Turinys
Atėjo vasara ir daug kam reikia raudonųjų serbentų vyno receptų namuose. Iš šios rūgščios uogos galite paruošti nuostabiai skanius ir aromatingus gėrimus, įskaitant alkoholinius. Naminis raudonųjų serbentų vynas džiugins ne tik rafinuotu skoniu, bet ir saugos sveikatą, žinoma, jei bus vartojamas vaistinėmis dozėmis.
Naminio raudonųjų serbentų vyno nauda ir žala
Gėrimas, gaunamas fermentuojant uogų sultis, vadinamas naminiu vynu. Pagaminta iš raudonųjų serbentų, jame yra ne tik alkoholio ir cukraus, bet ir daug naudingų medžiagų:
- organinės rūgštys, cukrus;
- mineralai (geležis, kalis, selenas);
- vitaminai (E, A, C);
- B-karotinas;
- gintaro, obuolių rūgštis;
- pektinas, azoto junginiai.
Saikingas gėrimo vartojimas gerina sveikatą ir didina atsparumą tam tikroms ligoms.Raudonųjų serbentų sultys, iš kurių gaminamas vynas, turi nemažai gydomųjų savybių, kurios neprarandamos jas fermentuojant ir paverčiant vynu. Štai tik keletas iš jų:
- atkuriamoji;
- karščiavimą mažinantis vaistas;
- priešuždegiminis;
- hematopoetinis;
- apetito stimuliatorius;
- vidurius laisvinantis;
- diuretikas;
- prakaituojantis;
- choleretikas.
Nepaisant viso raudonųjų serbentų vyno naudingumo, jis taip pat turi nemažai kontraindikacijų. Jis draudžiamas esant opiniams virškinamojo trakto pažeidimams, gastritui, hepatitui ir kai kurioms kitoms ligoms, susijusioms su sumažėjusiu kraujo krešėjimu.
Kaip pasigaminti raudonųjų serbentų vyną
Norint tinkamai paruošti raudonųjų serbentų vyną, reikia žinoti kai kuriuos naminio alkoholio gamybos technologinio proceso niuansus ir ypatybes. Geriausia naudoti stiklinius butelius, cilindrus, ąžuolo statines, emaliuotas keptuves, kibirus. Norėdami atskirti sultis nuo minkštimo, galite naudoti įvairius metodus:
- naudojant presą;
- naudoti sulčiaspaudę;
- per sietelį (kiaurasamtį) rankomis.
Minkštimas, gautas po pirmojo sukimo, nėra išmetamas. Jis gali būti naudojamas pakartotinai. Užpilkite šiltu vandeniu (1:5), palikite kelioms valandoms, išspauskite ir filtruokite. Vyno skonis priklauso nuo rūgšties ir cukraus santykio vaisiuje. Kadangi raudonieji serbentai yra labai rūgščios uogos, gaminant vyną dažnai naudojamas cukrus. Sultys skiedžiamos vandeniu, kad sumažėtų rūgščių koncentracija gėrime. Tuo pačiu metu pridedamas ir cukrus.
Reikėtų prisiminti, kad:
- Optimalus cukraus kiekis misoje yra 25%;
- saldumo perteklius trukdo fermentacijos procesui;
- 1 kg granuliuoto cukraus, ištirpinto gėrime, papildomai suteikia 0,6 litro;
- 20 g cukraus 1 litrui misos padidina stiprumą 1 laipsniu.
Į misą įpylus cukraus sirupo, ji dedama į stiklinį indą arba statinę. Tūris turėtų būti užpildytas pusę ar tris ketvirčius, ne daugiau. Priešingu atveju, stiprios fermentacijos metu minkštimas gali sprogti. Tada reikia pridėti starterio (vyno mielių):
- stalo vynas – 20 g/1 l misos;
- desertas – 30 g/l.
Vyno mieles galite pasigaminti patys iš razinų ar vynuogių. Norėdami tai padaryti, į butelį turite supilti 0,2 kg prinokusių vynuogių (razinų), 60 g cukraus, įpilti vandens (virinto) iki ¾ tūrio. Rauginti 3-4 dienas.
