Turinys
- 1 Kaip virti lašinius vengrų stiliumi
- 2 Vengriška šoninė su raudonaisiais pipirais ir česnaku
- 3 Vengriškai virti taukai svogūnų lukštuose
- 4 Salo, sūdytas vengriškai su paprika ir juodaisiais pipirais
- 5 Rūkytų vengriškų lašinių receptas
- 6 Greitas vengriškos šoninės receptas
- 7 Vengriški taukai: dvigubai sūdyti receptai
- 8 Sandėliavimo taisyklės
- 9 Išvada
Vengriško stiliaus taukai namuose užtrunka, tačiau rezultatas neabejotinai jus džiugins. Tokiu būdu paruošti taukai pasirodo labai aromatingi ir pikantiški.
Kaip virti lašinius vengrų stiliumi
Ruošiant vengriško stiliaus užkandžius svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus taukus
Sūdymo taukai gali būti bet kokie, bet geriausia naudoti storiausius gabalėlius iš nugaros ar šonų, be gyslų. Pagrindinis atrankos kriterijus – produkto šviežumas ir kokybė.
Storis turi būti ne mažesnis kaip 4 cm.. Prieš gaminant lašinius rekomenduojama 3-4 dienas palikti šaldytuve.
Kitas būtinas ingredientas yra druska. Jis turėtų būti pakankamai didelis, nes maži visiškai įsigers į produktą. Jo prireiks daug marinuoti.Nereikia jaudintis dėl per didelio sūdymo – visas perteklius liks paviršiuje.
Vengriška šoninė su raudonaisiais pipirais ir česnaku
Prieskonius vengriškų užkandžių ruošimui galima keisti pagal savo skonį
Šoninės gaminimas namuose užtrunka ilgai – iki kelių dienų. Tačiau pats gaminimo procesas yra labai paprastas. Raudonieji pipirai ir aromatingi česnakai suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo. Šis vengriško šoninės receptas sudarytas pagal SSRS GOST.
Ingridientai:
- taukai – 800-1000 g;
- malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
- paprika - 2 šaukštai. l.;
- džiovinti česnakai - 1-2 šaukšteliai;
- druska - 500 g.
Žingsnis po žingsnio proceso aprašymas:
- Taukai nuplaunami šaltu vandeniu, gerai išdžiovinami popieriniais rankšluosčiais ir išdžiovinami. Jis supjaustomas į keletą didelių gabalų arba paliekamas sveikas.
- Paruošta šoninė kruopščiai įtrinama druska. Tada jis dedamas į bet kurį indą su dangteliu, pavyzdžiui, maisto indą. Šoninę dar kartą pabarstykite druska, uždenkite ir palikite parai kambario temperatūroje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, indas dedamas į šaldytuvą 3 dienoms.
- Po to indas išimamas, nukratomas druskos perteklius ir supjaustomas lygiais gabalėliais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite česnaką, maltus raudonuosius pipirus ir papriką. Taukų gabalėliai suvoliojami į mišinį taip, kad padengtų visą paviršių.
- Kiekviena dalis suvyniota į pergamentą ir siunčiama į šaldiklį. Taukus galima valgyti po paros, bet jei norisi, galima ir ilgiau palikti šaltai.
Vengriškai virti taukai svogūnų lukštuose
Svogūnų lukštai suteikia lašiniams ryškią ir gražią spalvą.
Virti taukai pasirodo švelnūs ir sultingi, skonis kaip rūkytų taukų. Pagal šį receptą vengriško stiliaus užkandį galima paruošti kur kas greičiau – vos per porą dienų.
Ingridientai:
- taukai – 1,3 kg;
- svogūnų lukštai - 3-4 saujos;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- česnakai - 1,5 galvutės;
- druska - 150 g.
- malti juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Svogūnų lukštai kruopščiai nuplaunami vandenyje. Pusę jo padėkite ant keptuvės dugno. Ant viršaus dėkite šoninės dalis, lauro lapus, pipirus, druską ir antrąją svogūno lukšto pusę.
