Turinys
Prancūzų virtuvė yra žinoma dėl daugelio savo šedevrų. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille – tikri kulinariniai brangakmeniai, sulaukę pripažinimo visame pasaulyje. Porcini grybų julienne yra vienas populiariausių karštųjų užkandžių, kurį šiandien galima rasti beveik bet kuriame europietiškos virtuvės restorane.
Kaip virti porcini grybų julienne
Padaryti julienne yra gana paprasta. Jis skiriasi pagal sudedamąsias dalis, o tai suteikia vietos kulinarinei fantazijai. Ir vis dėlto šis patiekalas turi nemažai savybių, į kurias reikėtų atsižvelgti ruošiant.
Pirma, tai yra pjūvis. Visi gaminimo procese naudojami ingredientai turi būti supjaustyti plonomis juostelėmis arba lėkštėmis (griežinėliais). Pjovimo kokybė turi įtakos ne tik patiekalo struktūrai, bet ir skoniui.
Antra - tai patiekalai. Žiuljenas iš kiaulienos grybų su grietinėle, grietine ar pieno padažu patiekiamas specialiose formose – kokosų keptuvėse.Jie gali būti keraminiai arba pagaminti iš metalo su maža rankena, kad būtų patogiau naudoti.
Verta atkreipti dėmesį į didelį sūrio kiekį, kuris naudojamas bet kurioje recepto versijoje. Kartais sumaišoma su džiūvėsėliais, kurie suteikia patiekalui apetitą keliančią traškią plutą.
Klasikinis receptas apima muskato riešuto ir maltų pipirų naudojimą. Tačiau tokie prieskoniai kaip kardamonas, rozmarinas ar paprika gali ne tik praturtinti aromatą, bet ir atskleisti patiekalo skonį.
Džiovinti kiaulienos grybai Julienne
Žiemą sunku rasti kokybiško šviežio maisto. Išeitis – naudoti džiovintus grybus, kurie net ir tokiu pavidalu ilgą laiką išlaiko savo aromatą ir skonį. Svarbiausia, kad prieš gaminant juos reikia gerai nuplauti.
Jums reikės:
- džiovinti baravykai - 200 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- grietinė 15% - 60 g;
- Čedaro sūris – 150 g;
- sviestas - 20 g;
- prieskoniai.
Džiovinti baravykai Julienne
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Porcini grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-2,5 val.
- Nusausinkite, gerai nuplaukite ir pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje 7-10 min.
- Baravykus nusausinkite kiaurasamtyje.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais ir pakepinkite svieste iki auksinės spalvos.
- Į keptuvę su svogūnais suberkite kiaulienos grybus, grietinę ir pipirus.
- Troškinkite 7-8 minutes.
- Čederį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Supilkite mišinį į kokosų keptuves, gausiai pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, ketvirtį valandos.
Užkandį galite patiekti su šviežiai paruoštomis vištienos salotomis ant traškaus skrebučio.
Džuljenas iš šaldytų kiaulienos grybų
Jei šviežių grybų nėra, galite naudoti šaldytus produktus.Greito užšaldymo technologija leidžia išsaugoti produkto struktūrą, skonį ir aromatą. Klasikinis šaldytų kiaulienos grybų julienne receptas apima kvietinių miltų naudojimą.
Jums reikės:
- šaldytų baravykų – 500 g;
- lydytas sviestas - 30 g;
- sūris - 250 g;
- grietinėlė 20% - 300 g;
- miltai - 30 g;
- muskato riešutas - 2 žiupsneliai.
Džuljenas iš šaldytų baravykų
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Baltuosius grybus atšildykite, išspauskite ir supjaustykite juostelėmis.
- Svogūną susmulkinkite (kubeliais) ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Į svogūną suberkite griežinėliais pjaustytus grybus ir lengvai pasūdykite.
- Sausoje storasienėje keptuvėje pakepinkite miltus iki šviesios karamelės spalvos, sudėkite sviestą, grietinėlę ir muskato riešutą.
- Padažą sumaišykite su svogūnų-grybų mišiniu, pipirais ir suberkite į puodus.
- Kepkite orkaitėje 15 minučių (190°C).
Julienne iš šviežių kiaulienos grybų
Porcini grybuose gausu baltymų, B grupės vitaminų, retinolio ir tokoferolio. Šviežiame produkte yra beveik 15% augalinės skaidulos paros vertės.
Reikalinga:
- baravykai - 800 g;
- svogūnai – 4 vnt.;
- sviestas - 50 g;
- grietinėlė 15% - 200 ml;
- lydytas sūris – 150 g;
- bet kokio tipo kietasis sūris - 300 g;
- druskos;
- pipirų.
Džuljenas iš laukinių grybų
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste.
- Porcini grybus supjaustykite juostelėmis ir lengvai apkepkite atskiroje keptuvėje.
- Puode užvirkite grietinėlę, suberkite lydytą sūrį ir troškinkite 2-3 minutes.
- Sūrį sutarkuokite.
- Porcini grybus, svogūnus ir padažą sudėkite į kokosų dubenėlius.
- Gausiai pabarstykite sūriu ir kepkite 180-190 °C orkaitėje (12-15 min.).
Porcini grybų julienne receptai
Grybai yra pagrindinis julienne ingredientas. Papildomi ingredientai gali būti vištiena, kumpis, grietinėlė arba grietinė. Šiuolaikiniai receptai taip pat reikalauja originalaus pateikimo. Pavyzdžiui, tartletėse ar bulvėse. Nepaisant to, kad užkandis laikomas porcijiniu, namuose jis dažnai ruošiamas vienoje didelėje keraminėje formoje.
