Turinys
Taukai su džiovintomis slyvomis ir svogūnų lukštais pasirodo ryškūs, aromatingi, panašūs į rūkytus, bet kartu labai švelnūs ir minkšti. Skonis labiau primena virtą kiaulieną. Tinka tiek kasdieniams sumuštiniams, tiek šventiniam pjaustymui.
Svogūnų lukštų ir džiovintų slyvų dėka kiaulienos sluoksnis įgauna sodrią rūkymo spalvą
Kaip virti lašinius svogūnų lukštuose su džiovintomis slyvomis
Yra keli taukų receptai svogūnų lukštuose su džiovintomis slyvomis. Galima virti, sūdyti arba kepti orkaitėje rankovėje.
Kaip pataria specialistai, šoninę reikėtų rinktis sluoksniais, o kuo daugiau mėsos, tuo geriau. Kiauliena turi būti šviežia, iš jauno gyvulio su gana plonu poodinių riebalų sluoksniu. Pirmenybė turėtų būti teikiama maždaug 4 cm storio pilvaplėvei, odelės šalinti nerekomenduojama: be jos gabalėlis gali subyrėti. Paprastai jis valomas peiliu ir, jei reikia, dainuojamas.
Galite virti visą arba supjaustyti porcijomis, tačiau pirmuoju atveju pailgėja terminio apdorojimo arba laikymo sūryme laikas. Optimalus gabalų svoris yra apie 400 g.
Kalbant apie svogūnų lukštus, viršutinio sluoksnio geriau nenaudoti.Taip pat būtina atidžiai apžiūrėti svogūnėlius, ar nėra puvimo požymių. Prieš naudojimą jį reikia nuplauti kiaurasamtyje.
Patartina naudoti rūkytas džiovintas slyvas, kad gatavas produktas turėtų dūmų aromatą.
Papildomi ingredientai vaidina svarbų vaidmenį gaminant šį užkandį. Česnakai, puikiai derantys su riebia kiauliena, įvairių rūšių pipirai, lauro lapas – būtini. Pagal skonį galima naudoti kitus prieskonius ir prieskonius.
Taip paruoštą užkandį bendrame šaldytuvo skyriuje galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Jei reikalingas ilgalaikis saugojimas, jis turi būti dedamas į šaldiklį, kur gali likti iki šešių mėnesių. Geriausia suvynioti į foliją arba įdėti į maisto maišelį.
Prieš naudojimą gatavą produktą rekomenduojama laikyti šaldiklyje.
Patiekite užkandį su barščiais ar kitą pirmąjį patiekalą su duona ir česnaku.
Kiaulienos sluoksnio spalva turi būti balta arba šiek tiek rausva, bet ne pilkšva.
Virti taukai su džiovintomis slyvomis svogūnų lukštuose
Reikalingi ingredientai:
- švieži taukai su mėsos sluoksniais – 0,6 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- džiovintos slyvos – 6 vnt.;
- svogūnų lukštai - 2 saujos;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- šviežiai malti pipirai - pagal skonį;
- maltas perukas - pagal skonį;
- druska - 2 šaukštai. l.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Kad būtų lengviau paruošti, šoninę padalinkite į dvi dalis.
- Džiovintus vaisius gerai nuplaukite.
- Sudėkite lukštus, lauro lapus, druską ir slyvas į puodą su vandeniu.
- Tada pridėkite tarpsluoksnio gabalus.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį. Taukus lukštuose su džiovintomis slyvomis kepkite 25 minutes. Kepimo laikas priklausys nuo gabalo storio, jei jis pakankamai plonas, pakaks 15-20 min.
- Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite.
- Išimkite gatavus lašinius iš keptuvės ir padėkite ant grotelių.Palaukite, kol visas skystis nutekės.
- Sumaišykite česnaką, pipirus ir papriką ir šiame mišinyje apvoliokite gabaliukus. Jei norite, į pabarstymą galite įdėti kmynų ir krapų.
- Prieš patiekdami atvėsinkite ir išimkite į šaldytuvą.
