Turinys
Plekšnė orkaitėje folijoje yra įprastas kepimo būdas. Žuvies struktūra stambia ląsteliena, neriebi, kepant dažnai suyra, todėl kepimas yra geriausias būdas išsaugoti patiekalo skonį ir sultingumą. Receptų yra gana daug, galite pasirinkti bet kurį jums patinkantį. Plekšnes ruoškite vieną arba pridėkite įvairių daržovių.
Kaip kepti plekšnę orkaitėje folijoje
Plekšnė – neriebi jūros žuvis. Norint išlaikyti sultingumą, geriau naudoti foliją ir orkaitę. Patiekalas įgaus norimą skonį, jei pagrindinis komponentas bus pasirinktas kokybiškas. Parduodama sušaldyta visa plekšnė, rečiau randama filė. Sunku nustatyti tokio produkto šviežumą.
Jie vadovaujasi tik išoriniais ženklais:
- kūnas plokščias, jei pilvaplėvės srityje yra iškilimas, tai plekšnė nelabai šviežia;
- akys šiek tiek išsipūtusios, jei yra įdubusios, tokios priemonės geriau neimti;
- viršutinė dalis turi būti tamsi, su mažomis, tankiomis žvyneliais.Šviesios plikos vietos yra prastos kokybės žuvies požymis;
- dugnas baltas, prie pelekų gali būti plona gelsva juostelė, jei spalva geltona, vadinasi, plekšnė neatitinka reikalavimų;
- leistinas lengvas, bet ne purvinas dumblių kvapas;
- po atšildymo pluoštai turi tvirtai priglusti prie šonkaulių, jei atsiskiria, vadinasi, buvo užšaldyta nekokybiška skerdena.
Reikalavimai daržovėms yra standartiniai: jos turi būti šviežios, elastingos, be tamsių skeveldrų ir minkštų vietų.
Kiek laiko kepti plekšnes orkaitėje folijoje
Kepkite žuvį ne aukštesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje 0C ir ne žemesnė kaip 180 0C. Laikas priklauso nuo ruošinio formos, jei karkasas vientisas, paruošimui pakanka 30-40 min. Gabaliukai arba filė kepami 15-20 min. priklausomai nuo pridedamų ingredientų. Jei gaminys bus paliktas orkaitėje, jis praras savo formą ir suirs į pluoštus.
Visa plekšnė orkaitėje folijoje
Klasikinis patiekalo variantas apima visos plekšnės kepimą orkaitėje. Receptui paimkite foliją, nedidelę skerdeną, sveriančią 500–600 g, ir kepkite su prieskonių rinkiniu:
- citrina - 1 vnt.;
- žuvies prieskoniai - 20 g;
- druska - pagal skonį;
- pipirų mišinys – 20 g;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Orkaitėje keptos plekšnės folijoje gaminamos naudojant šią technologiją:
- Skerdena nukalkinama, išdarinėjama ir žirklėmis nupjaunami visi pelekai. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir servetėle arba virtuviniu rankšluosčiu pašalinkite drėgmę nuo paviršiaus ir vidaus.
- Sumaišykite visus prieskonius ir plekšnę ištrinkite iš visų pusių, įskaitant vidų.
- Iš citrinos gaunamos sultys, sumaišomos su aliejumi ir visiškai uždengiant žuvį skysčiu.
- Sudėkite į dubenį tolimesniam marinavimui. Palikite maždaug 60 minučių.
- Įjunkite orkaitę 180 0C, kad jis įkaistų.
- Ant kepimo skardos dedame folijos lakštą, o ant jo – žuvies pusgaminį.
- Skerdena visiškai suvyniota į foliją ir dedama į orkaitę 40 minučių.
Papuoškite citrinos griežinėliais, galite įdėti salotų arba petražolių
Galima patiekti šaltą arba karštą su įvairiais garnyrais. Plekšnė puikiai dera su keptomis ar bulvių koše, virtais grikiais, ryžiais ar žaliomis daržovėmis, pavyzdžiui, agurkų ir pomidorų salotomis.