Raugą galima ruošti ir iš aviečių bei braškių. Du puodelius uogų sutrinkite, įberkite 100 g cukraus, puodelį vandens ir gerai išplakite. Jis taip pat bus paruoštas per 3-4 dienas. Duonos ir alaus mielių naudoti negalima. Jie žymiai sugadina gėrimo skonį ir taip pat pradeda mirti, kai stiprumas pasiekia 13%.
Fermentacijos procesui atlikti konteineriai su misa dedami į tamsią vietą, kur temperatūra yra ne aukštesnė kaip +18 - 20 laipsnių. Ant visų butelių turi būti nurodyta data ir atliktų operacijų sąrašas. Norėdami izoliuoti misą nuo oro, prie talpyklos kaklelio įtaisytas vandens sandariklis. Tai vamzdelis, kurio vienas galas yra prijungtas prie butelio kamščio, o kitas galas panardinamas į indelį su vandeniu.
Yra paprastesnis būdas izoliuoti misą nuo sąlyčio su deguonimi. Tai plastikinis maišelis arba guminė pirštinė, uždedama ant butelio kaklo. Norint suaktyvinti fermentacijos procesą, reikia periodiškai purtyti indą su misa, kad į darbą būtų įtrauktos bakterijos, nusėdusios ant dugno. Fermentacijos proceso pabaigą galima atpažinti iš vyno skaidrumo, nuosėdų butelio dugne ir saldumo nebuvimo.
Naminio raudonųjų serbentų vyno receptai
Vyną iš šviežių uogų, be dirbtinių dažiklių ir skonių, gerti daug maloniau ir sveikiau nei pramoniniu būdu pagamintus alkoholinius gėrimus. Jums reikia įvaldyti technologiją visose jos subtilybėse, tada gaminti vyną namuose nebus sunku.
Paprastas raudonųjų serbentų receptas namuose (su mielėmis)
Uogas rūšiuokite, nuplaukite ir nusausinkite. Iš raudonųjų serbentų sultis ištraukite bet kokiu būdu. Jei neturite laiko vargti ruošiant laukines mieles, galite naudoti parduotuvėje pirktas.
Ingridientai:
- sultys (raudonųjų serbentų) – 1 l;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo – 2 l;
- vyno mielės.
Sultis sumaišykite su cukraus sirupu, mielėmis ir palikite parai. Tada indą su skysčiu uždenkite pirštine ir periodiškai purtykite. Paprastas raudonųjų serbentų vynas geriau surūgs prie +25 laipsnių. Kai tik procesas sustos, išimkite jį iš nuosėdų (supilkite į kitą butelį šiaudeliu) ir su vandens sandarikliu fermentuokite +10 - 15 temperatūroje.
Stiprintas raudonųjų serbentų vynas
Nuplautas ir džiovintas uogas sutrinkite. Į gautą srutą įpilkite saldaus sirupo. Norėdami paruošti jį 1 litrui minkštimo, jums reikia:
- cukrus - 120 g;
- vanduo - 300 ml.
Rezultatas bus saldi misa. Įpilkite vyno mielių (3%) ir palikite šiltoje patalpoje keletą dienų (2-3). Raugintą misą kasdien kelis kartus permaišykite mediniu pagaliuku. Tada atskirkite skystį nuo minkštimo ir įpilkite alkoholio. Vienam litrui – 300 ml alkoholio (70-80%). Dėti į uždarą keptuvę 1-1,5 savaitės.
Infuzijos metu vynas turi būti skaidrus. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą gėrimo įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. pieno. Pasibaigus nuskaidrinimo procesui, vynas supilamas į kitą indą, apačioje paliekant nuosėdas. Tada paskirstoma į butelius.
Naminis raudonųjų serbentų vynas be mielių
Yra daug naminio raudonųjų serbentų vyno receptų.