- Į keptuvę supilkite apie 1 litrą vandens – jis turi visiškai apsemti visus ingredientus.
- Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite. Tada lašiniai verdami 20-30 minučių.
- Atvėsus, indas dedamas į šaldytuvą parai. Nereikia atidaryti dangčio ir išleisti vandens.
- Tada taukai išimami, nulupami ir išdžiovinami.
- Česnakai nulupami, smulkiai supjaustomi arba perspaudžiami per česnako presą. Jis dedamas į atskirą dubenį ir sumaišomas su smulkintu lauro lapu. Ten taip pat dedama maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Paruoštu mišiniu įtrinami šoninės gabaliukai, suvyniojami į pergamentą ir dedami į šaldiklį nakčiai.
Salo, sūdytas vengriškai su paprika ir juodaisiais pipirais
Užkandžiui kaip prieskonius galite naudoti gvazdikėlius ar kadagius.
Daugelis tautų turi savo taukų sūdymo metodus. Vienas populiariausių – vengriškas metodas.
Ingridientai:
- taukai – 600 g;
- saldžioji džiovinta paprika - 100 g;
- juodieji pipirai - 30-40 g;
- gvazdikėliai – 5 vnt.;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- česnakai - 10 skiltelių;
- druska - 6-8 šaukšteliai.
Gamybos proceso aprašymas:
- Taukai padalinami į ne didesnius kaip 5 cm storio gabalus.
- Į puodą supilkite 1,5 litro vandens ir padėkite ant ugnies.Kai užvirs, suberkite likusius ingredientus – druską, porą sutrintų česnako skiltelių, pipirų, skilteles ir lauro lapą.
- Taukai dedami į indą ir užpilami atvėsintu sūrymu. Tada uždengiama lėkšte, prispaudžiama svarmeniu ir tris dienas paliekama šaldytuve.
- Praėjus nurodytam laikui, skystis nupilamas, išimami šoninės gabalėliai ir nusausinami popieriniais rankšluosčiais.
- Tada paruoškite mišinį taukų tarkavimui. Atskiroje lėkštėje sumaišykite 6-7 susmulkintas česnako skilteles, druską, papriką ir paprikų mišinį. Kiekvienas šoninės gabaliukas sutarkuojamas ir suvyniojamas į maistinę plėvelę. Šioje formoje jis dedamas į šaldytuvą.
- Po dienos užkandis yra paruoštas. Galima patiekti supjaustytą griežinėliais ant juodos duonos gabalėlių.
Rūkytų vengriškų lašinių receptas
Rūkytame užkandyje nėra mėsos ar sluoksnių
Šiam vengriško stiliaus šoninės receptui jums reikės šalto rūkymo. Jei pageidaujate, galite jį pastatyti patys iš statinės, vamzdžio, metalinių strypų ar grotelių.
Ingridientai:
- taukai – 1 kg;
- druska - 200-300 g;
- lauro lapas – 6-8 vnt.;
- juodieji pipirai - 10 g;
- česnakai - 1 galva.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Taukų gabaliukus kruopščiai įtrinkite druska. Odos pašalinti nereikia.
- Taukai dedami į indą ir užberiami druska. Tada savaitei dedama į šaltą vietą. Temperatūra turi būti šiek tiek aukštesnė nei nulis.
- Į keptuvę supilama apie pusantro litro vandens ir uždedama ant ugnies. Vandeniui užvirus, į jį dedama nuluptų ir susmulkintų česnako skiltelių, juodųjų pipirų ir lauro lapelio. Visi ingredientai virinami keletą minučių.
- Kai paruoštas marinatas atvės, juo užpilkite šoninės gabalėlius. Jis vėl dedamas į vėsią vietą savaitei.Kartą per dieną atidarykite indą: apverskite gabalėlius ir užpilkite marinatu.
- Po to galite pradėti šaltą rūkyti. Tai užtruks apie tris ar keturias dienas.