Paruoštų lašinių gabalėliai gausiai įtrinami česnaku
Taukų sūdymas su džiovintomis slyvomis, svogūnų lukštais ir česnaku
Sūdytam lašiniui su džiovintomis slyvomis svogūnų lukštuose ruošti geriausiai tinka pilvaplėvės gabalėlis arba papilvė – riebioji dalis su mėsos sluoksniais. Pagal šį receptą paruošta kiauliena yra neįtikėtinai minkšta, įskaitant odą.
Bus reikalingi šie ingredientai:
- kiaulienos taukai - 1 kg;
- šviežiai malti juodieji pipirai - 3 šaukštai. l.;
- česnakai - 2 galvos.
Norėdami paruošti sūrymą (1 litrui vandens):
- džiovintos slyvos – 5 vnt.;
- druska - 150-200 g;
- svogūnų lukštai - 2-3 saujos;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Paimkite kiaulienos sluoksnį, nupjaukite perteklių, nulupkite, nubraukite odą peiliu ir nuvalykite servetėlėmis. Mėsos plauti nereikia, nebent tai absoliučiai būtina.
- Supjaustykite į 2-3 dalis.
- Paruoškite sūrymą. Į puodą sudėkite svogūnų lukštus, pipirų žirnelius, druską, slyvas, lauro lapą, cukrų. Supilkite vandenį, padėkite ant viryklės, užvirkite.
- Sūrymas turėtų virti apie 5 minutes. Tada panardinkite į jį lašinių gabalėlius. Jis turėtų būti visiškai sūryme.
- Virkite apie 20-25 minutes.
- Išjunkite viryklę ir palikite lašinius sūryme, kol jie visiškai atvės. Tada įdėkite keptuvę į šaldytuvą 24 valandoms.
- Kitą dieną taukų gabalėlius išimkite iš sūrymo ir gerai nusausinkite, nuvalykite servetėlėmis.
- Susmulkinkite česnaką ant smulkiausios trintuvės.
- Juoduosius pipirus sutrinkite iki rupių. Jei norite, galite susmulkinti lauro lapą ir sumaišyti su pipirais.
- Taukų gabaliukus įtrinkite česnaku. Tada apvoliokite prieskoniuose.
- Sudėkite gatavą produktą į maišelius (kiekvieną gabalėlį atskirai) arba indą su dangteliu ir padėkite į šaldiklį 24 valandoms.
Sūdymui po virinimo sluoksnis laikomas sūryme ilgiau nei dieną
Kaip orkaitėje kepti lašinius su džiovintomis slyvomis lukštuose
Šiam receptui geriausiai tinka plėšyta kiauliena.
Bus reikalingi šie ingredientai:
- tarpsluoksnis – 3 kg;
- džiovintos slyvos – 10 vnt.;
- česnakai - 5 skiltelės;
- luobelė - 3 didelės saujos;
- malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- maltos kalendros - ½ šaukštelio;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- druska - 4,5 šaukštelio. jokios skaidrės.
Kepant orkaitėje lašiniai neiškeps
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Taukus šiek tiek nuplaukite, bet per daug nesušlapinkite, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Galite tiesiog nubraukti jį peiliu. Supjaustykite gabalėliais kartu su oda.
- Paruoškite visus kitus ingredientus. Slyvas kruopščiai nuplaukite. Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu ir sumaišykite su likusiais prieskoniais.
- Kiaulieną dėkite į kepimo rankovę, ant jos dėkite džiovintus vaisius ir svogūnų lukštus.
- Iš anksto įjunkite orkaitę, termometrą nustatydami iki 180 laipsnių.
- Kai jis sušils, nusiųskite taukus į rankovę.
- Kepkite 1,5-2 valandas, priklausomai nuo orkaitės galios.
- Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite, atvėsinkite maišelyje, tada išimkite. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
- Patiekite, supjaustytą griežinėliais, su pilka arba juoda duona.
Išvada
Taukai su džiovintomis slyvomis ir svogūnų lukštais – paprastas, bet labai skanus ir originalus užkandis, imituojantis rūkytą gaminį. Svarbu atsiminti, kad lašinius reikia valgyti saikingai – ne daugiau kaip 20-30 g per dieną.
