Turinys
Lydeka – populiari upių žuvis, dažnai naudojama žuvies sriubai verdant, įdarui ir kepiniams. Bet jūs galite gauti ne mažiau skanų patiekalą, jei jį rūkote. Kiekvienas gali tai padaryti namuose. Tačiau galimos klaidos gali neigiamai paveikti galutinio produkto skonį. Todėl lydeką reikia rūkyti, laikantis kepimo technikos, kad gautumėte skanią žuvį su sultinga mėsa ir maloniu dūmų aromatu.
Lydekos mėsa yra labai sausa, pluoštinė ir savito purvo kvapo.
Ar galima rūkyti lydekas
Ši žuvis puikiai tinka karštam ir šaltam rūkymui. Svarbiausia, kad lydeka atitiktų jūsų skonį, nes daugelis žmonių mano, kad jos mėsa yra labai sausa ir pluoštinė. Bet tai netiesa, jei žuvis iškepta teisingai.Juk ji turi visas tam reikalingas savybes.
Jis turi šias savybes:
- vidutinio riebumo;
- dangtelio elastingumas;
- tinkamas skerdenos dydis;
- mėsos struktūra.
Nauda ir kalorijos
Šios gėlavandenės žuvies mėsa, net ir šiek tiek termiškai apdorojus, tampa minkšta, todėl ją lengvai pasisavina žmogaus organizmas. Jame yra vitaminų ir mineralų kompleksas, taip pat yra neriebiųjų rūgščių Omega-3 ir 6. Ši žuvies savybė padeda normalizuoti riebalų apykaitą ir sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Reguliarus lydekų vartojimas gerina regėjimą ir kaulų struktūrą.
Žuvį galima valgyti net ir laikantis dietos
Lydekos turi mažai kalorijų. 100 g produkto yra apie 84 kcal. Jame yra 18,9% baltymų, 1,15% riebalų ir 2,3% angliavandenių.
Lydekos rūkymo principai ir būdai
Yra du rūkymo būdai: karštas ir šaltas. Vienintelis skirtumas yra lydekos mėsos poveikio temperatūra. Virimo principas yra toks, kad optimaliai kaitinant mediena ne dega, o smirda. Tai prisideda prie didelio dūmų kiekio išsiskyrimo, kuris prasiskverbia į mėsos pluoštus ir suteikia jai nepakartojamą skonį bei aromatą. Dėl šio apdorojimo dauguma naudingų medžiagų yra visiškai išsaugomos.
Norint pasiekti puikių rezultatų, kepimo metu būtina palaikyti vienodą temperatūrą. Jei rūkymo režimas sumažinamas, lydekos mėsa tampa sausa ir neriebi. O kai pakyla, medžio drožlės pradeda anglėti ir išskiria kancerogenines medžiagas, kurios vėliau nusėda ant žuvies suodžių pavidalu.Nukrypimas nuo leistinos normos lemia tai, kad rūkyta lydeka tampa netinkama vartoti.
Norėdami paruošti skanų delikatesą, turite pasirinkti tinkamas pjuvenas. Geriausias variantas – alksnio, šermukšnio, taip pat vaismedžių ir krūmų skiedros. Tai leidžia lydekos mėsai suteikti patrauklų auksinį atspalvį ir prisotinti jos pluoštus malonių dūmų aromatu.
Taip pat leidžiama naudoti beržo medieną, tačiau prieš apdorojant būtina iš jos pašalinti žievę, nes joje yra daug dervos.
Kaip atrinkti ir paruošti lydekas rūkymui
Galutinio produkto kokybė ir skonis tiesiogiai priklauso nuo teisingo žuvies pasirinkimo. Geriausias variantas – ką tik sugauta lydeka, bet tinka ir atšaldyta lydeka. Negalite rūkyti šaldytos skerdenos, nes tai neigiamai veikia galutinio produkto skonį ir kokybę.
Prieš pereinant tiesiai prie rūkymo, lydeka turi būti paruošta. Norėdami tai padaryti, nupjaukite pilvą ir atsargiai nuimkite vidų. Žuvį, sveriančią iki 1,5 kg, galima virti visą, tačiau didelius egzempliorius reikia supjaustyti į 2 dalis išilgai keteros.
