Kaip namuose pasigaminti sūdytų žalumynų

Iš daugiau nei 20 000 paparčio veislių tik 3-4 laikomos valgomomis. Populiariausia iš jų – skilčių veislė. Jis plačiai paplitęs Rytų Azijos šalyse. Jei teisingai pasūdysite papartį, žiemai galite sukaupti daug naudingų medžiagų.

Kaip marinuoti žalumynus namuose

Bracken yra valgoma paparčio rūšis, auganti Europos Rusijoje. Augalų derliaus nuėmimas prasideda gegužės mėnesį, atėjus šiltiems orams. Valgomi jauni paparčio ūgliai. Jie vadinami rakhis. Išskirtinis ūglių bruožas – susukta forma, savo išvaizda primenanti sraiges. Dėl šios priežasties rachis patiekalai atrodo labai patraukliai.

Sūdytų žalumynų skonis primena grybų ir šparagų kryžių. Jis naudojamas ruošiant sriubas, salotas ir pagrindinius patiekalus.Be įdomių skonio savybių, patiekalai iš sūdytų paparčių išsiskiria ir naudinga sudėtimi. Pagrindinis produkto pranašumas yra didelis jodo kiekis.

Augalas skinamas gegužės pirmoje pusėje. Tačiau produktą galima įsigyti paruošta forma. Jis parduodamas specializuotose Korėjos parduotuvėse. Rinkdami augalus patys, turėtumėte vadovautis šiais principais:

• optimalus ūglio ilgis yra 20-30 cm;
• paspaudus, lapkočiai turi skleisti traškėjimą;
• ūglio viršuje yra garbanė, primenanti sraigę;
• Pjaunant augalą būtina palikti 5 cm kelmą;
• po surinkimo ūgliai turi būti apdoroti per 10 valandų;
• Jei račiai pradeda tamsėti ilgai laikant, juos valgyti draudžiama.

Prieš gaminant, ūgliai turi būti paruošti. Iš pradžių produktas kruopščiai nuplaunamas. Kitas žingsnis – parą pamirkyti pasūdytame vandenyje. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Kitą dieną papartis verdamas 3 minutes. Po to galite šildyti gaminį.

Tradicinis žalumynų marinavimo receptas

Iš šviežių rachių galima ruošti sriubas, salotas ir mėsos patiekalus. Tačiau norint sukaupti gaminio atsargas būsimam naudojimui, reikia jį marinuoti arba pasūdyti. Tradicinis receptas apima šių komponentų naudojimą:

• 500 g druskos;
• 1 kg paparčio.

Receptas:

1. Žiedas kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu.
2. Į gilaus indo dugną dedamas druskos sluoksnis. Ant viršaus uždėkite sluoksnį ūglių. Juos reikia sūdyti, kol baigsis ingredientai. Viršutinis sluoksnis turi būti druskos.
3. Ant viršaus dedamas ne mažesnis kaip 1 kg svoris.
4. Produktas paliekamas 2 savaites šaltoje vietoje.
5. Praėjus nurodytam laikui, susidaręs skystis išpilamas iš talpyklos.
6. Augalas dedamas į stiklainius ir užpildomas druskos tirpalu, pridedant askorbo rūgšties.
7. Stiklainiai suvyniojami įprastu būdu.

Greitas šviežiai nupjauto paparčio marinavimas

Sūdyto paparčio paruošimas dažnai atliekamas naudojant greitesnį receptą. Produktą sūdyti reikia tik savaitę. Tačiau tai nekeičia gatavo produkto galiojimo laiko. Komponentų santykis yra toks:

• 250 g druskos;
• 1 kg paparčio.

Virimo procesas:

1. Kiekviena ankštis kruopščiai nuplaunama švariu vandeniu.
2. Giliame inde augalas sumaišomas su stambia druska.
3. Gaminys iš viršaus padengiamas medine lenta arba plokšte.
4. Norėdami išspausti sultis, į indą įdedamas slėgis, kuris gali būti nedidelis.
5. Po 7 dienų susidariusios sultys nupilamos.
6. Ūgliai suspaudžiami į stiklainius ir konservuojami.

Paparčio sūdymas su prieskoniais

Paparčio skonis kartu su prieskoniais gali sužibėti naujais atspalviais. Priedus galima pasirinkti savo nuožiūra. Jie puikiai dera su ūgliais:

• kalendra;
• anyžių;
• raudonėlio;
• kmynai;
• rozmarinas;
• muskato riešutas.

Prieš sūdydami produktą, turite paruošti ingredientus:

• 1 kg druskos;
• 500 g prieskonių;
• 2,5 kg ūglių.

Receptas:

1. Papartis išrūšiuojamas, atsikratoma vangių ir sugedusių ūglių.
2. Augalas dedamas ant emalio keptuvės dugno, apibarstomas druska ir prieskoniais.
3. Priespauda dedama ant viršaus.
4. Po 3 savaičių minkštimas atskiriamas nuo sulčių ir dedamas į sterilizuotus stiklinius indus.
5. Likusieji prieskoniai ir druskos tirpalas dedami į ūglius, po to stiklainiai uždaromi.

