Turinys
Skėtiniai grybai gavo savo pavadinimą dėl savo panašumo į priedą. Kartais jie nesąžiningai ignoruojami, painiojami su nevalgomomis rupūžėmis. Net patyrę „tyliosios medžioklės“ mėgėjai ne visada realiai vertina miško dovanas. Yra daug receptų su keptų skėtinių grybų nuotraukomis. Tačiau nepaisant to, grybai dažnai nerenkami, nes savo išvaizda jie primena nuodingą rupūžę. Kad nesupainiotumėte su juo skėčių, reikia atkreipti dėmesį į koją. Ant valgomųjų grybų yra „sijonas“, kuris lengvai juda aukštyn ir žemyn. Savo nuodingu atitikmeniu jis yra tvirtai pritvirtintas prie stiebo. Kepti skėčius kartu su bulvėmis, svogūnais ir kitais ingredientais visai nėra sunku, tačiau patiekalo malonumas bus didžiulis, nes jų skonis primena vištienos mėsą.
Grybų kepurėlės augdamos atsiveria kaip skėčiai.
Vaisių kūnai ne tik kepami, bet ir verdami, troškinami, marinuojami. Sausoje formoje jie naudojami prieskoniams ruošti ir netgi naudojami kosmetologijoje.Skėčiai vartojami ir žali, nes sergant skydliaukės ligomis jie vieni pirmųjų gelbsti.
Ar prieš kepant reikia išvirti skėčius?
Skėčiai nuo kitų kolegų skiriasi tuo, kad iš aplinkos mažai sugeria kenksmingus toksinus. Todėl ekologiškai švarioje vietoje surinktų vaisiakūnių iš anksto paruošti nereikia. Jei vasara buvo sausa, grybams atsiranda kartaus poskonio, kuris pašalinamas verdant. Taip pat geriau iš pradžių išvirti didelius ir senus egzempliorius, taip jie taps minkštesni.
Skrybėlės nuo skėčių yra trapios, greitai lūžta ir praranda savo išvaizdą, o kojos per daug pluoštinės ir sunkiai naudojamos gaminant maistą. Įdomu tai, kad termiškai apdorojant dangtelių trapumas išnyksta. Grybų ilgai mirkyti ir virti nerekomenduojama. Jie stipriai sugeria drėgmę, išsipučia ir byra. Todėl dangteliai greitai nuplaunami ir prasideda paruošimas. Virimas turėtų trukti ne ilgiau kaip 15 minučių.
Kaip paruošti skėtinius grybus kepti
Svarbų vaidmenį atlieka skėčių paruošimas ir išankstinis valymas. Visų pirma, juos reikia atlaisvinti nuo kojelių, kurios lengvai atsukamos nuo dangtelių pagrindo.
Tada patikrinkite, ar grybuose nėra kirminų. Jei jų randama kokiame nors vaisiakūnyje, jis arba išmetamas, arba ši dalis nupjaunama. Be to, ant skėčių dangtelių yra šiurkščių žvynelių pavidalo išaugos, kurias reikėtų pašalinti. Sausa kempine juos nuimkite ir tik tada atsargiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
Kojas galima lengvai išsukti iš dangtelių
Maisto ruošimui turėtumėte naudoti emaliuotas keptuves arba nerūdijančio plieno indus.Kai tik vaisiakūniai nugrimzta į indo dugną, juos reikia išimti.
Kiek laiko kepti skėtinius grybus
Neįmanoma galutinai atsakyti, kiek laiko reikės kepti skėtinius grybus. Viskas priklauso nuo vaisiaus dydžio ir "jaunystės". Perdirbta „miško mėsa“ kepama po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
Jei grybai buvo išvirti iš anksto, prireiks maždaug 20 minučių, kad susidarytų auksinė ruda plutelė. Atšildyti šaldyti grybai pakepinami 15 min.
Kaip kepti skėtinius grybus
Kruopščiai apdorojus grybo viršūnę, reikia apžiūrėti jo vidų. Dangtelių plokštės turi būti švarios ir baltos. Kotelį reikia nuimti, o kepurėlę, jei jos skersmuo didesnis nei 20 cm, perpjauti į dvi dalis.
Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną pusę, ar nėra kirminų. Jei yra bent viena kirmgrauža, grybą geriau išmesti, kitaip visas patiekalas bus kartaus skonio. Tada vaisiaus kūnas turi būti supjaustytas, pabarstytas druska, tiek viršutinė, tiek apatinė dalis, ir pereiti tiesiai prie kepimo. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus (galima naudoti daržoves arba sviestą) ir pirmiausia kepkite lėkštėmis į viršų, tada atsargiai apverskite.
Keptų skėčių receptai
Yra nuomonė, kad saulėgrąžų aliejuje kepti skėtiniai grybai savo skoniu primena keptos žuvies skonį, o virti svieste – virtą vištienos krūtinėlę. Yra daug receptų, kaip gaminti keptus skėčius. Iš jų gaminami kotletai, kepami tešloje, su svogūnais, kiaušiniais ir kt.