Rūkyti skirtos lydekos neturėtų būti žvynuotos. Tai apsaugo mėsą nuo įtrūkimų kepimo metu, taip pat nuo suodžių nusėdimo ant skerdenos paviršiaus.
Išdarinėtas žuvis reikia nuplauti vandeniu ir nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.
Kaip marinuoti lydeką rūkymui
Kitas skerdenos paruošimo etapas leidžia patiekalui suteikti reikiamo skonio. Todėl lydeką rūkyti reikia pasūdyti. Pagal standartinį receptą reikia paimti 1 valg. l. druskos 1 kg skerdenos svorio.Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti aromatines žoleles ir prieskonius.
Žuvies viršų ir vidų reikia tolygiai įtrinti druska. Po to įdėkite jį į emaliuotą keptuvę su slėgiu. Sūdymo trukmė priklauso nuo lydekos dydžio ir gali trukti nuo 12 valandų iki 2 dienų. Per tą laiką indas su žuvimi turi būti šaldytuve. Pasibaigus laukimo laikui, žuvį reikia palaikyti švariame vandenyje 15-20 minučių, kad pasišalintų druskos perteklius. Ir tada kruopščiai nuvalykite skerdeną iš visų pusių popieriniu rankšluosčiu.
Kaip marinuoti lydeką rūkymui
Išskirtinio skonio mėgėjai gali paruošti žuvį pagal kitokį receptą. Tokiu atveju lydeką reikėtų marinuoti karštam ar šaltam rūkymui specialiame tirpale. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įberkite 100 g druskos ir pagal skonį maltų juodųjų pipirų, taip pat 5–6 kvapiųjų pipirų žirnelius. Jei pageidaujama, marinatą reikėtų papildyti lauro lapu ir česnaku.
Tada mirkykite joje lydeką, kol skystis ją visiškai padengs. Žuvį palaikykite marinate mažiausiai 3 valandas, tada išimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išeiga turėtų būti žuvis su lengvais pelekais, maloniu prieskonių aromatu, be purvo kvapo. Pagal šį receptą galite gaminti karštai ir šaltai rūkytas lydekas namuose ir lauke.
Kaip teisingai rūkyti lydeką
Prieš pradėdami ruošti žuvį, pirmiausia turite 3–4 valandas džiovinti ore, kad ant jos paviršiaus susidarytų plona pluta.Tai padeda pašalinti likusią drėgmę ir pagerina galutinio produkto kokybę.
Karštai rūkytos lydekos receptai
Šis gaminimo būdas gali būti atliekamas keliais būdais, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų ir galimybių. Todėl norint išsirinkti optimaliausią, reikėtų apsvarstyti kiekvieną atskirai.
Kaip rūkyti lydeką karštoje rūkykloje
Šiam metodui reikalinga speciali rūkykla su dūmų reguliatoriumi. Toks prietaisas automatiškai tiekia dūmus ir leidžia palaikyti vienodą temperatūrą viso gaminimo metu. Tokiu atveju rūkyti karštai rūkytas lydekas nebus itin sunku.
Sumontavę prietaisą, viršutinį kepsninės paviršių sutepkite augaliniu aliejumi. Tada išdėliokite lydekos skerdenas ar gabalėlius, laikydamiesi 1 cm atstumo tarp jų.Ruošimo pabaigoje uždenkite rūkyklą dangčiu.
Kitame etape į dūmų generatorių reikia įdėti sudrėkintas medžio drožles ir nustatyti +70-80 laipsnių temperatūrą. Pagal receptą karštai rūkytos lydekos rūkymas rūkykloje trunka 40 minučių. Po to negalite iš karto išimti žuvies, kitaip ji praras savo formą. Todėl reikia palikti ten, kol visiškai atvės, o po to vėdinti ore 2–24 valandas.Tai pašalins aštrų kvapą ir suteiks mėsai apetitą keliantį aromatą.
Rūkykla su dūmų reguliatoriumi labai supaprastina gaminimo procesą
Namuose karštai rūkyta lydeka
Tokiu atveju galite naudoti rūkymo spintelę. Tam tinka geležinė dėžutė su rankenomis šonuose. Jo viduje, viršuje, turėtų būti kepsninė žuviai, taip pat reikia turėti dangtį.