Klasikinis kiaulienos grybų julienne receptas
Originaliame recepte naudojamas bešamelio padažas – vienas iš prancūzų virtuvės bruožų.
Jums reikės:
- kiaulienos grybai - 500 g;
- svogūnai – 2 vnt.;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- mocarela - 200 g;
- sviestas - 150 g;
- pienas – 0,5 l;
- miltai - 40 g;
- prieskoniai (sausos garstyčios, rūkyta paprika, kalendra, muskatas, bazilikas) - po 1 žiupsnelį.
Julienne kokosų gamintojams
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Grybus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais.
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Suberkite kiaulienos grybus, rūkytą papriką, baziliką, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol išgaruos drėgmė.
- Puode pakepinkite miltus, supilkite sviestą, pieną, muskato riešutą, sausas garstyčias, maltas kalendras ir maišydami virkite padažą iki tirštumo.
- Mocarelą sutarkuokite.
- Kiaulė grybus ir svogūnus dėkite į kokosų keptuves, užpilkite bešamelio padažu, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę ketvirčiui valandos.
Julienne su vištiena ir kiaulienos grybais
Grybai kartu su vištiena yra vienas iš populiariausių julienne variantų.
Jums reikės:
- baravykas - 500 g;
- vištienos krūtinėlė - 500 g;
- svogūnas - 100 g;
- kietas sūris - 200 g;
- juodosios alyvuogės - 100 g;
- vištienos sultinys - 200 g;
- sviestas - 50 g;
- grietinė - 200 g;
- miltai - 40 g;
- prieskoniai (karis, muskato riešutas, paprika) - po 1 žiupsnelį.
Julienne su vištiena ir baravykais
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Porcini grybus supjaustykite griežinėliais, vištieną – juostelėmis, svogūnus – pusžiedžiais, alyvuoges – žiedais.
- Atskirai apkepkite vištieną. Palaukite, kol visas skystis išgaruos.
- Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite baravykus, o likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos suberkite alyvuoges.
- Miltus pakepinkite puode 1 minutę, tada suberkite sviestą ir grietinę.
- Pavirkite porą minučių.
- Suberkite prieskonius, sultinį ir virkite padažą, kol sutirštės.
- Į kokosų dubenėlius sudėkite vištieną, tada grybus ir svogūnus ir viską užpilkite padažu.
- Patiekalą gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.
Porcini grybų julienne su grietine
Bešamelio paruošimas gali užtrukti. Gera alternatyva prancūziškam padažui yra gerai žinoma grietinė.
Reikalinga:
- kiaulienos grybai - 300 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- grietinė - 300 g;
- miltai - 30 g;
- sviestas - 20 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- Parmezano sūris - 150 g;
- muskato riešutas.
Baravykai su grietine ir parmezanu
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Baravykus supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūną – kubeliais.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite kiaulienos grybus ir troškinkite, kol vanduo išgaruos.
- Druskos ir pipirų.
- Keptuvėje 2 minutes pakepinkite miltus, suberkite sviestą, o jam ištirpus – grietinę ir žiupsnelį muskato riešuto.
- Parmezaną sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Į keraminius puodus suberkite baravykus ir svogūnus, užpilkite grietinės padažu ir pabarstykite sūriu.
- Kepkite orkaitėje ketvirtį valandos.
Porcini grybų su grietine receptas yra paprastas ir lengvai atkuriamas net pradedantiesiems.
Porcini grybų julienne su kumpiu
Švelnus kumpis yra gera vištienos alternatyva. Jis taip pat greitai iškepa ir patiekalui suteikia šiek tiek dūmo.
Jums reikės:
- kiaulienos grybai - 300 g;
- kumpis - 25 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- kietasis sūris - 250 g;
- grietinė 20% - 350 g;
- prieskoniai.
Julienne su grybais ir kumpiu
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Baravykus supjaustykite juostelėmis ir suberkite į svogūną.
- Kai skysčio perteklius išgaruos, sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą kumpį.
- Įpilkite grietinės, prieskonių ir troškinkite mišinį ant vidutinės ugnies 5-7 minutes.
- Viską suskirstykite į porcijomis padalintus puodus ir kepkite 15-20 minučių orkaitėje.
Šiame recepte galite naudoti bet kokio tipo kumpį. Prie kiaulienos grybų puikiai dera itališkas prosciutto ir dažniausiai iš kalakutienos gaminama veislė.
Porcini grybų julienne kalorijų kiekis
Julienne arba cocotte, kaip šis užkandis dažnai vadinamas Prancūzijoje, yra vidutinio kaloringumo patiekalas. Klasikinio julienne energinė vertė yra 150-160 kcal 100 gramų. Porcijos dydis, kaip taisyklė, neviršija 150 gramų.
Patiekalo kalorijų kiekį galima reguliuoti. Pavyzdžiui, jei į iš džiovintų kiaulienos grybų pagamintą julieno receptą pridėsite riebios grietinėlės, o ne grietinės, jos energinė vertė iš karto padidės 45 kcal.Svorio metimo laikotarpiu kartais galite pasilepinti dietiniu variantu, nepridedant miltų, su neriebia grietine ir nekaloringu sūriu.
Išvada
Porcini grybų julienne yra puikus užkandis, galintis papuošti ir šventinį stalą, ir romantišką vakarienę. Receptas yra įvairus, dauguma ingredientų yra plačiai prieinami ir net pradedantysis neturėtų turėti ypatingų sunkumų jį paruošdamas.