Greitas vengriškos šoninės receptas
Saldūs ir aštrūs prieskoniai nuspalvina vengriškų lašinių paviršių
Ruošiant vengriško stiliaus šoninę pagal GOST SSRS nebūtina praleisti kelias savaites. Pagal šį paprastą receptą užkandis paruošiamas tik 6–7 dienas.
Ingridientai:
- taukai – 800 g;
- druska - 200 g;
- raudonieji pipirai - 15 g;
- juodieji pipirai - 15 g;
- paprika - 50 g.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Nuplauti ir nulupti taukai supjaustomi gabalėliais ir šaldomi šaldytuve apie parą.
- Prieskoniai sumaišomi su druska, išlaikant 1:2 santykį.
- Taukai įtrinami gautu mišiniu, suvyniojami į pergamentą ir paliekami šaldytuve trims dienoms.
- Tada išimama, vėl įtrinama prieskoniais, druska ir vėl atvėsinama tris dienas.
Vengriški taukai: dvigubai sūdyti receptai
Užkandžiams ruošti tinka bet kokie lašiniai, taip pat ir šoninė.
Šiame SSRS vengriškų taukų recepte druska keičiama du kartus. Gaminimas užtruks daug ilgiau - iki 17 dienų, tačiau taukai pasirodys labai skanūs ir aštrūs.
Ingridientai:
- taukai – 1 kg;
- druska - 500 g;
- maltos saldžiosios paprikos – 50 g;
- malta aitrioji paprika – 20 g;
- česnakai - 1 galva.
Žingsnis po žingsnio gaminimo aprašymas:
- Taukai apibarstomi druska, suvyniojami į pergamentą ir kelioms dienoms dedami į šaldytuvą.
- Praėjus nurodytam laikui, šoninė išimama ir išvaloma nuo druskos. Tada vėl įtrinama nauja druska, apvyniojama ir dedama į šaldytuvą trims dienoms.
- Taukams užtenka dviejų pasūdymų, bet jei pageidaujama, druską galima keisti iki 7 kartų.
- Česnakai nulupami, smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su dviejų rūšių paprika.
- Gautu mišiniu įtrinkite šoninę.Tada vėl suvyniojama į popierių ir šaldoma šaldytuve iki trijų dienų.
Sandėliavimo taisyklės
Užkandį galima suvynioti į kelis popieriaus sluoksnius ir pasiimti su savimi į kelią.
Švieži taukai labai greitai genda, sūdymas žymiai padidina jų galiojimo laiką. Geriausia produktą laikyti šaldytuve. Tokiomis sąlygomis jis išlaikys savo skonį ilgiau nei metus. Be to, šaldytą šoninę daug patogiau pjaustyti.
Šoninės gabalėlių negalima laikyti vienas šalia kito – taip greičiau suges. Siekiant išsaugoti visas gaminio savybes, kiekvienas gabalas atskirai įvyniojamas į popierių arba foliją. Šaldiklio temperatūra neturi būti žemesnė nei -10 laipsnių Celsijaus.
Daugelis žmonių mano, kad sūdyti taukai gali būti laikomi bet kokiomis sąlygomis. Tačiau tai ne kas kita, kaip mitas. Šviesioje vietoje kambario temperatūroje palikti taukai greitai suges ir praras savo kokybę.
Kitas laikymo būdas yra šaldytuve. Taukų dalys suvyniojamos į popierių, maistinę plėvelę ar foliją ir laikomos ne ilgiau kaip mėnesį.
Jei reikia, galite pasiimti užkandį su savimi į kelią. Vietoj plastikinio maišelio jis suvyniojamas į foliją, o po to į 2-3 sluoksnius popieriaus.
Išvada
Vengriško stiliaus taukai namuose yra populiarus užkandis, kurį gali pasigaminti bet kuri šeimininkė. Naminė šoninė pasirodo daug skanesnė nei parduotuvėje.
