Turinys
Šiuolaikinė globalizacija leidžia savarankiškai gaminti patiekalus iš daugelio šalių. Geriausias lydekos receptas heh pagal Korėjos kulinarijos tradicijas gaminamas iš šviežios žuvies, acto ir prieskonių. Tokiu atveju ingredientų kiekį galima keisti.
Kaip virti heh iš lydekos
Svarbiausias momentas ruošiant azijietišką delikatesą – šviežia žuvis. Idealiu atveju lydeka turėtų būti ką tik sugauta arba atšaldyta. Perkant prekę prekybos centre, reikia atkreipti dėmesį į žuvies išvaizdą. Akys turi būti švarios. Paspaudus skerdeną ji greitai atkuria savo formą.
Namuose vadovaudamiesi heh iš lydekos receptu, neturėtumėte imti per mažos žuvies, nes iškaulus iš jos išeis mažai filė. Per dideli ir seni turi puresnę ir ne tokią sultingą mėsos struktūrą. Užkandžiams idealūs egzemplioriai yra 2–3 kg sveriantys asmenys.
Tradiciniai žuvies priedai yra morkos, actas ir sojos padažas.
Jei nėra galimybės įsigyti šviežių lydekų, puikų skanėstą galite paruošti iš šaldyto produkto. Tokiu atveju pirkite glazūruotą filė. Kad iš jos gautųsi idealiai tolygūs gabalėliai, kurie nesuirtų, supjaustoma šaldyta.
Svarbiausias azijietiškų užkandžių komponentas yra actas. Geriausia naudoti įprastą stalo 6% arba 9% produktą. Patyrę kulinarai gali pridėti 70% esencijos, tačiau tokiais atvejais būtina griežtai laikytis recepto. Sojų padažą galima naudoti kaip marinatą, taip pat jį derinti su actu.
Likusios sudedamosios dalys gali būti naudojamos atsižvelgiant į numatomą paruošimo būdą. Dažniausiai į korėjietiškos lydekos heh receptą pridedami svogūnai, morkos, augalinis aliejus ir česnakai. Populiariausi prieskoniai – juodieji pipirai, kalendra ir skrudintas sezamas.
Kaip valyti ir pjaustyti lydekas heh
Patiekalui paruošti reikės švarios filė. Švieži ešeriai kruopščiai išvalomi, išdarinėjami ir nuplaunami tekančiu vandeniu. Pirmiausia nuo skerdenos nupjaunama galva – norint gauti maksimalų mėsos kiekį, pjaunama iškart už žiaunų. Toliau pašalinama uodega ir pelekai.
Tada jis perpjaunamas per pusę išilgai nugaros linijos. Iš vienos pusės pašalinamas stuburas ir kaulai. Iš kitos filė dalies pašalinami mėsoje likę kaulai. Gautos filė juostelės supjaustomos mažais 1 cm storio ir 2-3 cm ilgio gabalėliais.
Paruoštos filė negalima iš karto virti. Patyrę korėjiečių šefai lydeką deda į kiaurasamtį ir nuplauna šaltu vandeniu.Šis metodas leidžia atsikratyti perteklinio skysčio, kuris gali sugadinti gatavo užkandžio struktūrą.
Klasikinis lydekos receptas heh
Norėdami paruošti tradicinį azijietišką užkandį, jums reikės minimalaus ingredientų kiekio. Ryškus heh skonis pasiekiamas ilgai marinuojant lydekas. Delikatesui reikia:
- 500 g žuvies filė;
- 500 g morkų;
- 1 šaukštelis. acto esencija;
- 3 valg. l. daržovių aliejus;
- ½ šaukštelio. paprika;
- ½ šaukštelio. glutamatas.
Glutamatas pavers jūsų užkandį tikra skonio bomba.
Lydeką supjaustome mažais maždaug 1-2 cm gabalėliais, užpilame acto esencija, švelniai išmaišome ir dedame į šaldytuvą. Marinavimas trunka nuo 3 iki 4 valandų. Heh paruošta žuvis prieš tolesnį kepimą išspaudžiama iš acto.
Marinuota lydeka sumaišoma su morkomis, sutarkuojama specialia korėjietiškoms salotoms skirta tarka. Toliau ruošiame įdarą – karštą augalinį aliejų sumaišome su raudonaisiais pipirais ir glutamatu. Gautu mišiniu pagardinkite salotas ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą.
Teisingas lydekos receptas heh korėjiečių kalba
Norėdami pagerinti gatavo patiekalo skonį, daugelis korėjiečių prideda sojos padažo. Šis korėjietiško stiliaus lydekas su morkomis yra puikus užkandis ir dažnai tarnauja kaip savarankiškas patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:
- 1 kg lydekos filė;
- 1 didelė morka;
- 1 ridikas;
- 5 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
- 30 ml sojos padažo;
- 20 ml 9% acto;
- 4 skiltelės česnako;
- žiupsnelio kalendros;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Išvalyta lydekos filė supjaustoma 1,5-2 cm dydžio gabalėliais, užpilama actu, išmaišoma ir dedama į šaldytuvo lentyną porai valandų.Paruošta žuvis pagardinama pipirais ir druska, tada išmetama į kiaurasamtį, nupilant acto perteklių.
