Turinys
Risotto su triufeliais yra skanus itališkas patiekalas, turintis turtingą ir unikalų skonį. Jis dažnai randamas populiarių restoranų valgiaraštyje, tačiau laikantis paprastų technologinio proceso taisyklių galima nesunkiai paruošti ir savo namų virtuvėje. Risotto puikiai atrodo ant šventinio stalo ir nepalieka abejingų.
Iš karto po paruošimo patiekalas patiekiamas ant stalo.
Kaip virti rizotą su triufeliais
Risotto yra karštas, kreminis patiekalas iš ryžių, pridedant grybų, daržovių, jūros gėrybių ir vištienos. Jei jo sudėtyje yra triufelių, jis tampa vienu brangiausių ir aristokratiškiausių kulinarinių šedevrų.
Jo paruošimo paslaptis yra:
- Su tinkamais ingredientais. Reikėtų naudoti tik apvalių grūdų ir labai krakmolingų veislių ryžius.
- Greitame procese. Sultinį reikia pilti palaipsniui, tik karštą ir nuolat maišant.
- Momentinis pristatymas. Patiekalas suvartojamas iš karto po paruošimo.
Be pagrindinių komponentų, karštame gėrime turi būti sausas baltasis vynas, jį galima pakeisti cheresu ar vermutu ir parmezano sūriu.
Jei risotto yra kietų daržovių (morkų, salierų), jas reikėtų dėti prieš vyną.
Triufelių rizoto receptai
Triufelis – retas grybas, delikatesas, kurį labai sunku rasti, nes jis auga iki 50 cm po žeme. Žinomos kelios veislės, tačiau pati išskirtiniausia yra juodasis Périgord triufelis.
Grybas dedamas į rizotą žalias, tarkuotas arba plonais griežinėliais. Namuose jis dažniausiai pakeičiamas triufelių aliejumi.
Grybas turi stiprų būdingą aromatą ir ryškų skonį su graikinių riešutų arba skrudintų sėklų užuominomis
Klasikinis risotto su triufeliais receptas
Virimui reikalingi ingredientai:
- juodasis triufelis – 1 vnt.;
- Arborio ryžiai – 150 g;
- sausas baltas vynas - 100 ml;
- pievagrybiai – 0,2 kg;
- askaloniniai česnakai – 2 vnt.;
- sviestas ir triufelių aliejus – po 50 g;
- daržovių arba vištienos sultinys - 0,8 l;
- parmezanas - 30 g;
- druskos.
Sausą baltąjį vyną galima pakeisti sausu šeriu
Žingsnis po žingsnio virimo receptas:
- Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Susmulkinkite svogūną.
- Triufelius gerai nuplaukite šaltame vandenyje, perpjaukite į 2 dalis, vieną pusę supjaustykite plonais griežinėliais, o kitą pusę sutarkuokite.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite sviestą ir triufelių aliejų ir pakepinkite svogūną, kol pasikeis spalva.
- Suberkite pievagrybius, pakepinkite porą minučių.
- Į keptuvę suberkite ryžius, nuolat maišydami troškinkite, kol pasidarys skaidrūs.
- Į ingredientus įpilkite vyno ir energingai išmaišykite.
- Visam skysčiui išgaravus, supilkite stiklinę sultinio, įberkite druskos, virkite nenustodami maišyti. Kartokite procedūrą, kol ryžiai išvirs.
- Sudėkite tarkuotą skanėstą, nukelkite nuo ugnies.
- Maišydami supilkite sviestą, tada trumų aliejų, tarkuotą sūrį.
- Risotto dėkite į serviravimo lėkštes, ant viršaus užbarstykite parmezano sūrio ir papuoškite pagrindinio ingrediento griežinėliais.
Risotto su triufeliais ir lazdyno riešutais
Reikalingi produktai:
- ryžiai rizotui – 480 g;
- vynas - 80 ml;
- baltasis triufelis;
- vanilė - 1 ankštis;
- sūris - 120 g;
- skrudinti lazdyno riešutai – 0,2 kg;
- sviestas - 160 g;
- vištienos sultinys - 2 l;
- lazdyno riešutų pasta;
- prieskoniai.
Virimui geriausiai tinka Arborio, Vialone Nano arba Carnaroli ryžiai.
Virimo etapai:
- Keletą riešutų atidėkite į šalį, likusius stambiai supjaustykite, supilkite į sultinį, leiskite užvirti, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palikite apie 3 valandas.
- Praėjus šiam laikui, nukoškite ir padėkite ant silpnos ugnies.
- Supjaustykite vanilę ir pašalinkite sėklas.
- Sūrį sutarkuokite.
- Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Ryžius pakepinti su vanilės sėklomis, užpilti vynu, troškinti maišant, kol išgaruos skystis.
- Įpilkite pusę stiklinės karšto sultinio, virkite apie 5 minutes. Kartokite šiuos veiksmus, kol grūdai bus paruošti.
- Sudėkite sūrį, sviestą, prieskonius.
- Sudėkite į lėkštes ir uždėkite pagrindinius ingredientus bei makaronus.
Risotto su triufeliais ir šparagais
Pagal šį receptą brangų grybą galima pakeisti aliejumi, turinčiu savo aromatą.
Ingridientai:
- baltieji šparagai – 10 ūglių;
- ryžiai – 0,2 kg;
- askaloniniai česnakai – 1 vnt.;
- alyvuogių aliejus su triufelių aromatu – 50 g;
- vynas - 80 ml;
- parmezanas - 50 g;
- sultinys – 600 ml.
Garnyras su šparagais yra dietinis patiekalas
Virimo technologija:
- Šparagus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite.
- Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite.
- Suberkite ryžius, pakepinkite 1 minutę.
- Įpilkite vyno, virkite 10 minučių.
- Mažomis porcijomis supilkite sultinį, maišydami, kol skystis susigers.
- Suberkite šparagus, virkite 7 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies, suberkite prieskonius, sviestą, išmaišykite, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Morkų rizotas su triufeliais
Reikalingi produktai:
- ryžiai - 1 stiklinė;
- morkos – 2 vnt.;
- vynas - 60 ml;
- grietinėlė 35% - 0,7 l;
- askaloniniai česnakai;
- sultinys - 3 puodeliai;
- sūris - 50 g;
- po 60 g sviesto ir alyvuogių aliejaus;
- prieskoniai;
- triufelių aliejaus arba baltųjų triufelių.
Ryškus rizotas su morkomis yra labai daug vitaminų
Virimo procesas:
- Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, pagardinkite, pakepinkite 10 min.
- Įpilkite grietinėlės, šiek tiek vandens, virkite, kol suminkštės.
- Sumalkite blenderiu.
- Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite svieste.
- Įpilkite ryžių ir vyno ir troškinkite, kol gėrimas išgaruos.
- Pakaitomis, visą laiką maišydami, dalimis supilkite sultinį ir morkų padažą, kad skystis susigertų.
- Paskutiniame etape pabarstykite parmezanu, užpilkite triufelių aliejumi arba papuoškite grybų drožlėmis.
Išvada
Risotto su triufeliais yra išskirtinis patiekalas tikriems gurmanams, turintis nepaprastą skonį ir aromatą. Paprastai jis ruošiamas ypatingoms progoms. Ingredientai gali skirtis, tačiau technologinis procesas ir patiekimo taisyklės visada išlieka tos pačios.