Žvynelinis papartis, sūdytas iš karto į stiklainius

Paruoštas papartis parduodamas Korėjos parduotuvėse. Dedama į salotas, kepama ir troškinama su daržovėmis ar mėsa. Produktas plačiai paplito Sibire ir Azijos šalyse. Ten jo galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Skardos kaina už 1 kg yra apie 120 rublių.

Kaip virti sūdytą papartį taigos stiliumi

Taigos stiliaus papartis – nuostabus patiekalas, kuris dažnai valgomas vietoj karšto maisto. Tai labai patenkinama ir sveika. Kepimo metu patiekalą reikia pasūdyti labai atsargiai.

Komponentai:

• 400 g žalsvos paparčio;
• 400 g vištienos krūtinėlės;
• vienas svogūnas;
• daržovių aliejus;
• 200 g grietinės;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Išmirkytas papartis virinamas 7 minutes, o tada supjaustomas mažais gabalėliais.
2. Vištienos krūtinėlė supjaustoma kubeliais.
3. Svogūną pakepinkite karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Vištieną sudėkite į keptuvę, pasūdykite ir kepkite, kol paruduos.
5. Kitas žingsnis – į vištieną įmaišyti grietinės ir paparčio.
6. Po 3-4 minučių nukelkite indą nuo ugnies.

Sandėliavimo taisyklės

Šviežias braškes galima laikyti ne ilgiau kaip dieną. Todėl sūdyti rekomenduojama kuo greičiau, kol produktas nepraranda naudingų savybių ir nesumedėjo. Džiovintą augalą galima naudoti kelerius metus, laikant lininiuose maišuose. Sūdyto produkto tinkamumo laikas yra 2-3 metai.

Jis gali būti laikomas bet kokioje temperatūroje. Bet patartina stiklainius dėti nuo saulės spindulių apsaugotose vietose.

Ką galima paruošti iš sūdyto paparčio?

Yra daug receptų, kaip ruošti patiekalus iš sūdytų žalumynų. Delikatesai puikiai tiks tiek šventiniam stalui puošti, tiek kasdieniniam naudojimui. Ūgliai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje 24 valandas. Tai būtina druskai išleisti.

Skiedrų salotos su kiaušiniu

Ingridientai:

• 3 virtų kiaušinių;
• 40 g paruošto paparčio;
• vienas marinuotas agurkas;
• vienas svogūnas;
• 100 g majonezo;
• 3 skiltelės česnako.

Virimo procesas:

1. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir svogūną, tada troškinkite keptuvėje 5 minutes.
2. Kol ūgliai vėsta, susmulkinkite agurką ir virtus kiaušinius.
3. Sudedamosios dalys sumaišomos ir pagardinamos majonezu.
4. Išdėkite salotas į lėkštę naudodami apvalią formą. Jei pageidaujama, patiekalas papuošiamas žolelėmis.

Papartis su kiauliena

Ingridientai:

• vienas pankolis;
• 30 ml sojos padažo;
• 600 g paparčio;
• vieno čili pipiro;
• augalinis aliejus - kepimui;
• 300 g kiaulienos.

Receptas:

1. Mėsos gabaliukai apkepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
2. Pankoliai ir pipirai susmulkinami ir kepami atskiroje keptuvėje.
3. Į gautą mišinį įpilkite žalumynų jo nesutraiškydami.
4. Baigiant virti į keptuvę įpilkite mėsos ir sojų padažo.
5. Patiekiant patiekalą galima papuošti juodosiomis sezamo sėklomis.

Vištienos salotos

Sūdytos žalumynų salotos su vištiena patiekiamos šiltos. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas arba kartu su bet kokiu garnyru. Norėdami paruošti salotas, jums reikės:

• 3 svogūnai;
• 300 g vištienos filė;
• 300 g ūglių;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo algoritmas:

1. Svogūną ir vištieną supjaustome kubeliais ir dedame į keptuvę su karštu aliejumi. Kepant dedama druska ir pipirai.
2. Mėsos kepimo pabaigoje suberkite išmirkytą augalą ir visus prieskonius.
3. Po 3 minučių gatavas patiekalas nuimamas nuo viryklės.

Išvada

Sūdykite papartį pagal receptą. Skonis ir naudingos savybės labai priklauso nuo to, kaip produktas buvo apdorotas. Tinkamai paruošti skruostai padės paįvairinti mitybą ir praturtins organizmą naudingais elementais.

Rekomenduojami įrašai

Sūdytų paparčių salotos: 12 receptų su nuotraukomis

Salotų receptai su avokadu ir krabų lazdelėmis

Kiaulpienių salotos: nauda ir žala

Avokadų ir vištienos salotų receptai

Korėjos paparčio salotos: su morkomis, su mėsa, aštrios

Tuno ir avokado salotų receptai

Lašišos tartaras su avokadu

Salotos su krevetėmis ir avokadu: receptai su kiaušiniu, rukola, pušies riešutais

Avokadų kvinojos receptai