Turinys
Daugumą kulinarinių šedevrų iš tikrųjų gana lengva paruošti. Klasikinis upėtakių kotletų receptas bus tikras atradimas žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Įvairūs gaminimo būdai leis kiekvienam pasirinkti idealų ingredientų derinį, atitinkantį jo skonį.
Kaip virti upėtakio kotletus
Kokybiško patiekalo pagrindas – šviežia žuvis. Prekybiniai upėtakiai paruošiami pardavimui, užšaldomi ir siunčiami į prekybos centrus, kur vėl pateikiami į prekybą ir pateikiami pardavimui. Kai šaldymo ciklai kartojami daug kartų, mėsa tampa biri ir praranda sultingumą.
Pagrindinis ingredientas gali būti pjaustyta filė arba malta žuvis.
Norint pasirinkti kuo šviežesnę žuvį, reikia atkreipti dėmesį į kelis parametrus. Akys turi būti skaidrios, o žiaunos šiek tiek rausvos. Paspaudus nugarinę skerdenos dalį, deformacija nuo piršto turėtų išnykti per 1-2 sekundes. Jei kotletams perkate upėtakio kepsnius, reikia žiūrėti į mėsos spalvą – ji turi būti ryškiai raudona.
Norint gauti filė, skerdena supjaustoma, pašalinami kaulai ir oda. Gauta masė supjaustoma mažais gabalėliais. Kaip kotletų pagrindą galite naudoti ne tik filė, bet ir maltą žuvį. Tokie kotletai yra šiek tiek prastesni už tradicinį receptą.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į prekybos centruose pateikiamus briketus su raudonos žuvies faršu. Daugelis gamintojų jį gamina iš karto perdirbant upėtakį. Kad nepirktumėte žemos kokybės gaminio, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagaminimo datą ir teikti pirmenybę patikimoms įmonėms.
Be pagrindinio ingrediento, naudojami tradiciniai rišamieji komponentai – kiaušiniai, miltai, svogūnai, druska ir malti pipirai. Priklausomai nuo recepto, galite naudoti pieną, kepalą, majonezą, grietinę, česnaką ar džiūvėsėlius. Jei norite ryškesnio žuvies skonio, įdėkite čiobrelių, citrinos sulčių ir sezamo sėklų.
Klasikinis upėtakio žuvies kotletų receptas
Tradicinis žuvies filė patiekalų ruošimo būdas tinka beveik bet kuriai žuviai. Kareliškas ar Tolimųjų Rytų upėtakis tokius kotletus paverčia tikru kulinarijos meno kūriniu. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 300 g žuvies filė;
- 100 g batono minkštimo;
- 100 ml riebaus pieno;
- ½ svogūno;
- druskos pagal skonį;
- duonos trupiniai.
Duonos trupiniai garantuoja aukso rudą plutą
Upėtakis peiliu supjaustomas nedideliais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies iki skaidrumo. Kepalas keletą minučių mirkomas piene, tada išspaudžiamas. Minkštimas sulaužomas ir sumaišomas su upėtakiu, svogūnais ir nedideliu kiekiu druskos.
Iš gautos masės formuojami nedideli rutuliukai.Jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir apkepami iš kiekvienos pusės dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Kaip garnyrą geriausiai tinka virti ryžiai arba keptos bulvės.
Susmulkinti upėtakio kotletai
Paruošti tikrą skanėstą gana paprasta. Kad upėtakių žuvies kotletų receptas būtų labai skanus, reikia laikytis kelių paprastų reikalavimų. Šviežia upėtakio filė supjaustoma 0,5-0,7 cm dydžio kubeliais 300 g pagrindinio ingrediento reikia:
- 1 kiaušinis;
- 2 valg. l. majonezo;
- 50 g susmulkinto svogūno;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Iš maltos maltos mėsos pagaminti kotletai yra sultingesni
Nedideliame puode sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir pipirų. Kotleto masės konsistencija turi priminti tirštą grietinę. Valgomuoju šaukštu ar nedideliu samčiu dėkite kotletus į karštą keptuvę, kaip ir blynus, ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Malto upėtakio kotletai
Jei skerdena per daug sušalusi, iš jos surinktą filė galite sumalti mėsmale. Žuvies kotletai, pagaminti iš malto upėtakio, tikrai patiks jūros gėrybių mėgėjams. Receptui jums reikės:
- 400 g maltos mėsos;
- 1 mažas svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- druskos pagal skonį.
Patiekalui paruošti galite naudoti pirktą maltą mėsą briketuose.
Savarankiškai paruoštas arba atšildytas upėtakis sumaišomas su smulkiai pjaustytu svogūnu, kvietiniais miltais ir kiaušiniu. Kad gatavame produkte nebūtų žalių svogūnų, rekomenduojama juos kepti atskirai iki skaidrumo. Nerekomenduojama pilti aliejaus, kad gatavas patiekalas nebūtų per riebus.
Masė pasūdoma ir pagardinama maltais juodaisiais pipirais. Iš maltos mėsos formuojami nedideli kotletai.Jie apvoliojami džiūvėsėliuose, kad tolesnio terminio apdorojimo metu susidarytų aukso rudos spalvos plutelė. Patiekalas ruošiamas keptuvėje, kepant iš abiejų pusių po 3-4 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Upėtakių kotletai orkaitėje
Skanų patiekalą galite pagaminti ne tik keptuvėje. Upėtakio žuvies kotletai orkaitėje pasirodo dar sultingesni. Konvekcinės funkcijos buvimas prietaise garantuoja aukso rudą plutą ir sulčių išsaugojimą indo viduje. Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikės:
- 1 kg upėtakio filė;
- 2 svogūnai;
- 200 g baltos duonos;
- 100 ml pieno;
- 1 kiaušinis;
- 2 valg. l. majonezo;
- 2 skiltelės česnako;
- ½ šaukštelio. muskato riešutas;
- druskos pagal skonį.
Funkcija „Konvekcija“ leis gauti aukso rudos spalvos iškepusią plutą
Žuvies filė permetama per mėsmalę, tada sumaišoma su smulkintu svogūnu, piene išmirkytu kepaliuku ir majonezu. Jie įdeda kiaušinį, susmulkintą česnaką, druską ir prieskonius. Masė išmaišoma iki vientisos masės, tada iš jos formuojami nedideli maždaug 3 cm storio kotletai.
Pusgaminiai dedami ant sviestu išteptos arba kepimo popieriumi išklotos skardos. Kotletai kepami 40-45 minutes 150-160 laipsnių temperatūroje, įjungus konvekcinį režimą. Praėjus maždaug 20 minučių nuo kepimo pradžios, rekomenduojama juos apversti. Paruoštas patiekalas patiekiamas su ryžiais arba virtomis bulvėmis.
Išvada
Klasikinis upėtakių kotletų receptas – tikras atradimas žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Priklausomai nuo jūsų kulinarinių pageidavimų, galite pasigaminti malto delikateso arba tradicinį maltos mėsos patiekalą. Laikydamiesi kelių paprastų taisyklių, galite paruošti tikrą šedevrą, kuris nustebins net ir patyrusius gurmanus.