Kaip kepti skėtinius grybus keptuvėje su kiaušiniu
Šiam receptui jums reikia tik vištienos kiaušinių ir skėčių kepurėlių. Paimkite po vieną kiaušinį už dangtelio.
Virimo būdas:
- Pirmiausia reikia apdoroti grybų kepures.Nuplaukite ir pasūdykite.
- Įmuškite kiaušinį ir lengvai pasūdykite.
- Šakute įmerkite kepurėlę į kiaušinį ir dėkite į keptuvę, kurioje jau buvo įkaitintas sviestas.
- Kepkite 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis ir šviežiais svogūnais. Patiekalas šiek tiek primena mėsos langetą.
Keptų miško vaisių skonis primena vištienos krūtinėlę
Kaip skaniai apkepti skėtinį grybą tešloje
Atsegtos skrudintos kepurėlės – šventinio stalo puošmena. Patiekalui reikalingi šie ingredientai:
- skėtiniai grybai – 10 kepurėlių;
- vištienos kiaušiniai – 3-4 vnt.;
- miltai - 3 šaukštai. l.;
- malti krekeriai – 80 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo procesas:
- Kruopščiai apdorojus, atsargiai išdėliokite grybų sluoksnius. Jų pjaustyti nereikia.
- Kepures pasūdykite ir pipiruokite.
- Kiaušinius išplakite šluotele, suberkite druską, pipirus, išspaustą česnaką ir miltus. Viską išmaišyti.
- Kiekvieną kepurėlę pamerkite į tešlą, tada į džiūvėsėlius ir kepkite augaliniame aliejuje.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių (5 minutes), tada uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 7 minutes.
Patiekalas tešloje nustebins savo subtiliu ir traškiu skoniu
Kaip tinkamai kepti kotletus iš skėtinių grybų
Kad šis patiekalas būtų sultingas, jums reikės:
- jaunų skėtinių grybų kepurėlės – 8 vnt.;
- vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
- pienas - 200 g;
- džiūvėsėliai - 6 šaukštai. l.;
- miltai - 5 šaukštai. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
- druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Gerai nuplaukite dangtelius, sudėkite į platų indą, įpilkite pieno ir nelieskite jų keletą minučių.
- Tada nupilkite pieną, nusausinkite vaisius, padėkite ant lygaus paviršiaus, geriausia medinio, iš karto įberkite druskos ir pipirų. Uždenkite viršų kita medine lenta.Palikite po apkrova 15 minučių.
- Suplakite kiaušinius. Grybus pabarstykite miltais, pamirkykite kiaušiniuose, tada džiūvėsėliuose.
- Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir gerai įkaitinkite. Tada uždėkite dangtelius ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite kepures dar 10 minučių.
Išoriškai grybai primena mėsos kotletus
Pagal šį receptą grybams virti reikia šiek tiek daugiau laiko nei įprastai kepant, tačiau patiekalo išvaizda ir skonis yra skanūs.
Vaizdo įrašas apie tai, kaip tinkamai kepti skėtinius grybus:
Kaip skaniai kepti skėčius su svogūnais
Jei grybai renkami aplinkai nekenksmingoje vietoje, iš anksto jų virti nereikia. Šiam receptui jums reikia tik svogūnų, augalinio aliejaus ir skėčių kepurėlių.
Virimo būdas:
- Grybus apdorokite, nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (2 a.š.) ir apkepkite kapotas kepurėles.
- Kai išgaruos visa drėgmė iš grybų, suberkite svogūnus.
- Kepkite mišinį iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų.
Jei norite, į jas galite įdėti tarkuotų morkų ir grietinės.
Klasikinis kepimo su svogūnais būdas
Keptų skėtinių grybų kalorijų kiekis
Net ir kepti skėčiai yra dietinis patiekalas. Remiantis tyrimais, paruoštų grybų maistinė vertė 100 g yra tokia:
- kalorijos – 135,7 kcal;
- baltymai – 4,9 g;
- riebalai – 8,7 g;
- angliavandeniai – 9,7 g.
Skėčių cheminėje sudėtyje yra daug vitaminų, ypač B grupės, taip pat makro ir mikroelementų, tokių kaip kalis, kalcis, manganas, natrio fosforas ir kt.
Išvada
Kepti skėčius iš tikrųjų gana paprasta, net nepatyrę virėjai gali susidoroti su tokia užduotimi.Skėčiai naudojami ir ruošiantis žiemai. Jie sūdomi, marinuojami, užšaldomi ir džiovinami. Kadangi vaisiai greitai įsisavina įvairius prieskonius, į gatavą patiekalą nereikia dėti daug džiovintų ir šviežių žolelių. Dėl to grybai praranda individualų skonį. Gera ir sriuba iš šviežių skėčių, ypač jei į ją įdedate šiek tiek džiovinto vaisiakūnio stiebo.