Prieš pradėdami, turėtumėte užkurti ugnį grilyje ir ant viršaus pastatyti rūkymo spintelę šildymui. Tada uždenkite groteles folija, padarykite joje skylutes ir atsargiai išdėliokite skerdenas, palikdami nedidelį tarpą tarp jų.
Ant rūkymo spintos dugno padėkite šlapias medžio drožles. Pasirodžius dūmams, galite sumontuoti groteles su žuvimi, o tada uždengti dėžutę dangčiu. Virimo laikas: 30-40 minučių. Per šį laiką būtina periodiškai nuimti dangtį ir vėdinti spintelę.
Karštai rūkyta lydeka patiekiama jai atvėsus.
Kaip rūkyti karštai rūkytas lydekas orkaitėje
Šis metodas leidžia paruošti patiekalą net ir nesant specialių prietaisų. Tokiu atveju padės elektrinė orkaitė, kurią reikėtų pastatyti lauke arba balkone, kad nebūtų dūmų.
Iš pradžių medžio drožles reikia sudėti į folijos skardą ir 15 minučių užpilti paprastu vandeniu. Po to skystis turi būti nusausintas. Tai neleis pjuvenoms užsidegti. Tada paruoštas medžio drožles reikia dėti į orkaitės dugną, nes kaitinant dūmai kils aukštyn.
Žuvis taip pat turėtų būti suvyniota į foliją, paliekant atvirą tik viršutinį paviršių. Tada jį reikia sutepti augaliniu aliejumi, kad jis įgautų auksinį atspalvį. Po to padėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę. Gilią kepimo skardą reikia įrengti vienu lygiu žemiau, kad kepimo metu riebalai nelašėtų ant medžio drožlių, kitaip aštrūs dūmai sugadins gaminio skonį.
Nustatykite temperatūrą iki 190 laipsnių. Taip išrūkyti karštai rūkytas lydekas užtrunka 30-40 minučių.
Kas 10 min. Orkaitę reikia šiek tiek atidaryti ir išleisti dūmų perteklių
Kaip rūkykloje rūkyti šaltai rūkytas lydekas
Jei pasirinksite šį būdą, gaminimo procesas užtruks kelias dienas. Rūkyti sūdyta lydeka turi būti pakabinta ant kabliukų viršutinėje rūkyklos dalyje.
Tada į dūmų reguliatorių sudėkite vidutiniškai drėgnas medžio drožles ir nustatykite 30-35 laipsnių temperatūrą. Šalto lydekos rūkymo procesas namuose trunka tris dienas. Visą laiką reikia laikytis to paties režimo.
Lydekos pasirengimą galima nustatyti pagal išorinius požymius. Žuvis turi turėti malonų rausvai auksinį atspalvį. Po to lydeką reikia leisti atvėsti rūkykloje ir 12 valandų palaikyti šaldytuve.
Temperatūros pokyčiai rūkymo metu neigiamai veikia žuvies kokybę
Kiek laiko užtrunka rūkyti lydeką?
Virimo trukmė priklauso nuo pasirinkto būdo. Karštam rūkymui pakanka 30-40 minučių, priklausomai nuo skerdenos ar gabalų dydžio. Šalto rūkymo atveju procesas trunka tris dienas, atsižvelgiant į tinkamas temperatūros sąlygas.
Sandėliavimo taisyklės
Delikatesą reikia laikyti šaldytuve, stebint produkto artumą. Tai reiškia, kad jis turi būti atokiau nuo maisto produktų, kurie sugeria kvapus.
Karštai rūkyta lydeka yra greitai gendantis produktas. Todėl jos tinkamumo laikas esant +2-6 laipsnių temperatūrai – 48 val.. Šaltai rūkyta žuvis savo savybes šaldytuve gali išlaikyti iki 10 dienų.
Norint padidinti produkto galiojimo laiką, jis turi būti užšaldytas. Šiuo atveju saugojimo laikotarpis yra ne ilgesnis kaip 30 dienų.
Išvada
Žinodami, kaip tinkamai rūkyti lydeką namuose, galite lengvai paruošti skanėstą, kuris paliks abejingus nedaugeliui žmonių.Svarbiausia laikytis žuvies paruošimo technologijos ir griežtai laikytis nurodyto temperatūros režimo. Galų gale, nuo to tiesiogiai priklauso ne tik galutinio produkto skonis, bet ir jo naudingos savybės.
