 g;
• balzamiko actas - 150 ml;
• druska - 15 g;
• cukrus - 150 g;
• prieskoniai.

Vyšnių padažas gali papuošti patiekalą ir suteikti mėsai saldžiarūgštį skonį

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Uogas nuplaukite, išimkite sėklas ir viską sudėkite į puodą.
2. Suberkite druską, cukrų, prieskonius ir viską užvirinkite.
3. Sumažinkite ugnį, troškinkite dar 4-5 minutes, tada įpilkite acto.
4. Virkite dar pusvalandį.
5. Kukurūzų krakmolą atskieskite nedideliu kiekiu vandens, gerai išmaišykite ir atsargiai supilkite į padažą.
6. Virkite dar 2–3 minutes, tada leiskite gautam produktui šiek tiek apskrusti (3–4 minutes).
7. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, atvėsinkite ir laikykite rūsyje.

Jei pageidaujama, prieš dedant krakmolą vyšnias galima sutrinti panardintu trintuvu.

Vyšnių padažo antienos receptas

Anties versija turi ypatingą pikantišką skonį, kuris gaunamas derinant vanilę ir gvazdikėlius.

Turėtumėte pasiruošti:

• vyšnia – 750 g;
• raudonas stalo vynas - 300 ml;
• vanduo - 300 ml;
• cukrus - 60 g;
• vanilinas - 5 g;
• miltai - 40 g;
• gvazdikėliai – 2 vnt.

Virdami padažą galite įdėti prieskoninių žolelių: bazilikų, čiobrelių

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Į puodą supilkite vyną ir užvirinkite.
2. Įpilkite cukraus, vanilino, gvazdikėlių ir troškinkite dar 5 minutes.
3. Sudėkite uogas į keptuvę.
4. Sumaišykite miltus ir vandenį, pašalinkite gabalėlius.
5. Supilkite mišinį į verdantį padažą ir virkite, kol sutirštės.
6. Atsargiai sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Virimo metu galite pridėti džiovintų žolelių, tokių kaip bazilikas ir čiobreliai.

Vyšnių kalakutienos padažo receptas

Šis vyšnių ir prieskonių mėsos padažo receptas gali būti naudojamas ruošiantis bet kuriai svarbiai šventei. Jis puikiai dera su kalakutiena, balta žuvimi ir gali būti alternatyva garsiajam naršarabui (granatų padažui).

Receptas puikiai dera su kalakutiena ir balta žuvimi.

Turėtumėte pasiruošti:

• šaldytos vyšnios – 900 g;
• obuoliai – 9 vnt.;
• raudonėlis (sausas) – 25 g;
• prieskoniai (kalendra, cinamonas, malti juodieji pipirai) – po 2 g;
• druska - 15 g;
• cukrus - 30 g;
• rozmarinas (sausas) - pagal skonį.

Veiksmai:

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į gilų puodą.
2. Įpilkite šiek tiek vandens ir padėkite ant ugnies.Troškinkite, kol suminkštės, tada panardinamuoju trintuvu sutrinkite iki vienalytės tyrės (galite naudoti gatavą produktą).
3. Atšildykite vyšnias kambario temperatūroje.
4. Uogas ir tyrę suberkite į puodą, įpilkite 50 ml vandens ir gerai pakaitinkite 5-7 minutes.
5. Į vyšnių-obuolių mišinį suberkite prieskonius, druską, cukrų, rozmariną ir troškinkite dar 5 minutes.
6. Nukelkite nuo ugnies ir viską sutrinkite trintuvu.
7. Grąžinkite padažą ant viryklės ir troškinkite dar 5 minutes.
8. Dar karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Dalį padažo (20-30 g) įdėję į nedidelį indelį ir palaukę, kol atvės, galėsite įvertinti gauto vaisių ir uogų padažo tirštumą. Jei reikia, puodą galite grąžinti ant viryklės ir pašildyti, praskiesdami vandeniu. Arba, priešingai, išgarinkite skysčio perteklių, užplikydami padažą ant silpnos ugnies.

Žieminio vyšnių padažo su česnaku receptas

Česnakai suteikia vyšnių padažui nepaprasto aitrumo ir tampa nepakeičiamu patiekiant su kepta jautiena. Kompozicijos skonį galite sustiprinti maža čili pipiro dalimi.

