Japoniško svarainio vyno gaminimo namuose receptai

Japoniškų svarainių vaisiai šviežiam vartojimui naudojami retai. Minkštimo struktūra kieta, grūdėta, ne sultinga. Dėl vaisiuose esančių taninų sultys yra sutraukiančios, o skonis kartaus. Dažniausiai vaisiai naudojami žiemai ruošti, pavyzdžiui, iš svarainių galite virti uogienę, uogienę ar vyną.

Vyno gaminimo ypatybės

Norėdami paruošti alkoholinį gėrimą, geriau naudoti japonišką svarainį. Jame yra daug cukrų, o paviršiuje yra natūralių mielių. Paimkite bet kokio nokinimo laikotarpio veisles. Nuėmus derlių, svarainiai iš karto neapdorojami, o paliekami vėsioje patalpoje. Ankstyvųjų veislių vaisiai laikomi dvi savaites, o vėlyvųjų - 1,5–2 mėnesius. Per šį laiką vaisiaus struktūra taps minkštesnė, o skonyje išnyks kartumas.

Patartina pirmiausia paruošti misą, tada iš jos gaminti vyną. Ši technologija leidžia padidinti gėrimo galiojimo laiką. Žaliavos dedamos į bet kurį fermentacijos indą, svarbiausia, kad kaklelio dydis leistų sumontuoti vožtuvą.Norėdami tai padaryti, naudokite gumines medicinines pirštines su pradurtu pirštu arba įkiškite guminį vamzdelį į vandenį.

Yra keletas priežasčių, kodėl vynas gali pasirodyti netinkamas. Jei juos neįtrauksite, nebus jokių problemų ruošiant naminį svarainių gėrimą:

1. Prastai apdorotas fermentacijos arba starterio indas. Prieš apdorojant svarainius, indas nuplaunamas soda, nuplaunamas ir užpilamas verdančiu vandeniu.
2. Ingredientų santykis recepte neteisingas.
3. Pilant starterį bakterijos pateko į fermentacijos indą. Visus tarpinius procesus rekomenduojama atlikti mūvint medicinines pirštines.
4. Svarainiai yra prastai apdoroti, pertvaros arba sėklos pateko į ruošinį.

O dažniausia priežastis – misai buvo naudojami nekokybiški vaisiai.

Japoninio svarainio vaisiai yra apvalios formos, gumbuoto paviršiaus, ryškiai geltoni, juose yra daug askorbo rūgšties.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Vyno žaliavos naudojamos tik geros kokybės, nuo šios sąlygos priklausys nealkoholinio gėrimo skonis, spalva, aromatas. Imami tik prinokę vaisiai. Ypatingas dėmesys skiriamas išvaizdai. Svarainių vaisiai turi būti lygia, ryškiai geltona oda. Jei paviršiuje yra tamsių dėmių ar pelėsio ar puvimo požymių, pažeistas vietas galima nupjauti.

Svarainių paruošimas:

1. Jei recepte nėra mielių, vaisiai neplaunami. Jei paviršius nešvarus, nuvalykite jį sausa šluoste.
2. Svarainiai supjaustomi į dvi dalis, o šerdis ir sėklos visiškai pašalinamos.
3. Žaliavos praleidžiamos per mėsmalę, suspaudžiamos arba supjaustomos gabalėliais.

Vaisiaus minkštime yra nedidelis kiekis sulčių, todėl į misą pilama vandens. Šiems tikslams galite naudoti nusistovėjusį arba šaltinio vandenį.

Svarainių vyno gaminimo namuose receptai

Japoniškų svarainių vynas gaminamas pridedant obuolių, vynuogių, citrinos arba klasikiniu būdu – be papildomų komponentų. Yra galimybių, kai žaliavos yra iš anksto termiškai apdorojamos. Rezultatas yra mažai alkoholio turintis gėrimas. Jei pageidaujama, jį galima pataisyti degtine ar alkoholiu. Keletas dažniausiai pasitaikančių variantų padės pasigaminti vyno patiems.

Klasikinis

Komponentai:

• svarainis – 10 kg;
• cukrus – 500 g 1 etape, po to 250 g kiekvienam litrui skysčio;
• citrinos rūgštis – 7 g/l;
• vanduo – 500 ml 1,5 litro skysčio.