Yra keletas privalomų sąlygų, kurių reikia laikytis renkant uogas. Pirma, vaisiai turi būti prinokę, antra, kurį laiką, bent 2–3 dienas, neturėtų būti lietaus. Tai yra, jūs negalite skinti uogų iškart po kritulių. Lietus nuo uogų paviršiaus nuplauna bakterijas, reikalingas vynui gaminti ir jį fermentuoti.
Tada bet kokiu būdu išspauskite sultis iš serbentų. Tai galima padaryti naudojant presą arba rankiniu būdu. Sudėkite uogas į kiaurasamtį ir užsimaukite pirštinę ant rankos. Kiekvieną uogą gerai sutrinkite, kad išsiskirtų sultys. Paverskite uogas minkštimu, kuris vėliau įsigers ir gamins vyną. Tai bus misa. Įpilkite daugiau vandens ir sudėkite į didelį indą. Nereikia rūšiuoti serbentų ir šalinti šakų. Jokiu būdu negalima jo plauti.
Ingridientai:
- raudonieji serbentai – 10 l (kibiras);
- vanduo – 5 l.
Žemiau yra žingsnis po žingsnio raudonųjų serbentų vyno receptas. Gautą srutą sumaišykite medine mentele. Antrą dieną visas uogų minkštimas išplaukia į viršų. Misą reikia infuzuoti 5 dienas, kelis kartus per dieną maišant uogų masę. Prasideda rūgimo procesas – pradeda veikti tos bakterijos, kurios buvo uogų paviršiuje.
Kitas žingsnis yra išspausti minkštimą naudojant marlę ir išmesti. Likusį skystį piltuvu supilkite į didelį butelį. Uždarykite talpyklą naudodami vandens sandariklį. Vyksta fermentacijos procesas ir išsiskiriančios dujos vamzdeliu patenka į vandenį.Taigi vynas turėtų stovėti 21 dieną.
Kitas receptas apima cukraus naudojimą. Nuplaukite uogas, išrūšiuokite šakeles ir pašalinius nešvarumus. Tada sutrinkite mediniu grūstuvu giliame dubenyje, kol jis taps purus.
Ingridientai:
- raudonųjų serbentų (sultys) – 1 l;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- vanduo – 2 l.
Kruopščiai išspauskite sultis. Supilkite į butelį. Įpilkite cukraus, vandens ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu. Palikite fermentuotis ne ilgiau kaip mėnesį arba 3 savaites. Tada perkoškite per filtrą arba storą audinį, supakuokite į indus ir sandariai uždarykite.
Iš raudonųjų serbentų galite pasigaminti tikrą naminį šampaną. Užpildykite butelį iki pusės (daugiausia 2/3) uogomis. Į viršų įpilkite vandens ir padėkite į vėsią vietą. Keletą kartų per dieną buteliuko turinį gerai suplakite.
Ingridientai:
- romas - 50 g;
- šampanas - 100 g;
- cukrus - 200 g;
- razinos – 3 vnt.
Po 1-1,5 savaitės filtruokite vandenį, užpiltą uogomis. Paskirstykite jį tarp šampano butelių. Be to, į kiekvieną butelį įpilkite nurodytą ingredientų kiekį. Sandariai užsandarinkite ir net geriausia derva. Užkaskite jį smėlyje, geriausia rūsyje ar kitoje tamsioje vietoje. Po mėnesio galite surengti degustaciją. Jei vynas nepradeda putoti, palaikykite dar 1-2 savaites.
Dar vienam vynui pagaminti reikės 6 kg serbentų. Pirmiausia reikia iš uogų išspausti sultis. Toliau jums reikės šių ingredientų:
- cukrus – 125 g/1 l sulčių;
- konjakas – 100 g/1,2 l sulčių.
Nuplautas uogas nusausinkite ir sutrinkite medine trintuvu. Įdėkite juos į šaltą vietą ir palaukite fermentacijos proceso. Baigę uogų masę perkoškite per sietelį, stengdamiesi, kad su ja nesiliestų rankomis. Gautas sultis atidėkite į šalį, supilkite į butelį (statinę), suberkite cukrų ir konjaką.Laikyti rūsyje iki 2 mėnesių, tada išpilstyti. Ir palikite dar 3-4 mėnesiams, kol visiškai iškeps.