Turėtumėte pasiruošti:

• vyšnia - 4 kg;
• cukrus - 400 g;
• česnakai - 300 g;
• raudonasis čili pipiras – 1 vnt.;
• sojos padažas - 70 ml;
• krapai (džiovinti) - 20 g;
• prieskoniai "Khmeli-suneli" - 12 g.

Dėl česnako padažas tampa aštrus ir gali būti patiekiamas su jautiena

Veiksmai:

1. Išrūšiuokite uogas, nuplaukite, nuimkite stiebą ir kauliuką.
2. Vyšnias sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
3. Sudėkite mišinį į puodą ir virkite 20-25 minutes ant vidutinės ugnies.
4. Nuluptą česnaką ir pipirus sudėkite į trintuvą ir viską sutrinkite į tyrę.
5. Į sultinį įpilkite cukraus, sojų padažo, krapų, suneli apynių ir česnako mišinio.
6. Troškinkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį ir atsargiai sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

Šaldytų vyšnių padažas

Šaldytų vyšnių galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje, nepriklausomai nuo sezono. Taupios šeimininkės dažnai pačios užšaldo uogas, išėmusios visas sėklas.

Turėtumėte pasiruošti:

• šaldytos vyšnios – 1 kg;
• kukurūzų krakmolas - 50 g;
• citrinos sultys - 50 ml;
• medus - 50 g;
• vanduo - 300 ml.

Vyšnių padažo mėsai nuotraukų receptas yra toks:

1. Uogas ir medų sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
   
2. Kukurūzų krakmolą ištirpinkite 40 ml vandens ir sudėkite į puodą. Virkite maišydami, kol sutirštės.
   
3. Nukelkite nuo ugnies, supilkite citrinos sultis, išmaišykite ir patiekite su kepsniu.
   

Šį padažą šaldytuve galima laikyti 2 savaites.

Vyšnių padažo su želatina receptas

Želatina yra natūralus natūralios kilmės tirštiklis, kuris dažniausiai naudojamas ruošiant želė mėsą, žuvį, vaisių želė ir marmeladus.

Turėtumėte pasiruošti:

• vyšnia - 900 g;
• cukrus - 60 g;
• tirpi želatina – 12 g;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• konjakas - 40 ml.

Želatina naudojama padaže kaip natūralus tirštiklis

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Išrūšiuoti uogas, nuplauti, išimti stiebus ir suberti į puodą storu dugnu.
2. Įpilkite 50 ml vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių.
3. Suberti cukrų ir gvazdikėlius, užvirti ir palaikyti ant silpnos ugnies 3-5 minutes.
4. Želatiną ištirpinkite vandenyje.
5. Į puodą su mišiniu supilkite želatiną ir konjaką.
6. Viską gerai išmaišyti ir virti 1 minutę.

Padažas išpilstomas į sterilizuotus stiklainius arba, jam atvėsus, laikomas šaldytuve (ne ilgiau kaip 15 dienų).

Vyšnias lygiai taip pat lengvai galima pakeisti slyvomis. Jei planuojate jį patiekti vaikams, alkoholis iš recepto pašalinamas.

Vyšnių padažas su cinamonu ir vynu Receptas

Cinamono ir vyšnių derinys būdingas kepiniams ir desertams. Tačiau jei įvesite tokį prieskonį kaip khmeli-suneli, padažas bus puikus priedas prie mėsos ir daržovių garnyrų.

Turėtumėte pasiruošti:

• uogos – 1,2 kg;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - 80 g;
• druska - 8 g;
• raudonas stalo vynas - 150 ml;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• apyniai-suneli - 15 g;
• cinamonas - 7 g;
• aitriosios paprikos (maltos) – 8 g;
• kukurūzų krakmolas - 20 g;
• petražolės arba kalendra - 50 g.

Galite naudoti ne tik vyną, bet ir vyšnių ar uogų likerį, taip pat konjaką

Veiksmai:

1. Uogas išrūšiuoti, nuplauti, atskirti sėklas ir trintuvu sutrinti į tyrę.
2. Sudėkite mišinį į sunkią ketaus keptuvę ir užvirinkite.
3. Kaitrą sumažinkite iki minimumo, suberkite sviestą, druską, cukrų, suneli apynius, cinamoną ir aitriąją papriką.
4. Susmulkinkite žalumynus ir sudėkite į keptuvę.
5. Įpilkite vyno ir troškinkite 2-3 minutes.
6. Krakmolą praskieskite 100 ml vandens ir plona srovele supilkite į vyšnių padažą.
7. Užvirinkite, pavirkite 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.