Plekšnė su bulvėmis orkaitėje folijoje
Šis kepimo būdas yra labiausiai paplitęs, prie žuvies pridedamas jau paruoštas garnyras. Virimo metu bulvės, be skonio, įgauna plekšnių natų. Receptas apima:
- žuvies skerdena – 600-800 g;
- kalendra - 20 g;
- krapų sėklos – 20 g;
- bulvės - 500 g;
- paprika – 20 g;
- saulėgrąžų aliejus - 60 ml;
- druska, kvapieji pipirai - po 20 g.
Recepto technologija:
- Žuvis perdirbama. Nuimkite galvą, vidurius ir pelekus.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, papriką, krapų sėklas, kvapiuosius pipirus ir kalendras. Mišinys pilamas aliejumi ir maišomas iki vientisos masės.
- Bulvės supjaustomos juostelėmis (kaip bulvytės).
- Abiejose plekšnės pusėse padaryti keli išilginiai pjūviai. Paviršių ir vidų įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Žuvis dedama ant kepimo skardos ir aplink ją patepama aliejumi.
- Likusį mišinį supilkite į bulvių griežinėlius ir išmaišykite.
- Daržoves išdėliokite aplink žuvį ir uždenkite folijos lakštu.
Plekšnę supjaustykite porcijomis ir sudėkite į lėkštes kartu su bulvėmis.
Skanios plekšnės orkaitėje folijoje su daržovėmis
Plekšnė, kepta folijoje kartu su daržovėmis, pasirodo labai skani ir sultinga.Norėdami kepti žuvį (1 kg) orkaitėje, paimkite šį daržovių ir prieskonių rinkinį:
- didelė raudonoji paprika – 1 vnt.;
- vyšniniai pomidorai – 6-7 vnt.;
- svogūnas - 300 g;
- morkos - 250 g;
- česnakai - pagal pageidavimą ir pagal skonį;
- miltai - 200 g;
- druskos, juodųjų pipirų ir cukraus mišinys - tik po 30 g;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- citrina - 1/4 dalis;
- garstyčios - 60 g;
- žalumynai ir agurkai - papuošimui.
Plekšnės kepamos folijoje, naudojant šią technologiją:
- Skerdena atšildoma, galva ir viduriai pašalinami, žvynai ir pelekai.
- Nuplaukite ir nusausinkite servetėle arba medvilniniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite porcijomis.
- Ruošinys perkeliamas į gilų indą. Apšlakstykite citrinos sultimis.
- Kiekvienas plekšnės gabalėlis įtrinamas prieskonių mišiniu ir apibarstomas garstyčiomis.
- Ruošinys atidedamas marinuotis apie 20 minučių.
- Svogūną perpjaukite per pusę. Suformuokite plonus pusžiedžius ir sudėkite į atskirą dubenį.
- Česnakai išspaudžiami ir dedami į svogūną.
- Morkas galima apdirbti ant rupios trintuvės arba supjaustyti smulkiais gabalėliais peiliu.
- Pipirai nuplaunami, nušluostomi servetėle, perpjaunami į 2 dalis, išimamos sėklos ir viduje esantys balti pluošteliai, nupjaunamas kotelio fragmentas. Susmulkinkite mažomis plonomis juostelėmis.
- Vyšnios virimo metu naudojamos visos.
- Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir suberkite svogūną ir česnaką, kepkite, kol pusiau iškeps (apie 2-3 minutes).
- Suberkite morkas, palikite tiek pat laiko ir suberkite saldžiąsias paprikas, visas daržoves pakepinkite 7-10 min.
- Vyšninius pomidorus sudėkite į keptuvę, įberkite pipirų ir druskos, uždenkite dangčiu, sumažinkite temperatūrą ir palikite, kol pomidorai suminkštės.
- Paimkite kepimo skardą ir uždenkite jos dugną folijos lakštu.
- Paviršius suteptas augaliniu aliejumi.
- Kiekvienas plekšnės gabalėlis apibarstomas miltais ir dedamas ant folijos.
- Orkaitė įjungiama 200 laipsnių kampu 0C, išsiųskite plekšnę 5 minutes.
- Išimkite kepimo skardą, apverskite gabalėlius ir kepkite dar 7 minutes.
Išimkite kepimo skardą ir ant kiekvieno gabalo sudėkite daržoves.