Vynas iš raudonųjų serbentų, šermukšnių uogų ir vynuogių
Iš vynuogių, kurių paviršiuje yra daugiausia laukinių mielių, geriausia ruošti starterį vyno fermentacijai. Svarbu jų neplauti, kad neprarastumėte tokios naudingos savybės. Pirmiausia uogas sutrinkite mediniu trintuvu, tada supilkite į stiklainį ir įpilkite virinto vandens bei granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite fermentuotis, kuri truks 3-4 dienas. Tada perkošti ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1,5 savaitės. Į misą dėkite tik tada, kai ji šilta.
Ingridientai:
- vynuogės – 0,6 kg;
- cukrus – 0,25 kg;
- vanduo – 0,1 l.
Tada gaukite sulčių iš įvairių uogų (serbentų, šermukšnių). Praskieskite vandeniu santykiu 1:1. Pavyzdžiui, 5 litrams sulčių – tiek pat vandens. Rezultatas bus 10 litrų misos. Įpilkite starterio - 30 g/1 l misos. Tai reiškia, kad 10 litrų reikia 300 g. Supilkite cukrų etapais:
- 1 diena – 420 g/10 l misos;
- 5 diena - tas pats;
- 10 diena - tas pats.
Užmaukite guminę pirštinę ant stiklainio (butelio) kaklelio ir stebėkite. Po kelių dienų jis išsipūs, vadinasi, prasidėjo fermentacijos procesas. Tada adata išdurkite skylutę – taip išeis susikaupusios dujos. Tokiu atveju deguonis iš aplinkos negalės prasiskverbti į skardinę.
Pasibaigus fermentacijai (pirštinė suvys), naudokite vamzdelį, kad išvalytą vyną supilkite į kitą indą, nepažeidžiant nuosėdų. Jei gėrimas vis dar nėra pakankamai grynas, perfiltruokite jį per audinį arba specialų popierių. Supilstyti į butelius ir laikyti šaldytuve. Galite naudoti po 2 mėnesių.
Raudonųjų serbentų vynas su aviečių raugu
Po vynuogių avietės pirmauja pagal vyno mielių kiekį vaisiaus paviršiuje. Todėl jo pagrindu dažnai ruošiama pradinė kultūra naminiams vynams gaminti. Jums reikės:
- avietės - 1 valgomasis šaukštas;
- vandens ½ puodelio;
- cukrus - ½ šaukšto.
Uogas užpilkite saldžiu sirupu ir tris dienas palikite fermentuotis labai šiltoje vietoje. Jų negalima plauti. Toliau reikia paimti šiuos ingredientus:
- serbentai (raudonieji) – 3 kg;
- šermukšniai (aronijos) - 3 kg;
- cukrus - 2,5 kg;
- vanduo – 5 l.
Sumaltas uogas užpilkite šiltu sirupu ir pastatykite į šiltą patalpą. Ant viršaus užsimaukite medicininę pirštinę. Nepamirškite pakratyti, kad ant paviršiaus nesusidarytų pelėsis.
Tada perkoškite per plastikinį sietelį su keliais marlės sluoksniais, atskirdami minkštimą. Dabar palikite misą fermentacijai, uždarykite kaklelį vandens sandarikliu. Jis fermentuosis maždaug 1,5 mėnesio.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Vyno butelis turi būti dedamas taip, kad kamštis būtų panardintas į jo turinį. Taip jis neišdžius ir neleis orui prasiskverbti į vidų. Butelio viduje turi likti minimalus tuštumų tūris, tai žymiai sumažina oksidacijos galimybę. Vyną geriau laikyti rūsyje, kur temperatūra gana stabili, apie +8 laipsnius. Pati patalpa turi būti sausa ir švari.
Išvada
Namuose yra įvairių raudonųjų serbentų vyno receptų. Reikia pasirinkti tokias proporcijas ir gaminimo būdus, kurie geriausiai atitiktų visų šeimos narių skonį.