Vietoj vyno galite naudoti vyšnių ar uogų likerį arba konjaką, bet mažesniais kiekiais.

Saldžiųjų vyšnių padažas žiemai blynams ir blynams

Saldžiųjų vyšnių užpilą galima patiekti ne tik su ledais, blynais ar blynais, bet ir su varškės troškiniu, sūrio pyragais ar kukuliais.

Turėtumėte pasiruošti:

• vyšnia – 750 g;
• kukurūzų krakmolas - 40 g;
• cukrus - 120 g;
• vanduo - 80 ml;
• konjakas arba likeris (nebūtina) – 50 ml.

Saldų užpilą galima patiekti ant blynų ar blynų arba tepti ant duonos

Veiksmai:

1. Į puodą sudėkite švarias uogas ir apibarstykite cukrumi.
2. Padėkite ant ugnies ir švelniai maišydami medine mentele troškinkite 10 minučių.
3. Krakmolą praskieskite 80 ml vandens.
4. Uogas sutrinkite trintuvu, plona srovele supilkite krakmolą ir konjaką.
5. Mišinį užvirinkite ir virkite dar 2 minutes.
6. Supilkite į paruoštus sterilizuotus indus ir uždarykite.

Užpilu galima padengti tortų sluoksnius ir papuošti tortus.

Kaip pasigaminti vyšnių padažą su Provanso žolelėmis

Šiam padažui paruošti geriau parduotuvėje nusipirkti Provanso žolelių mišinio. Tačiau gurmanai gali įsigyti atskirai rozmarinų, čiobrelių, šalavijų, baziliko, raudonėlio ir mairūno.

Turėtumėte pasiruošti:

• vyšnia - 1 kg;
• Provanso žolelių mišinys – 50 g;
• kukurūzų krakmolas - 10 g;
• aitriosios paprikos (maltos) - pagal skonį;
• vyno actas (raudonas) - 80 ml;
• druska - 15 g;
• medus - 50 g;
• švieži čiobreliai - 40 g.

Galima įdėti rozmarinų, čiobrelių ir šalavijų

Veiksmai:

1. Nuplautas uogas sudėkite į puodą.
2. Įpilkite prieskonių, medaus ir žolelių.
3. Užvirinkite ir troškinkite dar 30 minučių.
4. Krakmolą praskieskite 50 ml vandens ir plona srovele supilkite į mišinį.
5. Supilkite vyno actą.
6. Troškinkite dar 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
7. Šviežius čiobrelius susmulkinkite ir suberkite į vyšnių padažą.

Patiekite vyšnių padažą su jautiena, tilapijomis ar jazmininiais ryžiais.

Sandėliavimo taisyklės

Vyšnių padažo ruošinius žiemai galite laikyti rūsyje, jei namas privatus, arba bute. Pastaruoju atveju saugojimą galite organizuoti sandėliuke, antresolėje arba „šaltoje spintelėje“ po langu virtuvėje. Tiesa, tokios konstrukcijos numatytos tik senos statybos namuose.

Šiuolaikiniuose butuose dažnai yra vestibiuliai, kurie atitveria dalį laiptinės aikštelės. Ten taip pat galite laikyti daržovių ar vaisių ir uogų preparatus.

Puiki sandėliavimo vieta yra lodžija. Ant jo, naudodami paprastas lentynas ir pertvaras, galite pastatyti visą sekciją išsaugojimui. Pagrindinė sąlyga yra tiesioginių saulės spindulių nebuvimas, todėl dalis lango, esančio šalia sandėliavimo skyriaus, yra užtemdyta. Taip pat nepamirškite apie kambario temperatūrą ir drėgmę. Šiuo atžvilgiu balkonas turi būti reguliariai vėdinamas.

Išvada

Vyšnių padažas žiemai – originalus universalus prieskonis, leidžiantis praturtinti karšto patiekalo ar saldaus deserto skonį. Daugelis receptų yra paprasti ir prieinami pradedantiesiems. Jei ruošiatės iš savo derliaus, jie kainuos labai mažai.

Rekomenduojami įrašai

Bruknių padažas mėsai

Aronijų padažas mėsai

Žieminių kriaušių padažas mėsai

Persikų čatnis žiemai

Avokadų padažas: gvakamolės receptas su nuotrauka

Tuno tartaro receptas su avokadu

Avokadų majonezo padažo receptai

Voveraičių padažas su grietinėle: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Austrių grybų padažas su grietinėle: receptai su nuotraukomis