Sojų padažo ir saulėgrąžų aliejaus mišinys suteikia tokį patį korėjietiško užkandžio skonį
Ridikėliai ir morkos nulupami, tada susmulkinami ant specialios trintuvės. Jie sumaišomi su lydekomis, pagardinami aliejumi, sojų padažu ir trintu česnaku. Pagardinkite gatavą patiekalą druska ir malta kalendra pagal skonį, tada padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Kaip pagaminti skanų heh iš lydekos su svogūnais
Pridėjus papildomų ingredientų, gatavo užkandžio skonis taps įvairesnis. Svogūnai suteikia jam papildomo saldumo. Norėdami paruošti tokį lydeką heh, kaip parodyta vaizdo įraše, jums reikės:
- 500 g žuvies filė;
- 1 didelis svogūnas;
- 200 g morkų;
- 2 valg. l. 9% acto;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
- 2 valg. l. daržovių aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- raudonųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Svogūnai daro heh sultingesnį ir subalansuotą
Lydeka supjaustoma stambiais kubeliais ir sumaišoma su actu. Žuvis paliekama porą valandų pasimarinuoti, tada į ją dedama išspausta, tarkuota morka ir stambiai supjaustyti svogūnai. Mišinys pagardinamas karštu augaliniu aliejumi, sojų padažu, smulkintu česnaku ir prieskoniais pagal skonį. Ruošinys kelioms valandoms dedamas į šaldytuvą, kol jis visiškai iškeps.
Heh iš lydekos su daržovėmis
Be tradicinių svogūnų ir morkų, korėjietiškam užkandžiui paruošti galima naudoti beveik bet kokias daržoves. Patiekalo tėvynėje į jį dedama paprikos, baklažanai, daikonas ir pekino kopūstai. Šios lydekos heh salotos tikrai patiks visiems Azijos virtuvės mėgėjams. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 kg filė;
- 1 baklažano;
- 1 paprikos;
- 1 agurkas;
- 2 morkos;
- 1 didelis svogūnas;
- 3 valg. l. 9% acto;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 3 valg. l. sojų padažas;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nulupta ir be kaulų lydeka supjaustoma stambiais kubeliais. Jie užpilami stalo actu, švelniai išmaišomi ir paliekami keletui valandų marinuotis. Skysčio perteklius nupilamas, o filė pasūdoma ir pipirais pagal skonį.
Daržovių derinį galima pasirinkti pagal jūsų skonio nuostatas.
Baklažanai ir paprika supjaustomi didelėmis juostelėmis ir kepami augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Svogūnai supjaustomi storais pusžiedžiais, morkos sutarkuojamos ant trintuvės, o agurkas supjaustomas atsitiktine tvarka. Žuvis ir daržovės sumaišomos dideliame inde, pagardinamos sojos padažu ir augaliniu aliejumi. Pagal skonį galite pridėti druskos ir šiek tiek raudonųjų pipirų. Heh dedamas į šaldytuvą nakčiai. Gatavas patiekalas patiekiamas šaltas.
Heh iš lydekos skruostų korėjiečių kalba
Nuo seno buvo manoma, kad kai kurios žuvies dalys turi išties magiškų savybių. Pavyzdžiui, pasak legendos, lydekos skruostuose telpa visa žuvies jėga ir sumanumas. Būtent žvejas turėjo suvalgyti šią skerdenos dalį, kad gerokai patobulintų savo įgūdžius. Šiuolaikinėmis verslinės žuvų auginimo sąlygomis šis skanėstas tapo prieinamas beveik kiekvienam.
Korėjietiški marinuoti skruostai – tikras delikatesas
Norint gauti šviežius lydekos skruostus heh, reikia nupjauti galvą, tada padalinti per pusę išilgai nugaros linijos. Burnos ertmės srityje nupjaunamos nedidelės mėsos išaugos. Atsižvelgiant į tai, kad iš kiekvienos žuvies galite gauti nedidelį kiekį skanėsto, galite pabandyti jį įsigyti prekybos centro skyriuje. Norėdami paruošti heh iš 200 g lydekos skruostų, jums reikės:
- 1 nedidelė morka;
- 1 valgomasis šaukštas. l. stalo actas;
- 1 valgomasis šaukštas.l. daržovių aliejus;
- 10 ml sojos padažo;
- druskos pagal skonį.
Kaip ir žuvies filė, skruostai pirmiausia marinuojami acte. Po poros valandų visas skystis nupilamas, o pagrindinis ingredientas sumaišomas su tarkuotomis morkomis, sojų padažu ir aliejumi. Įberkite druskos pagal skonį. Nerekomenduojama pipiruoti heh iš skruostų, kad nepakeistų ryškaus pagrindinio ingrediento skonio. Prieš patiekdami, palikite indą šaldytuve per naktį.
Išvada
Geriausias lydekos receptas heh yra sudarytas iš Azijos meistrų patirties. Kiekviena šeimininkė galės paruošti puikų patiekalą, kuris jokiu būdu nenusileidžia savo kolegoms iš prekybos tinklų.
