Persimonų vynas namuose: paprasti receptai

Persimonų vynas yra silpnas, malonaus skonio ir aromato gėrimas. Jei laikomasi paruošimo technologijos, jis išlaiko naudingąsias šviežių vaisių medžiagas ir turi gydomųjų savybių. Šis egzotiškas silpno alkoholio gėrimas patiekiamas atšaldytas. Jis vartojamas su šokoladu ar sūriu.

Vyno nauda persimonams

Ruošiant nealkoholinį gėrimą, išsaugoma šviežių žaliavų cheminė sudėtis.

Persimonų vyne yra vitaminų B, E, A, folio ir askorbo rūgšties

Makro ir mikroelementai, esantys gėrime:

• kalio;
• fosforo;
• mangano;
• kalcio;
• geležies.

Persimonų vyne yra taninų, flavonoidų ir gliukozės. Obuolių ir citrinų rūgštys yra mažesnės nei pagrindinės veikliosios medžiagos.

Vartojant saikingai, persimonų vynas turi šias naudingas savybes:

• naikina kenksmingas bakterijas ir bakterijas žarnyne, padeda nuo viduriavimo, normalizuoja virškinimą;
• gerina kraujagyslių elastingumą, apsaugo nuo trombozės;
• turi antioksidacinį poveikį, lėtina ląstelių senėjimą;
• gerina regėjimą, atkuria miegą, ramina nervų sistemą:
• apsinuodijimo atveju pašalina toksinus.

Vyno spalva priklausys nuo veislės: kuo tamsesnė vaisiaus minkštimas, tuo sodresnė spalva

Persimonų parinkimas ir paruošimas

Augalų rūšis neturi reikšmės ruošiant gėrimą. Jie ima tik prinokusius vaisius, jei jie minkšti, greičiau surūgs. Atkreipkite dėmesį į kvapą; jei yra rūgšties, tai reiškia, kad persimonas buvo užšaldytas. Iš tokių žaliavų pagamintas vynas bus nekokybiškas. Nenaudokite vaisių su tamsiomis dėmėmis ir akivaizdžiais puvimo požymiais. Paviršius turi būti vienodos spalvos be įbrėžimų.

Paruošimas perdirbimui yra toks:

1. Vaisiai nuplaunami, o kietoji indo dalis pašalinama.
2. Drėgmę nuo paviršiaus nuvalykite servetėle.
3. Perpjaukite į dvi dalis, pašalinkite sėklas.
4. Supjaustykite mažais gabalėliais.

Sutrinkite žaliavas iki vientisos masės. Galite naudoti mėsmalę su didele grotele arba maišytuvą. Jei nėra specialiai įrengto fermentacijos indo, tuomet galima paimti stiklinį ar plastikinį indelį (5–10 l). Kaklelio dydis turi būti tinkamas vožtuvui sumontuoti.

Kaip pasigaminti persimonų vyną namuose

Yra keletas persimonų vyno gaminimo receptų. Galite naudoti paprastą natūralios fermentacijos technologiją arba iš anksto pasigaminti raugą. Į silpno alkoholio gėrimą paprastai nededama jokių papildomų komponentų. Subrendęs persimonas suteikia vynui malonų skonį, gintaro spalvą ir subtilų aromatą.

Indai starteriui ir vėlesniam fermentavimui turi būti dezinfekuoti. Jie gerai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu.Po džiovinimo vidus nuvalomas spiritu.

Kad gėrimas būtų skaidrus, brandinimo proceso metu būtina pašalinti nuosėdas, kurios atsiranda.

Paprastas persimonų vyno su raugu receptas

Komponentai:

• persimonai – 20 kg;
• cukrus - 4-5 kg;
• citrinos rūgštis - 50 g;
• mielės - 2 šaukšteliai 8 l;
• vanduo – 16 l.

Starterio paruošimas:

1. Susmulkinti vaisiai dedami į misos indą.
2. Įpilkite vandens 8 litrai 10 kg vaisių masės. Talpykla turi būti užpildyta tris ketvirtadalius. Fermentacija labai intensyvi, susidaro daug putų. Neleiskite starteriui perpildyti.
3. Į 8 litrus įpilkite 2 arbatinius šaukštelius mielių, 350 g cukraus ir 25 g citrinos rūgšties. Jei vaisiai labai saldūs, dedama mažiau cukraus arba dedama daugiau rūgšties.
4. Viską išmaišykite, uždenkite audeklu ar dangteliu, kad nepatektų vyno uodų.

Palikite 3 dienas ne žemesnėje kaip +23 temperatūroje ⁰C. Maišykite kiekvieną dieną ryte ir vakare.

Pasiruošimas pagrindinei fermentacijai:

1. Darbe naudojama tik švari įranga. Misa filtruojama, o minkštimas išspaudžiamas.
2. Supilkite į fermentacijos indą, gausite apie 12-15 litrų ir supilkite likusį cukrų.
3. Ant piršto ant kaklo uždėkite vandens sandariklį arba užmaukite medicininę pirštinę su punkcija.
4. Išlaikykite tokią pačią temperatūrą kaip ir raugo.

Misa fermentuosis 2–4 mėnesius. Likus dviem savaitėms iki proceso pabaigos, šiaudeliu nupilkite šiek tiek skysčio, paragaukite ir, jei reikia, įberkite cukraus.

Procesui visiškai pasibaigus, nuosėdos atsargiai atskiriamos ir supilamos į stiklainius, uždengiamos dangteliais ir nuleidžiamos į rūsį. Po mėnesio nuosėdos (jei yra) pašalinamos iš vyno. Tada jis išpilstomas į butelius, hermetiškai uždaromas ir infuzuojamas 6 mėnesius.

