Turinys
Donbaso stiliaus kotletai ilgą laiką buvo labai atpažįstamas patiekalas. Jie buvo laikomi Donbaso skiriamuoju ženklu, ir kiekvienas sovietinis restoranas privalėjo įtraukti šį skanėstą į savo meniu. Šiandien yra daugybė šių kotletų variantų.
Kaip virti kotletus Donbaso stiliumi
Į klasikinį Donbaso stiliaus kotletų receptą įeina dviejų rūšių mėsos mišinys – jautienos ir kiaulienos lygiomis dalimis. Skanėstas turi tekstūruotą paviršių ir labai švelnų vidų su karštu aliejumi. Yra keletas niuansų, kurie gali turėti įtakos galutiniam rezultatui:
- Negalite naudoti šaldytos mėsos, pagrindas turi būti tik šviežias ir be gyslų;
- Geriau džiūvėsėlius pasigaminti patiems; tam paimkite šviežią kepaliuką, kepkite orkaitėje ir sumalkite į stambius trupinius - vieno kepalo užteks 1 kg mėsos;
- Aliejus kotletų įdarui turi būti kokybiškas, prastas produktas gaminimo metu gali išskirti drėgmės, tokiu atveju mėsos pagrindas tiesiog plyš.
Klasikinis Donbaso kotletų receptas
Originalų patiekalą gana lengva paruošti namuose. Tam jums reikės:
- 600 g jautienos;
- 600 g kiaulienos;
- 200 g džiūvėsėlių;
- 300 g sviesto;
- 4 kiaušinių;
- prieskoniai pagal skonį;
- 500 ml augalinio aliejaus giliai kepti.
Donbaso stiliaus kotletas ruošiamas pagal receptą žingsnis po žingsnio:
- Pirmas žingsnis – paruošti mėsos masę. Du kartus slinkite per mėsmalę. Taip mišinys bus minkštas, švelnus ir tolygus.
- Paruoškite visus reikalingus komponentus.
- Sviestas supjaustomas mažais griežinėliais, sveriančiais maždaug 15 g, ir dedamas į šaldytuvą.
- Maltą mėsą gerai išmaišykite su prieskoniais, druska ir pipirais. Gauta masė padalinama į lygias dalis.
- Iš gautų gabalėlių suformuokite vidutinio storio paplotėlius. Įdarą griežinėliais dėkite ant mėsos pagrindo. Formuojant pyragą reikia padaryti jį pailgesnį.
- Kiaušinius išplakti su prieskoniais. Gautus mėsos kukulius reikia apvolioti panirėje, tada paruoštame kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose. Paruošti kotletai dedami į šaldytuvą 20-25 min.
- Juos reikia kepti ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Malta mėsa turi būti visiškai padengta skysčiu.
- Po kepimo gatavas patiekalas dedamas į kepimo indą ir siunčiamas į orkaitę.
Prieš patiekdami kepkite juos 200 laipsnių temperatūroje bent 10 minučių.
Kaip pasigaminti Donbaso stiliaus kotletus su česnaku
Donbaso stiliaus kotletai su česnaku yra įdomaus ir pikantiško skonio. Jų paruošimas nedaug skiriasi nuo klasikinio recepto. Šiandien vietoj kiaulienos ir jautienos faršo naudojamas kiaulienos ir vištienos, jautienos ir vištienos, veršienos ir kiaulienos mišinys. Viskas priklauso nuo pageidavimų.
Jums reikės:
- 600 g mėsos pagrindo;
- 2 kiaušinių;
- 2 svogūnai;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 50 g margarino;
- prieskoniai;
- miltai ir duona;
- augalinis aliejus kepimui.
Paruošimui:
- Mėsa turi būti perkelta per mėsmalę kartu su svogūnais ir česnakais. Viską pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite su vienu kiaušiniu.
- Gatavą mėsos masę padalinkite į rutuliukus.
- Margariną supjaustykite mažais kubeliais, apvoliokite miltuose ir dėkite į šaldiklį.
- Antrą kiaušinį gerai išplakite ir pagardinkite. Apkepą paruoškite atskirai.
- Faršą sutrupinkite į plokščius paplotėlius, į vidurį dėkite įdarą ir suformuokite rutulį.
Šiame etape trumpam padėkite juos į šaldiklį.
Tada apvoliokite juos miltuose, kiaušinyje ir pan. Gatavus Donbaso stiliaus kotletus apkepkite aliejuje ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos.
Donbaso kotletai su žolelėmis
Yra ne vienas modernus Donbaso kotletų receptas su žingsnis po žingsnio aprašymais ir nuotraukomis. Tuo pačiu metu jis yra pagrįstas tuo pačiu klasikiniu receptu. Žinoma, kiekviena šeimininkė nori pristatyti kažką naujo – taip atsirado variacija su žalumynais.
Norėdami paruošti, jums reikia:
- 1 kg vištienos krūtinėlės;
- 200 g sviesto;
- 3 kiaušinių;
- krapai, petražolės;
- prieskoniai;
- 2 arb. citrinos žievelės;
- 200 g miltų;
- 10 a.š. l. duonos trupiniai;
- 500 ml augalinio aliejaus.
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlė turi būti perkelta per mėsmalę, pagardinta prieskoniais. Paruoštą faršą dėkite į šaldytuvą.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka.
- Sviestą reikia šiek tiek suminkštinti, sumaišyti su citrinos žievele ir žolelėmis. Lengvai pasūdykite ir pipiruokite mišinį.
- Gautą mišinį reikia susukti į ploną dešrelę, suvynioti į plėvelę ir įdėti į šaldiklį 25 minutėms.
- Kiaušinius išplakite šakute iki vientisos masės.
- Atvėsusią faršą padalinkite į lygias dalis. Iš jų iškočiokite nedidelius plokščius paplotėlius.
- Ant kiekvieno papločio uždėkite po gabalėlį masės su žolelėmis. Dabar galima formuoti kotletus, įdarą gerai apvynioti malta mėsa.
- Gautus kotletus reikia apvolioti miltuose, tada kiaušinyje, o tada džiūvėsėliuose. Juos vėl ir vėl reikia pamirkyti kiaušinyje džiūvėsėliuose.
- Gatavus gabalėlius reikia įdėti į šaldiklį 20 minučių.
- Jas reikia kepti giliai 3-5 minutes.
Kad būtų užtikrintas pilnas kepimas, kepti Donbaso stiliaus kotletai orkaitėje kepami mažiausiai 10 minučių.
Išvada
Donbaso stiliaus kotletai – patiekalas, kuris patinka ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Jie gali būti patiekiami atskirai arba su garnyru. Juos geriausia valgyti karštus, tiesiai iš orkaitės, užpiltus mėgstamu padažu.
Daugiau apie tai, kaip gaminti Donbaso stiliaus kotletus, galite sužinoti peržiūrėję vaizdo įrašo receptą.