Palikite orkaitėje 5 minutes, kol iškeps.
Papuoškite žalumynais ir agurkų žiedais, plekšnę valgykite šaltą
Plekšnės filė su sūriu orkaitėje folijoje
Patiekalą sudaro 2 plekšnių skerdenos ir šių komponentų rinkinys:
- svogūnas - 3 mažos galvutės;
- žiediniai kopūstai – 1 vnt.;
- pomidoras – 3 vnt.;
- bulvės – 3 vnt.;
- majonezas - 150 g;
- Gouda sūris - 150-200 g;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- aliejus kepimo skardai.
Kaip tinkamai kepti žuvį orkaitėje:
- Skerdenos apdorojamos, filė atskiriama ir supjaustoma į 3 dalis.
- Bulvės išverdamos su lupenomis, leidžiamos atvėsti ir nulupamos.
- Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais.
- Ant kepimo skardos dėkite folijos lakštą, supilkite aliejų ir tolygiai paskirstykite dugną (sutepkite).
- Paskleiskite svogūnų sluoksnį.
- Pomidorai supjaustomi pusžiedžiais.
- Plekšnė dedama ant svogūno, o pomidorai paskirstomi nupjauta puse žemyn.
- Pipirai ir druska ant viršaus.
- Žiedinis kopūstas padalintas į dalis.
- Sūris apdorojamas ant rupios trintuvės.
- Plekšnė padengta majonezo sluoksniu.
- Virtų bulvių dalys paskirstomos išilgai kraštų.
- Ant viršaus uždėkite likusius pomidorus ir kopūstus.
- Viršų uždenkite folijos lakštu.
- Nustatykite orkaitės režimą į 190 0C, įdėkite kepimo skardą ir kepkite 30 minučių.
Nuimkite viršutinį folijos lakštą, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę dar 10 minučių.
Jei pageidaujate, galite papuošti krapų šakele ar citrinos griežinėliais.
Plekšnė orkaitėje folijoje su pomidorais ir cukinijomis
Patiekalą galite paįvairinti vasarinėmis daržovėmis. Patiekalas susideda iš šių komponentų:
- filė – 600 g;
- cukinijos arba cukinijos – 300-350 g;
- vyšniniai pomidorai – 6 vnt.;
- raudona paprika - 200 g;
- česnakai - 2-3 skiltelės (nebūtina);
- svogūnas - 250 g;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- citrina - pusė citrinos;
- actas 9% - 15 ml;
- morkos - 200-250 g;
- aliejus - 60 ml;
- baziliko žalumynai – 40 g.
Recepto technologija:
- Plekšnė apdorojama, filė atskiriama nuo kaulų ir padalinama į 2 dalis.
- Visos daržovės formuojamos juostelėmis, maždaug lygiomis dalimis.
- Pomidorai supjaustomi į 2 dalis.
- Baziliką galima plėšyti rankomis arba supjaustyti dideliais gabalėliais. Riekelės dedamos į vieną gilų indą.
- Supilkite griežinėlius aliejumi ir citrinos sultimis, įberkite druskos ir pipirų.
- Žuvies sultinys padalintas į 3 dalis.
- Išpjaukite 3 folijos kvadratus.
- Supjaustytos daržovės taip pat skirstomos į tris porcijas.
- Į folijos centrą dėkite ½ daržovių, ant viršaus uždėkite plekšnę ir uždenkite likusiais griežinėliais.
- Kiekvieną porciją apšlakstykite actu.
- Suvyniokite gaminius į voką.
Kraštai sandariai užkimšti, kad iš daržovių ir žuvies neištekėtų sultys.
Padėkite ruošinį ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje 0Nuo 30 min. Prieš patiekiant galite papuošti žolelėmis.
Išvada
Plakė orkaitėje folijoje iškepusi visiškai išlaiko sultis ir aromatą. Žuvis neriebi, kepant keptuvėje patiekalas išsausėja ir dažnai subyra. Gaminimo receptai yra įvairūs: galite naudoti klasikinį variantą ir kepti vieną visą žuvį folijoje orkaitėje arba supjaustyti porcijomis ir įdėti daržovių kaip garnyrą.