Technologija:

1. Svarainiai neplaunami. Šerdis pašalinama, vaisiai supjaustomi gabalėliais ir sutarkuojami ant smulkios grotelės arba mėsmale.
2. Ruošinys dedamas į emaliuotą arba plastikinį indą.
3. Šaltame vandenyje ištirpinkite 500 g cukraus ir suberkite į svarainį.
4. Uždenkite viršų audiniu, kad į ruošinį nepatektų pašalinių šiukšlių ar vabzdžių.
5. Gauta misa paliekama 3 dienoms, kad prasidėtų fermentacija. Retkarčiais pamaišykite.
6. Jei minkštimo dalelės išplaukia ant paviršiaus, pašalinkite jas švariu kiaurasamčiu. Per 8–12 valandų nuo pirmosios dienos starteris surūgs.
7. Misa filtruojama, minkštimas atsargiai išspaudžiamas, o atliekos išmetamos.
8. Išmatuokite gauto skysčio tūrį. Įpilkite citrinos rūgšties pagal receptą, vandens ir cukraus 150 g 1 litrui. Maišykite, kol kristalai ištirps.
9. Supilkite žaliavą į fermentacijos baką ir sumontuokite sklendę.

Paprasčiausias vandens sandariklio variantas gali būti pagamintas iš vamzdžių iš lašintuvo

Visiškai fermentacijai užtikrinti kambario temperatūrą 22–27 0C.

Tolesnių veiksmų algoritmas:

1. Po 5 dienų nuimkite sandariklį, nupilkite šiek tiek skysčio ir ištirpinkite jame 50 g cukraus (1 litrui). Supilkite jį atgal ir grąžinkite vandens sandariklį.
2. Po 5 dienų procedūra kartojama pagal tą pačią schemą: cukrus – 50 g/1 l.
3. Vynas paliekamas fermentuotis.

Procesas gali trukti nuo 25 dienų iki 2,5 mėnesio, pasirengimą lemia sklendė.

Laimėjęs vynas atskiriamas nuo nuosėdų ir supilamas į butelius ar stiklinius indelius, o temperatūra sumažinama iki +10–15 0C. Infuzijos procesas trunka 5–6 mėnesius. Šiuo metu stebėkite nuosėdų atsiradimą. Jis periodiškai atskiriamas.

Kai vynas tampa skaidrus, o apačioje nėra drumstos masės, jis laikomas paruoštu

Su citrina

Citrinų receptas turi subalansuotą saldžiarūgštį skonį. Reikalingi komponentai:

• citrina - 6 vnt.;
• svarainis – 6 kg;
• vanduo – 9 l;
• cukrus - 5 kg;
• mielės (vynas) – 30 g.

Vyno gamybos procesas:

1. Vaisiai susmulkinami iki tyrės. Sudėkite į kepimo indą.
2. Įpilkite vandens, išmaišykite ir virkite mišinį 15 minučių.
3. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 4 dienas
4. Atsargiai atskirkite skystį nuo nuosėdų.
5. Žievelė susmulkinama.
6. Į skystį dedama citrina, mielės ir cukrus.
7. Įdėkite į indą su vandens sandarikliu.
8. Fermentacijos procesas bus trumpalaikis, jam pasibaigus vynas pilamas į švarų indą. Tiks 10 litrų stiklinis indas. Palikite infuzuoti.

Senėjimo proceso metu nuosėdos periodiškai atskiriamos. Tada išpilstytas į butelius.

Alkoholinis gėrimas yra 15-20% stiprumo

Paprastas receptas

Tai paprasčiausias variantas, kuriuo gali pasinaudoti net pradedantieji vyndariai. Reikalingi minimalūs ingredientai:

• svarainis – 10 kg;
• cukrus – 150 g 1 l;
• vanduo – ½ gautų sulčių tūrio.

Žingsnis po žingsnio technologija:

1. Perdirbti svarainiai perleidžiami per sulčiaspaudę.
2. Sumaišykite sultis ir minkštimą ir išmatuokite tūrį.
3. Jei žaliavos daug, supilkite į emaliuotą kibirą.
4. Įpilkite žalio vandens 5 litrų 10 litrų misos greičiu.
5. Suberkite cukrų santykiu 100 g/1 l, prieš tai jį ištirpinus vandenyje. Skonis: misa neturi būti tiršta ar rūgšti. Geriausia, jei jis pasirodys šiek tiek saldesnis nei įprastas kompotas.
6. Talpykla uždengiama švaria šluoste ir dedama į pirminę fermentaciją 4 dienas.
7. Kai procesas prasidės, ant paviršiaus atsiras putplasčio dangtelis. Ją reikia maišyti kelis kartus per dieną.
8. Masė filtruojama ir ragaujama saldumo. Jei produktas rūgštus, įpilkite vandens ir cukraus.
9. Supilkite į indus su vandens sandarikliu.

Po 10 dienų nuosėdos nupilamos ir įpilama cukraus (50 g/1 l).

Kai procesas baigtas, jis išpilstomas į butelius ir paliekamas infuzuoti.

Norėdami padidinti stiprumą, į gatavą produktą įpilkite degtinės arba gerai išvalyto mėnulio.

Su vynuogėmis

Šis vynuogių-cidonijų gėrimas patiks visiems. Reikalingi komponentai:

• vynuogės - 4 kg;
• svarainis – 6 kg;
• cukrus - 1,5 kg;
• vanduo – 4 l.