Galite gerti jauną vyną, bet jis nebus lengvas ir skaidrus

Natūralios fermentacijos pagrindu pagamintas persimonų vynas

Reikalingi komponentai:

• persimonai – 6 kg;
• cukrus - 1,3 kg;
• vanduo – 5 l;
• mielės - 1,5 šaukštelio;
• citrinos rūgštis - 15 g.

Vyno ruošimas:

1. Vaisiai sutrinami trintuvu.
2. Sudėkite į fermentacijos indą, suberkite visus recepte nurodytus ingredientus ir 1 kg cukraus, išmaišykite.
3. Sumontuokite sklendę, įsitikinkite, kad temperatūra nėra žemesnė nei +23⁰ C.
4. Po 30 dienų nuosėdos atskiriamos, įpilamas likęs cukrus ir sklendė grąžinama į savo vietą.
5. Palikite, kol procesas sustos.
6. Atsargiai supilkite per vamzdelį į mažesnes talpyklas, sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą. Periodiškai atsikratykite nuosėdų.
7. Kai vynas tampa skaidrus, jis išpilstomas į butelius ir brandinamas 3–4 mėnesius.

Sendintas vynas skaidrus, malonaus vaisių aromato, stiprumas svyruoja nuo 18 iki 25 %

Persimonų vynas su muskato riešutu

Receptas reikalauja naudoti vyno suodžius. Medžiagą galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Tai įprastos vynuogių nuosėdos, kurios vietoj mielių pradės fermentacijos procesą.

Ingridientai:

• persimonai – 2 kg;
• cukrus - 2 kg;
• vyno nuosėdos – 0,5 l;
• vanduo – 8 l;
• muskato riešutas – 2 vnt.;
• citrinos rūgštis - 50 g.

Kaip pasigaminti vyną:

1. Vaisiai, žievelė ir viskas, supjaustomi mažais gabalėliais.
2. Vanduo verda. Atvėsus suberkite persimoną ir 200 g cukraus.
3. Palikite 4 dienas.
4. Skystis nupilamas ir minkštimas gerai išspaudžiamas.
5. Susmulkinkite muskato riešutą.
6. Misa supilama į fermentacijos indą, cukrus praskiedžiamas šiltu vandeniu ir siunčiamas į indą. Įpilkite citrinos rūgšties, riešutų ir vyno nuosėdų.
7. Sumontuokite sklendę ir padėkite į tamsią patalpą, kurios temperatūra +25 ⁰C.

Baigus procesą, nuosėdos atskiriamos.Gėrimas išpilstomas į mažesnius indus. Kai vynas tampa visiškai skaidrus, jis išpilstomas į butelius ir hermetiškai uždaromas.

Muskato riešutas suteikia skoniui pikantiškų natų, todėl vyno desertas panašus

Kada vynas paruoštas?

Fermentacijos pabaigą lemia sklendės būsena. Proceso metu išsiskiria anglies dioksidas, kuris užpildo pirštinę ir lieka vertikalioje padėtyje. Kai pirštinė tuščia ir nukrito, tai reiškia, kad fermentacija baigta. Su vandens sandarikliu lengviau: dujų burbuliukai išleidžiami į vandens indą ir yra aiškiai matomi. Jei nėra anglies dioksido, sklendę galima nuimti. Mielės yra aktyvios, kol skystyje yra mažiau nei 12% alkoholio. Jei rodiklis tampa didesnis, silpnas alkoholinis gėrimas laikomas laimėjimu.

Persimonų vyną galima gerti jauną, tačiau geriausią skonį ir aromatą jis pasieks ne anksčiau kaip po šešių mėnesių. Infuzijos metu drumstą frakciją reikia atskirti. Kai nesusidaro nuosėdos, vynas laikomas paruoštu.

Laikymo taisyklės ir terminai

Naminio nealkoholinio gėrimo galiojimo laikas neribojamas. Persimonų vynas nesikristalizuoja ir laikui bėgant netirštėja. Po ilgesnio brandinimo skonis tik pagerėja, stiprėja.

Laikant konteinerius, jie neturėtų būti veikiami šviesos

Veikiant saulės šviesai, kai kurie naudingi junginiai sunaikinami, gėrimas praranda skonį ir aromatą. Produktą geriau laikyti rūsyje. Talpyklos hermetiškai uždaromos, dedamos ant šonų arba tiesiog dedamos. Laikant šiltame sandėliuke, kaklą rekomenduojama užpildyti sandarinimo vašku arba parafinu. Dėl temperatūros kamštis gali išdžiūti. Tuo pačiu metu alkoholis išgaruoja, o į gėrimą patenka deguonis, o tai skatina acto grybų dauginimąsi. Neteisingai laikomas produktas surūgs.Butelius galite dėti kaklu žemyn, tada problemų nebus.

Išvada

Persimonų vynas – silpnas alkoholinis gėrimas, kurio paruošimas nesudėtingas. Ypatingas dėmesys skiriamas vaisių brandai ir įvairovei. Neturėtumėte naudoti sutraukiančio skonio vaisių. Gėrimą galite paruošti pagal receptą su išankstine fermentacija arba natūralia fermentacija. Norėdami suteikti pikantiškumo, į vyną dedama muskato riešuto. Būtina leisti vynui užvirti ir pašalinti nuosėdas, nes jame kaupiasi fuselio aliejai.

Naminio persimonų vyno apžvalgos

Rekomenduojami įrašai

Vynas iš razininių vynuogių namuose

Naminis slyvų vynas: receptas

Naminis viburnum vynas

Naminis obuolių vynas: paprastas receptas

Naminis uogienės vynas

Naminis vynas iš ranetki: paprastas receptas

Kodėl naminis vynas nustojo fermentuotis?

Antrinis vynas iš išspaudų (minkštimo)

Naminis obuolių sulčių vynas: receptas