Vyno gamybos procesas:

1. Vynuogės neplaunamos. Kartu su vaisių šepetėliu suspaudžiama iki vientisos masės.
2. Svarainiai bet kokiu patogiu būdu sumalami iki tyrės.
3. Sumaišykite vaisius ir įpilkite vandens. Supilkite 550 g cukraus, anksčiau ištirpinto vandenyje.
4. Talpykla uždengta. Fermentacija užtruks 3 dienas.
5. Mišinį gerai išspauskite, įpilkite 2 litrus vandens, paragaukite, jei reikia, įberkite cukraus.

Supilkite į indus su vandens sandarikliu. Po dviejų savaičių nuosėdas filtruokite ir įpilkite cukraus.Palikite vyną fermentuotis. Tada nuosėdos nusausinamos ir paliekamos infuzuoti.

Su baltosiomis vynuogėmis svarainių vynas tampa šviesiai geltonas, o pridėjus mėlynos spalvos - tamsiai rožinis

Putojantis vynas

Taip paruoštas silpnas alkoholio gėrimas panašus į šampaną.

Komponentai:

• svarainis – 1 kg;
• cukrus - 600 g;
• degtinė - 500 ml;
• vyno mielės - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 5 l.;
• razinos – 2 vnt. po 0,5 l.

Technologija:

1. Virkite sirupą. Kai atvės, supilkite į fermentacijos indą.
2. Svarainiai supjaustomi nedideliais kubeliais ir supilami į sirupą.
3. Dedamos mielės ir degtinė.
4. Jie sumontuoja vandens sandariklį. Šiltai laikykite dvi savaites. Temperatūra sumažinama iki 15–18 0C, o ruošinys neliečiamas, kol fermentacija nesibaigia.
5. Atsargiai atskirkite nuosėdas ir išpilstykite į butelius.
6. Pridėkite po 2 vnt. neplautų razinų.
7. Uždarykite talpyklas derva arba sandarinimo vašku.

Padėtas horizontaliai rūsyje.

Putojantis svarainių vynas bus paruoštas per 6 mėnesius

Su raugerškiais

Į alkoholinį gėrimą dažnai dedama papildomų ingredientų, kad būtų galima pridėti įdomių natų. Vyndariai rekomenduoja svarainių vyną gaminti su raugerškio uogomis. Norėdami jį paruošti, jums reikia mažiausiai ingredientų. Gėrimo sudėtis:

• raugerškis – 3 kg;
• svarainis – 3 kg
• cukrus - 4 kg;
• razinos - 100 g;
• vanduo – 12 l.

Technologija:

1. Vaisiai ir uogos susmulkinami iki vientisos masės.
2. Sudėkite į indą, suberkite razinas ir 1 kg cukraus.
3. Palikite pirminei fermentacijai 3 dienas. Masė sumaišoma.
4. Žaliavos kiek įmanoma išspaudžiamos ir dedamos į fermentacijos indą.
5. Įpilkite vandens, 2 kg cukraus. Uždarykite vandens sandarikliu.
6. Po 10 dienų nupilkite ir išmeskite nuosėdas. Įpilkite 0,5 kg cukraus.
7. Po dviejų savaičių procedūra kartojama.

Laimėjus vyną, jis išpilstomas į butelius užpilui ir dedamas į rūsį 6 mėnesiams. Nuosėdos periodiškai pašalinamos.

Raugerškis suteikia gėrimui tamsiai rausvą spalvą ir papildo aromatą

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Svarainių vynas laikomas paruoštu, jei apačioje nėra nuosėdų. Iki šio laiko jis yra atskirtas kelis kartus. Laimėjęs gėrimas išpilstomas į butelius ir hermetiškai uždaromas. Vynas turi būti laikomas tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +7 0C temperatūroje. Specialistai rekomenduoja butelius nestatyti, o padėti juos horizontaliai. Nestiprio gėrimo galiojimo laikas yra 3–3,5 metų.

Išvada

Svarainių vyne yra daug geležies ir kalio. Jame yra reto vitamino K2, kuris būtinas kalciui pasisavinti. Vynas ruošiamas tik iš svarainių arba pridedant citrusinių vaisių ir vynuogių. Pasirodo, gėrimas yra mažai alkoholio. Jis turi gintaro spalvą ir malonų aštrų poskonį.

Atsiliepimai apie svarainių vyną

Rekomenduojami įrašai

Obuolių vynas namuose

Naminio vyno pasterizavimas

Aviečių vynas namuose: receptas

Kaip pasigaminti vyną iš tarnybinių uogų

Vyšnių mėnulis: 6 receptai

Slyvų košė mėnesienai

Naminis juodųjų serbentų likeris

Naminis raudonųjų serbentų vynas: žingsnis po žingsnio receptai

Skaniausi svarainių uogienės gaminimo žiemai receptai